这是一个经典的Crèmebrûlée,柔滑,光滑,浓厚的蛋羹,圆形窗格的脆弱的奶糖。这是法国别致的甜点 - 优雅但不是闷热,哦 - 太努力!只需4种简单的成分:奶油,蛋黄,糖和香草。这是一个优雅的晚宴甜点,而且易于在今晚晚餐咀嚼。gydF4y2Ba
不,你甚至不需要喷灯来做太妃糖装饰!gydF4y2Ba
克里姆gydF4y2BaBruleegydF4y2Ba
我永远不会忘记我第一次制造CrèmeBrûlée因为我被那个容易的地板。我想我刚刚假设一些看起来和品味如此令人难以置信的东西,并且出现在伟大的餐厅的菜单上会很难做!gydF4y2Ba
我想你也会惊讶于Crème Brûlée是多么容易!不需要花哨的小玩意(我稍后会讲到太妃糖:-)),只有4个简单的步骤:gydF4y2Ba
在奶油中加入香草(小火煮10分钟,静置1小时);gydF4y2Ba
将蛋黄和糖打匀,然后加入奶油;gydF4y2Ba
倒入ramekins,烘烤,然后寒冷;gydF4y2Ba
撒上糖,最后用喷灯喷一下,或者把它放在非常热的烤架下,形成太妃糖顶部。gydF4y2Ba
“等等,就是这样? ?我听见你不相信地叫道。是的。你几乎不需要食谱!gydF4y2Ba
(ps。crèmebrûlée如何发音:gydF4y2Bakrem broo-laygydF4y2Ba。如果可以做喉部法国口音,奖励积分。我不能 - 我只能用一个可怕的澳大利亚拖把!)gydF4y2Ba
Crème BrûléegydF4y2Ba
这是您需要制作CrèmeBrûlée所需的一切:gydF4y2Ba
奶油gydF4y2Ba-浓奶油或纯奶油在这里就可以了。如果你选择低脂奶油,你会错过浓郁的口感,但配方仍然有效;gydF4y2Ba
香草豆gydF4y2Ba-虽然真正的香草豆会提供最好和最纯粹的香草味道,你可以用香草豆沙代替。香草豆沙里面仍然有黑色的香草籽,所以看起来一样,但香草的味道不那么纯。香草精也有效果,尽管它比“真正的东西”低了一步,但却是一个非常经济的选择。我个人不推荐使用仿香草香精制作Crème Brûlée。这有点违背了目的…gydF4y2Ba
糖gydF4y2Ba- 一些用于混合到乳蛋糕中,有点洒在表面上,使纸张薄,破碎的脆皮馅!gydF4y2Ba
蛋黄gydF4y2Ba- 这使得CrèmeBrûlée它的天鹅绒般的口感以及制作蛋羹。gydF4y2Ba(怎么处理那些白色的gydF4y2Ba帕夫洛娃(俄国常用女名gydF4y2Ba吗?用它们来做这个毛茸茸的Soufflé’sgydF4y2Ba蛋清煎蛋卷gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
如何制作奶油蛋糕gydF4y2Ba
这是一款人人都知道和喜欢的别致法式烘焙蛋奶甜点,但制作起来却很容易!gydF4y2Ba
刮胡子豆gydF4y2Ba-刮香草豆“鱼子酱”(种子),切一个切口的长度的香草豆。然后用小刀的背面与香草豆垂直,沿着里面刮出香草豆的种子。gydF4y2Ba请参阅下面的配方视频中的演示;gydF4y2Ba
注入奶油gydF4y2Ba- 将香草种子,在平底锅中的空白香草豆荚和奶油,并在低温下煨10分钟。然后离开待机1小时,所以奶油含有香草味和凉爽(所以当我们添加时,它不会煮鸡蛋)。我倾向于用盖子来这样做,因为如果你覆盖它,我不喜欢从盖子中滴入我的奶油中的冷凝。(我一直在想,gydF4y2Ba“它稀释了奶油!”gydF4y2Ba,这实际上完全没有道理。)gydF4y2Ba
它确实意味着在混入鸡蛋之前要去除表面形成的表皮;gydF4y2Ba
让鸡蛋混合物gydF4y2Ba- 用糖搅拌蛋黄;gydF4y2Ba
加奶油gydF4y2Ba-把香草豆从奶油中去掉(当你看到我在食谱视频中用什么去掉香草豆的时候,你会哈哈大笑!)用漏勺或类似的东西把奶油表面的皮刮掉,确保蛋奶糊丝滑;gydF4y2Ba
乳蛋糕gydF4y2Ba-将奶油倒入蛋液中,搅拌至完全混合。不要搅拌太多,否则会产生气泡。老实说,如果你的蛋奶沙司里有一两个气泡,这并不是世界末日!我只是一个完美主义者:-);gydF4y2Ba
填充ramekins.gydF4y2Ba-这个食谱制作了500毫升/ 2杯蛋奶沙司,也就是4份125毫升/½杯的蛋奶沙司。小模子约150ml /⅔杯是一个理想的大小-这是我使用的。gydF4y2Ba
餐厅通常在平坦的较大的菜肴中服务于奶油Brûlée,所以还有更多的表面积,从而更加艰难的行动。我鼓掌这个聪明的举动 - 我们都喜欢太妃糖,这是最好的一部分!- 但遗憾地我没有这样的菜;gydF4y2Ba
水浴gydF4y2Ba- 将Ramekins放入深度(型)烤盘中,然后用沸水填充平底锅,所以它可以在山峰的一侧。不要比这更高,否则拉姆金斯将漂浮在水中!gydF4y2Ba
烘烤35 - 40分钟gydF4y2Ba或者直到乳蛋糕看起来和感觉设置,但在(轻轻地!)摇晃着冉冉时仍然摆动。gydF4y2Ba
Crème Brûlée应该是怎样设置的gydF4y2Ba
Crèmebrûlée应该是一个柔软的蛋羹,纹理如一只厚厚的希腊酸奶。你应该不能像蛋糕一样剪掉它!当你从冉冉舀出一些东西时,剩下的纸币的墙壁仍然应该立刻伸直,但也不应该在任何地方运行。它应该像浓郁的天鹅绒般的奶油一样融化在你的嘴里。它甚至不应该有软果冻的质地!gydF4y2Ba
如何制作CrèmeBrûlée的清脆奶糖ToppinggydF4y2Ba
一个吹炬制作清脆的太妃糖顶部的工作。只需撒上糖和爆炸,吹炬大约6到10秒,直到糖融化并转动金色。然后,它会很快淬火,因为它很酷。gydF4y2Ba
但是,如果你没有吹电火炬,只需将尖叫的热烤架/肉鸡下的ramekins粘在左右45秒至1分钟即可以便糖熔化。它效果很好,虽然我的两个小技巧是:(1)Brûlée应该冷藏过夜,以确保有助于防止冻融化真的很冷;(2)糖融化后,将CrèmeBrûlées倒在冰箱中至少20分钟,最长1小时。这是因为烤架比吹电炮长,所以奶油下的蛋糕表面会融化一点。gydF4y2Ba
当你打破焦糖顶部,迎接你的是丝滑的蛋奶沙司的那一刻……模子中的天堂!gydF4y2Ba
用奶油Brûlée服务gydF4y2Ba
至于什么服务Crèmebrûlée?这么多选择!它是一个非常优雅的结束于任何晚餐,但当然,明显的选择是用这种令人印象深刻的甜点来绕过法国菜单。以下是一些法国菜单的想法:gydF4y2Ba
牛排或鲑鱼gydF4y2Ba蛋黄酱gydF4y2Ba-一个适当的高端主菜!gydF4y2Ba
丰盛的炖菜,gydF4y2Ba亚博彩票首页登录,gydF4y2Ba红酒炖鸡gydF4y2Ba或者与obout-home法国国家烹饪gydF4y2Ba白葡萄酒调味汁的鸡gydF4y2Ba;gydF4y2Ba
法式洋葱汤gydF4y2Ba一个很好的开局选项,当然也适合作为主力gydF4y2Ba
鱼用柠檬beurre noisettegydF4y2Ba- 用棕色的黄油和柠檬酱鱼(粗糙好);gydF4y2Ba
尼斯沙拉gydF4y2Ba-这道普罗旺斯金枪鱼沙拉可以在温暖的夏日里做一道清淡的主菜;和gydF4y2Ba
沙拉的建议gydF4y2Ba-试试经典的gydF4y2Ba法国小酒馆沙拉gydF4y2Ba, 一个更好的!)gydF4y2Ba法国胡萝卜沙拉gydF4y2Ba或南方的法国人启发gydF4y2Ba蕃茄沙拉用橄榄色的纺织品。gydF4y2Ba或者用gydF4y2Ba法国醋gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
在这里为更多的法国食品想法!→gydF4y2Ba法国配方集合gydF4y2Ba
bonappétit!gydF4y2Ba- Nagi X.gydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
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CrèmeBrûlée(法国香草蛋羹)gydF4y2Ba
原料gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba纯奶油(AUS)/沉重的奶油(美国)gydF4y2Ba(注1)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba香草豆荚或1茶匙香草豆酱gydF4y2Ba(笔记2)gydF4y2Ba
- 5gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(使用剩余白料时请注意3)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba施法者糖gydF4y2Ba(超细糖)gydF4y2Ba
太妃糖打顶gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba施法者糖gydF4y2Ba(超细糖)gydF4y2Ba
指示gydF4y2Ba
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香草豆:gydF4y2Ba将香草豆荚在中间拆分,并使用小刀刮掉种子。用奶油和空的香草荚放入平底锅。gydF4y2Ba
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注入霜:gydF4y2Ba不盖盖子,用小火煨10分钟。从炉子上拿下来,盖上盖子浸泡1小时(如果使用膏体,可以跳过这一步,让它冷却到温热)。删除香草豆荚。将表面形成的皮肤撇去。gydF4y2Ba
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准备:gydF4y2Ba预热烤箱至130°C/265°F(风扇120°C)。将4个⅔杯/ 150毫升的空小模子放在烤盘上,烤盘的边缘要足够高,这样就可以倒入足够多的水,使之达到小模子的一半。gydF4y2Ba
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烧水:gydF4y2Ba把一壶水烧开。gydF4y2Ba
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搅拌蛋黄和糖:gydF4y2Ba搅拌蛋黄和糖,直到合并得很好。不要太多拂尘,因为这会产生泡沫。gydF4y2Ba
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加入奶油:gydF4y2Ba将奶油倒入鸡蛋中并轻轻搅拌以结合。用汤钢包划分马桶之间的混合物。gydF4y2Ba
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水浴:gydF4y2Ba倒入足够多的沸水,这样水就能冲到小模子的一半。(如果你有太多的水,小模子会漂浮-不是很好!)gydF4y2Ba
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烤:gydF4y2Ba烘烤35 - 40分钟,或直到蛋羹设定,但当你轻轻地给冉冉时摇晃时仍然有一个轻微的摆动。gydF4y2Ba
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寒冷:gydF4y2Ba将小模子从水中取出。待其冷却,然后冷藏至少6小时,最好是一夜(最多3天是可以的)。gydF4y2Ba
太妃糖打顶gydF4y2Ba
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吹电方法:gydF4y2Ba在每个表面上撒1/2茶匙糖crème brûlée。用喷灯将糖融化,使其变成焦糖。即可食用。gydF4y2Ba
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烤架/肉鸡方法:gydF4y2BaCrèmeBrûlée应该先冷藏过夜。预热烤架高。将CrèmeBrûlée放置在烤架下1分钟或直至糖熔化和焦糖。之后冷藏至少20分钟,最多1小时(在太妃糖下立即重置蛋羹),然后服务。gydF4y2Ba
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Crèmebrûlée完美的质地:gydF4y2Ba纹理应该像一个非常厚的酸奶,而不是设置,所以它可以像蛋糕一样可光滑,甚至可以像柔软的果冻一样。当你拿一个勺子时,蛋羹应该几乎不在一起,但不应该融化或跑步。当你咬一口时,蛋羹应该只是融入你的嘴里。gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
- 澳大利亚:gydF4y2Ba这个食谱呼吁gydF4y2Ba纯奶油gydF4y2Ba。加厚的奶油也有效,但纯奶油会给一个更清洁,更精致的口感(在我看来)。轻霜也有效,但它缺乏丰富性;gydF4y2Ba
- 我们:gydF4y2Ba用鲜奶油。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
最初发表于2016年9月。更新了全新的照片和长期逾期食谱教程视频!食谱没有变化 - 它是完美的!gydF4y2Ba
老化的生活gydF4y2Ba
有一天,一只鹈鹕会转过身来啄他,他就会永远吸取教训!gydF4y2Ba
nany.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
亲爱的Nagi,感谢您的快速回复。但是…gydF4y2Ba
Haa……6份,7.5个蛋黄。半个蛋黄?没有办法…Haaaa,那我该怎么做,7个还是8个蛋黄?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,nany,轻松解决!Break the egg and separate the last yolk, whisk then add half of it to your remaining egg yolks N x
nany.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi。和往常一样,你的食谱很棒。这是我见过的最好的食谱,有清晰的一步一步的说明和视频。我明天一定去。我需要为六个人做这个,那么我该如何调整配料呢?gydF4y2Ba
给头号明星推土机一个大大的拥抱。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
纳米!我很高兴你正在享受我的食谱!Just click on the Servings and slide to change from 4 to 6 people N x
乔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
为这个家庭试过这个,每个人都很高兴,包括我的简单易于用你的清晰食谱谢谢你再次唠叨爱你的风格gydF4y2Ba
我正在考虑尝试越南咖啡味的版本,因为我在一家餐馆谢谢你的灵感gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
多么伟大的想法乔,我很想知道你是怎么走的!n xgydF4y2Ba
康妮gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
真美味!!!!!!!我第一次尝试过这个,但肯定会再次制作它......非常感谢你!你让新的东西如此容易gydF4y2Ba