丰富和黄油,但令人惊讶的轻和优雅,布里奥切是传统法国烘焙的最高荣誉之一。美味的,gydF4y2Ba面包房gydF4y2Ba- 在家里的风格苔藓实际上比你想象的更容易。有了这个奶油蛋卷的食谱,你永远不必再次定居商店的贱人和糟糕的模仿!gydF4y2Ba
奶油蛋卷食谱gydF4y2Ba
如果你想知道是什么让布里欧什不同于其他大多数面包,答案是gydF4y2Ba牛油gydF4y2Ba.鉴于这种美味面包的法国起源,真的不熟练!gydF4y2Ba
富含黄油和鸡蛋的食面包是一种牛皮氏蛋糕样风味,其唯一的软碎屑及其签名地壳,这是纸薄,令人束缚的桃花心木。gydF4y2Ba
商店购买的奶油蛋卷不仅昂贵,而且往往是一个伟大的奶油蛋卷应该是什么样的苍白的例子。批量生产的奶油蛋卷经常略管黄油,因为成本原因是一个。它也没有烘烤真正伟大的奶油蛋卷所需的没有护理。gydF4y2Ba
另一方面,制作你自己的奶油蛋糕并不像听起来那么难,而且收获无穷。除了无与伦比的味道之外,当你烘焙自己的奶油蛋糕时,弥漫在你房子里的香味真的令人陶醉。黄油、糖和烤面包的甜蜜气味会瞬间把你带到一个舒适的面包店,它位于法国乡村的一个古朴的村庄,街道是鹅卵石铺成的。这是……只是……神奇!gydF4y2Ba
准备好烤你这辈子最好吃的面包了吗?gydF4y2Ba是的gydF4y2Ba?然后让我们这样做!!gydF4y2Ba
源的gydF4y2Ba奶油蛋卷食谱gydF4y2Ba
对于这个标志性的食谱,我想确保我做得恰到好处,用传统的,真正的法国方式。这道自制奶油蛋糕的食谱是我和一位住在悉尼的受过传统训练的法国厨师一起制作的,gydF4y2BaJean-Baptiste AlexandregydF4y2Ba的gydF4y2BaBaptiste&Wilson.gydF4y2Ba这是一家很棒的餐饮公司,我不时会雇佣它的服务。gydF4y2Ba
“JB”拥有广泛的知识,从他的烹饪教育和在米其林出售的餐厅工作的年份建造。我们将这与我们从备受尊敬的法国食谱中收集的智慧一起带来了我们认为是最好的奶油卷的家庭厨师可以制作的东西。我们使用的显着书籍是:gydF4y2Ba
《拉鲁斯美食百科》gydF4y2Ba;gydF4y2Ba
艾斯可菲的gydF4y2Ba指南gydF4y2BaCulinagydF4y2Ba愤怒gydF4y2Ba;和gydF4y2Ba
法国的甜点gydF4y2Ba主配方和技术gydF4y2Ba来自Ferrandi烹饪艺术学校gydF4y2Ba
奶油蛋糕是一个全天的项目,值得每一秒gydF4y2Ba
让我前进:Brioche不是30分钟的摇晃,你可以在工作后鞭打。Brioche是其中一个家庭时代的项目,当您整天都在房子周围的陶工上做家务或放松。这是因为从开始完成时需要8/2小时:gydF4y2Ba
制作面团:gydF4y2Ba35分钟混合+ 10分钟准备= 45分钟gydF4y2Ba
崛起# 1:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba
制冷:gydF4y2Ba1.5小时gydF4y2Ba
崛起# 2:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
烘烤:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
冷却:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总=〜8.5小时gydF4y2Ba
这次绝大多数的绝大多数都是完全被动,即。等待 - 为面团混合,证明,休息,烘烤,冷却等。积极的时间实际上是整体过程的微小比例。我向你保证你的最终结果gydF4y2Ba更多的gydF4y2Ba而不是值得的时间投资。Brioche真的是我曾经做过的最独特的自制面包。但没有错误,它确实需要承诺!gydF4y2Ba
你需要做奶油蛋糕gydF4y2Ba
除此之外,由于这种面包的美丽的黄油味,还有相当数量的黄油所谓的黄油 - 在奶油中没有异常的食材。独特的部分是制作!gydF4y2Ba
普通/全宗面粉gydF4y2Ba-一个有趣的事实是,当用普通面粉/中筋面粉而不是面包粉(即普通面粉或中筋面粉)制作时,布里奥切(Brioche)更蓬松,膨松度更高(约高15%),而且面包屑更软。高蛋白质面粉)。后者通常对大多数面包产生更好的结果,如gydF4y2Ba工匠面包gydF4y2Ba,gydF4y2Ba奶奶gydF4y2Ba和gydF4y2BapgydF4y2Ba,命名几个。然而不是奶油蛋卷。我们知道,因为我们在Bux-By-Side中测试了面粉与普通面粉版本的铜粉!gydF4y2Ba
只有面包面粉?奶油蛋糕仍然绝对值得做。用传统的普通面粉做会更好!gydF4y2Ba
速溶/快速发酵酵母gydF4y2Ba-本食谱要求使用速溶/快速发酵酵母。该食谱也适用于标准的活性/干酵母,但奶油蛋卷不会膨起,面包屑也不会很软。gydF4y2Ba
黄油gydF4y2Ba黄油的用量比大多数面包都要多,这也是布里欧什特有的浓郁黄油味的来源。150克/ 10.5汤匙黄油到300克/ 2杯面粉,这至少是普通白面包配方的5倍!(High five! )
需要软化/室温黄油gydF4y2Ba.黄油必须软化而不是冰箱,因此它更容易进入面团。目标温度为20 - 22°C / 68-71.5°F(如果有温度计)。gydF4y2Ba
但是黄油不能太软以至于融化,否则面团会变得很油腻。它应该足够结实,你可以用手指拿起它但又足够柔软,你只能gydF4y2Ba只是gydF4y2Ba这样做,可以很容易地挤压它;gydF4y2Ba
糖gydF4y2Ba-奶油蛋卷严格来说是gydF4y2Baviennoiserie.gydF4y2Ba,一类丰富,甜蜜的面包和糕点,包括丹麦斯和羊角面包。在奶油鸡内遇到的甜味程度可能会有所不同。对我来说,我喜欢它的甜蜜的一面,跨越甜味和美味之间的线。我觉得这种方式在传播说,果酱(传统的法国股票伴奏)仍然适合咸味食品(例如,gydF4y2Ba汉堡gydF4y2Ba,gydF4y2Ba滑块gydF4y2Ba,早餐卷等);gydF4y2Ba
1/2杯(125毫升)鸡蛋,在室温下gydF4y2Ba-这个食谱特别需要1/2杯(125毫升)的鸡蛋,也就是大约2个半鸡蛋。我试着四舍五入到3(鸡蛋味太浓,面包屑也变干了),试着四舍五入到2(面包屑太松了)。gydF4y2Ba
所以,对不起的人!它是2 1/2鸡蛋!gydF4y2Ba
几个指针:gydF4y2Ba
- - - - - -gydF4y2Ba如何测量鸡蛋:gydF4y2Ba只需将3个鸡蛋裂成一个碗,扫,然后测量1/2杯(125毫升)。gydF4y2Ba我们将使用剩下的鸡蛋来洗蛋,别担心!gydF4y2Ba
- - - - - -gydF4y2Ba在室温下使用:gydF4y2Ba鸡蛋需要在室温下,而不是冰箱冷藏,这样它们能更好地融入面团。gydF4y2Ba
- - - - - -gydF4y2Ba让冰箱里的鸡蛋热起来的一个快速方法:gydF4y2Ba将鸡蛋放入一个大碗中,盖上温暖的自来水(只是温暖,不热),休假5分钟。擦拭干燥(以避免残留的水滴成碗),然后使用每配方。gydF4y2Ba
如何制作奶油蛋卷gydF4y2Ba
为了使奶油料适当,您需要一个立式混音器,因为食谱呼叫35分钟的揉捏,这是制作粗暴和黄油的原因,但却是一个令人难以置信的肉体碎屑。(理论上我想用手揉捏,但我无法开始想象需要多长时间!你需要成为受虐狂或奥运划线......)gydF4y2Ba
没有立场混音?gydF4y2Ba别担心!这可以在平5分钟内使用食品处理器制造。它较少约10%,但结果仍然是特殊的!gydF4y2Ba
第一部分:开花酵母gydF4y2Ba
将速溶酵母与热牛奶和糖混合gydF4y2Ba:一旦混合,会留下10分钟gydF4y2Ba盛开gydF4y2Ba, IE。变成泡沫。当使用即时酵母时,这不是您在面包中看到的典型步骤。通常,即时酵母的整点是您可以直接将其加入面团,而不会与温水或牛奶混合并首先让它泡沫。gydF4y2Ba
但是在创造的时候gydF4y2Ba纳南食谱gydF4y2Ba并且gydF4y2BapgydF4y2Ba,我们发现在温水和糖溶液中盛开的速溶酵母首先使得扁面包蓬松和更柔软。同样适用于奶油蛋卷。gydF4y2Ba
首先盛开酵母是一个有价值的保险单,以确认酵母在烘焙前良好。想象一下,抛开你的一天让这个奶油切鸡只是发现它没有因为酵母死了!甚至没有去那里......!gydF4y2Ba
泡沫测试:gydF4y2Ba所以我们做了酵母泡沫测试来避免这些潜在的心碎。这是10分钟后的样子。泡沫吗?好!gydF4y2Ba
第二部分:揉面团(超级柔软!)gydF4y2Ba
抬头:是的,面团需要35分钟才能使用立式混音器混合。它看起来像前25分钟的粘稠,不可用的糊状物,甚至一旦准备就绪它仍将是一个非常非常柔软的面团。gydF4y2Ba点击这里跳转到解释为什么面团是软的部分。gydF4y2Ba
制作面团:gydF4y2Ba在一块立式搅拌机配有面团钩,加入面粉,鸡蛋,盐,剩下的糖和泡沫酵母。混合速度1只直至成分组合;gydF4y2Ba
搅拌-第1部分(15分钟):gydF4y2Ba搅拌好后,用1号速度搅拌5分钟,然后用2号速度搅拌10分钟。是的,真的,15分钟!gydF4y2Ba
(gydF4y2Ba点击此处阅读关于为什么需要这么长时间gydF4y2Ba.简而言之,这是因为面团中大量的黄油抑制了面筋的形成而面筋是我们揉面团时产生的,而面筋是让面包发酵的。所以我们揉面的时间要比一般的面包长得多才能形成面筋。)gydF4y2Ba
这个阶段应该是什么样的面团?gydF4y2Ba超级粘稠和糊状,完全没有面团。你不能用手揉搓它。gydF4y2Ba你做得对!gydF4y2Ba
接下来,我们加入黄油:gydF4y2Ba
慢慢添加黄油:gydF4y2Ba搅拌速度保持在2档,慢慢地把黄油块放进去。这个过程持续90秒到2分钟,让面团有机会把大部分黄油混合进去。不要一次倒完所有的黄油,因为黄油要花更长的时间才能融合;gydF4y2Ba
掺入黄油:gydF4y2Ba持续搅拌,直到黄油完全融入-大约1分钟。一开始,黄油会被推到边上,但最终它会混合在一起。gydF4y2Ba
这个阶段应该是什么样的面团?gydF4y2Ba甚至更粘!你也许会开始怀疑我,但是要有信心!面团会慢慢变硬gydF4y2Ba只是gydF4y2Ba用立式搅拌机搅拌后处理(见下一步)。gydF4y2Ba
搅拌-第2部分(20分钟):gydF4y2Ba在你再也看不到面团的一块面团后,混合速度2持续20分钟。gydF4y2Ba是的,整整20分钟!gydF4y2Ba点击此处阅读关于为什么需要这么长时间gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
根据需要,不时地刮下碗的边缘。我在开始搅拌的时候做了大约三次,当混合物粘在碗的一侧的时候。搅拌快结束的时候,面团会聚集在一起,碗的四周会很干净;gydF4y2Ba
这个阶段应该是什么面团(完成)?gydF4y2Ba我们希望面团尽可能柔软,但只是坚定,不足以处理。柔软的面团=软奶油蛋卷!以下照片显示了在混合之前和之后的面团看起来像什么。gydF4y2Ba
混合开始(左)和结束(右)的奶油蛋卷面团:gydF4y2Ba
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在开始混合时的奶油蛋卷面团 - 薄而粘稠gydF4y2Ba -
搅拌35分钟后-足够结实成形。gydF4y2Ba
这是另一个朝向混合时间结束的照片。你可以看到面团是如何一起走到一起的,远离碗的一侧(即面团不是那么糊状物,它卡在碗里)。gydF4y2Ba
“窗户窗格测试”:gydF4y2Ba“窗户窗格”测试将告诉您您的面团还足以充满弹性,这意味着它已经足够揉捏。拿一个核桃尺寸的面团,用手指伸展到薄膜中。如果你可以看到光线,没有面团打破,那么它就足够了。如果没有,请继续揉捏!gydF4y2Ba
有时需要更长的时间gydF4y2Ba要揉面,要视厨房的温度和湿度而定。我还没确定具体的温度,但通常厨房越热,面团揉成面团所需的时间就越长。20分钟是我在21 - 23°C(70 - 73.5°F)的厨房里持续使用的时间。gydF4y2Ba
炎热的天气和融化黄油gydF4y2Ba
如果它非常温暖(例如28°C / 82°F或更多),那么黄油可以熔化,因为面团混合。这将导致面团变得过于油腻。你可以判断是否发生这种情况,因为面团将与油闪亮,而不是掺入面团的黄油。gydF4y2Ba
如果发生这种情况,只需将面团放入碗中放入冰箱冷藏15分钟,使黄油稍微冷却。然后继续搅拌。gydF4y2Ba
如果你在烘烤之前花了太长的时间来编织面团,也会发生同样的情况(温暖的天气,温暖的手=融化的黄油!)把面团放回冰箱让黄油变硬,然后继续制作。gydF4y2Ba
第三部分:面包的升起和成形gydF4y2Ba
面团制作,现在是时候让它上升并形成面包。gydF4y2Ba
上升#1(2小时):gydF4y2Ba把面团揉成球状,放回搅拌盆里。盖上保鲜膜,放在温暖的地方2小时,直到它的大小翻倍。gydF4y2Ba
在寻找一个温暖的地方让面团上升,请记住,温暖的是,它会更快地升起。不要把它放在阳光下。热量太强,会干燥面团。gydF4y2Ba
厚颜无耻的提示:gydF4y2Ba用你的烘干机!运行它几分钟升温,然后将面团放入并关闭门口。这是一个免费的,温暖而舒适的环境,你的面团会爱!gydF4y2Ba
面团如何在上升后照看#1gydF4y2Ba:它的大小翻了一番。gydF4y2Ba
如何告诉面团是足够的gydF4y2Ba
您可以确定面团是否已经证明了足够的,而且通过观察和触摸还不够或太多。gydF4y2Ba
正确证明gydF4y2Ba
视觉的:gydF4y2Ba根据配方方向上给出的描述,面团的体积增加。对于这个配方,我们正在寻找幅度的尺寸加倍,并且刚刚升级为上升#2。gydF4y2Ba
触碰gydF4y2Ba:轻轻地拨弄面团。如果压痕在半途中慢慢地弹回来,那么它就被校对好了,准备按照食谱进行下一步。gydF4y2Ba过度证明gydF4y2Ba
视觉的gydF4y2Ba:面团在平底锅顶部上升,溅出了两侧gydF4y2Ba
触碰gydF4y2Ba:将像气球一样膨胀。如果缩进仍然或触摸面团会导致面团放气,然后它过度证明。gydF4y2Ba不被证明gydF4y2Ba
视觉的gydF4y2Ba:面团未按配方方向增加到所述体积。gydF4y2Ba
触碰gydF4y2Ba:如果压痕立即弹回,则面团被拒绝。gydF4y2Ba
旨在实现最佳结果的正确校对水平至关重要。gydF4y2BaOver-proofed面团gydF4y2Ba在烘烤期间或之后可能会崩溃,并且碎屑将太松动而易碎。gydF4y2Ba欠下的面团gydF4y2Ba在烘烤过程中不会足够膨胀,面包的密度会超过它应有的密度。gydF4y2Ba
将面团分成3份:gydF4y2Ba打击面团面团释放所有空气。刮到轻微撒粉的工作表面上。在6次折叠面团外面。成形为日志,然后切成3个相等的部分并形状成球(每件〜225g /.7.9oz);gydF4y2Ba
可选:放入冰箱1.5小时gydF4y2Ba用烘烤/羊皮纸排出深层容器或烤盘,用油轻轻喷洒。将面团放在纸上,用夹紧包裹或盖子盖上盖子,轻轻喷洒油。冷藏1.5小时。gydF4y2Ba
这一步骤使面团中的黄油变硬,反过来使面团更紧实,更容易处理。这使它更容易形成一个辫子,并使奶油蛋卷表面更光滑。gydF4y2Ba
这是一个可选的步骤,因为您可以直接进入形成面包和上升#2。如果你跳过它,奶油蛋卷的内部会出现完全相同,但奶油蛋卷的表面会稍微略微条纹(如羊角面包的外壳)。由于面团非常柔软,处理也有点难以。gydF4y2Ba
说实话,我gydF4y2Ba爱gydF4y2Ba奶油蛋卷的外皮没有冷藏因为它像羊角面包一样酥脆。但为了追求完美,我把冷藏步骤也包括进去了!gydF4y2Ba
辫子面团:gydF4y2Ba从冰箱中取出面团。放在轻微撒粉的工作表面上,将每件卷成35厘米/ 14“的原木。编织日志,并折起下的末端以使它们整洁。gydF4y2Ba看gydF4y2Ba视频gydF4y2Ba对于我的编织技术gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
放在100AF PAN:gydF4y2Ba在21.5 x11cm (8.5 x4.3″)的面包锅上喷洒一层油喷雾(这比黄油更好,确保它不会粘住),然后把面团放进去。gydF4y2Ba
用油轻轻喷涂包裹,然后覆盖面团。(上油包裹件停止面团粘在粘附膜上。如果它粘在一起,它会导致面团在取下粘贴包裹时放气。)gydF4y2Ba
不同尺寸的大面包平底锅gydF4y2Ba可以使用,但会影响蛋糕的形状/高度。你也可以自由烘焙。只是在一个托盘上),但请记住,它会展开更多,所以它将是更宽比它是高;gydF4y2Ba
上升#2(3小时):gydF4y2Ba在一个温暖的地方发酵3小时或直到它的大小刚刚超过两倍。在我的面包盘里,面团上升到比边缘高1cm / 0.2″的最高点。gydF4y2Ba
发酵的时间比你想象的要长,因为面团首先要达到室温(即取出冰箱冷藏),然后才开始加热并真正发酵。gydF4y2Ba
以下是在锅中升起之前和之后的比较:gydF4y2Ba
现在,我们准备烘烤了!gydF4y2Ba
第4部分:烘焙gydF4y2Ba
蛋汁:gydF4y2Ba用剩下的鸡蛋轻轻刷苔藓。这是给奶油素的签名深金色和闪亮的表面处理;gydF4y2Ba
烘烤15分钟:gydF4y2Ba定位架子,所以奶油蛋卷将坐在烤箱的最低1/3中。如果它坐得多,那么顶部会变得太快了。gydF4y2Ba
在200°C / 390°F(180°C风扇)下烘烤15分钟。奶油蛋卷应该是古铜色的桃花心木颜色。gydF4y2Ba
烘烤20分钟:gydF4y2Ba从烤箱中取出铜管,松散地用箔松散地覆盖。再烘烤20分钟(总共35分钟)。gydF4y2Ba
熟内温度-gydF4y2Ba煮熟的Brioche的内部温度为88°C / 190°F。这略低于大多数面包的93-96°C / 200-205°F的目标温度,因为它是一种富集的面团(即高脂肪)。低脂肪面包具有较高的内部温度。gydF4y2Ba
实际上,奶油蛋卷在82°C / 180°F煮沸(完成),但我倾向于将其更高的预防措施,在创造这个配方时经历了一些太多潜水的苔藓!这种内部温度仍然在屈服湿润,嫩的面包(如您在视频中看到)的限制范围内;gydF4y2Ba
休息烤的奶油蛋卷:gydF4y2Ba立即将完成的奶油蛋卷放到架子上。不要把它放在烤盘里,因为它会烤得太久,面包皮也会变软。gydF4y2Ba
在切片(或撕裂!)之前将奶油切成奶油速度至少45分钟冷却。这是任何面包的关键步骤,让它在内部完成烹饪。如果你一旦离开烤箱,就会剪掉面包,里面仍然是面团和潮湿的。gydF4y2Ba
现在最好的部分 - 吃它!gydF4y2Ba
在我们开始宣布我们惊人的完成奶油卷之前,我的作品还没有完成。让我在这个奶油蛋卷的更精细的细节上盯着你。如果你不感兴趣,请跳到gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba配方教程gydF4y2Ba视频gydF4y2Ba, 或者gydF4y2Ba解说gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
奶油蛋卷食谱:细节gydF4y2Ba
Brioche是一个独特的面包,而且它是一个独特的生产过程。所以在本节中,我通常分享一些额外的背景信息,指出了一些Quirke的一些怪癖和特征,通常也是具体的。我希望它可能会对你感兴趣的感兴趣gydF4y2Ba为什么gydF4y2Ba谈到烘焙时。gydF4y2Ba
这是一个传统的法国奶油切食谱 - 一个例外gydF4y2Ba
这款奶油素食谱是传统的法国奶油切食谱,除了一件事之外:酵母。专业的法国Patisseries和面包店传统上与新鲜酵母制成奶油蛋卷,所有家庭厨师都没有易用。此外,使用新鲜的酵母呼吁进行能力的烘焙经验。gydF4y2Ba
所以我选择了用干酵母制作奶油蛋卷让家庭厨师更容易上手。gydF4y2Ba
2。gydF4y2Ba黄油在奶油:大大或回家gydF4y2Ba
将这个奶油切食物牢牢牢牢地在“真实的法国”营地的一件事,而不是你在互联网上发现的大多数食谱是所使用的黄油的数量。这个食谱要求每300g / 2杯面粉的150g /.1.5汤匙黄油,这是一种比例为1:2。gydF4y2Ba
很多食谱只需要大约一半的黄油(1:4黄油和面粉),这使面团更容易处理(因为它不像这个食谱那样软)。但从另一方面来说,它会大大降低成品的丰富性和黄油味。gydF4y2Ba
黄油是美味奶油蛋卷的核心和灵魂。以我的拙见,如果我们要尽一切努力来做奶油蛋卷,那就好好做吧!gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba为什么奶油鸡面团必须揉捏这么久?gydF4y2Ba
Brioche面团需要35分钟的时间来形成静物混合器,因为从黄油和鸡蛋中面团中的脂肪量。这意味着麸质需要更长的时间来形成通过捏合过程而不是规则面包。gydF4y2Ba
奶油鸡面团被称为gydF4y2Ba丰富的面团gydF4y2Ba它比一般的面包含有更多的脂肪(黄油)、糖和奶制品。奶油蛋卷的黄油含量是普通白面包的5倍!gydF4y2Ba
脂肪会抑制面筋的形成面筋是在我们揉面团的时候形成的面团是用来让面包发起来的所以它们很软很蓬松。所以奶油蛋卷面团需要比平时更长的时间来揉出面筋。gydF4y2Ba
4.gydF4y2Ba没有搭配?gydF4y2Ba不用担心。gydF4y2Ba
如果你没有立式搅拌机,你可以用食品加工机代替!这也要快得多,只需平躺5分钟。gydF4y2Ba方向gydF4y2Ba食谱gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
奶油鸡略少,但它的味道完全相同。以下是结果的视觉比较。gydF4y2Ba
对比:食品加工机(5分钟揉面)vs立式搅拌机(35分钟揉面)gydF4y2Ba
那么为什么我没有将食物处理器版本作为基础配方分享,如果它如此好?一个好的问题和我的答案是这样的:gydF4y2Ba
Brioche是一个标志性的食谱,是世界上伟大的面包之一。我想向您展示它是如何正确且传统的。事实仍然是食物处理器版本gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba和立式搅拌机做的一样好因为它不会很好地发酵。但是差异gydF4y2Ba是gydF4y2Ba边际。因此,考虑到你节省了多少时间,更不用说它是那些没有立式搅拌机的人的绝佳选择,我完全赞同食品加工机的方法,这是一个完全可以接受的妥协!gydF4y2Ba
5.“帮助!我的面团看起来太软了!这正常吗?“gydF4y2Ba
放松。Broioche的面团比典型的面包面团更柔软,这是真正的奶油蛋卷非常柔软的面包屑的秘诀。gydF4y2Ba
事实上,面团是如此柔软,大多数时候面团在搅拌器中会有糊状的粘稠度。它又湿又粘,很难处理,因为它会粘在你的手上。gydF4y2Ba
当你继续揉在立场混合器中的面团时,面团坚定。它将到目前为止可以处理它。它会流畅,仍然非常柔软 -gydF4y2Ba比一般的面包面团柔软得多gydF4y2Ba-但不应该粘在手上。gydF4y2Ba
面团也是冷藏的gydF4y2Ba通过制作奶油蛋卷来帮助在放入大约用完之前用手塑造,所以我们得到一个漂亮的光滑外壳。gydF4y2Ba
你可以在网上找到“简单”的奶油蛋卷食谱,它们的面团更硬,更容易处理。但你也会发现这些面包屑并不像真正的奶油蛋卷那么软。是的,我们最近几个月做了很多奶油蛋糕!!gydF4y2Ba
6.里面是完美的奶油蛋卷:“棉花糖”丝gydF4y2Ba
奶油蛋卷的独特品质之一是面包屑的质地。它具有类似于软面包的弹性(当我撕裂时,你会在视频中看到!),它看起来像面包,它像面包一样,没有粉碎。这是所有意图和目的,面包。gydF4y2Ba
然而而不是耐嚼,碎屑是柔软的,像蛋糕一样。甚至更多的诱惑是截然不同的gydF4y2Ba棉花糖果gydF4y2Ba当你拖着它们时,内部的股线剥离。这些股线真的很迷住,既与兼顾和吃!对我来说,它是使奶油切的功能之一,如此特别,完全不同于任何其他面包。也许像弹出泡沫包裹一样,它吸引了我内心的内在孩子 - 我发现那些股线不可抗拒!gydF4y2Ba
如何为奶油鸡服务gydF4y2Ba
在法国,Brioche通常供应早餐和下午茶。想想热切片用黄油(因为,好吧,你知道,只有gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba在奶油蛋卷上的足够黄油!)和自制果酱的涂片很好。gydF4y2Ba
可能是传统,但在我的世界里,奶油蛋卷的应用更广泛!这是我喜欢使用奶油蛋卷的呢?gydF4y2Ba
早餐,早茶,下午茶,以及所有零食时间gydF4y2Ba-可以是热面包片,也可以是涂上黄油和优质果酱的烤面包片。我个人觉得蜂蜜配奶油蛋卷太甜了,但这只是我的看法……gydF4y2Ba
面包在饭菜gydF4y2Ba- 显然这是在法国的“没有完成”,我假设,因为它一切都很多。“一点”永远不会阻止我,也不应该是你!想象一下,擦拭蒜黄油gydF4y2Ba大蒜虾gydF4y2Ba或者gydF4y2Ba烤的鱼gydF4y2Ba与奶油蛋卷... yerrrrsss !!gydF4y2Ba
为gydF4y2Ba三明治,滑块gydF4y2Ba,gydF4y2Ba汉堡gydF4y2Ba-布里奥切面包在时尚小酒馆里风靡一时!gydF4y2Ba
蛋 -gydF4y2Ba配有gydF4y2Ba争吵gydF4y2Ba或者gydF4y2Ba偷猎鸡蛋gydF4y2Ba(试一试gydF4y2Ba班尼迪克蛋gydF4y2Ba!);gydF4y2Ba
最终的gydF4y2Ba面包黄油布丁gydF4y2Ba;或者gydF4y2Ba
最令人难以置信的gydF4y2Ba法式吐司gydF4y2Ba你的生活。gydF4y2Ba
用鸡肝蛋糕服务gydF4y2Ba烟熏鱼pâté.gydF4y2Ba——这是你现在在法国新餐厅里看到的一种潮流,而不是饼干和吐司。gydF4y2Ba
基本上,如果你用奶油蛋卷替换它,你会用面包吃的东西会更好!你不能出错。gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
观看如何制作它gydF4y2Ba
饿了更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba并遵循gydF4y2BaFacebookgydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba对于所有最新更新。gydF4y2Ba
鞋垫gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 2 1/2gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba即时干酵母gydF4y2Ba(其他酵母见注1)gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba、温的、全脂的(注2)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba平原/所有目的面粉gydF4y2Ba(不是面包面粉,注3)gydF4y2Ba
- 3 1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba施法者/超细糖gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba鸡蛋(两个半鸡蛋),轻轻搅拌gydF4y2Ba,室温下(注5)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba(烹饪盐/粗盐,不是食盐)gydF4y2Ba
- 150g / 10.5汤匙gydF4y2Ba无盐的黄油gydF4y2Ba,切成1.25 / 1/2“碎片,软化(但不熔化,注7)gydF4y2Ba
其他:gydF4y2Ba
- 油喷雾gydF4y2Ba,任何中性口味的(菜籽油,蔬菜,而不是橄榄油)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba剩下的鸡蛋gydF4y2Ba,打火机缠绕(鸡蛋洗,从上面使用剩余的鸡蛋)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
面团:gydF4y2Ba
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绽放酵母gydF4y2Ba(注1):取一个小碗,将1茶匙糖、酵母和牛奶混合。盖上保鲜膜,放置在温暖的地方10分钟直到起泡沫。gydF4y2Ba
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面团制作方法:gydF4y2Ba基础配方方法使用立式混音器。有关更快的食物处理器方法,请参阅注释x。gydF4y2Ba
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制作面团:gydF4y2Ba在一块立式搅拌机配有面团钩,加入面粉,鸡蛋,盐,剩下的糖和泡沫酵母。混合速度1直至成分组合。gydF4y2Ba
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第1部分:混合gydF4y2Ba原料混合好后,用速度1搅拌5分钟,然后用速度2搅拌10分钟(真的,15分钟,见注8!)gydF4y2Ba
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缓慢增加黄油:gydF4y2Ba随着立式搅拌机仍然在速度2上,逐渐下降黄油立方体,超过约90秒至2分钟,使面团有机会混合大部分黄油。(注9:注9)gydF4y2Ba
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掺入黄油:gydF4y2Ba保持混合直至黄油完全合并 - 约1分钟。面团会糊涂和粘腻!gydF4y2Ba
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第2部分:混合gydF4y2Ba然后在速度2上混合20分钟,每立即刮下碗的侧面。gydF4y2Ba
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面团目标(注8):gydF4y2Ba一开始,混合物会非常糊状,粘在碗的边上。最后,面团应该聚在一起,被面团钩住,而不是粘在碗的边上。非常柔软,但能把它拿起来。gydF4y2Ba 你应该能够做“窗玻璃”测试使用胡桃大小的块(注10)。如果没有,继续揉!(注11故障排除)gydF4y2Ba
上升,冰箱和塑造:gydF4y2Ba
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升起#1(2小时)gydF4y2Ba:将面团塑造成球,将其放回立式搅拌机碗中。盖上保鲜膜,放在温暖的地方2小时,直到它的大小翻倍。gydF4y2Ba
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切成3:gydF4y2Ba打击面团面团释放所有空气。刮到轻微撒粉的工作表面上。在6次折叠面团外面。塑造成一个月,然后切成3个相等的部分,成形为球(每件〜225g /.7.9oz)。gydF4y2Ba
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冰箱(1.5小时):gydF4y2Ba用烘烤/羊皮纸用油喷涂烘烤锅,烤锅。将面团放在纸上,盖上固定包装/盖子并冷藏1.5小时(注13)。gydF4y2Ba
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编织:gydF4y2Ba从冰箱中取出面团。在轻微撒粉的工作表面上放置,每件卷成35厘米/ 14“的日志。编织日志,并将其折叠在整个下面。gydF4y2Ba
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面包盘:gydF4y2Ba喷涂21.5 x11cm(8.5 x 4.3“)涂上油喷涂的面包锅,然后放油。用油轻轻喷涂包裹,然后覆盖面团。gydF4y2Ba
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上升#2(3小时)gydF4y2Ba:在温暖的地方升起3小时或直到它的大小相当。(注14)gydF4y2Ba
烘烤:gydF4y2Ba
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烤箱预热:gydF4y2Ba面团差不多准备好时,预热烤箱至200°C/390°F(风扇180°C)。gydF4y2Ba
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货架位置:gydF4y2Ba定位架,所以面包将坐在烤箱的最低1/3。gydF4y2Ba
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烘烤15分钟:gydF4y2Ba烘烤奶油蛋卷15分钟,露出,直到一个美丽的深金色。gydF4y2Ba
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烘烤20分钟:gydF4y2Ba从烤箱中取出。松散地用铝箔覆盖。再烘烤20分钟或直至内部温度为88°C / 190°F。(注15)gydF4y2Ba
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结果和酷:gydF4y2Ba立即把奶油蛋卷放到架子上。冷却至少45分钟后切片(或撕裂!)gydF4y2Ba
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服务:gydF4y2Ba最好的温暖,用黄油和可爱的果酱,法国方式!切片温暖的面包,或吐司切片。(注16)在帖子中查看更多服务的想法 - 咸味,甜蜜,早餐,午餐,甜点!gydF4y2Ba
最后的奶油蛋卷应该是什么样的:gydF4y2Ba
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当你切成切片时,外壳会明显地枯萎并轻轻剥落。它将是超柔软的内部,比平常的面包更柔软,来自黄油和鸡蛋的淡黄色。虽然传统上切成了服务,但是一个独特的特点是,如果你撕裂面包,它就像棉花糖一样撕碎。这是一个良好的传统法国奶油蛋卷的签名,您无法在磨坊杂货店廉价的奶油票!巧妙甜美,用美丽的黄油味(另一件商店买了缺乏!)。gydF4y2Ba
食谱注意:gydF4y2Ba
- 太粘了gydF4y2Ba-如果20分钟后面团还是糊状,每次加1汤匙面粉,直到面团仍然很软,但又足够硬,不会粘满你的手。gydF4y2Ba
- 太易碎了gydF4y2Ba- 如果你的面团在开始时太脆了,从来没有变糊,则可能你误导了一些东西。这是艰难的抢救(让自己犯了这个错误!)。您可以尝试添加温暖的牛奶,一点一点,直到你在照片/视频中达到了面团一致性。但实际上,我建议开始。gydF4y2Ba
- 油腻(熔化黄油) -gydF4y2Ba如果你的厨房很热,面团里的黄油可能会在搅拌的过程中融化,导致面团变得很油腻(你会在表面看到油)。如果发生这种情况,把面团放在碗里冷藏15分钟,让黄油稍微变硬,然后继续搅拌。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
拆迁达比推土机,在我以前的房子里!!gydF4y2Ba
斯蒂芬妮gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
昨晚制作了这个 - 当你所表明的劳动之上,但结果很棒!我减轻了食谱(1人),并将它们分成小松饼罐,以便于储存,部分控制,大多数BC我没有100锅!我也没有食物处理器并使用搅拌机 - 它效果!不得不在面团上保持仔细的眼睛,虽然更频繁地检查!因为我正在制作较小的部分以来并不大。gydF4y2Ba
味道很好!当渴望袭来的时候,我通常会去好市多买奶油蛋卷,哦,天哪!gydF4y2Ba
谢谢你的另一个令人敬畏的食谱!gydF4y2Ba
卡罗琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,Nagi,我刚找到你的食谱,我很想尝试一下。需要您的建议制冷步骤是否可以在一夜之间完成?因为如果我从早上开始并且在一天内完成所有的事情,那么面包要到晚上才能做好。gydF4y2Ba
皮普gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
今天做到了这一点,刚刚出烤箱闻起来美味!这gydF4y2Ba
艾琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦,你冠军!多年来,我一直想要一个神圣的Grail Broioche食谱,你绝对送货!我现在正在吃它,用黄油窒息......如果我有一个额外的面包,我会寄给你一个我的Insta撕毁它并揭示蛋糕的糖果纹理。这是一切,奶油蛋卷应该是...... Bready和Cakey,Rich和Buttery ......我已经使用了相当多的食谱,包括经典食谱,但你的惊人,详细和富有的食谱是最重要的。非常感谢您的辛勤工作和研究。我认识到你投入每个食谱的努力。即使在充满激情的博客中,这也是一个突出思考。omg,我得走了......奶油蛋卷还在呼唤!xx - eileen.gydF4y2Ba
皮普gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
绝对同意,我已经做了很多奶油蛋卷,通常会变得相当密集,只是切割这个,这太好了!gydF4y2Ba
希瑟gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi,爱你的网站和美妙的细节水平!Def会给这个配方A到现在我有一个立场混音器。在较冷的天气中,我在Esky中升起了面团。我'碰到了麦袋,用浴巾折叠在顶部(如此4层)上的浴缸,放入盖碗中的面团并盖上盖子。努力治疗。你需要一张毛巾或浴巾,将碗抬离小麦袋,因为它可以非常热。干杯gydF4y2Ba
创gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是一个赢家!再一次,Nagi,你的食谱做得很好,即使你花了一天一夜的时间来做。最困难的部分是等45分钟等它冷却,一旦它出了烤箱。我肯定会再做一次,因为我有一些技术故障,我将在下次烘烤中尝试纠正,在寒冷的一天可能没有得到所需的上升。但它尝起来还是那么好闻。我对自己感到非常满意,因为我确信在所有的努力之后它不会工作!gydF4y2Ba
苏西ChartogydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你能先用面包机揉面和发面吗谢谢gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Suzy,这一切都取决于面包制造商设置以及它揉捏的时间令人抱歉!n xgydF4y2Ba
苏西gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢,我还是会试一试的gydF4y2Ba
莎拉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
非常棒的食谱,谢谢。这些面团可以用来做babka吗?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
巴巴!一个添加到我的食谱列表sara!n xgydF4y2Ba
蒂娜哥斯达gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
矿井是在烤箱里。感觉就像我整天都在制作这个奶油蛋卷。它看起来真的很好,就像烘烤一样。gydF4y2Ba
艾琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我感觉一样,但它是如此值得!我们已经完成了三分之一的面包。我昨晚有一些平原,今天早上我用了一些橘子果酱试过它。它是下一个级别的好处。gydF4y2Ba
谢谢你,Nagi,这个食谱!!!!我是你的忠实粉丝:)。来自纽约西部的爱你!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦,我不能等你吃它tina !!!!n xgydF4y2Ba
Poornima.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你付出了多大的努力啊,纳吉!谢谢你,我一定会尝试的gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我希望你做,Poormina!!n xgydF4y2Ba
拉里gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你列出了300克的普通面粉也列出了2杯的量。这是正确的吗?我想,并一直在用一杯120克的普通面粉。这是一个巨大的差别,60克或其他的方式,哪一种测量方法是最好的?gydF4y2Ba
凯西gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
在澳大利亚和新闻(或所有英联邦国家?),我们的1杯水= 250ml,1杯面粉= 150克,与美国杯略有不同。我以前使用杯子测量从美国烘烤食谱后发出问题,所以我会遵循重量。面粉也有不同的吸收水平,我会使用Nagis提示调整它。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Hi Larry, 1 cup of flour here weighs 150g, if you’re ever unsure, use the grams and ml’s listed in my recipes as that’s exact and is the same no matter where you’re located N x
茱莉亚gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我可以用手揉布里奥切面吗?如果可以的话,揉面需要多长时间gydF4y2Ba
安东尼gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
WOWEE!这是我见过的奶油蛋卷的最佳指导。本周末我会尝试,谢谢Nagi和Dozer!gydF4y2Ba
格洛丽亚。托雷斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
看起来很美味。迫不及待地想尝试烘焙一个。对Dozer说一个大德克萨斯州,而且你也是。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你会爱它的格洛丽亚!n xgydF4y2Ba
起诉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
看起来很美味,等不及要尝尝了。谢谢你提出用烘干机的主意——太棒了!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这完全改变了游戏规则,苏!!n xgydF4y2Ba
杰夫·戴维gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我把面团放在车里升起;努力治疗。gydF4y2Ba
玛丽gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我有个关于蛋糕用面粉的问题。你能告诉我你用的面粉中的蛋白质含量吗?我们买“普通面粉”或“高级面粉”或自发粉。我就是不能用我们的普通面粉做面包。gydF4y2Ba
所以我想知道的是你用来制作奶油蛋糕的万能面粉的蛋白质值?我不想用普通面粉做出这么漂亮的面包,只是为了有一个扁平的面团!!gydF4y2Ba
您已收到一些非常有趣的评论,并且只想看到您的回复。始终有助于阅读知情回复,与此面包如此美妙。谢谢你的这样一个详细的文章 - 你必须花费过多的时间准备它。我喜欢阅读它,当我制作时会享受结果。gydF4y2Ba
再次谢谢。:))gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨玛丽,我用商店的标准普通面粉制作它。我也在笔记中谈论这一点,但它不需要高蛋白质面包面粉,就像你想象的那样。n xgydF4y2Ba