鸡Piccata是一种快速的晚餐,包括酥脆的烤鸡胸和柠檬黄油刺山柑酱。这只鸡有鲜亮的柠檬汁,浓郁的味道就在它的右边。它非常简单,也非常美味!gydF4y2Ba
溜鸡片gydF4y2Ba
我知道说这是"更好"的Piccata鸡听起来很讨厌。我应该澄清一下,这个更好gydF4y2Ba对我来说gydF4y2Ba.这道菜是广受欢迎的意大利-美国经典菜肴,多年来我一直在遵循其他食谱做这道菜。但我从来没有对这道菜的效果印象深刻,让我觉得我不知怎么就错过了这道菜的享受。我总是觉得柠檬汁酸得令人作呕。我也觉得它没有足够有趣的味道在里面放一个有点淡的鸡肉。gydF4y2Ba
很多食谱也需要大量的黄油和油。有时多达半杯!什么…?gydF4y2Ba
我的屁股可承受不了这么多脂肪,就为了一周中的一餐!gydF4y2Ba
这就是我做的Piccata鸡。酱汁不那么酸,我把它调到适量的柠檬味。我也比大多数食谱使用更少的脂肪,并通过烹饪减少白葡萄酒,以增加酱汁的复杂性。至于鸡肉呢?撒上一层帕尔马干酪。这让它更美味!gydF4y2Ba
我的Piccata鸡里放什么gydF4y2Ba
所以你需要的是:gydF4y2Ba
鸡胸肉gydF4y2Ba2块鸡胸肉可以供3 - 4人食用,切成3块,然后切成薄片。你也可以用大腿片(去皮去骨)或里脊肉;gydF4y2Ba
柠檬gydF4y2Ba-你需要一个新鲜的柠檬。如果你试着用瓶装柠檬汁来做这个,就有点违背初衷了!gydF4y2Ba
白葡萄酒gydF4y2Ba-使用任何不太木质、不太甜或水果味的干白葡萄酒。霞多丽是特别好的,因为它增加了良好的味道。gydF4y2Ba
酒并没有让酱汁有酒的味道,因为我们把它浓缩下来,把酒精煮掉,只留下浓缩的味道,从而增加酱汁的深度。gydF4y2Ba
不要用昂贵的酒。gydF4y2Ba你所付出的味道和香气在烹饪过程中很大程度上是丢失的。最近,著名的食品权威机构(比如gydF4y2Ba纽约时报烹饪gydF4y2Ba),你不需要使用昂贵的葡萄酒来烹饪。gydF4y2Ba
替换:gydF4y2Ba如果你不能喝酒,那就用低钠鸡汤或鸡汤;gydF4y2Ba
酸豆gydF4y2Ba-将酸豆放入盐水中沥干。盐腌的山柑在这里用有点太咸了;gydF4y2Ba
黄油gydF4y2Ba-用于烹饪和调味;gydF4y2Ba
橄榄油gydF4y2Ba-烹饪鸡肉;和gydF4y2Ba
面粉和帕尔玛干酪gydF4y2Ba-用来给鸡掸灰尘。不要跳过。它能让鸡肉有一层外皮,可以沾上酱汁。没有它,酱汁就会从鸡肉上滑下来。(PS:这里添加的帕尔马干酪是让这款Piccata鸡出类拔萃的诀窍!)gydF4y2Ba
如何做香煎鸡gydF4y2Ba
Piccata鸡是一个简单快速的食谱:gydF4y2Ba
把鸡肉捣碎,使其煮得均匀;gydF4y2Ba
撒上面粉,烤至金黄;和gydF4y2Ba
在同一个平底锅里做酱汁(需要3到4分钟)。gydF4y2Ba
切鸡肉,捣鸡肉gydF4y2Ba每只鸡胸肉切成3块。然后把每一块捣碎,直到1/2cm / 0.2″厚。我用一个肉锤子把鸡肉放在烤盘纸、保鲜膜或者所谓的“中间保鲜膜”中间,这是一种用于防止食物在冰箱里粘在一起的保鲜膜。它基本上就像卷起来的冷冻袋。gydF4y2Ba
如果用的是里脊肉,就不用切了,只需要把每一块都敲碎即可。如果用的是鱼片,切成两半,然后捣烂;gydF4y2Ba
尘埃鸡- - - - - -gydF4y2Ba在鸡肉上淋上油,然后沾上面粉和帕尔马干酪。把鸡肉压进混合物中使其粘住。好好甩掉多余的东西。gydF4y2Ba
请参阅上面的材料下面的评论,了解为什么面粉-帕尔马干酪涂层在这里是必不可少的!gydF4y2Ba
平底锅煎gydF4y2Ba鸡肉放入牛油和油中至金黄,约3分钟。翻面,然后煮另一面1分钟直到金黄(我知道这听起来很奇怪,3分钟然后1分钟,但第二面确实比第一面煮得快得多!)煮熟后,从锅中取出;gydF4y2Ba
清洁gydF4y2Ba长柄平底煎锅gydF4y2Ba-平底锅会有点脏,这本来应该是干净清澈的酱汁,但会失去光泽。所以在我们继续之前,最好把平底锅洗干净。把锅里多余的油脂倒出来,然后用纸巾快速擦一下。这里不需要一丝不苟;gydF4y2Ba
减少酒gydF4y2Ba-制作酱汁时,加入白葡萄酒,小火煨至一半即可。在这个步骤中,酒精会煮熟,所以酱汁中不会有任何酒味。然后加入柠檬,慢炖;gydF4y2Ba
漩涡在黄油gydF4y2Ba-把火关小,然后加入黄油块,搅拌使其融化。这会使黄油与葡萄酒和柠檬汁乳化,形成光滑、透明、略稠的酱汁。酱汁也不会变稠如果你让黄油在高温下冒泡融化它会裂开;gydF4y2Ba
酸豆和欧芹gydF4y2Ba酱汁最后加入酸豆和欧芹;和gydF4y2Ba
服务!gydF4y2Ba然后把鸡块和柠檬黄油酱一起上桌。你会注意到酱汁没有那么多。不需要太多,酱汁味道已经足够了。从实用的角度来看,鸡肉上的面粉和帕尔玛干酪会被酱汁浸透,这就是享用这道菜所需要的全部。(我的老读者都知道我是酱汁女郎!)gydF4y2Ba
配上你选择的含淀粉的那一面,再配上一份蔬菜沙拉。选择:gydF4y2Ba
以下是给你的一些建议:gydF4y2Ba
享受吧!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续下去gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取所有最新的更新。gydF4y2Ba
酸豆柠檬鸡gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 450克/ 16盎司gydF4y2Ba鸡胸肉gydF4y2Ba(2大块),去皮去骨(注1)gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba(玉米次粉/玉米淀粉GF)gydF4y2Ba
- 2个半gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba帕尔玛gydF4y2Ba(注2)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba胡椒gydF4y2Ba
- 2个半gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba橄榄油gydF4y2Ba
- 1汤匙/ 15克gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
柠檬酱:gydF4y2Ba
- 2汤匙/ 30克gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,切成1.5厘米/ 1/2″立方体gydF4y2Ba
- 2/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba(注3)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba柠檬汁gydF4y2Ba,新鲜的gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba酸豆咸水gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba欧芹gydF4y2Ba再加一些作装饰用gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
帕尔玛脆鸡:gydF4y2Ba
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把每个胸脯切成3块。然后放在两张保鲜膜或包装纸之间,磅至1/2厘米/ 0.2″厚度。gydF4y2Ba
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在鸡肉上淋上1/2汤匙橄榄油,用手指在鸡肉两侧涂抹。gydF4y2Ba
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将面粉、帕尔马干酪、盐和胡椒混合在一个浅盘中。涂上鸡皮,按压使其粘住,然后抖掉多余的部分。gydF4y2Ba
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用中火加热橄榄油。然后加入黄油,让它融化。gydF4y2Ba
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将3块鸡肉放入锅中。煮3 - 4分钟,直到金黄,然后翻面,另一边煮1分钟。移到盘子上,重复使用剩余的鸡肉。gydF4y2Ba
溜鸡片酱:gydF4y2Ba
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将多余的油脂倒出并丢弃在锅中,然后用纸巾快速擦拭(不需要彻底清洗)。gydF4y2Ba
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继续开中火,加入酒。用小火快速煨至小一半,大约3分钟。gydF4y2Ba
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加入柠檬,炖1分钟。gydF4y2Ba
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把热量降低。加入切好的黄油和旋转平底锅,让它融化,但不要起泡。酱汁应该是光滑的,半透明的,稍微稠的。gydF4y2Ba
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加入酸豆和欧芹。将鸡肉和酱汁一起上桌,如果喜欢的话可以洒上一些欧芹!gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
当生活给你柠檬…gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
他太臭了,我应该把他也送去干洗!gydF4y2Ba
凯特gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哇!如此简单又美味!这绝对会出现在我的食谱中!gydF4y2Ba
KasiagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi !多亏了你的食谱,我们吃了一顿美餐!来自波兰格丁尼亚的问候gydF4y2Ba
珍妮gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我跳过了在鸡肉上擦油和多余的黄油来煮它,我还加了辣椒粉在鸡肉上。这个食谱做的酱汁比我之前试过的好,谢谢!!gydF4y2Ba
NelgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这道菜非常美味,而且在一周的晚上做起来又快又简单。gydF4y2Ba
下次我做鸡肉的时候会减少油和黄油的用量,我觉得这是多余的,不需要的。gydF4y2Ba
我就这样配上了土豆、豌豆和菰米沙拉。gydF4y2Ba
柠檬刺山柑酱的酸味和味道都很完美。gydF4y2Ba
非常感谢,Nagi。gydF4y2Ba
伊莎贝尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
爱情推土机躺在火旁。这是我们又大又蠢的狗,在加拿大寒冷的冬天。她喜欢它。爱你的食谱!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
He’s got the best life doesn’t he Isabel N x
伊莎贝尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
它是一只非常受喜爱的狗。很高兴他如此受人爱戴,就像我们的拯救一样。你的食谱一如既往的美味。gydF4y2Ba
伊莎贝尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我通常在看你的食谱之前先看推土机的滑稽表演。我爱! !我喜欢所有的食谱。你很有天赋。喜欢你的食谱和非常有用的注释。gydF4y2Ba
显示gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是我们在家里做的,非常满意。真的很好吃!Nagi总是知道如何给食物调味,这样味道才完美。gydF4y2Ba
4月gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我几天前做的,太好吃了!我想我的白葡萄酒调得太浓了,因为我最后没有加太多的“酱”,但它仍然很好吃,而且有很多柠檬味。鸡肉也保持了美味和酥脆!gydF4y2Ba
朱莉Weir-HojagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
由于Nagi……为了你的信息和所有的美味食谱。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
You’re so welcome Julie, thanks so much – N x
JJgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
简单又美味——我们配上了肉饭——美味极了gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美的JJ ! !N xgydF4y2Ba
保罗米gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我以前也做过其他的piccata食谱这道菜看起来不错。我同意这里所有的东西(尤其是帕尔玛干酪),除了清洗平底锅的部分。这个食谱涉及到平底锅酱汁。做平底锅酱汁的过程中,有一部分是要把平底锅上的酱汁去掉,把煎鸡时产生的所有调料或纯焦糖味道都吸收进去。不要跳过这一步,喜好是纯正的风味gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,保罗,我们只是在这一步去除多余的脂肪和面粉-留下它会使一个砂酱不愉快。N xgydF4y2Ba
特洛伊gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完全同意,保罗!gydF4y2Ba
La汤娅沃克gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
简单的神奇! !我多做了一点酱汁。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很高兴你喜欢,拉托尼娅!N xgydF4y2Ba
来自加拿大BC省的Gill Desjardins报道gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我今天晚上做了香煎鸡,我丈夫和我都很喜欢!还做了烤西兰花!谢谢你的食谱。它们总是很好吃。喜欢每天收到电子邮件菜谱。让我有动力去尝试新事物。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
很高兴听到你这么说,吉尔,我很高兴你喜欢它,并尝试一些新的东西!!N xgydF4y2Ba
詹姆斯MellichampgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
等不及要尝试了。你的食谱归你了。朱莉娅·查尔德(Julia Child)总是建议在需要白葡萄酒的食谱中使用干白苦艾酒。这是我唯一喝过的白葡萄酒。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
如果你喜欢James,你绝对可以用这个!N xgydF4y2Ba
伊芙琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好Nagi;gydF4y2Ba
我想告诉你,我做了香煎鸡我们都很喜欢。gydF4y2Ba
谢谢你分享你所有的美味食谱。❤️gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很高兴这是一个成功,伊夫林,很高兴听到这个消息!!N xgydF4y2Ba
贾尼斯N。gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这真是太棒了! !我做晚饭很匆忙,所以我用了鸡里脊肉、白料酒和柠檬汁。我的家人都很喜欢!谢谢你的建议!我太乏味了!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美的珍妮丝! !N xgydF4y2Ba
Peta CgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我们昨晚吃晚饭的时候吃过,很好吃。gydF4y2Ba
做起来也很简单。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很高兴你喜欢,佩塔,谢谢你告诉我!❤️N xgydF4y2Ba
Arline GoeschelgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我非常喜欢这个食谱。鸡肉超级嫩,酱汁也非常美味。我不知道我做错了什么,但我的鸡块是金黄色的,没有一丝褐色。热被设置为medhi。你的秘密是什么?gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Hi Arline, you may of just needed a slightly higher heat to get he golden colour N x
利亚gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !gydF4y2Ba
我手头没有白葡萄酒,但有雪利酒和鸡汤。如果这些是可以替代的呢?谢谢!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,Leah,我在食谱里列出了字幕,希望你喜欢!!N xgydF4y2Ba
帕姆gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
绝对美味!我“难以取悦”的丈夫说这是餐厅的质量,希望很快能再来一次。浓郁的酱汁非常适合搭配蒸芦笋。谢谢你Nagi !gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
太棒了,帕姆-我很高兴你和你丈夫都喜欢!N xgydF4y2Ba
保罗•克拉克gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
天啊,亲爱的,你真是个传奇,这道菜太棒了,我妻子认为我是个酋长,也是个传奇,谢谢你,保罗为你喝彩gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Sounds like you absolutely nailed it Paul N x