用来抬起时,新鲜的鸡蛋是必不可少的蛋糕或者鞭打蛋白酥皮制作帕夫洛瓦那蛋奶酥或轻质巧克力慕斯。这是因为老鸡蛋也不会鞭打。
新鲜鸡蛋也是更好的偷猎因为他们有严格的白色,所以他们整齐地偷猎。
但你怎么能告诉你甚至在你裂开之前的新鲜鸡蛋是多么新鲜?这是一个快速提示:只需将鸡蛋放入一杯水中,观看它如何漂浮:
鸡蛋开始质量下降,他们被鸡铺设。这是因为蛋壳是多孔的,随着时间的推移,鸡蛋将吸收空气。
因此,较旧的鸡蛋在超级新鲜的鸡蛋内有更多的空气,并且当放入玻璃杯时会更加浮力。
当新鲜鸡蛋真的很重要时
在食谱依靠鞭打的鸡蛋曝气或造成一些东西时,使用新鲜鸡蛋非常重要。这里有些例子:
蛋糕- 并非所有的蛋糕都依靠鞭打鸡蛋,但是那些确实会产生专业的面包店风格的毛绒,浅色作为气管,如此香草蛋糕那蓝莓层蛋糕和香草口味杯子蛋糕。对于这些蛋糕来说,新鲜的鸡蛋最适合最大的蛋糕上升。1周龄鸡蛋是好的(蛋糕少得少得多)。我不建议使用2周+;
帕夫洛娃(俄国常用女名和蛋白甜饼- 由鞭打蛋清制成,所以新鲜的鸡蛋是必不可少的!
如果你使用老鸡蛋会发生什么
如果你使用较老的鸡蛋,蛋糕不会上升和帕夫洛瓦会比他们更倾向。一般来说,只要你得到,蛋糕仍然可以工作一些从跳动中的批量,它们不会像应该一样高达或轻盈。
在测试过程中香草蛋糕食谱,我做了很多,因为这是一个重要的主配方,这尤其明显。使用较旧的鸡蛋(2周岁),蛋糕仍然蓬松(因为那蛋糕有这么多的错误空间),但高度为15 - 20%,比用新鲜鸡蛋制成的蛋糕。
当老年鸡蛋在烘焙中无关紧要
任何鸡蛋刚刚混入击球手的食谱都没有跳动,以使其蓬松和充气。这是大多数标准的情况杯形蛋糕和松饼那蛋糕和饼干。
当然,确保它没有超过到期日......那么任何东西都没有好处!!!
我知道这不是一个令人兴奋的新食谱帖子,但它是一个令人着名的新的烘焙基本提示,因为它是一个隐藏的蛋糕而不是因为应该而上升的原因。把它归档很有用的知识!- Nagi X.
老化的生活
以任何形式的鸡蛋粉丝!争吵, 在这种情况下。
夏洛特说
我的母亲从未教过我做饭(也许她不知道如何),因此,我已经自己学习了自己的网站,如你的网站。我读了一切,看看它是如何完成的。谢谢你作为这么多人毫无疑问。赞赏。