Biryani是一个庆祝印度食物的所有人 - 令人兴奋的香气,充满活力的色彩,蓬松的米饭和那些上瘾的咖喱味。用你的选择蛋白质制作鸡肉Biryani - 或尝试蔬菜Biryani!
Biryani食谱
其中最...之一要求食谱终于来了!另一种互动家庭努力,我们花了七次尝试获得这个Biryani权利。
七次尝试意味着七个激烈的论据,了解谁将采取剩余的Biryani,因为互联网家庭的某些人,任何时候,通常都会宣布自己是饮食来解决与博客相关的体重增量的担忧。
这是值得的。(腹部和所有。)印度香饭,你让我们欲罢不能!
什么是印度香饭,为什么我这么喜欢它?
基本上,它是你最喜欢的鸡肉咖喱(或选择的蔬菜或其他蛋白质)埋在一堆美食蓬松的米饭下,都是在一个锅中制作的。米饭在低温下蒸煮,使其吸收咖喱泡沫的味道在下面。
所以,简而言之,这是每一个咖喱爱克斯怪物的梦想成真。这是我的名字写在遍布它!
关于这个biryani.
您将在阿富汗到印度的巴基斯坦到印度的巴基斯坦,在印度次大陆的所有印度次大陆的变化。有2主要类型-一种是将蛋白质和/或蔬菜混合在米饭中煮熟,另一种被称为海德拉巴德风格Biryani在印度,肉类和米饭层叠并在火上的密封罐中煮。后者是我今天分享的Biryani风格。
有一个美妙的阿富汗餐厅在我的地区叫萨哈尔(纽波特,悉尼)为贝里亚尼提供服务,这是当地人的巨大最爱。手下来,我在上部北部海滩上知道的最佳民族餐厅。
如何制作biryani
在五香酸奶中腌制的鸡肉被置于一个大锅中,然后用炸洋葱分层(厚脸皮容易次!),新鲜的香菜/香菜,然后煮轻轻炒饭。
最荣耀的荣耀是用旱花灌注水的毛毛雨灌注,给予它鲜黄米的签名斑块,以及黄油丰富的酥油(或融化的黄油)。
然后将罐覆盖并在低温下煮熟约25分钟,在此期间米饭吸收咖喱和在下面的咖喱的口味,同时仍然蓬松。
那一刻当你抬起盖子并迎接这个景象......
......那一刻只有第二个这样的:当你深入挖掘锅中,确保你得到一些每一层,深埋在米饭下面的咖喱的全部香味冲击着你,你需要一点点意志力把勺子吸引到碗里,而不是试图把一整勺饭塞进你的嘴里....
好,等一下。你几乎失去了控制吗?
我马上就好。与我忍受 - 只想在交出食谱之前向您展示一些事情!
印度比尔亚尼菜香料
米饭中加入了微妙的调味料,咖喱酱中加入了更多的调味料。
有一个冗长的列表,但这里没有什么异国情调,你可以找到所有这些香料日常超市在澳大利亚。有些食谱呼吁Asafoetida,这是一个需要旅行到印度杂货店的印度香料。我们尝试过,没有,我发誓我们无法尝到差异。所以我们不使用它。
炸洋葱的厚脸皮三明治
薄片洋葱炒直到甜味和一点脆,这被用作Biryani中的一层以及用于服务的装饰。
如果你不喜欢油炸或者是一个初级厨师,我的厚脸皮的替代品正在使用商店购买的炸洋葱(亚洲或印度商店)或亚洲炸葱(如下图所示)在日常超市销售。他们添加了同样的洋葱味,并增加了额外皱纹的奖金!
这个食谱的根源
另一种配方符合要求配方要求列表,另一个互动家庭努力!
一如既往地,我们喜欢探望职业专业人士为食谱启发建立一个起点。我们在巴基斯坦连锁店的悉尼最喜欢的特色餐厅吃了Biryani学生Biryani.在奥本和印度餐厅天堂Biryani House在北斯特拉斯菲尔德。
要学习技术,我们看了几本书(爱当地图书馆!),在印度的家庭厨师中数十个互联网页面和YouTube视频。
是的,食材清单很长——但你在超市里什么都能找到。虽然做印度香饭有很多步骤,它实际上是一个非常简单的食谱。(视频也有所帮助!)
即使你的不完美,也不要被推迟,因为甚至不到完美的Biryani仍然美味(尽管有缺陷,我们幸福地嘲笑了前几个测试批次!)。- Nagi X.
观看如何制作它
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鸡Biryani.
原料
- 750 g(1.5磅)鸡大腿,皮肤上,骨头,沿骨减半(注1)
腌制:
- 2/3杯(150毫升)酸奶, 清楚的
- 1/2杯(125毫升)水
- 2TBSP.植物油(或其他简单的油)
- 6.大蒜丁香,剁碎
- 2TSP.鲜姜磨碎
- 1/8TSP.黄姜粉
- 1/4TSP.肉桂
- 1/2TSP.辣椒(调整味道的味道)
- 1/2TSP.地面豆蔻
- 2TSP.加拉姆马尔萨拉(笔记2)
- 2TSP.香菜
- 1TBSP.孜然
- 2TBSP.辣椒,甜蜜/普通(不吸烟)
- 1 3/4TSP.盐
煮米饭:
- 2TBSP.盐
- 10.丁香
- 5.干月桂叶
- 1八角
- 6.绿色豆蔻豆荚
- 2 1/4杯(450克)未煮过的巴斯马蒂米饭(注3)
脆皮洋葱(注4):
- 2中洋葱(黄色,棕色),减半和细切
- 1杯(250毫升)油,煎炸
藏红花:
- 1TSP.藏红花螺纹(松散包装)(注5)
- 2TBSP.温水
布瑞雅尼:
- 1杯子Coriander / Cilantro., 切碎的
- 1/4杯(60克)酥油或无盐黄,融化(注6)
装饰:
- 脆皮洋葱(以上)
- 切碎的香菜/香菜
- 酸奶(注7)
指示
-
将腌料混合在大锅中(约26厘米/ 11英寸“)。加入鸡肉和外套。腌料20分钟过夜。
煮米饭:
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将3升/ 3夸脱水烧开,加入盐和香料。
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加入米饭,带回煮沸,然后煮4分钟,直到米饭只是在中间煮熟。米饭将在这个阶段味道咸,在下一阶段消失。
-
立即排水。备用。(注释10:留下全部香料)
脆皮洋葱:
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在大型高温下的大片锅中加热油。煮洋葱,批次,3到4分钟,直到金褐色。不要燃烧 - 他们变得痛苦。
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取出纸巾衬里板。重复剩下的洋葱。
藏红花:
-
放在碗里,留下10分钟+。
布瑞雅尼:
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将鸡肉放入鸡肉上的烤炉上。盖住5分钟。
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去除盖子。煮5分钟,两次转鸡。
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从热量中取出。
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转鸡肉,所以皮肤侧是下降 - 它应该覆盖锅的大部分底座。
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分散半洋葱然后一半的香菜。
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顶上所有的米饭。轻轻地拍下和平坦表面。
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将藏红花撒在大米表面,然后再撒在酥油上。
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放置盖子。通过中热回归炉子。
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一旦你看到蒸汽,就会向下腾出到煮25分钟。
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从炉子上拿出来,盖上盖子静置10分钟。
服务:
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旨在为它服务,所以你得到了很好的黄米饭,白米,咖喱染色米+鸡(而不是全部混合)。为此,请使用一个大勺子并深入挖入锅中,并尽可能多地舀起来舀起来。
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变成碗 - 或放在盘子上。用剩余的洋葱和香菜在旁边的酸奶(见薄片酸奶)
配方指出:
*缩放食谱(点击份额和规模) - 必须缩放罐大小上/下
*盐 - 是的,你真的需要2汤匙盐来煮米饭。在这个阶段,米饭会味道咸,但在烹饪的第二阶段,盐从米中出现。相信我,你需要在水中盐!
*香料主要来自Cayenne,来自Garam Masala的一点。所以调整品味。
*新鲜的香料 - 使用新鲜的香料,而不是一直坐在你的食品室里的人多年!
*所有的香料——所有的香料通常都留在米饭里。煮的时候它们会变软,所以对我来说这不是什么大事,我从不觉得不舒服。如果你真的很担心,要么在放入锅里之前把它们拿出来,要么用小棉布或粗棉布把香料包起来。 11.贮存- 剩菜在冰箱中保持良好3至4天。在微波炉中重新加热。随着米饭并不像残羹剩饭那样潮湿,最好用酸奶(甚至平均很好)。即使冻结也应该没问题,没有尝试过,但米饭和咖喱都冻结了,所以我没有理由冻结。 提前- 这些是可以提前完成的东西:在使用之前将米饭煮至24小时。将鸡肉腌制,每次食谱煮到米饭之前覆盖2天之前的点。或将卤汁泡的鸡肉留在冰箱中长达48小时。制作藏红花水和洋葱。然后在那天,组装Biryani层次,每个食谱煮!
老化的生活
这就是他今天大部分时间的花样。(和昨天。和前一天。)
詹说
嗨Nagi,这是一个真正的赢家,我和我的家人说'那是一个守护者'。太感谢了!