Ceviche是来自拉丁美洲的着名菜肴,新鲜鱼类和其他海鲜在石灰果汁中“煮熟”,与辣椒,香菜/香菜,洋葱和其他调味料混合。也被称为GydF4y2BaCEBICHE,SEPICHE.GydF4y2Ba或GydF4y2Basebiche,GydF4y2Ba这种快速简便的食谱为炎热的夏日,或优雅的起动器提供美妙的一餐。GydF4y2Ba
让这个酸橘汁腌鱼食谱与众不同的一点是它GydF4y2Ba不要太酸味。GydF4y2Ba南美的酸橙不像我们的那么酸!GydF4y2Ba
酸橘汁腌鱼GydF4y2Ba
源自南美洲西海岸,今天Ceviche可以从墨西哥的各种形式发现到秘鲁及以外。它也是世界各地的美食酒店所拥有的菜肴。它优雅地铺板,是一个理想的轻质海鲜初学者,以便在富裕的主要内。GydF4y2Ba
此外,这是人们不普遍认为在家里易于想象的那种菜肴,所以餐馆随时为它充满收费。GydF4y2Ba
我在这里来破坏这个神话!只要你能够掌握闪闪发光的鲜鱼,Ceviche就会易于制作 - 而且超级快速!GydF4y2Ba
购买SASHIMI级鱼类适合原料消费的速度随时可用,让CEVICHE这样的菜肴,像我们这样的普通民众无数。GydF4y2Ba
生鱼+酸橙汁+ 5分钟=酸橘汁腌鱼!GydF4y2Ba
酸橘汁腌鱼的核心很简单,就是把生鱼和酸橙汁拌在一起,然后让酸“煮”鱼5分钟,让鱼表面变白,但里面还是生的。GydF4y2Ba
这是用石灰折腾后立即对鱼的比较(鱼仍然半透明),然后5分钟后,它是白色的,因为它是煮熟的!GydF4y2Ba
它必须是sashimi级鱼GydF4y2Ba
这GydF4y2Ba只有钓鱼,你应该用于cevicheGydF4y2Ba是适合生吃的生鱼片级的鱼。仅仅从商店里买“新鲜的鱼”是不够的——这通常只是意味着它还没有被冷冻然后解冻。这并不意味着它足够新鲜,可以生吃。You need to check with the fish monger that it is “sashimi grade” (usually it will be helpfuly labelled ) and is safe it eat raw.
我知道,从鱼贩那里吃生鱼和在餐馆吃生鱼可能会让一些人感到紧张,但现在澳大利亚的食品安全标准是这样的,你没有理由担心。从90年代末开始,我就一直吃从商店买来的生鱼,从来没有出过问题。GydF4y2Ba
当然,如果你碰巧有一个渔民朋友,你几乎可以使用任何新鲜的鱼 - 这是Sashimi等级!作为一个孩子,在Sashimi在澳大利亚在社会上可以接受之前,我的父母会每周末钓鱼GydF4y2Ba只是GydF4y2Ba这样我们就可以抓新鲜的鱼做寿司了!GydF4y2Ba
最好的酸橘汁腌鱼GydF4y2Ba
没有一种方法可以制作Ceviche,并且对于Ceviche没有一个“最好的鱼”,因为它是由不同地区的海鲜类型的类型驱动!有很多选择,所以我打算为你列出最常见的东西:GydF4y2Ba
金鱼GydF4y2Ba(见上图)——因其柔软的白色果肉而备受推崇,在日本生鱼片中非常受欢迎(说明这条鱼有多好吃!)这是澳大利亚鱼店(还有鲑鱼和金枪鱼)常见的3种生鱼片级鱼类之一,也是高级餐饮场所的热门选择;GydF4y2Ba
鲈鱼GydF4y2Ba- 传统上用于秘鲁Ceviche,在英国/美国轻松找到;GydF4y2Ba
金枪鱼GydF4y2Ba-在墨西哥很流行(和对虾/虾一起);GydF4y2Ba
鲭鱼GydF4y2Ba- 在墨西哥也很受欢迎;GydF4y2Ba
虾/虾GydF4y2Ba- 在厄瓜多尔传统,在墨西哥流行,往往带着番茄汁的冲刺;GydF4y2Ba
大比目鱼或巴塔哥尼亚牙鱼GydF4y2Ba- 智利;GydF4y2Ba
三文鱼GydF4y2Ba- 虽然不是传统的(因为白鱼是传统的),鲑鱼是肠道的优秀。易于在澳大利亚找到;GydF4y2Ba
鲤科鱼GydF4y2Ba-多种,视乎世界各地及广泛使用;GydF4y2Ba
剑鱼GydF4y2Ba-如果你足够幸运得到它(!),这是在一些拉丁美洲国家使用。GydF4y2Ba
trevallyGydF4y2Ba-虽然我们没有提到过,生鲹鱼质地柔软,可以做很好的酸橘汁腌鱼。在澳大利亚的一些好鱼贩那里可以买到;和GydF4y2Ba
鳕鱼和鲯鳅鱼GydF4y2Ba-美国流行的选择。GydF4y2Ba
不适合ceviche的鱼GydF4y2Ba
一般来说,鲜嫩且不耐嚼的鱼可以做更好的酸橘汁腌鱼。这是因为与鱼肉薄片或寿司中使用的精细薄片相比,鱼被切得更厚。因此,像鲷鱼、石斑鱼、一些鳕鱼、比目鱼等生吃起来有点硬的鱼,就不太适合吃了。GydF4y2Ba
没有一种方法可以制作ceviche。每个国家,城市,餐厅和家庭都有自己的方式。然而,在其核心,鳄梨和jalapeño这是一个墨西哥捷克。GydF4y2Ba
什么(else)进入cevicheGydF4y2Ba
以下是这个食谱需要的其他配料:GydF4y2Ba
酸橙-GydF4y2Ba“煮”鱼的基本成分;GydF4y2Ba
特级初榨橄榄油GydF4y2Ba只要轻轻一碰就能让这道完全酸的菜失去酸味。严格意义上说,这并不是传统的做法,但重要的是要知道,拉丁美洲的酸橙——当然是墨西哥的——通常不像大多数西方国家(包括澳大利亚和美国)的酸橙那么酸。没有油,我觉得酸橘汁腌鱼太酸了。即使在墨西哥,我也发现大多数酸橘汁腌鱼都太酸了!(*当墨西哥人向她扔烂西红柿时,她低头躲避!*)GydF4y2Ba
鳄梨和墨西哥GydF4y2Ba-在墨西哥的某些版本的酸橘汁腌鱼中,这些添加物是传统的。奶油色的牛油果和精致的鱼肉是绝配!GydF4y2Ba
芫荽(香菜- - - - - -GydF4y2Ba酸橘汁腌鱼必备的新鲜香草调味料。讨厌香菜的人用香葱代替;GydF4y2Ba
红洋葱GydF4y2Ba- 非常精细切割,使其拖鞋和用鱼融合;GydF4y2Ba
大蒜GydF4y2Ba-用压蒜机压碎,这样蒜末就会很细,多汁。我们只用一小瓣蒜,蒜味不能太浓;和GydF4y2Ba
番茄GydF4y2Ba- 包含在一些传统版本中,我真的很喜欢为美丽的颜色和新鲜的脂肪添加一点(不是太多)。GydF4y2Ba
如何制作酸橘汁腌鱼GydF4y2Ba
制作部分非常简单,但我发现关键是添加成分的顺序 - 即用鱼腌制的是什么,以后最好添加什么。GydF4y2Ba
鱼GydF4y2Ba- 将鱼切成长条;GydF4y2Ba
骰子GydF4y2Ba- 然后将其切成小块;GydF4y2Ba
结合GydF4y2Ba鱼用番茄,洋葱,jalapeño,胡椒和石灰汁。不要加盐(这将水从鱼中抽出),鳄梨(当折腾时,这些折磨过多)或橄榄油(这稀释了石灰汁的酸度并减慢烹饪);GydF4y2Ba
“煮”5分钟GydF4y2Ba-轻轻地搅拌,然后放置5分钟,让酸橙“煮”鱼;GydF4y2Ba
加入橄榄油,鳄梨,新鲜香草,盐GydF4y2Ba然后轻轻混合;GydF4y2Ba
立即服务。GydF4y2Ba
不管其他菜谱会告诉你什么,你没有必要在10秒内疯狂地把酸橘汁腌鱼端上桌,否则酸橙会把鱼烤糊。酸橘汁腌鱼当然是最新鲜的,但20分钟后仍然是美味的。直到30分钟左右,鱼就会变得有点太硬,不符合我的口味(完全煮熟了,但不是像炉子煮的那样,所以不是最好的口感)。GydF4y2Ba
注意:在一些国家(如秘鲁),Ceviche传统上,在石灰中留下了几个小时的“烹饪”,但使用了较大的鱼类。我喜欢使用小块 - 以便更好地质地和易于吃水。GydF4y2Ba
如何食用酸橘汁腌鱼GydF4y2Ba
就像做酸橘汁腌鱼不是一种方法一样,上桌的方法也有很多种!GydF4y2Ba
在墨西哥和中美洲的其他地区,它通常是用小杯或小碟子,鸡尾酒式,和玉米片或脆玉米饼/玉米粉圆饼一起舀,如上图所示。我喜欢用这个想法做几盘canapés在聚会上传递,如下图所示。GydF4y2Ba
在秘鲁,它用玉米玉米玉米饼,切片煮熟的甘薯片,有时用米饭。在其他国家,它配有植物碎片或米饭。GydF4y2Ba
在高级餐厅里,它以各种奇特的方式供应。一个简单的方法是用勺子把单独的部分舀到一个小菜里,配上GydF4y2BacrostiniGydF4y2Ba侧面(烤小面包),如下图所示。GydF4y2Ba
当然,你也可以不做这些,直接从碗里拿勺子吃,我就是这么做的。GydF4y2Ba
我真的希望你有一天给这个。特别是那些过去曾经被过度酸的Ceviche过境的人。GydF4y2Ba
现在 - 与一些当地的渔民一起去交朋友!GydF4y2Ba- Nagi xGydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
饿了更多?GydF4y2Ba订阅我的GydF4y2Ba通讯GydF4y2Ba并遵循GydF4y2BaFacebookGydF4y2Ba那GydF4y2BaPinterest.GydF4y2Ba和GydF4y2BaInstagramGydF4y2Ba获取所有最新的更新。GydF4y2Ba
酸橘汁腌鱼GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
“煮”鱼:GydF4y2Ba
- 400g / 14盎司GydF4y2Ba无鳔石首鱼,金枪鱼,海鲈鱼或其他适合生吃的生鱼片等级的鱼GydF4y2Ba(注1)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba红葱头GydF4y2Ba,使用曼陀林非常精细切割(所以它“拖鞋”)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba新鲜的jalapeño.GydF4y2Ba,切碎(或青辣椒)-增加或减少辣味GydF4y2Ba
- 8.GydF4y2Ba樱桃西红柿GydF4y2Ba,减半(大型距离)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba黑胡椒GydF4y2Ba
- 1/3GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba青柠汁GydF4y2Ba,新鲜(或柠檬汁)GydF4y2Ba
添加INS:GydF4y2Ba
- 1/2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba,烹饪/犹太洁食(或1/4茶匙食盐,注2)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba鳄梨GydF4y2Ba,成熟,切成1.25cm / 1/2“立方体GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba香菜/香菜叶GydF4y2Ba,大致切碎(熊韭菜)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba特级初榨橄榄油GydF4y2Ba(注3)GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
-
将鱼切成1.25厘米/ 1″块。GydF4y2Ba
-
放在洋葱,jalapeño,番茄,胡椒和石灰汁的碗里。轻轻折腾,然后留出5分钟,轻轻混合一次。GydF4y2Ba
-
撒上盐,然后加入鳄梨,香菜和橄榄油。轻轻搅拌,然后立即与玉米片一起上菜(其他想法见文章)。GydF4y2Ba
-
Ceviche将良好20分钟左右,然后鱼将开始超越和坚定。不要留下过夜(出于食品安全原因)。GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
- 金鱼GydF4y2Ba(在POST中如图) - 流行的精美餐厅选择GydF4y2Ba
- 鲈鱼GydF4y2Ba- 秘鲁传统GydF4y2Ba
- 金枪鱼和胆怯GydF4y2Ba-在墨西哥很流行GydF4y2Ba
- 虾/虾GydF4y2Ba这是厄瓜多尔的传统,在墨西哥很流行GydF4y2Ba
- 大比目鱼或巴塔哥尼亚牙鱼GydF4y2Ba- 智利GydF4y2Ba
- 三文鱼GydF4y2Ba-不是传统的,但非常适合做酸橘汁腌鱼GydF4y2Ba
- 鲤科鱼GydF4y2Ba- 世界各地的许多物种GydF4y2Ba
- 剑鱼GydF4y2Ba- 在一些拉丁美洲国家使用。GydF4y2Ba
- trevallyGydF4y2Ba- 在南美洲而不是传统,但为Ceviche提供了精美的纹理和优质GydF4y2Ba
- 鳕鱼和鲯鳅鱼GydF4y2Ba-美国流行的选择。GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
更多鲜鱼食谱GydF4y2Ba
更多的食谱,充分利用闪闪发光的鲜鱼!GydF4y2Ba
老化的生活GydF4y2Ba
懒人 - 伸展甚至可以拯救他的玩具,因为他不能被沉浸在一起。你能想象如果游泳池救生员有同样的态度?GydF4y2Ba我会伸展试着救你,但如果我不能弄湿你的脚,那么太糟糕了,我会让你漂浮在游泳池里!GydF4y2BaGydF4y2Ba
纳塔利娅GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我用国王大虾制作。我第一次用生鱼做菜。所以,太好了。谢谢GydF4y2Ba
玛雅齐格勒GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我还没试过,但我很喜欢酸橘汁腌鱼,想在家做。,最喜欢的鱼-黑貂鱼/黑鳕鱼。骨头太多了,但味道却像黄油一样美妙!GydF4y2Ba
玛雅齐格勒GydF4y2Ba
目前住在加州欧文,在瑞士出生,在纽约州长大GydF4y2Ba
码头|Cevicheríanilea.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
Ceviche是秘鲁的旗舰盘,代表秘鲁美食。有不同的方法来准备它,它主要在海岸上消耗,其中各种各样的鱼都是一个独特的。GydF4y2Ba
劳拉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨,Nagi,感谢你所有的美味食谱。GydF4y2Ba
我特别喜欢你总是加入每个食谱的背景,但这时我应该指出一些不准确的。GydF4y2Ba
我来自秘鲁,我可以告诉我们不要煮熟的猫犬几个小时,它结合石灰后几分钟就吃了。我知道我的厄瓜多尔朋友们确实让它过夜GydF4y2Ba
凯文·威洛比GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi。我喜欢吃鲑鱼,以前也做过格拉克斯。下次我会试试你的食谱,因为你是对的,如果你用错了食谱,它可能会太咸。但我现在试过的你的很多食谱中没有一个是错的,我只能说,从你的时间来看,我的工作速度肯定比你慢得多。但结果总是很好。充满了香味。我们美丽的小女孩寻回犬在六年前去世了,但是读了《推土机的生活》之后,我们爱上了另一只。谢谢你和我们分享他。他的滑稽动作和她的一模一样,他甚至看起来更像她。金毛寻回犬一定有一个非常强大的基因库! I don’t think I’ve seen him put his paw on your knee yet and I’ve never seen one that didn’t! But he does the splayed front leg thing, and the shameless supine four legged leg stretch, and the keeping you waiting holding his food for him before finally deigning to accept it. Beautiful!
罗威娜GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
悉尼,GydF4y2Ba
傻瓜、啤酒遭受重创。GydF4y2Ba
Kerrie Purcell.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
维多利亚,奥斯塔伊GydF4y2Ba
鲑鱼是我的最爱,但它必须完全煮熟!GydF4y2Ba
马丁GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
美丽的开普敦,南非。三文鱼GydF4y2Ba