的简单的秘密到A.真正多汁的烤火鸡在烤前几天,土耳其在土耳其的季节。这就是所谓的干肾脏它让肉体柔软,你甚至可以趁火鸡还在冷冻的时候动手吧!
它煮得更快,有酥脆的金黄色黄油皮,你的火鸡会非常棒,会被人们多年记住!!
2020感恩节时间表
开始解冻冰箱解冻每2公斤/ 4磅火鸡24小时(或在水中快速解冻)
11月24日,星期二:用调味料摩擦火鸡,裹好后倒过来冷藏
11月25日星期三:翻过来,让火鸡正面朝上
11月26日星期四:感恩!午餐或晚餐烤
你需要知道的
十年前,干腌法还不为人所知但时至今日,干腌法已广为人知干卤水比湿卤水效果更好也更实际。
因为我想用你需要制作终极完美烤土耳其的一切,这是一个相当长的帖子,覆盖(希望!)你所有的问题。所以开始摘要:
简介:
用盐水浸泡火鸡肉可以使其更加湿润
干燥的重生更实用,比湿润更容易
- 部分解冻的火鸡可以用干盐水腌制方便的!
盐水时间:
1(最低限度)
2 - 3天(理想)
4天(额外的一天什么也不加)
与土耳其乳房合作(2天)
开始火鸡烤颠倒了额外的多汁乳房
烤火鸡的烹饪时间为每500克/ 1磅12分钟(盐水火鸡煮得更快)
75°C / 165°F使用肉温度计插入腿和大腿之间
30分钟的休息很重要!
多汁烤火鸡指南!
这是一个长篇帖子,武装那些新的人来烧烤土耳其的所有信息。对于经验丰富的,你可以直接跳到食谱或者您感兴趣的部分!
盐水=多汁的烤火鸡
我认为我们都同意没有什么比感恩节或者在感恩节或者上数小时更毁灭圣诞节表焦点只是为了发现它干燥 - 特别是母乳。甚至淹没在肉汁中不能完全弥补。
而在这个时代,几乎没有完整的共识世界上最伟大的食品权威之一腌制才能得到多汁烤火鸡不管你用了多少黄油,不管你是倒烤,还是旋转,涂50次油,如果你不卤水,你的火鸡就不会那么潮湿。
句号。故事结束了! !
仔细看看下面的火鸡切片 -看,多汁啊!
什么是戒酒?
卤水是将肉(在这里是火鸡)浸泡在混合了月桂叶、花椒和大蒜等香料的盐水中几天的方法。这能在烘烤时留住肉中的水分,生产超级多汁的火鸡。
称呼在巨大的咸水中浸泡土耳其的方法湿用盐水浸泡。用盐水浸泡干也有同样的效果,不过是用调味盐擦火鸡,然后在烤前“腌制”几天。
干燥的重生更容易,比湿润更有效和更具味道!
为什么干resim是最好的
湿润更像是干燥的肾脏。虽然两种方法都会产生多汁的烤火鸡,但有很多干盐水的重要优点:
1.没有拖地,我保证了如果您是一个足够大的桶足够大的桶,可以在某些阶段扫描扫描措施......更不用说你的冰箱是否有空间的问题!(注意:如果您决定湿盐水,请使用您的蔬菜酥脆!来自TheKitchn的天才理念。)
土耳其味道像火鸡一样。不是水。用湿盐水腌制火鸡的一个缺点是,虽然火鸡是湿的,但湿的味道淡而无味——不像火鸡。这很有道理,对吧?火鸡会被盐水浸泡,除非用浓汤调味,否则火鸡会被浸泡在没有味道的液体中。而用干盐水浸泡,火鸡会先释放汁液,然后再把汁液吸回去。火鸡的味道!
烤汁对于肉汁不太咸。很多人吃湿盐水火鸡的另一个问题是,烤火鸡的肉汁太咸了,不能用来做肉汁。你可以把生土豆放入肉汁中吸出盐,但是....这只是你可以用干盐水避免的另一件事!
4.你可以在火鸡半冻的时候开始腌制。这需要3天 - 是,3整天 - 在冰箱里解冻10磅/ 5kg火鸡。虽然我分享了这个食谱,但我加快了土耳其在冷水中的部分除霜,然后在盐水中完成除霜。
5.它烤得更快。烧烤5.5公斤/ 10磅土耳其需要1小时45分钟。与未融化的火鸡的2个1/2小时相比。
在烘烤之前,要先腌制。在我们下水之前,我们必须先解冻!
火鸡解冻
一只冷冻的火鸡是一种强大的冰块天解冻。所以你必须将其定为您的土耳其盛宴的时间表!
冰箱解冻(长时间解冻)-每吃1.5 - 2公斤/ 3 - 4磅的火鸡需要24小时(我的5.5公斤/11磅的火鸡需要3天)
水中快速解冻- 每500g / 1磅30分钟,土耳其需要处于防漏袋/包装。淹没在大水槽的水中,保持淹没。每30分钟改变水。
部分冷冻的火鸡可以用盐水腌制!
干燥的盐水可以用部分解冻的火鸡施用。你只需要土耳其皮肤才能解冻,以擦拭盐。然后重生+解冻将同时发生。
烤箱里土耳其的煮熟时代
烤火鸡的时间:
5kg / 10磅:1小时45分钟- 2小时
6 kg / 12磅:2小时15分钟
7kg / 14磅:2小时30分钟
8公斤/ 16磅:2 HRS 45分钟
这是一个干燥的土耳其(松散地塞满香草和大蒜)烹饪比没有腌制的火鸡快。如果你的火鸡不好吃,再加15 - 20分钟塞满了。
这是总烘烤时间,包括最初30分钟的高温。每500克/ 1磅大约需要12分钟。
火鸡肉的内部温度
75C / 165F使用肉温度计插入在腿和乳房之间(见下面的照片,以便点插入)。这是美国农业部推荐的火鸡内煮温度。
如何服用内部温度?
把火鸡直接从烤箱里拿出来。把体温计插入腿和乳房之间。直插入,直到碰到骨头,然后向后拉一点。保持不动,直到你的温度计显示温度,并保持在上述规定的内部温度。
如何制作多汁的烤火鸡
我答应你容易,容易你会有!这是关于食谱的破旧:
摩擦用盐,百里香,辣椒粉,蒜粉和胡椒粉混合;
包装就像裹着保鲜膜的木乃伊(可以盛下所有的果汁!),然后冷藏2天;
的东西加入香草、大蒜,再倒入适量黄油;
然后涂上厚厚的黄油烤颠倒30分钟(让那些榨汁中的榨汁机);
烤45分钟;
大骂再烤30分钟。(我这样做是为了避免火鸡上的蒜末烧焦)
当内部温度达到(见上文)时,最重要的事情是让火鸡休息30分钟。这让火鸡的纤维松弛(肉质更嫩),更重要的是,汁液会被吸回肉里(肉会更多汁!)
火鸡拼盘的造型
即使火鸡在被切掉之前只在盘子上放了一小会儿,我仍然觉得值得花点功夫让火鸡得到它的时刻关注。
当许多人选择香草装饰时,我有一种让所有的东西都能吃的习惯。所以我用绿叶做了一个床——这里是豆瓣菜(便宜,形状正确,边缘呈扇形)——橙色的楔形(也适合那些喜欢肉配水果的动物)和蔓越莓(解冻的冰冻的),颜色鲜艳。
如何雕刻火鸡
我本来想制作一个如何切火鸡的视频,但事实证明,自己制作这样一个视频有点挑战性。火鸡汁喷得到处都是,手上油腻腻的,新相机的挑战,最令人沮丧的是,桌子下面的皮球发出的热气令人兴奋地喘着气,仅仅是为了体验如此接近如此巨大的一大块肉。
所述视频是一个总体失败。明年会再次尝试。同时 -这个视频是一个很好的教程。
到东西还是不是东西?
这只火鸡里没有填料,只放了大蒜、香草和少量融化的黄油(倒过来烤的时候,黄油会对鸡胸有各种好处)。
我不填塞火鸡是因为为了保证火鸡的安全,火鸡的馅料需要达到75摄氏度/ 165华氏度——与火鸡的内部温度相同。填料是最后煮的,这意味着填料要煮熟才能安全食用,火鸡就要煮过头了。
不,谢谢!另外,单独烤制的馅料好吃多了,这是我的所有时间最喜欢的填充食谱!
蔓越莓酱还是肉汁?
为什么选择?这两个服务!红莓酱保持年龄 - 提前赚得很好。
至于肉汤……在这里是行不通的。我的观点是浪费锅里的汁液而不做肉汁是犯罪的!
用土耳其服务什么
假日场合等经典核心,如感恩节和圣诞节,这是我最喜欢的侧面与土耳其服务!
火鸡的感恩节大餐
土耳其圣诞配菜
这是我做多汁烤火鸡的食谱用干盐水腌制。它是基于这道菜来自LA时的邪教后 - 有充分的理由!我添加了额外的提示和技巧,以帮助您为您提供微风。
我有一种感恩节将成为你最好的!- Nagi x
看看怎么做
这是多汁烤火鸡的食谱视频。见下面的肉汁!
这是土耳其肉汁的视频:
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多汁烤火鸡
成分
- 10磅/ 5公斤整个火鸡,解冻(普通未预先定义)(注1)
盐水擦干:
- 2.5TBSP.盐(注2)
- 2茶匙干百里香,或选用其他草本植物
- 1茶匙红辣椒甜的或普通的
- 1茶匙大蒜粉(可选)
- 1/2茶匙黑胡椒粉
对焙烧
- 150克/ 10汤匙无盐黄油, 融化了
- 1TBSP.鼠尾草,迷迭香和百里香,切碎(注3)
- 3.大蒜丁香,剁碎
- 2大蒜头,水平减半
- 1洋葱,减半(棕色,黄色,白色)
- 2小束杂烩香草鼠尾草、迷迭香、百里香、欧芹(可选,注释3)
- 1.5杯/ 375毫升干白葡萄酒或水(注4)
- 盐和胡椒
肉汁(约4杯/1L)
- 4杯(1升)鸡汤/高汤、低钠
- 5汤匙(60克)面粉,简单/万能
- 盐和胡椒
指示
用盐水浸泡干准备。
-
擦:将擦拭混合在一起。
-
准备土耳其:用纸巾把火鸡拍干。由内而外。把内脏或火鸡里的其他东西拿出来。(注5)
-
撒上:在里面撒一茶匙盐,然后用手把它摊开(大概就好了)。把火鸡倒过来,然后用一茶匙盐的混合物在火鸡的底面上摩擦。
-
把火鸡翻过来,把剩下的盐抹在火鸡上,大部分用在鸡胸上——如果可以的话,也可以用一些在鸡皮下。
-
包装土耳其木乃伊喜欢在很多粘贴包装或将土耳其放在可密封的塑料袋中(注6)。
重生(注7):
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把火鸡倒过来放在烤盘里。冷藏。
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24小时后:翻转火鸡,所以它正好朝上。
-
24(至48小时)后:未包装火鸡。皮肤应该是潮湿的但不湿润。如果湿,拍干。在烘烤前留下30分钟。
准备焙烧:
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预热烤箱至220C/425F(标准)或200C/390F(风扇)。
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将洋葱和大蒜放在烤盘中。在顶部放置烤架 - 如果有的话(子的第8页)。
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在火鸡里塞上一束香草、两瓣大蒜、3汤匙黄油(45克)。将鸡腿用厨房麻绳绑在一起(可选)。
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把火鸡倒挂在架子上。扭转翅膀,所以他们是在顶部-看视频。刷上一点融化的黄油。撒上少许盐和胡椒粉。
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将酒倒入烤盘中。
烤:
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烤30分钟。
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用抹布把火鸡翻过来。刷上黄油,撒上少许盐和胡椒粉。
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关掉烤箱到165C / 325F(标准)或150℃/ 300F(风扇)。烤土耳其45分钟。
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用大蒜和草药混合剩余的黄油。用黄油慷慨地刷土耳其。
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再烤火鸡30分钟或直到a)与火鸡一起的温度计弹出(美国)b)插入胸和腿之间的温度计读数为165F/75C。(指出9、10)。如果颜色太深,用箔纸松散地覆盖。
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把火鸡盛到盘子里,用锡纸盖上,静置30分钟,然后放到大盘子里摆盘和雕刻(看后面的造型创意)。
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用肉汁和/或蔓越莓酱。
土耳其肉汁
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将烤盘(里面还放有大蒜、洋葱等)放在炉子上,用中火加热。加入面粉,煮2分钟。
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加入肉汤,用马铃薯捣碎机把洋葱和大蒜捣碎。用木勺把锅底磨碎。煮3到5分钟或直到变稠。
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滤入碗中,把洋葱和大蒜的味道都压出来。转到船形卤肉卤盘。
食谱注意:
*在水中快速解冻- 每500g / 1磅30分钟,土耳其需要处于防漏袋/包装。淹没在大水槽的水中,保持淹没。每30分钟改变水。 可擦可擦未完全解冻的火鸡只要皮肤够柔软,可以把盐抹进去就行。再加1茶匙盐。在解冻/腌制过程中会有很多汁水——确保火鸡在烘烤前被拍干。在腌制过程中,火鸡内部解冻的血液可能会渗出红色液体——不用担心。不会影响最终结果。不要冲洗,只需用纸巾轻轻拍干即可。 不要:
*使用这个配方来“自我涂抹”或预先腌制火鸡,会太咸。检查配料或营养——如果有盐或调味料,那就说明火鸡已经腌制过了。典型的例子包括澳大利亚超市里的盒装火鸡和冷冻火鸡。 参见下面的食谱如何烹饪预卤火鸡盒 2.盐- - - - - -每2公斤或4磅的火鸡放1汤匙盐。使用粗盐或烹饪盐。如果用的是细粒食盐,按食谱中要求的每1汤匙盐减少1/4茶匙。不要使用盐片(太难测量当量)。 3.草本植物-我把鼠尾草,迷迭香和百里香混合在一起,一共1汤匙,煮到一半的时候涂油。也可选用干药草,用量2茶匙。听起来并不多,但我们不要在烤到一半的时候才往皮上放香草,否则会烧焦。所以当我们涂上香草黄油的时候,黄油已经不多了。只要能给人一种淡淡的香味就好了,甚至可以跳过。 一束用来填火鸡,另一束用来煎锅。 4.酒-我用的是白苏维浓(sauvignon blanc)、灰比诺(pinot gris)(烹饪用的葡萄酒有折扣)。任何白葡萄酒都可以,只要它不太甜或有木香或橡木味。 5.杂碎是一堆土耳其切下来的肉,通常填在土耳其肉里,用来做肉汁。它通常包括:颈部,心脏和肝脏。用火鸡的脖子和心脏做肉汁。 6.包 -在美国你可以买到足够装火鸡的可重复密封的袋子。但我发现保鲜膜是最有效的——让盐水直接接触到火鸡皮。 7.盐水时间:48小时(2天)是我的基础食谱,3天也很棒(有点经验丰富)。甚至过夜也比根本不生产好!我去年4天做了4天,而且没有任何不同的3天,从我可以讲述。 8。架接头:需要保持火鸡皮在锅中脱离液体。拿一根长条箔纸,揉一揉就成了一根粗“绳子”。圈成一个圈并固定住。把洋葱放在上面,把火鸡放在上面。只是需要一些东西来让火鸡与锅底和洋葱保持距离。如果洋葱皮倒过来的时候和洋葱接触,一旦翻过来,洋葱皮就会不均匀地变成棕色。 9.焙烧时间:
- 5kg / 10磅:1小时45分钟- 2小时
- 6 kg / 12磅:2小时15分钟
- 7kg / 14磅:2小时30分钟
- 8公斤/ 16磅:2 HRS 45分钟
如何烹饪预先铺设的火鸡
如果你用了这个食谱却发现你有预先腌制过的火鸡(见食谱注1),请勿使用此食谱因为盐水会让你的火鸡太咸。相反,按照下面的方法制作这个食谱:
添加更好的味道-做香草蒜酱烤火鸡乳房但只用1/4的盐。根据你的火鸡重量计算食谱——点击份量并滑动,直到火鸡的重量变为你的火鸡的重量。(是的,会有很多黄油!You can scale down if you want ). Watch the video to see how I loosen the skin, then slather about 2/3 of the butter under the skin.
翻转然后在火鸡的背面涂上一点黄油,撒上盐和胡椒。按照这个食谱,用更高的温度烤30分钟。
翻转火鸡右边然后涂上剩下的1/2黄油,撒上盐和胡椒粉。按照本食谱烘烤45分钟,然后涂上剩余的黄油。按照本食谱烘烤完成烹饪。,瞧!
老化的生活
那火鸡腿跟他的头一样大!
Benaz Maswa.说
嗨Nagi,
谢谢你的食谱。我为我儿子的Bday这样做了这个(他想在他的Bday上吃火鸡,他是4)..我有多汁和温柔的乳房..
虽然我的大腿上有一些东西(在鸡腿的关节下)变得有点干和硬,而且我的锅里也没有滴水来做肉汁。不知道为什么会这样…下次有什么建议吗?我会认为它煮过头了,但它的胸脯是完美的!
简说
我的反馈有点滞后,但我必须回来让你和你所有的读者知道这个食谱和方法有多棒。
我在2020年举办过圣诞节,用了干盐水的方法,现在我再也不会用其他方法烹饪火鸡了!!这只鸟是如此多汁,潮湿和美味,包括接下来的几天当吃剩菜。
我丈夫说这是他吃过的最好吃的火鸡(而且当着他妈妈的面说,她通常都是主人)!
谢谢你把我介绍给干盐水的世界!!!!
KAE.说
忘了给5颗星!
KAE.说
正如我是你的食谱的奉献者,当它来到土耳其时,我转向你的网站..我们跟随你的指示在拳击日烤了一个6.5kg火鸡。嗯......你的方法是纯粹的魔法!土耳其令人难以置信的潮湿和超好吃!我们曾经有过的最好的!谢谢你这么多惊人的食谱!遗憾的是,在我们世界的一部分(加拿大)的Covid限制,我们无法与家人和朋友分享它,但是当我们能够再次聚集时,我们将与您的土耳其食谱庆祝。再次感谢,Nagi!
Danielle韦伯说
只是想说谢谢你,土耳其腿疯狂地变得疯狂,果汁汇集了每一片。我倒挂了30分钟,30分钟右侧。它们干燥繁殖1.5天。当我没有任何粉末大蒜时,我向摩擦添加了一个被碎的大蒜丁香。华丽的感冒也是 - 腿部巨大,所以很多剩菜!
Annabelle.说
我第一次烤圣诞火鸡 - 惊人!谢谢Nagi为这么棒的食谱。我一直跟着你大约一年,并充分信心这个土耳其会起作用!所有客人都对乳房湿润的湿度印象深刻。我觉得我将在土耳其职责到现在来!
j说
17年来,我第一次没能和家人一起在苏格兰过圣诞节☹️我很紧张,因为我要为我丈夫的荷兰家庭准备我的第一个圣诞晚餐,想让它特别。这个食谱太棒了,是我吃过的最好吃的火鸡!我有点担心它的蒜味太浓了但大蒜和香草的味道很微妙肉汁很美味而且很容易做。我为你做了烤抱子甘蓝和釉面胡萝卜,真是Nagi的盛宴!感谢你所有令人惊叹的食谱,我希望你和你的家人(当然还有可爱的推土机)有一个美好的圣诞节X
Ileana.说
谢谢你,Nagi !我做了一个4公斤重的火鸡胸干盐水,结果非常棒!餐桌上的美食家们都很高兴!而且他们也不是那么容易满足的!
艾玛说
多么棒的食谱,如此详细。非常感谢。我们腌制了3天的圣诞火鸡,非常美味。有点煮过头了,因为我不敢相信一只5公斤重的火鸡能在2小时内煮好,但即使如此,它仍然是潮湿和美味的。如果我对烤的时候有信心的话它一定会非常完美,非常多汁。非常感谢。喜欢你所有的食谱。
艾琳娜说
这是我吃过的最好吃的火鸡!我今晚做的,大家都在说它有多好吃。谢谢你的另一个五星食谱,我已经尝试了你的很多,它们总是令人难以置信的❤祝你和来自加拿大的Dozer圣诞快乐和新年快乐
克里斯蒂说
我今年用肉汁和蔓越莓酱与橙色热情一起制作了两次。为2.5kg土耳其服用了1小时45分钟。谢谢谢谢谢谢你这个惊人的食谱。
特蕾西肯尼迪说
嗨来自加拿大,纳加!我的火鸡是16磅,所以我必须烤长。我是否等到过去30分钟的草药和大蒜黄油?或者在食谱中做到这一点,只要注意到thr Browning?爱你所有的食谱!
JCN说
第一次做烤火鸡就大受欢迎。完全按照食谱来做。多汁,鲜嫩的肉得到了所有人的好评。这将是我的拿手好戏。谢谢你!
Wanita Mooney.说
感谢Naggie为家庭准备的圣诞午餐提供多汁的烤火鸡和烤南瓜沙拉
塔尼亚说
Nagi
我只想送你衷心感谢你的水产土耳其食谱。我从来没有制作火鸡,但终止了这个圣诞节,也让蔓越莓酱制成了蔓越莓酱。这是一个巨大的打击,你的1.5米PAV条带!每个人都非常惊讶。谢谢
你有一个忠实的追随者