来自马来西亚街道的世界上最史诗般的面条菜肴之一:Char Kway Teow!大口味,对比纹理和签名的烧焦烟雾弥漫,这是大胆的东南亚食物,最佳!
我分享了许多我说的食谱是巧妙的。从水饺到乳头在流程照片和视频中,甚至先定时器甚至能够追随它,并且很高兴自己饺子皇后,馄饨国王或乳房。(在这里完全鼓励自称标题!)
Char Kway Teow可能是第一家食谱我将要描述为狡猾地难的。似乎是一个非常简单的炒面条油煎的面条是一个艺术的一点,它是由马来西亚街头的艺术完善的艺术,它让我这么久来分享食谱,因为我想确保我可以为任何人做出可达的事。
所以今天,我在两种方式分享食谱:
- 基础食谱(经验丰富的厨师):一切都在炒锅或煎锅,小贩风格的同时煮熟;和
- 更简单的方法:其中成分单独烹饪,然后在最后汇集在一起。
使用更简单的方法如果您没有强大的炉灶,基于重型的铸铁炒锅或非常大的瘦蜂房,如果您是沃克烹饪世界的新手,或者如果您只是更喜欢更悠闲的体验。因为这个食谱快速移动一旦你撞到了炉子!
在我身边的CKT刺!
谈到Char Kway Teow,我侧面有两根荆棘:
- 面条破损- 那些宽,柔软,滑溜的米粉对真正的Char Kway Teow体验至关重要。但是当烹饪时,他们非常精致,易于打破甚至更糟糕。我在下面的部分中介绍了这一点;和
- char- 从炒锅中烟雾的香气 -炒锅中文,意思是“炒锅的呼吸” - 是真正的Char Kway Teow经验的一部分。不幸的是,美国家庭厨师,我们的燃烧器与亚洲餐厅厨房的激烈热量无关。因此,炭化限制在面条边缘上的一些焦糖,以及在中国香肠和鱼饼上。这是我们必须只接受的东西。我们可以接近真正的交易 - 但不是一路走来。(常规读者知道我承认失败需要很多)
如何准备新鲜米粉
新鲜,宽阔的米粉难以努力,易于在处理时打破 - 即使在他们进入炒锅之前也是如此。
所以这不是一个问题如果面条会破裂 - 它是他们会喝多少钱K.。甚至在餐馆的Char Kway Teow也有破碎的面条。所以不要指望看到一个漫长的面条拉着焦点kway teow - 上面的照片是我能够捕获的最好的照片!
以下是我最大限度地减少面条破损的提示:
- 新鲜是最好的 -新鲜面条少于干燥。真正的新面条刚刚制造,甚至没有冷藏休息。我用冷藏,包装的鲜米粉(我从哈里斯农场市场和亚洲商店获得了我的);
- 温暖的面条在排出所需的金额之前,将粘在一起的面条分开。我选择的方法:微波炉。替代:在温暖自来水下运行。
- 不要煮沸或浸泡在沸水中或试图打破冰箱冷面。这=面条闯入Gazillion小块。
- 最大限度地减少炒锅的处理。我知道这违背了炒锅烹饪的精神,但它们的处理越多,他们越突破了。
- 折腾或轻轻转动炒锅的面条。你一直想成为一个炒锅大师,现在是时候炫耀了!折腾是最好减少面条破损,否则,使用刮刀和木勺轻轻转动炒锅的面条(参见技术)。
快餐书呆子琐事时刻:
*麸质将面条/意大利面夹在一起,米饭面条没有麸质。因此破损。
*更薄的面条,就像那些使用的面条新加坡面条还有这个炒米粉在炒锅中徘徊得多。
Char Kway Teow成分
Char Kway Teow中有少数签名成分,需要前往亚洲商店,并可能显示商店助理上面的照片来定位物品。我保证值得这一点!但实际上,如果你用替代建议,你可以在没有亚洲商店的情况下制作这个。
- 中国人香肠(LUP Chong)- 澳大利亚!这是在Coles和Woolies销售,你能相信吗?这是中国对香肠和培根的答案。它是咸味和甜蜜的,一种非常独特的味道,与其他任何东西不同,它是上瘾的。它在亚洲过道(不是冰箱)。你只需要1个食谱,所以使用余生代替中国烧烤猪肉新加坡面条,或者炒饭- 完全把它带到另一个层面,把谦逊的培根放在耻辱!
- 炒鱼饼/碎片- 它的味道和它有点像海鲜棍棒,也是夏尔·凯尔韦的一部分。它在亚洲商店的冰箱段出售。它可以用其他亚洲鱼丸替换(如这个来自小区或者这个来自哈里斯农场)。扔了剩下的剩余中国面条汤甚至中国玉米汤!!
- 大蒜韭菜- 他们看起来像草叶,味道像Garlicky Chives。如果你找不到它们,它不是世界的尽头 - 只需在对角线上使用正常的韭菜或精细切片葱。甚至留下它。
- 正常的东西- 虾/虾,鸡蛋,豆芽和大蒜。很好,易于找到!
Char Kway Teow酱汁
酱汁非常直的前锋 - 黑暗和轻便酱油,牡蛎酱和kecap南部,也被称为甜酱油。它具有像枫糖浆等一致性 - 见下面的照片。
You need both dark and light soy sauce because they play different roles in this recipe – the dark stains the noodles and adds flavour as well as saltiness to the sauce, whereas the light soy doesn’t stain the noodles, has less flavour but provides more saltiness.
食谱来源
这个食谱是另一个互动家庭努力。为了制作我们理想的房屋式Char Kway Teow食谱,我们首先发出了一些最喜欢的马来西亚菜餐厅,适合为“Research”。何嘉克签名焦凯威是我们的最爱之一,特别是灵感。
像往常一样,我们也彻底彻底挑剔了YouTube,看看了在马来西亚街道上的食品供应商录像后观看媒体的职业验证,抛出巨大的焦油克林Teow,看看它是如何完成的。(如果老兄也在赤膊和煮熟的香烟也是光滑的,这是双拇指。)
我们甚至为某些视频招募翻译服务,所以我们可以听到厨师解释什么是一个良好的Char Kway Teow !!
经典的Char Kway Teow通常包括血液群犬,我们不能轻易找到,并且个人发现它们不如其他成分所必需的那么重要,所以让他们为我们的版本离开了。
最近几周,我们已经吃了一个过多的Char Kway Teow,创造了这个食谱。我们知道家园不能成为街头食品的完美复制品,但我们对结果感到满意 - 并希望你也爱它!- Nagi X.
ps滴答另一个请求食谱列表!!并添加到完成的列表(该帖子的底部)。
观看如何制作它
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Char Kway Teow.
原料
- 500克/ 1磅新鲜米饭面条(注1)
- 2TBSP.猪油或植物油(注2)
- 2TBSP.植物油,分开
- 10.小虾/虾,炮轰和分发
- 2大蒜丁香,切碎
- 1中国香肠/鼠李潮香肠,在对角线上切成薄片(注3)
- 5厘米/ 2“炸鱼蛋糕片,切成薄片(注4)
- 20.茎大蒜韭菜,切成4件(注5)
- 2 1/2杯豆芽
- 2蛋,鞭打
酱:
- 5.TSP.老抽(注6)
- 4.TSP.轻便酱(注6)
- 2TSP.蚝油(注6)
- 4.TSP.Kecap Manis /甜酱油(注6)
指示
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将酱汁混合在一起。
面条:
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不要试图在寒冷和艰难的时候将面条分开 - 他们打破了。
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将整个包放在微波炉中,加热高,持续1 1/2分钟 - 2分钟,直至温暖和柔韧,不热,根据需要转动包。
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仔细处理并测量500g / 1磅的面条进入耐热碗。分开的面条粘在一起。
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如果面条在烹饪前变冷且脆弱,用粘贴包装和微波盖30秒,以使温暖(不热,只是温暖)减少破损。
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使用基础配方(Cooks)或更轻松的方法烹饪。
烹饪 - 基础配方:
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热猪油和1汤匙油在炒锅中或非常大的重型煎锅高热。在炒锅周围旋转。
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当它开始吸烟时,添加大虾。煮30秒。
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加入大蒜,搅拌10秒钟。
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添加面条,然后在手柄上使用双手,折腾4次,直到涂上油(或使用刮刀+木勺轻轻折叠,见视频)。
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添加中国香肠和鱼饼,折腾或轻轻折叠4次。
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加入豆芽和大蒜韭菜,折腾或轻轻折叠6次。
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将所有东西推向一侧,加入剩余的1汤匙油。加入鸡蛋和厨师,将其移动到大部分 - 约1分钟。用木勺大致砍掉它。
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将酱汁倒在面条上,然后折腾通过面条分散酱汁。在抛掷之间暂停,让面条有机会在边缘上克拉梅利。
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立即服务!
烹饪 - 更轻松的方法:
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在高热量的大型非棍棒煎锅中加热1汤匙油。
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加热时,加入虾并煮1 1/2分钟,直到煮沸,然后取出碗
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加入中国香肠和鱼饼,煮1分钟,直至香肠焦糖,然后加入碗。
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加入1汤匙油,然后加入鸡蛋和厨师,推进边缘以制作厚煎蛋卷。一旦设置,粗略地用木勺切换(见视频),然后加入碗。
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加入豆芽并煮约1分钟,直到开始萎缩,然后加入碗。
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加油。一旦融化并开始吸烟,加入大蒜然后立即添加面条。使用刮刀+木勺(见视频)轻轻折叠4次,只需通过面条分散油。
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提示所有其他成分加回加韭菜。轻轻折叠两次,然后倒入所有的酱汁。
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轻轻地折腾4到6次来分散酱汁,暂停介于两者之间,让面条有机会在边缘达到焦糖。
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从炉子中取出并立即发放。
食谱注意:
**有关替代加入INS的建议,请参阅注释7。 1.面条:Char Kway Teow(“CKT”)是用宽阔的平坦的新鲜面条制成,可在亚洲杂货店的冷藏段和冰箱部分的一些超市(澳大利亚哈里斯农场)。它们约为1.5 - 2厘米/ 3/5 - 4/5“宽,在塑料包中销售。他们需要精确处理来准备和烹饪,否则你最终会用一个装满面条的碗,所以请遵循食谱方向。 其他温暖和松开面条的方法:将面条留在冰箱外,过夜然后在漏勺中放置在运行温暖的自来水下,轻轻松开手指。或在温水中淹没防漏包,直至温暖和柔韧。 不要在沸水中浸泡在沸水中(它们分开)。如果您尝试使用干米粉,请尝试分离或烹制寒冷的面条,期待高面条破损。 如果您只能访问干米线,我建议使用最多0.5cm / 1/5“厚(干燥),因为这些持续到炒作折腾更好。在帖子中看到有关米粉破碎的其他信息。使用200g / 7盎司干面条。 2.猪油猪肉脂肪,它为这道菜添加了味道,因为脂肪=味道!它在澳大利亚的超市(Coles,羊毛)销售了黄油。否则,否则使用更多的油。 3.中国香肠- 在大型超市(Coles,Woolies)或亚洲商店的亚洲过道中找到。它没有冷藏,它是Vac包装,约13cm / 5“长,1.5cm / 1/2”宽。味道像chorizo,但它很甜蜜,而不是辛辣,有亚洲人的味道。这是CKT体验的重要组成部分。使用剩下的炒饭,它是惊人的,或者代替ich siu新加坡面条。它迅速地因为糖而迅速焦娇。如果数据包说煮15分钟 - 忽略这一点。当切片和煎饼炒时,焦糖需要60秒钟,粘稠的完美需要60秒。 炸鱼蛋糕- 在亚洲商店的冰箱里找到。使用剩菜中国汤或者中国玉米汤。可以用在超市销售的切片亚洲鱼丸替代。 5.大蒜韭菜- 看起来像草叶,像大蒜韭菜一样味道。不是必需的 - 具有正常的韭菜或在对角线上切割的葱,甚至遗漏。 6.酱汁(见帖子的照片,可以在澳大利亚的超市获得所有人):
*大豆酱 - 你需要这里的含有黑酱油的味道,不能替代。轻酱油可以用所有目的酱油代替,但不要使用更多的黑酱油(它会压倒盘)。
* Kecap Manis也被称为甜酱油。一致性更像是枫糖浆而不是水。 7.添加替代方案:切碎的鸡大腿而不是虾/虾,切片公司豆腐代替鱼饼(使用剩下垫泰国!), 和Char Su.(中国烧烤猪肉)或中国香肠的培根(枫树治愈最接近)。它不会是传统的ckt - 但它仍然会超级美味! 8.配方来源:在帖子中看到这个配方的开发方式! 9.非常慷慨地提供2或3个明智的服务。营养假设3份。我必须在这里使用一些估计,因为在我用来计算营养的软件中没有容易获得有关某些成分的营养信息。通过使用低钠酱油,减少中国香肠(将其超薄,或切成小型棒去买进一步)来减少钠。
营养信息:
老化的生活
如果狗可以谈论:“很好地换了。给我一条腿,会啊?“
金说
爱它!你对如何处理米饭面条的提示确实有帮助!这个家庭说它品尝了真实的东西
史蒂夫说
我无法相信这个食谱有多好!Kway Teow一直是最受欢迎的菜肴之一,我绝对激动我现在可以自己制作!即使是艰难的方式也不是那么困难,我也加入了切碎的鸡腿,刚刚在加入虾之前煮几分钟。在折腾面条之前,我还增加了一系列的切碎的葱和新鲜切碎的辣椒。非常精彩!谢谢堆,保持良好的工作!
1月说
我的客人确实叫这个“餐厅质量”高度赞扬。谢谢nagi。到目前为止,我已经制作了大约20个食谱,每个人都是一个击中!
黛安说
我不敢相信我刚刚脱掉了CKT!
一如既往,你的说明是如此清晰,易于遵循,我被驳回了尝试基础方法,结果很大。
唯一缺少的是,额外的炭味从更高的热量。10/10 Nagi!
纳吉说
哇!我很高兴你喜欢它黛安!n x
耶稣说
真的很容易和美味的ckt食谱!我添加了辣椒,只需更多的热情,肯定会再次制作这个。谢谢!
肯·韦弗说
将面条预先放在碗里,他们不会粘。当我搅拌它们时,我也将半茶匙的芝麻油加入鸡蛋。
乔说
每当我去中国镇时,我吃CKT这个食谱就像唯一的区别是它没有炒锅的味道,因为我不能让它变得足够热,这与食谱无关。我会一次又一次地烹饪!
爱丽丝哎呀说
我一直在使用一个吹火炬来获得家庭燃烧器否则无法烟熏的味道。
克里斯说
合作伙伴说:“我很乐意下周再次拥有这个!”感谢您的Nagi和Dozer为另一份美味的膳食和幸福的脸。
Samantha Borchers.说
绝对是世界上最好的食谱!我已经制作了这一百万次,它永远不会变老。对于其他人寻找:我在亚洲超市的普通架上找到了鲜米粉,其余的面条。数据包真的很软,在日期之前的最佳时间很快,因为它们很新鲜。我也只能买到炸鱼蛋糕的冷冻床单。我不知道将多5厘米,但我通常使用1-3张。
克里斯汀说
我还没有这样做,但你是我的英雄发布这个问题。谢谢!!
纳吉说
你会喜欢它克里斯汀!n x
Carolyne.说
非常感谢这个伟大,简单的CKT食谱!我按照更轻松的方法,结果表明很棒。期待为我的中国马来西亚妈妈(谁是一个很棒的厨师,而是为孩子们做出了CKT。它总是我们吃掉了!)。