Béarnaise酱汁被许多人认为是最好的牛排酱汁之一。的一种变体GydF4y2Ba荷兰辣酱油GydF4y2Ba是5“母酱”在古典法国烹饪中的一个,它令人惊奇地用手制作。但这个配方使用更简单的方法,产生完全相同的结果 - 平板2分钟!GydF4y2Ba
这太快了,你甚至可以在熟食牛排休息时制作béarnaise!GydF4y2Ba
蛋黄酱GydF4y2Ba
Béarnaise酱是一个令人惊叹的法国酱,通常供应牛排餐馆,餐厅和高端牛排馆。GydF4y2Ba
传统上它是用手制成的。蛋黄结合在双锅炉上的草药灌注的醋混合,然后融化黄油在搅拌时仔细举动。太快,酱汁会分裂。太热,鸡蛋会争夺。太酷了,它不会适当加厚。trick!GydF4y2Ba
撇开二头肌耐力不谈(我们这里说的是10分钟的大力搅拌),这可能是相当具有挑战性的,即使对最有能力的厨师来说也是如此。GydF4y2Ba
好消息吗?有一个简单的和GydF4y2Ba简单明了的GydF4y2Ba使用棒状搅拌器制作Béarnaise酱汁的方法。虽然传统主义者会对使用20世纪的器具嗤之以鼻,但现实是最终结果是GydF4y2Ba完全GydF4y2Ba和手摇一样,但是时间很短,风险也很小!GydF4y2Ba
事实上,这只需要不到2分钟。所以你甚至可以GydF4y2Ba在烹饪后牛排休息时,让Béarnaise酱GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
Béarnaise酱是什么GydF4y2Ba
要制作Béarnaise酱,您需要:白葡萄酒醋,白葡萄酒,黄油(我们澄清 - 更多关于以下),蛋黄,龙虾,Chervil和eSchalots /青葱(小甜洋葱有时被称为GydF4y2Ba法国的葱。GydF4y2Ba)GydF4y2Ba
澄清黄油GydF4y2Ba
制作Béarnaise酱的最佳方法是使用澄清的黄油而不是熔化的黄油。只是澄清的黄油是什么?GydF4y2Ba
澄清黄油就是简单的黄油减去乳制品中的固体和水分,而这些物质约占普通黄油的15%。澄清黄油实际上和酥油是一样的东西,酥油是印度烹饪中使用的主要脂肪,尽管制作方法不同。GydF4y2Ba
使用澄清黄油可以让你的Béarnaise有一种更纯净,更强烈,更有坚果味道的黄油。GydF4y2Ba
让手放在澄清黄油的选项:GydF4y2Ba
一)购买它GydF4y2Ba(澄清黄油或酥油)GydF4y2Ba-澄清黄油在欧洲比澳大利亚或美国更普遍。但如今酥油在澳大利亚相当普遍——大型杂货店(Coles, Woolies)、哈里斯农场(Harris Farms)、大型亚洲商店和印度杂货店的印度或石油货架;GydF4y2Ba
b)使其成为正确的方式GydF4y2Ba-用无盐黄油煨10分钟,然后过滤。可以在食品柜里存放好几个月。GydF4y2Ba这里的食谱GydF4y2Ba;或GydF4y2Ba
做得快捷简单GydF4y2Ba-我在这个食谱中使用的方法,如下所示。融化黄油,让白牛奶沉淀在底部。剩下的黄金液体是精炼的黄油(约占总量的90%)。量出四分之三杯然后使用。简单!GydF4y2Ba
在澳大利亚,自制奶油要比买酥油或澄清黄油便宜得多。GydF4y2Ba
澄清黄油的适当vs快速方法有什么区别?GydF4y2Ba这种快速的方法在提取牛奶固体方面没有那么彻底,所以它不是耐储藏的,这意味着你不能在室温下把它储存在储藏室里。GydF4y2Ba
其他成分GydF4y2Ba
白葡萄酒醋GydF4y2Ba-不如标准白醋尖锐;GydF4y2Ba
白葡萄酒GydF4y2Ba- 任何干白葡萄酒都很好。只是避免真正甜蜜的,果味或木质的;GydF4y2Ba
龙蒿和chervil.GydF4y2Ba- Béarnaise酱中的两种草本调味料,使其成为一种清晰的法国和优雅的味道;GydF4y2Ba
埃斯科特/葱GydF4y2Ba- 小洋葱状根蔬菜,但用甜味,比普通大洋葱更甜美的味道。GydF4y2Ba找不到他们?GydF4y2Ba只需少量切片的普通洋葱;和GydF4y2Ba
蛋黄 -GydF4y2Ba什么乳化黄油和其他液体造成厚厚的光泽酱。至于与白人有什么关系?我一直在玩蓬松的蛋白煎蛋,我在食谱笔记中蹒跚而行。GydF4y2Ba
如何制作Béarnaise酱汁GydF4y2Ba
第1部分:灌注醋GydF4y2Ba
注入醋:GydF4y2Ba将醋、白酒、香草和葱放入小平底锅中,用中慢火煨2分钟。从炉子上拿下来,让它静置5分钟,让醋充满味道;GydF4y2Ba
压力,GydF4y2Ba挤出尽可能多的液体,然后冷却。你应该有大约1 - 1½汤匙的醋。如果吃得太多,在炉子上再放一点;不会太久的。如果你的水太少,就加满水。GydF4y2Ba
第2部分:快速澄清黄油GydF4y2Ba
下面是制作透明黄油的快速方法,可以立即在食谱中使用:GydF4y2Ba
融化黄油:GydF4y2Ba将黄油块放入耐热罐中,用微波炉加热至融化(20秒内爆炸,否则黄油会爆炸到各处!)GydF4y2Ba
独立的乳固体:GydF4y2Ba将熔化的黄油留在30秒左右,您会注意到白色沉积物在水罐底部落户。排名前90%左右的是可爱的清晰金,这是澄清的黄油。白色的东西是我们不想使用的牛奶固体,因为它(技术上!)云我们的Béarnaise酱。我们只是想使用液体金;GydF4y2Ba
测量GydF4y2Ba¾¾杯澄清的黄油用于Béarnaise酱。丢弃乳白色固体。GydF4y2Ba
第三部分:制作Béarnaise酱汁- 2分钟!GydF4y2Ba
单独的蛋黄,离开去寒冷GydF4y2Ba-趁鸡蛋还在冰箱里的时候先这样做,因为它们更容易分开。温鸡蛋的蛋白更稀,蛋黄更软,这使得它们更难整齐地分开。GydF4y2Ba
我发现最简单的方法是把蛋黄在开裂的蛋壳之间来回移动,让蛋清滑出来(请看下面的演示视频)。否则,就把鸡蛋打到你的手指上,让蛋清滑出来。GydF4y2Ba
一旦你在一个碗里有蛋黄,让他们达到15分钟约15分钟,以便用黄油更好地包含。GydF4y2Ba
Blitz Yolks -GydF4y2Ba将蛋黄、醋和盐浸泡在一个高容器中,然后快速搅拌;GydF4y2Ba
淋上黄油GydF4y2Ba用粘搅拌器进行,开始慢慢淋上澄清的黄油。它应该需要大约1分钟才能添加一切。重要的是要缓慢添加,所以酱汁适当地乳化(捆绑和变厚)而不是分裂,这就是你一次倾倒黄油的情况;GydF4y2Ba
闪电战-GydF4y2Ba黄油全部加入后,再搅拌10秒钟,上下搅拌,使其光滑;GydF4y2Ba
用水调节厚度GydF4y2Ba你会发现这个阶段的酱汁很浓,就像蛋黄酱一样。所以如果你把它涂在什么东西上,它就会堆在一起,而不是摊开,这不是我们做酱的目的。所以我们需要用水稀释一下。GydF4y2Ba
从1汤匙水开始,给它一个快速的闪电,然后一次慢慢加一点。小心在这里 - 你可以随时瘦叫,但你不能撤消瘦酱!GydF4y2Ba
想要的厚度GydF4y2Ba- Béarnaise酱汁要足够厚,但要足够薄,这样才能慢慢渗出牛排表面。它应该比GydF4y2Ba荷兰辣酱油GydF4y2Ba但比蛋黄酱更薄;GydF4y2Ba
添加新鲜的草药GydF4y2Ba-最后加入新鲜的龙蒿和山萝卜;GydF4y2Ba
完成GydF4y2Ba!现在你明白了!完美Béarnaise,在2分钟内完成。GydF4y2Ba
如何让Béarnaise酱保持温暖GydF4y2Ba
有一样东西曾经阻止我做GydF4y2Ba蛋黄GydF4y2Ba晚宴上的Béarnaise酱是在服务前就制作这些酱汁的必然强调。虽然它们可以是领先的,冷藏然后重新加热,但它很容易冒险分裂。和béarnaise更多GydF4y2Ba蛋黄GydF4y2Ba,我发现。GydF4y2Ba
我一直讲述的餐馆永远不会让Béarnaise酱酱!GydF4y2Ba
总之,有两个简单的解决方案:GydF4y2Ba
准备前面的一切并在蛋白质休息时制作GydF4y2Ba-我上个周末吃了三文鱼,这真的很简单。只要把黄油切好,放在一个罐子里准备融化,醋已经注入,香草已经切碎,罐子和木棍搅拌器,准备使用。当鲑鱼休息的时候,这真的是一项2分钟的工作。或GydF4y2Ba
把完成的酱放在保温瓶里保温GydF4y2Ba- 允许我没有这样做是为了聚会,但我在拍摄照片时做到了。它和新的1小时一样好,后来它是新鲜的!GydF4y2Ba
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我用保温瓶把Béarnaise酱汁保温~小时。GydF4y2Ba -
什么配Béarnaise酱汁GydF4y2Ba
Béarnaise是一种非常传统的牛排酱料,你几乎总是能在高端牛排餐厅和经典的法国小酒馆看到。当然,它和牛排搭配起来特别美味。GydF4y2Ba
但是可以和鲑鱼一起吃。这是难以置信的——大写的I!!奢华的口感和新鲜的龙蒿味与三文鱼的油腻味道完美搭配。GydF4y2Ba
我想告诉你,鲑鱼加Béarnaise酱是我今年吃过的最好的东西之一,但这并不是一个伟大的声明,因为现在才2月初!GydF4y2Ba
但实际上,它就那么好。我哪天都会选择鲑鱼而不是牛排!GydF4y2Ba- Nagi xGydF4y2Ba
完成你的盘子GydF4y2Ba
本帖中列出的食谱:GydF4y2Ba
牛排GydF4y2Ba-以厨师的方式烹饪,涂上大蒜黄油;GydF4y2Ba
脆皮鲑鱼GydF4y2Ba-否则就用平底锅煎去皮的鲑鱼,或者任何白色的鱼也可以用Béarnaise。盐,胡椒,每面3分钟;GydF4y2Ba
奶油土豆泥GydF4y2Ba和GydF4y2Ba奶油花椰菜mash.GydF4y2Ba(低碳水化合物的选择);和GydF4y2Ba
绿豆沙拉GydF4y2Ba-少了番茄和洋葱。GydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
饿了更多?GydF4y2Ba订阅我的GydF4y2Ba通讯GydF4y2Ba然后继续下去GydF4y2Ba脸谱网GydF4y2Ba那GydF4y2BaPinterest.GydF4y2Ba和GydF4y2BaInstagramGydF4y2Ba获取所有最新的更新。GydF4y2Ba
Béarnaise酱 - 快速,轻松,万无一失GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
注入醋:GydF4y2Ba
- 1 1/2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba白葡萄酒GydF4y2Ba,干燥,不是过脂肪,甜或木质(注1)GydF4y2Ba
- 1 1/2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba白葡萄酒醋GydF4y2Ba(注2)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba黑胡椒GydF4y2Ba,粗碎GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba埃斯科本GydF4y2Ba(小),去皮并切成细片(注3)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba嫩枝龙蒿GydF4y2Ba(注6)GydF4y2Ba
蛋黄酱:GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba蛋黄GydF4y2Ba,室温下(注4)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba犹太/食盐GydF4y2Ba
- 225g / 16汤匙GydF4y2Ba无盐黄油GydF4y2Ba,切成1厘米/ 1英寸的立方体- 2根美国棍(注5)GydF4y2Ba
- 1/2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba龙蒿叶GydF4y2Ba,切碎(注6)GydF4y2Ba
- 1/2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba山萝卜GydF4y2Ba,切碎(注6)GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
注入醋:GydF4y2Ba
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将浸过的醋放入小炖锅中,中火加热。GydF4y2Ba
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炖2分钟,然后从炉子上拿下来,让它浸泡5分钟。GydF4y2Ba
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菌株,压制尽可能多的液体。你应该有大约1汤匙液体。使用前凉爽5分钟。GydF4y2Ba
快速澄清黄油:GydF4y2Ba
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将黄油放在一个罐子里,用微波炉加热至融化(高火加热1 - 1.5分钟,但要小心,以免爆炸!)GydF4y2Ba
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静置30秒,直到乳白色沉淀在底部(这是固体奶),澄清的黄油(金色部分)位于上面。GydF4y2Ba
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倒出175克/ 3/4杯澄清的黄油,丢掉剩下的奶白色。趁热使用本食谱。GydF4y2Ba
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选择:GydF4y2Ba只是融化175g / 3/4杯酥油,这与澄清的黄油一样。GydF4y2Ba
蛋黄酱:GydF4y2Ba
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将蛋黄、醋和盐浸泡在一个又高又窄的容器中,搅拌棒可以一直放入容器底部。闪电战短暂结合。GydF4y2Ba
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搅拌棒调高,一分钟后慢慢滴黄油。GydF4y2Ba
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黄油全部放进去后,再闪动10秒钟,上下移动棒子。GydF4y2Ba
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厚度:GydF4y2Ba加入1汤匙水,然后闪电图合并。根据需要加入更多的水,一次1茶匙,直到留胡子酱是一种厚厚的酱汁,但足够松散地渗出牛排,厚厚地涂上它。GydF4y2Ba
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新鲜香草:GydF4y2Ba加入龙蒿和细叶芹。GydF4y2Ba
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使用:GydF4y2Ba立即使用,或保持温暖,直到需要。我用保温瓶,好的保温瓶至少能保温一小时。使用温暖或室温。请参阅储存和再加热注意事项。GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
- 在一个中等大小的不粘锅上喷油,然后sauté少量切碎的红辣椒/甜椒、火腿、青葱和半瓣大蒜。待火腿金黄,取出,擦锅,再喷上一层,冷却至中火;GydF4y2Ba
- 将蛋白、盐和胡椒粉大力搅拌30秒,使其产生泡沫(我不会在早上6点拿出我的电动打浆机!),然后加入一些切碎的香葱。倒入锅中,煮1½分钟左右,直到底面凝固,然后翻个面,像煎饼一样烤另一面。将火腿和蔬菜对折上桌。没有罪恶感的早餐,也非常饱!GydF4y2Ba
- 把所有的东西都提前准备好,然后在你煮好的蛋白质静止的时候做新鲜的(这真的需要2 - 3分钟);或GydF4y2Ba
- 提前一小时左右化妆,然后放在保温瓶里保持温暖。GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
推土机的生活GydF4y2Ba
这里的冲浪海滩不允许狗进入。GydF4y2Ba
这就是他想去的那个海滩——莫娜谷海滩,我的家乡。偶尔他会从我身边走开。♀️GydF4y2Ba
爱丽丝米勒GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
真是好主意!我一直用我的搅拌机,在融化的黄油等中淋上淋上等蛋黄。我的搅拌机很大。肯定会在下次使用我的浸没搅拌机。GydF4y2Ba
尼克安德鲁斯GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi - 我最喜欢的(我有数百种烹饪书,曾经是厨师)我可以添加一些免费分享的东西。而是用白葡萄酒和葡萄酒醋甘露甘露龙等常用制作假牙,然后只需加入黄油的旋钮,一茶匙红辣椒片和半茶匙黑石灰粉(亚马逊)并搅拌直至乳化。就在服务并确保其温暖(不热)之前加入1-2蛋蛋黄并再次搅拌。这是如此丰富的更新和更轻(鸡蛋是可选的)。也可以在后添加柠檬和剪掉龙蒿GydF4y2Ba
贝丝GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi。感谢另一个很棒的食谱和视频。我对白葡萄酒中的亚硫酸盐有意见。我看到你注意到我可以把醋换成苹果醋。有没有白葡萄酒的替代品?GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨,贝丝,没有它就不算是béarnaise,但是你可以把醋加到2汤匙,用1汤匙水来省掉酒。N xGydF4y2Ba
贝丝GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
谢谢☺️GydF4y2Ba
是GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这几乎是抄袭了Serious Eats在2015年发布的食谱。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
大家好,我在荷兰酱配方(Bernaise的基础)中清楚地说明了浸泡式搅拌器的方法来自Serious Eats,但我纠正了数量,因为他们的配方太薄了。GydF4y2Ba
是GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
好的,谢谢你的修改。GydF4y2Ba
丹尼斯GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
5星! !确实惊人!配鲑鱼。永远不要改变Nagi!GydF4y2Ba
莫莉PisulaGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
喜欢这是多么容易拥有沉浸式搅拌机!看起来绝对完美。GydF4y2Ba
玛丽娜托马斯GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
Nagi,喜欢你的bernaise酱棒搅拌机也很好用。你是怎么让你的炖锅看起来总是新的?GydF4y2Ba
林恩·沃尔特斯GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我要试试贝纳斯酱。我从商店买过一次这种罐子,然后就再也没买过。所以希望好运。由于Nagi xGydF4y2Ba
克里斯汀GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
你可以使用ghee而不是澄清的黄油吗?GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
Hi Christine, ghee is essentially clarified butter – so yes N x