这道烤火鸡胸是一道天才的食谱,是一道充满了法式风味的感恩节大餐。一个卡津擦火鸡胸是烤的在同一个烤盘里用美味的调料(填充物)使火鸡保持湿润,再加上火鸡风味的汁液。
这很简单,火鸡胸肉非常多汁,酱汁有漂亮的金色外皮,但下面多汁。烤火鸡胸肉不需要肉汁!!
卡津烤火鸡胸肉
这是一位来自田纳西州的多萝西的萨西南方女士传播的Cajun感恩节。
多萝西,就像戴钵一样,已成为这里的常规夹具。亚博vip手机登录虽然与滑稽的破坏者,但是,谁只是脱离他的可爱,Dorothy实际上是有价值的贡献。从她愉快的评论中,不仅与我同行,慷慨地分享食谱,而且甚至与读者,以及乐于分享她的知识和经验。
多萝西是一位出色的厨师。我们有非常相似的调色板-大口味,美味,丰盛的简单食物。我们不会用镊子夹盘子,我们也不会用流行的食材烹饪,虽然我们都有一个弱点,所有的奶酪和培根,我们倾向于健康的食物,避免油炸/烹饪与奶油奶酪块。
今天,我很荣幸能与大家分享她的食谱。
土耳其在澳大利亚可不便宜。亲爱的美国读者——准备好从椅子上摔下来吧:我们澳大利亚人每公斤花30多美元,从屠夫那里买火鸡胸肉是每磅15美元。冷冻包装火鸡只便宜一点。
因此,你可以肯定的是,我分享的任何火鸡食谱都是简单、低风险和保证美味的。因为投资100美元购买整只火鸡,甚至是大火鸡的鸡胸肉没有办法我要赌一把。
而且我读了多萝西的食谱,为这个Cajun烤火鸡胸部穿着敷料,我知道这是一个胜利者。
这就是为什么它会成为世界上最好的烤火鸡脯食谱之一的竞争者:
1.两倍多汁的-卤水是制作多汁的烤火鸡胸肉的关键,而这道菜是用自制的卡真摩擦干卤水。但这个食谱更进一步。把调料/填料放在和火鸡鸡胸一样的烤盘里烤,它有助于让土耳其甚至榨汁机。
敷料的湿润保护土耳其的下部以及通常在火鸡周围提供水分,因为液体蒸发,因为它是大部分时间覆盖的。
当你切片这个土耳其时,你会惊讶于肉体的湿润!
2.额外的美味敷料(填料)- 一点食物琐事为你:如果你把它塞进一只鸟,它被称为馅料。如果你分开烘烤,它被称为敷料。我更喜欢打扮,因为我喜欢顶部的金色棕色位。
这种调味汁和火鸡放在同一个烤盘里烤,能吸干所有火鸡的汁液,所以特别美味。这是你能想到的最好的敷料。这是天才! !
3.法人后裔美味- 如果你喜欢Cajun的食物,你会为此发疯!Cajun Rub和Cajun酱。这只火鸡只是令人沮丧的美味。
4.更少的混乱-我是否已经足够强调在一个烤盘里做两道菜的纯粹便利?
5.容易- 老实说,阅读食谱。这对此没有什么棘手的。这是一个足够初学者的食谱。
6.厨师食谱 -是的,这是真正的厨师食谱!它是根据美国厨师保罗·普鲁多姆(Paul Prudhomme)的食谱制作的,他被认为是普及了卡真和克里奥尔烹饪法的厨师。
7.肉汁纯粹是可选的 -多萝西发誓,敷料是如此潮湿,味道包装肉汁是没有必要的。她绝对死了 -你不需要肉汁!!The only reason I have provided a Cajun Gravy in the recipe notes is because I think it works well for when this turkey is made ahead (because reheated turkey breast doesn’t retain juiciness as well as fattier meats – but this turkey is still moist when reheated!).
感恩节盛宴2016年
每年,我都会和大家分享感恩节和圣诞节的大餐,我会提供一份盛宴的菜单和所有食谱。这是感恩节2015.那2015年圣诞节和2014年感恩节/圣诞节,今年的感恩节盛宴是加州主题,周围有多萝西提供的食谱,几个矿井扔进混合。这是上面的菜单 - 如图所示。
Cajun烤火鸡胸脯和馅(这个食谱)
碰巧在一个烤盘里做出了两道经典的感恩节食谱:卡津盐水火鸡胸肉和卡津酱/填料。
多汁的烤火鸡胸肉。
少洗涤。
没有压力,简单的食谱。
你还能想要什么感恩节还是圣诞大餐的主菜?谢谢多萝西! !——Nagi xx
更多的火鸡食谱
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Cajun烤火鸡乳房和敷料(填充)
原料
卡军摩擦
- 1汤匙犹太盐*
- 1茶匙每一个都是新鲜的黑胡椒,牛至粉
- 2茶匙每个洋葱粉,大蒜粉,烟熏辣椒^
- 1/2茶匙辣椒
- 1/2TSP。每个干百里香和迷迭香
火鸡
- 8磅/ 4千克磅骨 - 在土耳其乳房("crown"或"buffe")(注1)
敷料/填料(注2)
- 4 TBSP / 50G黄油
- 8.丁香大蒜,切碎(2汤匙)
- 2大洋葱,切碎^^(4杯)
- 2芹菜肋骨,切碎(2杯)
- 2青椒/辣椒,切碎(2杯)
- 1 1/4磅/ 650克辣香肠(潜艇注3:)
- 1 - 2汤匙塔巴斯科辣沙司, 去尝尝
- 2杯鸡汤/肉汤
- 1 1/2杯面包屑(panko面包屑可以替代)
指令
擦
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混合在一起Cajun Rub。
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用3汤匙家禽摩擦揉土耳其乳房(注1)。放在盘子上,冷藏过夜,露出(24 - 36小时)。
沙拉酱
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从冰箱中删除土耳其 - 在制作敷料/填充时留下。
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使用食品加工机奠定香肠,或切碎它们。如果使用原料替代香肠(见注3),您只能将肉挤出壳体。
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在中高温下大煎锅熔化酥油。加入大蒜,半洋葱,半芹菜和辣椒的一半。煮10分钟或直到蔬菜软化。
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把蔬菜移到碗里。如果锅看起来很干,加一点油。加入香肠煮,边煮边打碎。
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将煮熟的洋葱等加回煎锅,加入剩余的洋葱,芹菜和辣椒。搅拌。
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添加Tabasco(以1 TBSP开头)和鸡汤。带来煨,然后将热量变为媒体。煨10分钟。
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拌入面包屑,然后关火。它应该还是很潮湿,有点液体,但不像汤。
烤
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酝酿着酝酿时,预热烤箱至325F / 165C(标准)或295F / 145C(风扇强制/对流)。
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把火鸡胸放在烤盘里,这样就有2厘米/5厘米左右的空间来进行调味。
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匙子穿在土耳其附近。
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盖上锡纸,烤3又1/4 - 3又1/2小时,然后揭开盖子,再烤30分钟,使外皮变成棕色和酥脆,或者直到火鸡内部温度为75摄氏度(注4)。
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从烤箱中取出,然后用锡纸松散地盖上。食用前休息20分钟(注5)。
食谱注意:
**磨碎的牛至是最好的,但可以用普通的干牛至片代替
烟熏辣椒粉是最好的,但也可以用普通辣椒粉代替
^^棕色,白色或黄色 土耳其乳房有各种各样的削减和尺寸,这将与任何人一起工作,尽管我敦促你使用骨头,因为肉在骨头上烤肉总是榨汁。我使用的土耳其的骨头也称为“皇冠”或“水脂” - 两只乳房都在土耳其骨架上。基本上它只是腿部和翅膀的整个火鸡。有时在澳大利亚,屠夫没有取下腿,你可以保持这些。 这个配方也可以用一个无骨火鸡乳房制成。 有关不同火鸡重量的调整后的烹饪时间,以及使用的数量,请参阅下面的调整后的烹饪时间。 技术上,当填充填塞时,它被称为填充物。当填料分开煮熟时让你得到那个漂亮的金色地壳,它被称为敷料。但他们是一样的,真的! 3.Andouille香肠是一种熏制的卡津香肠。我知道即使在美国,在南方以外的地方也很难找到。据我所知,澳大利亚没有一个地方卖真正的安杜里香肠。然而,我绝对可以百分之百地向你保证,如果用合适的替代品——即使是加了卡津香料的普通香肠,它仍然有令人惊叹的卡津风味。 Andouille,Kransky和波兰香肠都是治愈的,所以你需要一个食品加工机来磨削它们。否则,您可以精细切碎它们。如果像我这样的原始替代香肠,只需将肉挤出肠衣即可。 我做了这个法人后裔香肠我发现在克雷格烹饪素质肉类(悉尼和纽卡斯尔)。以下是其他替代: *熏制波兰香肠- Kielbasa(最好的替代品)
* Kranksy香肠(Woolworths and Coles有售)(第二名)
*优质的猪肉香肠(必须用肉类制作,不仅仅是肉,而不是均匀的粉红色,哪个=填料)+ Cajun香料(下面) Cajun香料 - 升起香肠的Cajun味道(如果你找不到的安德尔):1/8 TSP每次黑胡椒+地面牛至,1/4 TSP每种洋葱粉,大蒜粉,每次吸烟辣椒粉1/2茶匙粉,辣椒,干百里香和迷迭香。 4.总烹饪时间指南,包括30分钟的无盖烹饪时间,使用的摩擦量和额外的鸡汤用于填充不同大小的火鸡胸脯: 4磅/2公斤:2 1/2 - 3小时,2 1/2汤匙擦,增加鸡汤1/4杯
6磅/ 3公斤:3小时15分钟- 3 1/2小时,3汤匙
8磅/ 4千克:3小时45分钟- 4小时,3汤匙
10磅/ 5千克:4小时15分钟,每配方4汤匙摩擦 这是基于我做的火鸡(2公斤/ 4磅火鸡)和桃乐茜写的食谱(8磅/ 4公斤)。这和我从网上找到的其他火鸡烹饪时间是一致的,比如这个和这个来自美国农业部(这道菜的烹饪时间稍微长一些,因为它是覆盖着烹饪的)。 5.土耳其在74C / 165F(USDA推荐)上烹饪和安全地消耗。插入温度计,所以尖端位于最厚的部分中间。我检查几个地方。 但是,不要过分强调100%的完美时间/内部肉的温度,因为这只火鸡是用盐水腌制的,所以比其他的烤火鸡配方更容易接受。 我一直在使用相同的便宜肉温度计我差不多10年前来自eBay。我在厨房小工具上度过了最好的5美元! 6.为了服务:我总是喜欢将土耳其放在桌子上,所以在雕刻之前它可以欣赏到它的所有荣耀。拆下每一个乳房,整个乳房(在中间沿着骨干向下滚动刀),然后将每个乳房切成厚或薄。将切片放回敷料/填充物中以供应。 提出:因为土耳其是瘦肉,它真的是最好的新鲜而不是重新加热。这只火鸡在45分钟内保持温暖,覆盖在铝箔中。然而,为了进一步提升,将火鸡切片然后在介质微波中重新加热,以便最短的时间,直到刚刚重新加热。土耳其并不像新鲜制造的那样潮湿,但仍然比普通烤火鸡乳房更湿润。一个选择是制作快速肉汁,只是为了补充额外的水分。食谱下面。 法式肉汁:中火融化3汤匙/ 50克黄油,然后加入3汤匙面粉。煮1分钟,然后加入3/4杯鸡汤/肉汤,搅拌成糊状。然后再加入11又1/4杯鸡汤,搅拌至糊状溶化。然后加入:黑胡椒,洋葱粉,大蒜粉,辣椒粉各1/4茶匙,加上干百里香和辣椒粉各1/2茶匙。调整盐的味道,慢炖,不断搅拌,直到变稠。在它达到你想要的稠度之前把它从炉子上拿下来,当它稍微冷却时就会变稠。为了提前做好,盖上盖子,然后在使用前轻轻加热。 7.夹在家禽里面的馅叫做填料,而把填料分开煮,所以你得到的金黄酥脆的馅叫做调料。 8.这是一个来自田纳西州活泼的南方女士桃乐茜·顿顿给我的食谱。一个很棒的厨师,调色板和我的很像,味道很好!她分享给我的每一个食谱每次都很完美,每个人都像她一样为之疯狂苹果蛋糕和胡萝卜蛋糕。 她告诉我这个食谱是由“厨师Paul Prudhomme的路易斯安那州的厨房”食谱(以美国厨师普及,因为普及加入CAJUN食品)。
老化的生活
我想道泽认为,站在一起,他的爪子一起让他特别难以抗拒??
mpho.说
如果我用土耳其腿做这个,我可以按照说明进行操作吗?
妮可说
嗨,Nagi,这个食谱非常美味。由于找不到原汁原味或替代品,我对调味料、烹饪时间和调味料进行了微调。我把火鸡腿换成了火鸡腿,把香肠肉换成了加了卡津调味料的肉末。结果非常棒。所有参加感恩节晚餐的客人都对美味的火鸡感到惊讶。他们盼望着圣诞节的到来!
Nagi说
那是美妙的妮可!n x
妮可说
嗨Nagi,这个食谱绝对是美味的!我用这个配方煮一个火鸡腿(商店给出两个选项,火鸡腿或整只大鸟!)。略微调整调味,烹饪时间和敷料(用Cajun调味料用碎猪肉用碎猪肉取代了香肠肉)。你猜怎么着?火鸡腿是感恩节晚餐的⭐。而且客人在即将到来的圣诞节期待着同样的菜!
保罗·M MACCRACKEN说
这个Cajun土耳其食谱也可以为8LB-10LB全土耳其工作吗?配方会有任何修改吗?谢谢!
Nagi说
嗨,保罗,是的,一只完整的火鸡要花更长的时间来烹饪,我喜欢把我的火鸡烘干,以确保它超级多汁//dibingkai.com/genius-easy-juicy-roast-turkey-dry-brined/但是你肯定可以使用这个Cajun土耳其的味道与整个土耳其食谱!n x
Cheryl Migliore.说
不加调料就能做法式烤火鸡脯吗?
Joell Schaefer.说
我在做火腿(预熟)和6磅。火鸡的胸骨。@火腿-325 1小时。275 1 hr.15min。在这个温度下,乳房什么时候能恢复?
Nagi说
嗨Joell - 只是为了清楚,你在问你如何在325烹饪这个食谱?If so, it’s in the recipe N x
洛娜洛里亚说
你好!我要使Cajun烤的Turekey乳房和敷料。我可以在提前一天的敷料可以做一天,只需在烹饪土耳其时结合。只是试图节省感恩节的时间和步骤。