用油锅煎的鱼非常美味,外皮金黄,肉质多汁。这是一顿超级快速的晚餐,因为在炉子上做鱼片只需要不到5分钟!
想知道如何停止粘在锅中的鱼?它很容易:使用瘦锅(不需要不需要),在加油前加热盘,最重要的是 - 不要移动鱼,直到它自然地从锅中释放出来!
脆皮锅炒鱼
我认为在炉子上煮鱼是煮鱼最好的方法,特别是当你投资真正好的鱼片-或你已经钓到自己!外皮金黄酥脆有或没有皮肤,虽然我喜欢被汹涌的脆皮皮肤脆皮皮三文鱼里面也有美味多汁油锅炸鱼是一种又快又好吃的食物,我们不知道为什么我们不是每晚都做。
但除非你知道几个小技巧,否则你最终可以用一个令人失望的潮湿的鱼片,甚至是悲伤,所有那种金黄脆皮的善良困在锅里。所以今天我是每次一段时间都完美地分享我的提示。
如何在锅中烹饪鱼片 - 完美!
- 用一个厚底煎锅,它不需要是不粘锅,但它需要是重的平底锅;
- 在加油之前加热锅;
- 如果它粘在一点,请不要移动,直到它自然发布;
- 拍摄在烹饪前干燥。和
- 把多余的面粉抖掉。
我在下面更详细地通过这些点。
如何在炉子上烹饪鱼 - 完美每次!
1.使用重型煎锅 - 它不需要是一个不粘锅!与流行的信仰相反,它不仅仅是使用非棍子。一块薄的便宜的非棍底将导致鱼靠近炉灶和稳重,在炉子上的几分钟内造成鱼不均匀。一些酥脆的补丁,有些不是那么脆的斑块。
使用沉重的煎锅,如铸铁煎锅(如图所示)或良好的品质,重棒煎锅(我爱我的Scanpan,在视频中显示)。它更好地加热,更均匀,这真的有助于获得偶数,金色,脆皮。
2.在添加油之前首先加热锅- 自从我采用这种技术以来,我从来没有用过帕潘出现问题。这只是一种确保油足够热的简单方法,但是不要太热(人们常见的错误)。
要做到这一点,只要把干锅烧热,看到一缕一缕的烟,就加油,把油搅匀,然后马上把鱼放进去。
3.不要移动,直到它自然发布 -大多数鱼片将最初粘在锅上,因为他们开始烹饪(除非你使用这么多的油,你就基本上是浅煎的油)。但它一旦表面煮熟和金色,就自然释放。
所以给它一个轻推,如果它不想移动,那么这意味着它没有准备好。所以只需留下它并在另外15秒左右再试一次!
帕特鱼干 -干鱼=克里斯特表面。对解冻的冷冻鱼特别重要。
5.抖掉多余的面粉涂在面粉中,但大力摇匀过量(太多面粉=脆皮地壳掉落)
喜欢大而大胆的口味?
试试这个法人后裔的鱼- 用Cajun香料调味,然后煎炸到完美!
鱼类酱
在熟练的脆皮皮肤和水多的肉体里,我不需要挤出新鲜柠檬的任何东西。但我是一个酱人,所以我永远不会屈服于鱼!这是我最喜欢的鱼类的酱汁:
- 柠檬黄酱酱对于鱼 - 这是绝对的开膛手。完全是餐厅值得,2种成分,秘密是棕色黄油;
- 奶油莳萝酱-传统上认为是三文鱼,但同样适合与其他鱼类;
- 鸡尾酒酱,玛丽玫瑰酱,或鞑靼酱 - 食谱虾浸渍酱汁邮政
- 柠檬霜酱(参见食谱笔记) - 用柠檬更丰富的霜酱;
- 简单的柠檬黄黄油酱*用图为芦笋,豌豆和豆类煮熟,如图所示。真的很棒!
用松脆的油锅炸鱼的一个缺点是它的酥脆时间不会太长。一旦鱼凉了,表面就会失去松脆。所以从炉子上拿下来吃吧!——Nagi xx
试着把这些放在一边:
- 新鲜的花园沙拉配香醋敷料那法式沙拉酱或意大利敷料
- 西兰花沙拉配清淡的奶油酱
- 巴黎mash.-为了真正的美食经验!小贴士:它又软又滑,简直就是一种酱汁。
- 新鲜的柠檬土豆沙拉或希腊柠檬烤土豆
- 西葫芦茴香丝带沙拉-不同的东西!
- 土豆au grotin或迷你土豆焗堆栈
和更多的鱼食谱:
脆皮锅炒鱼
观看如何制作它
脆皮锅炒鱼食谱视频!Dozer Girceo是为了他的内置食物闹钟,但我所能看到的只是他在移动时离开的毛皮......
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脆皮锅炒鱼
原料
- 2薄鱼片,大约150克/5盎司每个,1厘米/ 2/5"厚,带皮或去皮(注1)
- 盐和胡椒
- 1/4杯/ 35g面粉(普通/万能,全麦)
- 1茶匙辣椒,可选(注2)
- 2 - 3汤匙油,足以大部分薄薄的底座(我用蔬菜或油菜籽)
配菜:
- 柠檬片
- 切碎的欧芹或莳萝,用于装饰,可选
指示
-
使用刮纸巾,拍摄两侧的鱼干燥。如果您使用过冻结的鱼,这尤其重要。
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用盐和辣椒在两侧的鱼井(钥匙!)。
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把面粉和辣椒粉放在盘子里。
-
在鱼的两面涂上面粉,用力按压,让它粘在一起,但要摇匀以去除多余的面粉。(注2)
-
在中高温下加热厚重的煎锅(正常或非棍子),直到你看到烟丝。加油和旋流涂上锅 - 它会在几秒钟内加热。
-
添加鱼 - 它应该直接嘶嘶声。轻轻摇动平底锅以移动鱼。煮2分钟,直到金色和酥脆,轻轻按下,然后翻转。煮另一边2分钟,直到酥脆然后删除。
-
如果它的褐色太快,只需将浮炉短暂地移除锅。如果它被卡住,不要移动 - 它将自然释放一次金色。
-
立即用柠檬楔子服务,如果使用,用莳萝或欧芹点缀。5分钟后它开始失去脆弱。
配方指出:
- 杀手柠檬黄黄油酱- 非常精致的餐厅值得!
- 奶油莳萝酱
- 鸡尾酒酱,玛丽玫瑰酱或鞑靼酱- 食谱虾浸渍酱汁邮政
- 简单的柠檬黄油酱:将50克/3汤匙咸牛油融化,加入1又1/2汤匙鲜柠檬汁(或随味)。
- (浓郁)柠檬奶油酱:在中热煮1/2杯奶油,加入1汤匙黄油,1/2柠檬和1/2汤匙柠檬汁。煨2分钟或直到略微加厚。
- 芦笋,黄油豆和豌豆在柠檬黄油酱(在帖子中如图所示):使用上面的简单柠檬果黄油并加入3个TBSP水。带来煨,加入2/3杯排水罐装白豆,少数芦笋切成5厘米/ 2“的长度,1/4杯冷冻豌豆。煮,搅拌3分钟或直到芦笋刚煮熟,液体加厚液体。搅拌1汤匙切碎的莳萝,调整盐和辣椒味道。勺子到板上,将鱼放在上面。酱汁兼作鱼类的酱汁。
营养信息:
最初发布2017年6月。2019年3月的家政事务更新,食谱没有变化。
老化的生活
戴冰盯着酥脆的锅炒鱼包装,准备去无家可归的人......#不要脸
安德鲁斯图尔特说
我喜欢这个蓝眼掷弹兵鱼片的食谱。但我今天买了一大片澳洲肺鱼,想看看它和其他鱼片是否一样美味。下次我去悉尼鱼市的时候,我会买几片不同的白鱼,看看它和其他鱼是否一样好吃。我最喜欢的鱼总是鳐鱼翅。我通常把大块的柠檬片用锡箔纸包裹在烤箱里烤,或者用平底锅烤薄一点的柠檬片。但薄一点的切片肯定会很美味。还有蓝眼海鳕鱼,我下一个最爱的鱼片....