这是一个易于自制的自创Pastami,适用于像我自己那样的穷人,他们不住在纽约犹太熟食店的拐角处。温柔,多汁和签名棉絮香料壳,这令人惊讶的是直截了当的 - 而且令人越来越好!
用它来做黑麦熏牛肉三明治,或者鲁宾三明治!
自制pastami食谱
如果Katz的Deli当我登陆纽约时不是我的第一次停止,那就是我的第二秒钟或第三站 - 可能只是因为我有前进的晚餐承诺。
是的,我痴迷于Pastami三明治。
让我们在这里清楚一件事 -这不是很多澳大利亚人都知道的熏牛肉三明治。在这些三明治中堆积在这些三明治的棉絮很轻,距离寒冷,滑溜溜的削减,我们在德利斯的柜台上克服。
你在各州的犹太人德利斯养豆皮是温柔,多汁,分开带着五香熏牛肉皮特有的土腥味和黑胡椒的味道。
它非常好。蛮横!
我已经搜索了高低,但悲伤的事实是,悉尼无处可行,帕特拉斯在凯茨附近的任何地方。所以我决定把事情置于自己的手中,让自己的棉絮。
真正的熏牛肉要熏好几天。天, 我的朋友。我读过凯茨的吸烟者是公寓的大小。Pastrami是严肃的事!
我的是一个更容易实现的家庭版本——用慢炖锅或高压锅制造。
我怎么做Pastami?(简单的方式!)
从商店购买开始咸牛肉*
制作我们自己的自制的熏牛肉香料这是用日常用香料和裂缝辣椒的负荷制成的
外套牛肉放入调味料,用锡纸包好
慢煮或加压煮到嫩。
冷却以易于切片烘烤短暂只是为了密封外壳然后切片薄薄,并在黑麦面包上堆。
*咸牛肉是腌制过的牛肉,可以是胸肉,也可以是银边牛肉。在超级市场的鲜肉区出售的经济型切肉。它在英国被称为盐牛肉或腌盐牛肉。
这里有你需要养pastami的香料。你可以买粗糙的碎辣椒,但如果可以,最好磨练自己。
它和凯茨一样好吗?
不,没有自制版本。
但它是如此善良。所以很好。在日常德利斯在柜台购买的东西好十亿次。这款Pastrami认为金钱不能在澳大利亚购买,除了在一些周末市场的特色摊位外。
所以,当你需要一个棉絮或鲁本三明治修复,这将抑制你的渴望 - 直到你的下一次旅行回到NYC!- Nagi X.
PS如果您想在吸烟者制作的真正糕点上尝试用手,我推荐这一个来自我的朋友凯文凯文正在烹饪。
如何制作熏牛肉三明治
轻轻烤的黑麦面包用黄油握住然后芥末然后用很多稀薄的自制棉絮堆积高。融化的奶酪是可选的(我的书中强制性!)。
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看看怎么做
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无烟熏牛肉自制
原料
- 4 LBS / 2kg好吃的腌牛肉,带着一顶肥厚的帽子(注1)
Spice Mix:
- 4汤匙新鲜粗糙的黑胡椒
- 2汤匙芫荽粉
- 1又1/2TSP.芥末粉
- 1汤匙红糖
- 1汤匙烟熏辣椒粉
- 2TSP.蒜粉
- 2TSP.洋葱粉
- 2汤匙液体烟雾(可选)
指示
-
混合香料,摊在托盘上。把牛肉饼烤干,再加入调味料,裹好。洒上烟熏液体(我很少用这个)。
-
将牛肉脂肪帽一侧放下并用一块大箔包裹。再次用另一种箔片重复并翻转牛肉,使脂肪盖在顶部。
-
把架子放在慢炖锅里(注2),把牛肉放在架子上。慢炖10小时,用低压或电煮1小时40分钟(见烤箱提示)。
-
取出牛肉,放冰箱冷藏6小时以上。用慢炖锅保存果汁。
-
解开牛肉。将机架放在托盘上,将牛肉放在架子上。在180℃/ 350F下烘烤30分钟,直到Spice Crust设置。
-
从烤箱中取出,切成薄片——熏牛肉会变软。把一些熏牛肉放在一个盘子里,用勺子舀一点保留的汁液。盖上盖子,用微波炉加热(我喜欢加一片瑞士奶酪)。
-
纽约熟食风格Pastrami三明治:堆高烤的黑麦面包,用大量的芥末酱逛了。在一边腌制!加上普通土豆薯片(用于全熟食经验!)
-
Rebuen三明治- 看这个配方。
配方指出:
电压力锅-您不需要添加液体,因为康乃伊牛肉与额外的液体丰满,它已经吸收了从重生过程中吸收,因此它会在加热时滴下液体,这是产生产生压力烹饪环境的蒸汽的液体。如果由于某种原因它没有来到温度(即,吹口哨噪音永远不会发生,弹出1/2杯水中 - 但我从来没有这样做)。无论您是慢煮还是压力厨师,您最终都会在锅底的液体中相同的液体。
炉灶顶部压力锅:加入半杯水。
烤箱-我自己没试过,但我想做的是:用锡箔纸包裹一次,在锅里加半杯水,把裹好的牛肉放在架子上,用锡箔纸紧紧盖住锅。我参考的食谱(见下文)说,110摄氏度/225华氏度煮6小时,与我使用的慢炖时间相比,这听起来很合适。 4.一般注意事项:慢烹饪部分招标肉并允许香料口味注入。冰箱中的冷却使其更薄薄地切片 - 如果您尝试将热康达牛肉切片,它会崩溃。烘烤密封的外壳 - 它不会被加热,你想要的中心冷却更容易切片。 5.用量:腌牛肉会缩水约30%,所以2公斤/4磅的熟牛肉会缩水约1.4公斤/2.8磅。如图所示,每份大熏牛肉三明治的用量为300克/ 10盎司。 6.配方松散的指导这Allrecipes.com熏牛肉食谱。 7.把剩菜放在冰箱里存放5天。按食谱重新加热切片。 最初发布于2014年5月,2018年6月更新了更精简、更好的食谱。
推土机的生活
没人想让推土机加入他们的队伍来玩层层叠……
詹说
我想知道我的玉米牛肉是否只有2磅,比你所做的那个小,在我的慢速烹饪器上会花费更少的时间。
谢谢Nagi为你的伟大食谱。
纳吉说
你好,珍,在慢炖锅里还需要6-7个小时。我希望你喜欢它!n x
Ali Dymond.说
像往常的纳迦一样,你的食谱取得了巨大的成功。我的另一半不会吃白痴,但他喜欢这个食谱,我们经常拥有它。
Smokey.说
我女婿每年都会问我几次。今晚我们为他的生日晚餐准备了这个。因为在圣帕特里克节之后,市场上有大量的腌牛胸肉,这是切牛肉的理想时机,是制作这道菜的理想时机。我在我爸的熟食店长大。我拥有自己的熟食店。所以我可以自信地说,如果你不是从头开始腌制自己的牛肉,这就是最好的自制熏牛肉。避免作弊。冷藏一夜,然后加热,第二天食用最佳切片福祉。和任何三明治一样,面包越好,体验就越好。我们有一家当地的面包店专门做一种优质的硬皮葛缕子黑麦来做这个。
米歇尔说
遗传尝试这个。我第一次使用慢炖锅。我使用这个配方的低设置或高设置吗?
比尔说
我喜欢好棉絮,这是一个很好的食谱。
我用2磅的咸牛肉制作了这个,而味道很棒,我认为我有点干了。我把它放在10小时的缸罐里,现在我想知道我是否应该尽早把它赶出去,因为它是一个较小的烤肉?
鲍勃说
Nagi,进入第二次慢炖锅棉花。事实上,要制作两个。在搬家过程中,我的吸烟者已经存放1/2年...... .. ..创造食谱
纳吉说
卫矛! !太棒了,鲍勃,享受吧!n x
伊岚说
你是个天才。我是一个原住民的女孩,3年前搬家,想念我的棉絮!我用了烤箱方法,它是现货!
露西说
我丈夫说这是他吃过的最好吃的熏牛肉三明治。他年纪大了,这些年吃了很多三明治。喜欢这个食谱,我等不及要尝试更多你们的食谱了。很棒的网站!
唐娜说
我现在已经多次制作了这一点,它就太棒了。盐水是咸的,所以我不使用它,但肉是完全柔软的,美味的,并制作最好的三明治。我家里的珍贵食谱。谢谢
土卫五说
嗨。终于得到了牛肉来试试这个。牛肉不会咸吗?屠夫说煮沸。我应该浸泡过夜去除盐吗?谢谢
纳吉说
嗨Rhea,牛肉应该被培养,如果这是右侧的右层,那么你没有煮沸它 - 只是跟随食谱。你会喜欢它!n x
土卫五说
嗨。谢谢,现在就在慢炖锅里,我试过你的很多食谱....
金说
喜欢这个食谱。每三个月我都会直接从农场肉类交付,我们得到一个漂亮的硅堤。我们还说我们会做一些与之不同的事情,然后总是这样做的棉絮 - 它太好了。直到这个食谱,我不喜欢Pastami
迈克说
做了熏牛肉的食谱,太棒了。1公斤的腌银边需要多长时间?
纳吉说
Hi Mike, I’d say 5-6 hours for this size N x
迈克绿色说
将尝试6小时并让您了解结果,再次感谢食谱
迈克格林说
嗨Nagi
试一试1.2公斤的银边片和一半的香料在慢炖5个半小时。结果都很好。再次感谢
Patty Nickolaus说
慢炖锅的温度应该调高还是调低?
Betsy G.说
制作了套件& kaboodle!!我住在纽约(1998-2000),在Katz 's吃的比我应该吃的多!!那是黄金标准熏牛肉!!
炖牛肉棒极了!!我用砂锅炖了大约1杯果汁——没有马上倒出来,所以在锅冷却和蒸发的时候损失了1/2。冷却花费了2个多小时!放入冰箱5小时(因为在炖锅之后冷却时间较长,所以时间延迟了),在325°(对流烤箱)下放入烤箱25分钟,得到了一个漂亮的面包皮,尽管它确实加热了,所以我必须把它切得更厚。美味!多棒的款待啊!
制作了以克劳特和俄罗斯酱 - 哈比尔斯有一个超级大理石黑麦。我们有一个美味的晚餐!!!
乔说
我的Pastrami在180℃的30分钟后非常温暖。当我切了它时,它崩溃了堆积。把它放回冰箱里是否糟糕,然后再次加热?
玛格丽特·诺伊说
你留下铝箔对压力厨师吗?
纳吉说
Sure do Margaret – you can see this in the video N x
Gayle o'Keefe说
嗨Nagi,
爱你的食谱。
这可以在炸锅中完成吗?
马丁尼PRUNTY说
嗨,在那里,我昨天在慢炖锅里拿到了10个小时,裹着铝箔,我有零慢炖锅榨汁机。这是一个问题吗?
艾唐说
是的,我这里也是,慢炖锅里没有果汁
戴尔说
嗨Nagi,我在周末做过这个。这么好!什么是将它存放在冰箱里的最佳方式?我已经把它包裹在茶杯中,所以希望......
纳吉说
嗨Dayle,我通常只是在密闭的容器中储存我的。Or you can also store in portions in the freezer N x