Gravlax是新鲜的鲑鱼,它被盐和糖的组合治愈。可以说是世界上易于易于制造的奢侈品!这种自制固化的三文鱼重点配方可以用小圆角或鲑鱼的整个整体制成,并花费一小部分商店购买。GydF4y2Ba
自制腌制的鲑鱼的美丽是你可以控制盐所以它GydF4y2Ba不算太咸GydF4y2Ba它有一个GydF4y2Ba新鲜的草本味道GydF4y2Ba你永远不会进入包裹。准备将斯堪的纳维亚的品味融入自己的家?!GydF4y2Ba
Gravlax食谱GydF4y2Ba
多年来,我已经使鲑鱼Gravlax成为了一群历史,我的结果变化。从来没有任何史诗般的灾难,他们总是可食用。但有时他们过于治愈,痊愈,而我所拥有的最大问题是盐鲑鱼。GydF4y2Ba
如果你已经投入了一个美丽的生鱼片级鲑鱼,那几乎是犯罪分子,如果它是如此咸,它会过量鲑鱼!GydF4y2Ba
如果您在互联网上搜索,您会发现鲑鱼的比率与盐和糖和固化时间完全相同。一些食谱使用多达750g / 1.5磅盐+糖至1 kg / 2磅的鲑鱼。一些食谱使用盐+糖的175g / 6oz。然后固化时间范围从12小时到3天。GydF4y2Ba
最后,我已经治愈了三文鱼重点,这是一个守护者GydF4y2Ba盐和糖的正常比例:GydF4y2Ba
三文鱼重臂配方GydF4y2Ba
等份盐+糖(合并)鲑鱼重量的50%。涂层,留下24小时以轻轻腌制,36小时为中等(这是我做的)和48小时的硬治疗。GydF4y2Ba
Gravlax食谱的最大问题是它们通常太咸!GydF4y2Ba
gravlax味道是什么样的?GydF4y2Ba
Gravlax味道像三文鱼生鱼片之间的十字架一样(想象一下,用盐加上新鲜草本味道的调味料),以及您在商店购买的烟熏三文鱼片 - 但减去烟熏味(因为烟熏鲑鱼是通过吸烟鲑鱼制造的)。GydF4y2Ba
这种腌制的三文鱼重点是完美的。这不是太咸的,肉体没有过度治愈,即仍然很好,潮湿。但它足以容易地切成薄片(原木鱼几乎不可能)。这足以让你想要吃片的咸很平原,但对你需要给一杯水吞噬一杯水来说,这不太咸。< - 我过去的问题!GydF4y2Ba
格拉克斯和烟熏三文鱼之间的差异GydF4y2Ba
熏制的三文鱼和扶手在味道和质感上实际上非常相似,因为它们都有一个潮湿,柔滑的质地,是“原样的”,而不是像生涩或煮熟一样艰难。但重要的是,烟熏三文鱼是通过在低温下吸食生鲑鱼的鲑鱼,该鲑鱼注入鲑鱼的鲑鱼味道没有。GydF4y2Ba
除了烟熏的味道之外,它们实际上非常相似!事实上,您可以将这个自制gravlax在所有烟熏的鲑鱼食谱中使用烟熏三文鱼,包括GydF4y2Ba三文鱼乳蛋饼GydF4y2Ba, 这些GydF4y2Ba烟熏三文鱼开胃菜叮咬GydF4y2Ba还有这个GydF4y2Ba烟熏三文鱼蘸GydF4y2Ba!!GydF4y2Ba
Salmon Gravlax常见问题解答GydF4y2Ba
你可以用冷冻鲑鱼制作gravlax吗?GydF4y2Ba
是的,你可以,只要你使用高质量的鲑鱼(即不要从超市使用Vac Passed Salmon,那么从Costco或Aldi坐在几天或盒子包冻结的鲑鱼)。将自己冻结至-10°F / -23°C至少一周,或使用来自封信的鱼贩的商业冷冻鲑鱼。GydF4y2Ba
gravlax保持多长时间?GydF4y2Ba
这取决于你治愈鲑鱼多少钱。我不会在最多36小时超过36小时的情况下保持鲑鱼(24小时)(只是为了安全)。中期固化的鲑鱼(36-48小时固化)2天是安全的,但是3应该是好的。硬固化鲑鱼(3天固化)可以保持5天。GydF4y2Ba
你能冻结治愈的鲑鱼gravlax吗?GydF4y2Ba
是的,你可以,就像你可以冻结商店买的烟熏三文鱼片。我保持冷冻海鲜2个月2个月,但3个月应该没问题。如果用以前冷冻的鲑鱼制成,请不要冻结gravlax。GydF4y2Ba
什么与Gravlax一起服务?GydF4y2Ba
它通常在饼干或pumpernickel面包上用酱汁供应。我喜欢使用烤面包切片,带有芥末奶油酱(配方下面提供的食谱),额外的莳萝为服务!GydF4y2Ba
一旦你把手放在新鲜的鲑鱼上,它需要不到10分钟的努力来准备鲑鱼雷达 - 然后把它留在冰箱里!GydF4y2Ba
为什么要制作自己的鲑鱼?GydF4y2Ba
制作自己的鲑鱼Gravlax花费一小部分商店买了。但是,无论储蓄,商店都买了 - 即使来自真正的良好的专业商店 - 也没有同样的新鲜莳萝味道,通常是太咸的,可能是为了增加保质期。GydF4y2Ba
自制是GydF4y2Ba总是GydF4y2Ba最好。在这种情况下,商店买了真正无比!GydF4y2Ba
您可以在澳大利亚的大多数鱼贩(至少在沿海地区)获得Sashimi级鲑鱼。这是这个配方的最重要要求。GydF4y2Ba
一旦你有鲑鱼,它的努力是5分钟。GydF4y2Ba
而已。你有自己的自己GydF4y2Ba极好的GydF4y2Ba自制腌制鲑鱼Gravlax!GydF4y2Ba- Nagi X.GydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
治愈的鲑鱼Gravlax食谱视频!(你会变得惊讶多么容易!)GydF4y2Ba
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腌制鲑鱼绒(这很简单!)GydF4y2Ba
原料GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba白胡椒(整体)(注1)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba新鲜莳萝,大致切碎(1大束)GydF4y2Ba
- 250g / 8盎司GydF4y2Ba岩盐(注2)GydF4y2Ba
- 250g / 8盎司GydF4y2Ba白糖(注3)GydF4y2Ba
- 1 kg / 2 lbGydF4y2Ba鲑鱼,生鱼片级,骨骼移除和皮肤上(注4)GydF4y2Ba
芥末奶油酱GydF4y2Ba
- 1/2杯/ 125毫升GydF4y2Ba重/加厚奶油GydF4y2Ba
- 1/3杯GydF4y2Ba第戎芥末(或芥末如果你想踢)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba芥末粉GydF4y2Ba
- 盐和胡椒GydF4y2Ba
服务GydF4y2Ba
- 黑麦面包片或其他面包/饼干(注5)GydF4y2Ba
- 柠檬片GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba新鲜莳萝,大致切碎(装饰)GydF4y2Ba
指示GydF4y2Ba
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用刀子的侧面压碎干胡椒(或使用砂浆和杵粗磨)。GydF4y2Ba
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将干胡椒与盐,糖和莳萝组合。GydF4y2Ba
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将2个大块粘贴包裹在工作表面上,略微重叠。将半盐混合物涂抹在鲑鱼的形状。GydF4y2Ba
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将鲑鱼放在盐上,皮肤侧面。顶部有剩余的盐混合物。GydF4y2Ba
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用粘贴包裹包裹。放在一个大盘子里。顶部具有平坦的东西(如小切板),然后是3 x 400g / 14oz罐(“重量”)。GydF4y2Ba
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冷藏12小时。盘中会有液体。将鲑鱼转过来(将是膨化/湿)),然后更换重量并返回冰箱。再过12小时后,再次转动鲑鱼,更换重量。再过12小时,从冰箱中取出鲑鱼。36小时的中型治疗 - 完美的Gravlax给我的味道(参见说明2的注释和更多固化时间)。GydF4y2Ba
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打开鲑鱼,刮掉盐然后冲洗。帕特干。如果时间允许,返回冰箱3 - 12小时露出(干燥表面更好,让盐“沉淀”并通过肉体更均匀地渗透)。GydF4y2Ba
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撒上1/4杯额外莳萝 - 用于装饰和味道。GydF4y2Ba
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切片薄于一定角度,不要切穿皮肤(即不要吃皮肤)。用烤面包,芥末酱,额外的莳萝和柠檬楔子。GydF4y2Ba
!芥末酱GydF4y2Ba
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混合成分,确保季节与盐和胡椒。它应该像奶油芥末一样的味道 - 一种鲜明的速度,但大多是向盘子中添加水分。如果您愿意,您可以添加柠檬汁和/或热门 - 我喜欢用楔子服务,所以人们可以调整他们的口味。GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
*粗盐/犹太盐:24小时=中型固化,36小时将在中致固化之间,48小时+将是硬固化。表面将被固化(即更坚固,干燥的表面),而不是使用岩盐,因为更精细的晶粒更加渗透。强烈建议在服务前24小时休息最小12,优选24小时 - 咸味将均匀地分配。GydF4y2Ba 固化力量:GydF4y2Ba
*中等治疗(我的偏好)=表面相当坚定,而不是太咸,里面是轻微的固化,仍然滋润(但不是生,它被固化)。经过足够的调味,吃切片平原。GydF4y2Ba
*硬固化=表面是相当坚定的(就像一个柔软的混蛋)并且经过良好的调味,里面略微挺得和经验丰富。表面和内部之间的对比更为突出。我觉得这是我的口味的触感,但仍然比商店所买的咸味更咸。GydF4y2Ba 3.糖,如盐,从肉体中汲取水分并治愈它,但使其甜美而不是咸。使用普通糖而不是超细/铸造糖,确保鲑鱼不会太甜(即施法者糖穿过三文鱼)。右盐和糖组合是控制雷尺的咸味的关键,同时仍然实现“愈合”的效果,而不使其太甜!GydF4y2Ba 4.请确保您使用Sashimi级鲑鱼。我总是问,即使标志说那!如今在澳大利亚沿海地区,Sashimi级鲑鱼在当地的鱼贩时很常见。GydF4y2Ba 皮肤上的三文鱼意味着皮肤侧的固化略低,但是,对于我而言,我更喜欢这种确切原因的肤色加上它更容易雕刻。GydF4y2Ba 较小的鱼片:这个食谱的美丽是有点漫长的路!所以你不需要用一整个鲑鱼,你可以用一个小圆角制作它。但是,如果你得到一个小于500g / 1lb,那么你需要将盐/糖比增加到鲑鱼的重量,以确保足以覆盖表面积。对于300g / 10oz件,而不是使用150g / 5oz结合盐/糖,使用约210g / 7oz(这是我测量的,当我使用较小的件时测试测试时)。GydF4y2Ba 我不建议小于300g / 10oz,因为鲑鱼的宽度变得太窄,它可能会结束太咸。GydF4y2Ba 5.黑麦面包是搭配Gravlax的经典类型,但它适合任何面包或普通饼干。虽然一些食谱推荐Pumpernickel面包,但我个人发现味道压倒了鲑鱼。GydF4y2Ba 6.额外额外:一些Gravlax食谱使用柠檬。只需将1 - 2个柠檬的热门添加到盐固化中。此配方是一个不使用zest的经典之一。GydF4y2Ba 7.储存:用36小时的治疗,这只三文鱼保持3天。保持冷藏在密闭的容器中。GydF4y2Ba 8.份:稍微有很长的路要走!它将舒适为10人作为起动器服务。那很慷慨!GydF4y2Ba 9.营养难以自拍的雷尺,因为我无法确定肉体注入多少盐。所以我已经使用了一家商店买了Gravlax Nutrition,这毫不疑问比这一食谱更加咸味!GydF4y2Ba 10.配方从鲑鱼治疗指导方面适应GydF4y2Ba厨师马萨米莫融合GydF4y2Ba。凭借我担心持久的无尽问题!GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
老化的生活GydF4y2Ba
钓鱼鲑鱼。不是。(There was a stick floating in the water. And also a twig hanging off his privates???!!?)
安妮GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这个食谱很棒,关键是调味鲑鱼的重量比例,没有其他食谱给出。我觉得超级自信,第一次和朋友一起吃饭。Naji的食谱永远不会失败。GydF4y2Ba
哈利GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨nagi,GydF4y2Ba
健康问题:如果生鱼片等级不可用,那么使用商店购买新鲜的养殖三文鱼GydF4y2Ba
在固化过程之前,您对寄生虫的鲑鱼的最佳实用建议是什么?GydF4y2Ba
MRM.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我几乎完全拥有Gravlax,常规新鲜的大西洋养殖三文鱼。我可能超过100磅。根本没有问题。我吃了在豆腐和寿司卷中蘸了同样的三文鱼原料。GydF4y2Ba
哈利GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
谢谢你。GydF4y2Ba
查尔斯顿Nguyen.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi。成品多么甜蜜?如果我要达到新鲜,饱满的咸味和咸味的味道,那么推荐的糖和盐比是什么?谢谢你。GydF4y2Ba
是的GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
超好吃!我治愈了生鱼片级苏格兰鲑鱼约45个小时,并在混合中加入了一点烟熏的马尔顿盐到喜马拉雅岩盐。结果完美。谢谢这个简单而美丽的食谱!将尝试下次添加杜松浆果GydF4y2Ba