这是一只经久耐用的蜂蜜鸡!这道食谱汇集了亚洲蜂蜜鸡的烹饪秘诀即使加入蜂蜜酱,也能保持几个小时的酥脆口感.中国煎炸面团产生脆,浮肿的涂层,光线而不是油腻,不需要特殊的成分或设备!
built蜂蜜脆皮鸡
“老兄,你成功了!”
这是我哥哥咬第一口时的反应。我们认为这是一种难以捉摸的“他们必须使用的化学品!”这款酥脆酥脆的蜂蜜鸡外面涂了一层粘稠的蜂蜜酱........事实证明,任何人都可以在家里做,不需要特殊的材料或工具。
当我说“这是脆弱的时间”时,我的意思是在酱汁涂层后它甚至4小时脆。不只是几缕脆脆的边缘。我正在说主要的紧张因素。
酥脆预览 - 调高音量!!
(如果你想知道的话,是的,我哥哥打电话给我伙计当我们兴奋地破解烹饪密码时,不,我们不是。
(也是,如果您想知道,此食谱是一种侥幸,而不是科学地接近。你不会像这样在线在线找到任何其他蜂蜜鸡肉食谱 - 那里有一个关于它的少数独特的事情。它汇集了我母亲的学习Karaage,我的咕噜肉和焦糖爆米花(是的,真的——继续读下去!))
配料
1.内置最后的脆脆的浮肿中国煎炸面糊
下面是你做脆炸面糊时需要的东西,它可以在冰箱里放一夜(毫不夸张),在加入蜂蜜鸡酱后几个小时内保持酥脆。
Stay-Frypy Puffy Chinese Fry BALK的注释:
寒冷的苏打水或苏打水或塞尔特利泽的水 - 而不是天然碳酸的矿泉水(即脱脂)。我们想要一些人在它中制作泡沫的东西,这是困难的。毛毡有助于泡芙,寒冷是超脆皮的关键:寒冷的击球手击中热油=超级脆立刻;
比面粉更多的玉米曲/玉米架 -面粉有麸质,导致酥脆的击球运动软化。康普尔谷肉桂谷,所以在击球手中使用这是脆弱的关键。(在我的类似方式使用米粉脆皮破鱼。)为什么不直接用玉米粉呢?因为它会变成一种粘稠的胶水,不能用作面糊,也因为玉米粉在油炸时保持白色。我们想让蜂蜜鸡变成金黄色;
面粉,我们需要一些来激活泡打粉,让这个脆皮蓬松(泡打粉对玉米粉不起作用),也让鸡块炸得金黄漂亮(如上所述,玉米粉炸的时候不金黄,保持白色);和
泡打粉-是让面糊变得蓬松的关键配料,而不是一层薄薄的、完全粘在鸡肉上的覆盖物糖醋肉.
非常棒的万能脆炸面糊
这是一种油炸面糊,你可以用在任何叫脆面糊肉块的食谱中,比如左宗图鸡,香橙鸡,柠檬鸡,甚至咕噜肉如果你想要一个更厚的嘎吱吱嘎吱的地壳。而且你不需要限制亚洲食谱!
用它做海鲜(对虾、虾、鱼)还有一些额外的技巧,因为它们在煮的时候会吸走更多的水。按照食谱,它们热的时候超级酥脆,但冷却后就会变软。一旦我想出了用它做海鲜和蔬菜的最佳方法,我就会把这款炸面糊作为“万能脆炸面糊”发表。
2.鸡和腌料
鸡腌料:
鸡大腿在这里是最好的,因为它们比胸肉和里脊肉多汁,这意味着你在油炸的时候有更大的出错空间,这对那些没有油炸经验的人来说很方便。但如果你真的想用鸡乳腺癌、查看使用小苏打的额外招标尖端的食谱注意(天鹅绒鸡);
酱油-生抽最好,保持蜂蜜汁尽可能清澈。所有用途也可以,但会让酱汁颜色变深一点。不要用老抽-太强大了;
玉米淀粉/玉米淀粉-这是一个柔软的人,并且在煎炸前撒上玉米芽时,腌料略微加厚,它使它坚持。
3.蜂蜜酱
这是做酱料需要的材料。的两个关键的东西在这里,想要吃到香脆的鸡肉,可以使用葡萄糖或玉米糖浆,让酱汁变得更浓稠,就像“糖果”一样,而且不要加水。下面的更多。
1.没有水-大部分蜂蜜鸡酱都含有水和玉米粉/玉米淀粉来增稠。脆皮和水不是朋友!给水一个想念;
2.葡萄糖或玉米糖浆-这使得蜂蜜涂层几乎像“糖果”,你可能在中国餐馆里看到过。这是蜂蜜鸡保持尽可能酥脆的关键,就像秘诀一样焦糖爆米花持续时间脆弱(毫不夸张!)。
加热的时候,葡萄糖和玉米糖浆都变薄了,这样你就可以把它涂在鸡肉上,但当你把它涂凉的时候,酱汁很快变稠,这样它就变成了一层粘在鸡皮上的粘稠涂层,而不是浸透到鸡皮上,让鸡皮变湿。
酱油和中国烹饪葡萄酒在酱汁中加入盐和一点中国餐馆的味道,这样就不只是普通的蜂蜜酱了。这些菜的水分成分在文火煨的时候基本会煮熟,所以不会影响它的酥脆度!
葡萄糖或玉米糖浆是制作蜂蜜酱的关键成分,而不是渗入脆皮。
蜂蜜鸡——是的,很甜。
蜂蜜鸡很甜。句号。这就是为什么孩子们疯狂地喜欢它——即使我们长大了,知道它对我们不好,我们仍然无法抗拒它。
这种甜味在一定程度上与鸡肉的咸味相平衡——腌料和脆皮。但总的来说,这是一道甜点。
在中国餐馆的蜂蜜酱中没有任何酸或辛辣的迹象。它是蜂蜜加上一点调味料加入盐和一丝复杂性 - 酱油和中国烹饪葡萄酒。
但如果你想介绍酸或辛辣,请阅读如何做到这一点的食谱注意,而不会影响这款无湿酱。
如何制作经久耐用的脆皮蜂蜜鸡
这是如何制作的。每步的评论在这些过程中:
腌鸡- - - - - -为了将调味料添加到碎片中,也可以郁闷,所以每件部分都在内部嫩。这也为我们提供了煎炸时间的错误空间,这对于没有经验丰富的疯狂的普通民众至关重要!
玉米淀粉、玉米淀粉涂层-额外的一层可以密封鸡肉的多汁性,这样就不会软化酥脆的外皮。方法利用咕噜肉;
寒冷的面糊,确保超脆的关键步骤是冷面糊,因为冷面糊撞击热油的冲击力=脆鸡。面糊是在煎炸前做的,用冰箱里的冷苏打水或苏打水。为额外保险,您还可以在混合水中冷却碗和干燥的成分 - 初学者的良好提示;
蘸面糊- 少少数鸡肉片,然后在面糊涂层。准备好炒!
本食谱采用双层包覆的方法,使其格外酥脆。先撒上玉米粉密封鸡肉,然后再涂上面糊,让鸡肉酥脆!
5. Fry 1(3分钟) -在180℃/ 350F的3分钟直到浅色金色。由于击球手的玉米片(这不是棕色),但它将是一个异常苍白的,但是触摸就是知道它的超级脆皮!这一步是把鸡肉煮透。鸡肉已经很酥脆了,但只要一层油炸酱,鸡肉就不会酥脆超过10到15分钟——所以第七步要炸两次!
6.双油炸前冷却 -另一个让松脆持久的关键技巧!我不知道这背后的科学原理,我所知道的是,双炸冷鸡肉更脆,而且能保持更长时间。这可能也是为什么冷面糊=更脆的鸡肉的原因?
7.双炸(90秒)快速成为最糟糕的亚洲秘密,一个快速的双重油炸物是超脆皮的秘诀不油腻的油炸食品(更多例子:咕噜肉,我的母亲的鸡Karaage).它还解决了批量烹饪的冷却问题(即第一次煮冷了),因为你可以挤在锅里煎2号,这样所有的鸡肉就可以一次或最多两次快速加热。
更喜欢不吃油炸的?用200C/350F的温度煎1号4分钟直到金黄,然后在烤箱中保持鸡肉的温度。方向的配方。加酱后仍然非常脆。双份炸只会增加脆脆度,而且所有的鸡肉都是滚烫的,刚煮熟的。
8.在机架上排出 -we’ve gone to all this effort for crispy chicken, now is not the time to drain on paper towels, making the underside sweaty and soft! Elevate the chicken with a rack to drain it and ensure it stays crispy.
双油炸并不意味着双重油脂。它实际上比单身油炸油脂较少,因为更高的温度=较少的油腻。
如何重复使用油
油可以重复使用两次,因为鸡味是中性的,所以它不会用味道注入油(重新调味食物南方炸鸡会污染味道的油脂)。
重新使用油,在锅中冷却,用一层纸巾,菌株油线滤滤器。储存直到必填 - 亲自将坚持咸味而不是甜蜜。
如何制作蜂蜜酱
Plonk-and-simmer工作!
笔记:没有大量的酱汁 - 只需对每块鸡肉的薄涂层就足够了。你不想要更多酱汁 - 这是一道甜蜜的菜!
热的时候它会像枫糖浆一样薄,离开炉子5 - 10分钟后就会变得像蜂蜜一样浓稠,然后当你把鸡肉扔进去的时候,它就会变成粘稠的太妃糖粘在鸡肉表面这就是我们想要的而不是泡在脆皮里。
看到酱汁多粘了吗?还要注意酱汁并没有滴到面条上——它都粘在鸡肉上了!
蓬松的白色面条!
说到面条!在澳大利亚,典型的郊区中餐馆提供蜂蜜鸡和蜂蜜虾,上面放着图片中蓬松的白面。
它们只是炒过的粉条。太油腻了,不适合吃,而且一点味道都没有,这更多的是关于正宗的怀旧和制作的乐趣(只需要3秒钟):
纯粹可选-但既然你已经把油取出来了,为什么不呢?
酥脆能持续多久,真的吗?
把手放在鸡心上,拌上酱汁后,4小时内保持酥脆。当然酱汁会稍微浸透一点,但不会影响整体嘎吱嘎吱的口感。
在顶部的视频和文章(循环短视频),你看到我在一块涂蜂蜜的切割鸡肉和你听到是多么脆,这是最后的视频拍摄,所以大概40分钟后我扔酱。
但一旦被冷藏,它就会保持酥脆,但再次加热时,它就会变得潮湿。但是,它可以提前制作....继续读下去!
如何让蜂蜜鸡前进(100%完美!)
你所要做的就是按食谱油炸鸡肉——双份油炸。酷,冷藏。制作酱料,储存在容器中。第二天,把鸡肉从冰箱里拿出来——它仍然是脆的,但它是冷的——然后烤7分钟,加热,使它更脆!
使用其他选择的方法,折腾和服务微波或再热酱。这就像新鲜的!
蜂蜜鸡配什么
想要享用一顿丰盛的中式盛宴,你可以从以下食物开始:
然后为主要,选择几个方面-以下是一些想法:
虽然这个蜂蜜鸡肉配方只呼唤300克/ 10盎司的鸡,一旦涂上浮肿的击球手,它就会增加体积并且它相当富有,炒并涂上粘稠的蜂蜜酱。它很容易筛选4个人清楚的或者炒饭再加一道蔬菜配菜。
享受吧!- Nagi X.
看看怎么做
渴望更多?订阅我的通讯并遵循Facebook,Pinterest和Instagram对于所有最新更新。
经久耐用的脆皮蜂蜜鸡
成分
鸡和腌料:
- 300克/ 10盎司鸡大腿,去皮去骨,切成2.5厘米/1"片(注1)
- 1汤匙生抽(或全用途,不要深色大豆)
- 2TSP.中国烹饪葡萄酒(亚与大豆)
- 2TSP.玉米淀粉、玉米淀粉
挖掘:
- 1/2杯子玉米淀粉、玉米淀粉
Stay-Crispy蓬松的打击:
- 6汤匙玉米淀粉、玉米淀粉(注8)
- 4汤匙面粉,平原/所有目的
- 7 - 8汤匙冷苏打水,苏打水或苏打水(不是气泡矿泉水,注2)
- 1/4TSP.泡打粉(不是小苏打)
- 1/4TSP.盐,犹太食品/烹饪(一半作为食盐)
油,煎:
- 2 - 3杯植物油(或油菜)
蜂蜜酱(甜度注释八):
- 1/3杯(100克)蜂蜜
- 1.5汤匙(25克)葡萄糖或玉米糖浆(轻)(注6)
- 1汤匙生抽(或目的)
- 2TSP.中国烹饪葡萄酒(或更多的酱油)
装饰/服务:
- 25g / 2盎司米粉(可选),一团(不是豆面,一定是米粉)
- 芝麻,切碎的大葱
指示
对于初学者的推荐步骤:
-
将面糊搅拌碗与面粉、发酵粉和盐一起放入冰箱。(有助于保持面糊冷=更脆的鸡肉)
海底和灰尘鸡:
-
腌制:鸡肉和腌料混合在一个碗里。冷藏30分钟。
-
灰尘:将半杯玉米粉/玉米淀粉铺在一个浅盘子上。撒上大约8到10块鸡肉,搅拌均匀,抖掉多余的,放在盘子上。重复所有的鸡肉。
寒冷的击球手和Fry#1:
-
架:将机架放在托盘上(用于排水,注3)
-
热油:用4cm / 1.7“油填充小锅或大型平底锅。在中高炉中加热至180°C / 350°F(或直到鸡肉开始时跳出)。
-
制作冷击:搅拌在一起面粉,玉米柳/玉米淀粉,发酵粉和盐。倒入7个TBSP苏打水,然后做最小的耳语只是为了结合(10左右) - 很少有块状好,比搅拌太多(改变涂层纹理)。
-
面糊厚度:应充分地将鸡容易,不被看穿,但不厚和沉重-看视频在44秒。使用额外的水,每次1茶匙,以达到适当的厚度。
-
疏通:将8滴滴入击球手。转向外套,然后小心地放油。
-
弗莱# 1:煮3分钟,直到金黄酥脆,当你拿起它们的时候,你可以看出它很酥脆。
-
排水和重复:放在架子上,重复剩下的鸡肉 - 我煮4批,不要挤出锅,带来油温太多。
-
凉爽的将鸡肉腌制20分钟(注4)。与此同时,制作酱汁。
蜂蜜酱:
-
将原料放入一个大炖锅中,中火加热。用文火煮,然后再煮3分钟。
-
一致性应该像枫糖浆一样(视频在1分钟11秒)。关闭炉子,放置盖子,保持温暖(当凉爽时,太厚到折腾鸡)。
油炸2号——超级酥脆!
-
加热油至200°C/390°F。
-
加入一半的鸡肉(你可以挤在锅里煎2号)。煮90秒,直到颜色从浅黄变成金黄色(但不是深金黄色,鸡肉会煮过了头),然后放到架子上。更金黄=更脆的鸡肉。
-
用剩下的鸡肉重复这个步骤。(摸摸鸡肉,你会发现它的酥脆经久不衰!)
抛弃酱汁和服务:
-
倒入带酱汁的平底锅,用橡皮抹刀快速搅拌,直到涂上酱汁。(如果你花的时间太长,酱汁就会开始变稠,所以要快!)
-
将鸡肉堆在酥脆的面条上(如果需要的话),撒上芝麻和葱即可食用!
浮肿脆皮面(可选):
-
在油热的时候,将面条团放入热油中,等待3秒钟,直到它膨胀起来,然后用夹子取出。
-
用纸巾吸干水分,放在盘子上,上面放上鸡肉!
配方指出:
老化的生活
我想当你吃这只蜂蜜鸡的时候,你的眼睛里也会有同样的表情....
卡罗说
嗨nagi,
喜欢你所有的食谱,谢谢这个很棒的网站。
我只是想问你有没有用过这道酥脆鸡的食谱但是用了一种浓郁的柠檬酱这是我妈妈的最爱因为我很喜欢给她做这个?
谢谢预期
金说
我最近意识到我一直回到你的网站上为各种“中国外卖”食谱,所以最终订阅所以我不会错过任何东西。我尝试过的所有食谱都是绝对美味的......这个是惊人的!我很高兴尝试更多。谢谢!
河说
我去年做了这个食谱,结果非常棒!我丈夫很喜欢,还一直要求更多。这么简单! !谢谢你!
维多利亚说
我喜欢你的食谱。我觉得你太棒了。真感谢。Xx
苏打水说
你知道气泡矿泉水是用人造的“泡泡”制成的吧。这是(被人)碳酸矿泉水。
它根本不是脱火,它很自然充满矿物质。
苏打水,顾名思义,里面全是苏打或钠。是碳酸的,苏打水。
杜威说
嗨,Nagi,这个食谱看起来很棒,我很想试一试……但我以前从来没有油炸过,我不知道怎样才能让油在平底锅里达到合适的温度,并保持它的温度?你需要装一个糖果温度计吗?达到温度后你会降低温度吗?我不知道如何避免另一个评论者提到的石油爆炸?如果您能提供任何建议,我们将非常感激!谢谢你,杜威
纳吉说
嗨杜威,you’ll need a thermometer, you’ll just have to adjust the heat to keep it at approximately the right temp – it doesn’t need to be exact here N x
杜威说
感谢您的建议Nagi,我会把它与糖果温度计一起去,希望能得到一些美好而脆的蜂蜜鸡!I’m really looking forward to trying this out thanks again, Dewey
詹姆斯说
告诉我蜂蜜的事。
我在英国,还没有在烹饪中使用它!
你能推荐一种适合所有亚洲食谱的特定类型/品牌吗?
感谢你。
纳吉说
嗨詹姆斯,任何标准的蜂蜜都会在烹饪中正常工作 - 显然不同类型的口味略有不同,但基本的便宜蜂蜜会在这里完美工作!n x
艾默说
嗨Nagi,如果我为GF面粉切换普通面粉,它会影响击球手吗?谢谢。
莱斯利说
我可以用虾做这个吗?
纳吉说
嗨莱斯利,I talk about this in the post N x
亚当·L说
我做过很多次了,现在我已经把它归结为科学了,绝对是这里的最爱。
有人试过用豆腐作为蛋白质吗?任何建议吗?
安娜说
嗨
抱歉,我有一块从锅里炸出来,油溅满了篮板和我的手
第二次做食谱才开始做饭
咨询
纳吉说
嗨,安娜,听起来你的油太烫了!试一试turning it down slightly N x
安娜说
助教的回复
对于其他人来说,热油或热煎锅手柄烧伤
保留受影响的区域
冷水和设定定时器5分钟
安娜说
助教的回复
对于其他人来说,热油或热煎锅手柄烧伤
保留受影响的区域
冷水和设定定时器5分钟
爆炸的是第7或第8枚炸弹
塔玛拉Cassar说
哦,Nagi,就像我以为我不能更爱你一样——我发现了这个食谱!!我私下给你发了邮件,因为我找不到这个食谱,而你搞定了这个!!这是我17岁的儿子最喜欢的!(PS -我们也有一只金毛寻回犬-她的名字是查理,我的黄金老歌,她就像推土机!真喜欢看他的照片!)
玫瑰说
你好,我是你们网站的新用户,我试过你们的面糊配方,做了我的橘子鸡,它太棒了,超级脆。下次我会试试蜂蜜的食谱还有你们所有的食谱。谢谢