Hollandaise Sauce是世界的伟大经典酱汁之一,即使是经验丰富的厨师,也难以用手才能制作。这个配方使用一个真正简单的搅拌器棒方法,平90秒GydF4y2Ba完全相同的质量GydF4y2Ba!!GydF4y2Ba
用来GydF4y2Ba鸡蛋本尼迪克特GydF4y2Ba和蒸芦笋,它也特别壮观,甲壳类动物如龙虾,蟹,虾/虾和扇贝。GydF4y2Ba
荷兰酱GydF4y2Ba
这种经典酱被认为是法国烹饪曲目中最具技术上挑战的。传统上用扫烧和碗设置在双锅炉上,它需要10至15分钟的剧烈搅拌。如果热量太高,你最终会炒鸡蛋。太低了,然后酱汁永远不会变色。如果黄油太多,它会分裂。如果你不够咄咄逼人,那么酱汁从不乳化。GydF4y2Ba
虽然我能理解有一种成就感,但传统的方式制作荷兰松酱,技术进步已经让我们使用的能力GydF4y2Ba更快,更简单的技术,产生的结果与手缠绕的完全相同的质量。GydF4y2Ba
因此,虽然我相信许多专业厨师可能嘲笑使用搅拌机 - 或沉浸式搅拌机的嘲笑,就像这种配方一样,如同这种食谱就像霍洛迪出豪一样难以像我一样的普通民众可以获得困难的酱汁,但是厌倦了GydF4y2BafoolGydF4y2Ba
我更喜欢使用手持式搅拌器而不是搅拌机壶,因为它更容易刮掉每一滴珍贵的酱汁!GydF4y2Ba
荷兰省酱油成分GydF4y2Ba
这是在霍洛桑酱中:蛋黄,黄油,盐,柠檬汁和少许辣椒,如果你想要一丝微妙的温暖。GydF4y2Ba
- 蛋黄GydF4y2Ba- 从3个大鸡蛋(并在杂货店销售为“大”),每个鸡蛋重55-60克/ 2盎司。GydF4y2Ba甚至更大的鸡蛋也会很好。较小的鸡蛋可能不起作用,因为没有足够的蛋黄来乳化黄油量。您需要大约55g / 1.9盎司的yolks - 如果你很短暂,那么添加更多蛋黄(换蛋黄搅拌以打破它并按所需金额倒入)。蛋的典型组成是60%的白人,30%蛋黄和10%壳 - 做数学!GydF4y2Ba
- 黄油或酥油/澄清黄油GydF4y2Ba- 黄油是荷兰斯塔斯酱中使用的脂肪。对于更集中的黄油味,可以使用酥油或澄清的黄油,如果你碰巧在手上有。但是没有必要特别搞清楚 - 你会在食谱中看到我丢弃熔化的黄油中的牛奶固体。GydF4y2Ba
酥油和澄清的黄油是同样的事情,并用一个坚果壳,用牛奶固体除去牛奶固体(因此“澄清”)留下纯脂肪,更强烈的黄油味,也具有比未澄清的黄油更高的烟雾。它可以在像酱汁这样的东西中使用,例如这GydF4y2Ba鱼的柠檬黄油酱GydF4y2Ba,做GydF4y2Ba黄油爆米花GydF4y2Ba没有它潮湿,并通过斗载GydF4y2Ba印度咖喱GydF4y2Ba比如每个人的最爱GydF4y2Ba黄油鸡GydF4y2Ba和GydF4y2BaTikka Masala.GydF4y2Ba;GydF4y2Ba
- 柠檬汁GydF4y2Ba- 触摸唐。在美味的餐馆制作的纯净,典型的荷兰酱,唐通常来自醋,过夜,微妙的调味料,然后减少到釉面。自制Hollandaise Sauce通常不需要 - 柠檬很好!GydF4y2Ba专业提示:使用的柠檬量归结为个人品味,但在调整时,请牢记使用酱汁。对于鸡蛋本尼迪克特,酱汁与许多其他东西混淆,所以唐的强度稀释,所以使它比你想要的迷向。如果倒在芦笋或其他无孔的东西上,那么让酱汁完全像你想要的最终结果一样纠正。GydF4y2Ba
- 盐 -GydF4y2Ba与柠檬汁的尖端一样,根据您使用的内容调整咸味。用于鸡蛋的火腿,培根或烟熏三文鱼是咸的,所以酱汁不需要过多的盐。如果你在另一方面使用它是普通的蒸芦笋,你可能想制作酱汁咸味。如果您使用它用于撒上盐的煎炸鱼,那么使它变得不那么咸。等等。GydF4y2Ba写作的配方提供了两种盐量:1)1/4 TSP用于鸡蛋本尼迪克特和其他“盐腌”食品;2)3/8 TSP用于朴素的无盐蒸食物;GydF4y2Ba
- 辣椒GydF4y2Ba- 只是一个捏,可以微妙的热量。如果需要,您可以使用热调味汁 - 例如。塔斯科的划线。如果你想用胡椒,选择白胡椒而不是黑色,所以斑点不可见。否则,用精细研磨的黑胡椒。GydF4y2Ba
Pro提示:单独的冰箱冷蛋,但在室温下使用GydF4y2Ba
当鸡蛋冰箱冷却时,将蛋黄与白人分开,因为白人更紧张。但是,在室温下使用蛋黄更好,因为它们更接近热黄油所以:GydF4y2Ba
- 当它击中冰冷的蛋黄时,黄油凝固的风险较小 - 这可能会导致肿块或使酱汁分裂;GydF4y2Ba
- 当合并时,更接近的成分在温度下,它们的混合越好(或乳化,在这种情况下)。因此,为什么蛋糕食谱要求成分在室温下;和GydF4y2Ba
- Hollandaise最好提供温暖或在室温下,是重新加热的痛苦(因为你必须要如此小心,不要煮鸡蛋)。温暖的蛋黄=温暖的酱汁。GydF4y2Ba
如何制作荷兰松酱GydF4y2Ba
这就是如何制作霍洛迪出豪的酱汁 - 这是一种简单的方式!我更愿意使用手持式搅拌器棒,因为让酱汁从搅拌机中烦恼,我总是觉得你失去了太多了。这个东西很有价值!GydF4y2Ba
- 找到一个高大的平底容器,像罐子一样酱GydF4y2Ba- 这里的右形容器很重要。GydF4y2Ba高度GydF4y2Ba- 它足够短,搅拌机最容易接触底部,有足够的纸质粉碎,在你混合时纷纷飞溅。GydF4y2Ba平底GydF4y2Ba- 它必须是平底的,所以刀片可以有效地向上吸入和混合底部。我使用了一个500ml玻璃储存罐。GydF4y2Ba
- 单独的蛋黄,离开去寒冷GydF4y2Ba- 首先做到这一点,而鸡蛋是冰箱冷,因为它们更容易分开。温暖的鸡蛋的白人是奔跑的,蛋黄是更柔软的,这使得它们更难分开整齐。有一些用蛋黄有一些蛋清,但是当你像pavlova这样的东西时,你绝不能在白人那里得到蛋黄,否则你不能把它们鞭打到一个坚硬的泡沫中!一旦你拿着碗里的蛋黄,让他们达到15分钟,或者30分钟,如果它在较少的厨房里是一个冰冷的冬天的冬天的一天!GydF4y2Ba阅读上面的“专业提示”部分,为什么我们这样做;GydF4y2Ba
- 融化黄油,立场分开GydF4y2Ba- 融化黄油直至热,如果使用微波炉如果你用炉子,请直接将黄油倒入一个水壶。GydF4y2Ba重要的:GydF4y2Ba黄油必须热,如果它只是温水,酱油倒入蛋黄时不会加厚。所以请务必在制作之前融化黄油;GydF4y2Ba
- 击败蛋黄GydF4y2Ba用盐,辣椒,柠檬和水 - 刚刚短暂,高约10秒,用手持式搅拌机棒很高;GydF4y2Ba
- 闪闪发光时慢慢地倒入黄油45秒(高速)GydF4y2Ba- 混合时慢慢地浇注是关键,以确保你的混合物不会凝固,即它乳化(即蛋黄和黄油混合在一起,成为浓稠的乳脂状酱,而不是保持流鼻涕),热黄油不会煮掉蛋黄!酱汁将开始加厚,看起来很快,大约5秒钟,你会知道你的酱汁工作。GydF4y2Ba备择方案:GydF4y2Ba如果您无法同时管理闪烁和倾注,请使用茶匙,但在您舀出来,请务必闪烁。使用茶匙为前10个勺子,然后使用一汤匙加速它。或者,使用搅拌机并在闪烁时倒入黄油;GydF4y2Ba
- 加入柠檬和卡宴 -GydF4y2Ba一旦所有的黄油都闪烁,霍洛迪酱就会是厚厚的蛋黄酱 - 即可涂抹,而不是倾倒 - 和相当黄色。在这个阶段,如果使用,并刚刚闪电图5秒或直至合并,请加入柠檬辣椒。这将使酱汁淡黄色,稀疏;GydF4y2Ba
- 调整GydF4y2Ba厚度 -GydF4y2Ba如果你的酱汁仍然太厚,那么补充GydF4y2Ba热自来水1茶匙一次GydF4y2Ba直到它足够脆弱。小心不要让它太瘦 - 荷兰人酱应该完全覆盖鸡蛋本尼迪克特,而不是那么薄,它变得透明;GydF4y2Ba
- 立即使用或保持温暖GydF4y2Ba- 如果您准备好准备好了,请立即使用它。荷兰人酱应暖和(在您完成制作时会很热)或在最酷的房间温度下保暖。请注意,它随着它的冷却而变厚。GydF4y2Ba
请参阅下面的部分,了解如何重新加热Hollandaise Sauce。GydF4y2Ba
如何再热荷兰酱酱GydF4y2Ba
Hollandaise Sau可从温暖到室温冷却,略微加厚,但仍然可以倾倒并且可以使用。一旦酱汁撞到一个热偷猎鸡蛋,它会加热它。GydF4y2Ba
冰箱冷荷兰酱酱非常厚 - 它有花生酱一致。你需要非常仔细地重新加热它,以确保你不煮鸡蛋 - 甚至将一个碗煮沸沸腾,沸水是不可靠的,并将鸡蛋争先恐后地争夺一手!GydF4y2Ba
我发现最好的方法是轻轻再热的荷兰酱酱是在一碗温水中淹没密封容器,没有比50°C / 122°F更热(只是非常温暖的自来水)。将其留在大约20分钟内,搅拌酱,改变水并重复,直到它比室温略微温暖,倾泻。GydF4y2Ba
看?它回到了新鲜的完美!GydF4y2Ba
什么使用荷兰松酱GydF4y2Ba
这款美丽的酱汁就像优雅,倾泻,更好的蛋黄酱版本。这是一件早午餐GydF4y2Ba鸡蛋本尼迪克特GydF4y2Ba,将立即花幻想任何蒸蔬菜,因为霍洛迪出豪酱富含细腻,这是海鲜的优秀酱汁。特别是昂贵的海鲜,像龙虾和扇贝!GydF4y2Ba
以下是一些建议:GydF4y2Ba
- 鸡蛋本尼迪克特GydF4y2Ba- 用火腿,烟熏三文鱼或培根,这是大多数与荷兰松酱相关的经典菜;GydF4y2Ba
- 蒸芦笋GydF4y2Ba- 其他经典的服务方式荷兰省酱;GydF4y2Ba
- 鱼GydF4y2Ba- 用于任何相对明显的鱼片,如偷猎(鲑鱼或鳟鱼特别好)或像这样的简单锅GydF4y2Ba脆皮锅炒鱼GydF4y2Ba;GydF4y2Ba
- 龙虾GydF4y2Ba- 煮沸,排水,然后用这种酱汁。即时花哨!GydF4y2Ba
- 螃蟹 -GydF4y2Ba这是一个值得用甜蟹肉服务的酱汁!GydF4y2Ba
- 虾/虾GydF4y2Ba- Hollandaise是一种壮观的浸渍酱油,用于剥皮煮熟的普通虾。或单独的服务,又名GydF4y2Ba鸡尾酒虾GydF4y2Ba风格,但毛茸茸的酱油淋上,而不是扔鸡尾酒酱;GydF4y2Ba
- 偷猎鸡胸GydF4y2Ba-GydF4y2Ba一个完美的酱汁,可以创造一个轻松的轻盈而优雅的鸡肉,值得一日晚宴;GydF4y2Ba
- 青豆,赛跑者豆GydF4y2Ba- 蒸熟,煮沸或烤,如芦笋是一个很好的配对;GydF4y2Ba
- 朝鲜蓟GydF4y2Ba- 如果你能得到它们并准备它们,新鲜的朝鲜蓟(简单地煮沸,或烤/烤)是霍尔德莱斯的邪恶之友;和GydF4y2Ba
- 牛扒GydF4y2Ba-GydF4y2Ba蛋黄酱汁GydF4y2Ba简单地用龙蒿和牛排的绝对经典酱油。在制作适当的假栏时有点涉及,简单的捷径是为了将切碎的龙虾添加到Hollandaise。否则,普通荷兰菜和牛排仍然是一个胜利者!GydF4y2Ba
基本上,一点荷叶松酱都会想到任何东西。这就像在你抛弃的时候放在你最喜欢的闪闪发光的耳环一样 - 它会带来即使你的悲惨服装!GydF4y2Ba- Nagi X.GydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
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荷兰酱GydF4y2Ba
原料GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba蛋黄GydF4y2Ba,来自大鸡蛋(每次55-60g / 2盎司,注1)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba辣椒GydF4y2Ba或白胡椒GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba(或者GydF4y2Ba
- 1 1/2GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba柠檬汁GydF4y2Ba,加上更多的味道GydF4y2Ba
- 1 1/2GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba水GydF4y2Ba
- 175克/ 1 1/2棒GydF4y2Ba无盐的黄油GydF4y2Ba,切成1.5厘米/ 1/2“立方体(注2)GydF4y2Ba
指示GydF4y2Ba
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将蛋黄放在一个高大的狭窄容器中,搅拌器棒一直适合底座。GydF4y2Ba
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加水,柠檬汁,cayanne胡椒和盐。Blitz简单地结合起来。GydF4y2Ba
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在耐热壶中熔化,直至热(非常小心,确保如果使用微波炉不爆炸!)。如果你用炉子,倒入水罐。GydF4y2Ba
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让黄油只需15秒左右,直到乳白色的白人在水壶的底部沉淀。(笔记2)GydF4y2Ba
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使用搅拌器杆升高,慢慢倒入薄溪中的黄油到45秒内的鸡蛋中。在黄油中的大多数乳白色留下 - 约1 1/2 tbsp。(注2)一旦所有的黄油都在,酱汁应该是厚厚的,奶油,光滑的黄色。GydF4y2Ba
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现在闪电图进一步10秒钟,向上和向下移动杆。GydF4y2Ba
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厚度:GydF4y2Ba如果太厚,可以在温暖的自来水中混合1茶匙一次。GydF4y2Ba
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盐调整:GydF4y2Ba如果使用像芦笋如咸味的东西,则添加额外的盐,如果与咸味食物一样,请离开盐GydF4y2Ba鸡蛋本尼迪克特GydF4y2Ba,牛排,鱼。GydF4y2Ba
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柠檬调整:GydF4y2Ba如果使用类似的东西,你想要稍微胖GydF4y2Ba鸡蛋本尼迪克特GydF4y2Ba牛排或鲑鱼(因为当你吃它时它已经稀释,并且还会平衡丰富的食物)。但如果使用像芦笋这样的东西,让它完美地享受到您的味道。GydF4y2Ba
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使用:GydF4y2Ba立即使用,或保持温暖,直到所需的 - 如果覆盖并用茶巾包裹,它将保持温暖15分钟。使用温暖或在室温下。使用温暖的自来水进行松动。请参阅注释以存储和重新加热。GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
老化的生活GydF4y2Ba
他目前最喜欢的玩具 - 因为它使他抨击了一个全球球拍即将淘汰一小洞。我在想什么,让他这样?GydF4y2Ba
罗伯特GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
第四步指导,“用盐,辣椒,柠檬和水击败蛋黄。”第6步说,“加入柠檬和卡宴”。这是什么?迟早?GydF4y2Ba
安R.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
完美的。绝对完美!GydF4y2Ba
纳吉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
瓦哈,那真是太棒了!n xGydF4y2Ba