将油炸过的蔬菜浸泡在酱油味的肉汤中,蔬菜吸收了肉汤的味道,变成了一道美味的菜肴。虽然是油炸的,但油炸蔬菜在肉汤里一点也不油腻。
在肉汤的油煎的蔬菜(蔬菜evebitashi.)和西餐很相似来自互联网的腌制烧烤蔬菜吃亚博vip手机登录。但蔬菜是油炸的,腌料是一种大豆味的大山股,而不是基于油的腌料。
关于evebitashi.
我发了豌豆留下温暖的沙拉(Nibitashi)前一段时间。我在帖子中解释了Nibitashi(煮浸し)意味着厨师和沉浸。
今天evebitashi.(揚げ浸し)是一种类似的技术。但不要把食材放在肉汤里煮,然后泡在汤里,而是把食材炸一下,然后泡在肉汤里。
深煎炸为肉汤添加了少量的油,使其有点富有浓郁的油脂。
没有涂层的深煎炸 -Su-age(素扬げ)
煎炸蔬菜时evebitashi.,它们没有涂上面粉或面糊。这些蔬菜都是油炸的,周围什么都没有。这种炸食材的方法叫做“苏时期'(素扬げ),这意味着裸露(苏,素)油炸(年龄,扬げ)。
通过做苏时期,蔬菜的味道依稀,使所有蔬菜味道更好。
这是因为在没有涂层的油炸时,成分内的更多水分会减少。因此,您可以品尝更强大的成分的天然味道。此外,一切炸煎是美味的,对吗?
肉汤evebitashi.
这种肉汤与我的食谱中使用的肉汤非常相似豌豆留下温暖的沙拉(Nibitashi)。它是由鱼汤、酱油、味醂和盐组成的。
我用的是普通的酱油,而不是生抽,这样酱油的味道会更浓一些。你还可以根据自己的口味调整调味料的数量。如果你喜欢咸一点的味道,那就加点酱油或者在肉汤里加点盐。你也可以加点味醂,让它更甜一点。
蔬菜适合在肉汤中炒蔬菜
几乎任何可以是油炸的蔬菜都可以使用。但我往往不要使用卷心菜,大白菜/纳帕白菜等叶茂蔬菜。
今天我使用了秋葵,芦笋,茄子,红色辣椒和黄色辣椒。我挑选了它们的品种颜色。
其他我建议你用的蔬菜evebitashi.菜有:
绿色 - 青豆,西葫芦,绿色辣椒粉
黄色——黄色的南瓜,南瓜
红色/橙色 - 手提式辣椒,迷你西红柿,甜土豆
白色 - 莲藕,土豆,国王牡蛎蘑菇
棕色的香菇,牛蒡
也可以做到这一点evebitashi.只有一个成分。茄子evebitashi.实际上是一个非常受欢迎的菜。茄子evebitashi.可能看起来相似日本炒茄子(AgedashiNasu)。差异是茄子在油炸后腌制evebitashi., 但Agedashi Nasu通过在油炸的茄子上倒入热的Dashi酱汁制成。
准备的蔬菜
一旦蔬菜切片和准备好,需要几分钟来油炸。我只是简单地把蔬菜切成与秋葵形状相配的细条。我多花了一点时间准备秋葵。
秋葵的茎端需要修剪,因为它通常是黑色的。我还用刀在茎端(茎和豆荚的交汇处)划了一圈,去掉了豆荚顶部周围的黑线。请看下面的照片,显示了去除黑线(左桩和右桩)之前和之后的秋葵。
您还需要刺伤豆荚的一侧以产生微小的切口。这可以防止豆荚在加热时爆炸。
蔬菜的形状不一定像我的菜。如果您愿意,您可以将蔬菜切成不同的形状。
油炸蔬菜汤可以在冰箱里放几天。这是一种方便的配菜或沙拉,你可以提前准备。
肉汤中的炒蔬菜也像日本版的腌制蔬菜,进入禁止帕特托拼盘。这只是蔬菜更轻而不是油腻的蔬菜。
由美子
P.S.别忘了看到食谱卡下面的“餐想法”部分!它为您提供了一份我已经发布的菜单和这篇文章中的新食谱,可以弥补完整的一餐。我希望它对你有所帮助。
当油炸蔬菜浸泡在酱油味的肉汤,蔬菜吸收了肉汤的味道,变成了一道美味的菜肴。虽然是油炸的,但油炸蔬菜在肉汤里一点也不油腻。
这是一种方便的配菜或沙拉,你可以提前准备。
播放时间是所需的最低限度。
- 油炸用油
- 80g / 2.8oz.秋葵(我有8个秋葵)
- 80g / 2.8oz.黄色的辣椒
- 80g / 2.8oz.红辣椒
- 80g / 2.8oz.芦笋
- 100克/ 3.5盎司茄子(笔记2)
- 300毫升/ 10盎司达希股票
- 2汤匙酱油
- 1汤匙料酒
- 一种捏盐
- 精细朱妮丝青葱/葱(白色部分),卷曲在冰水中
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将肉汤成分混合在容器中,盖子足够大,以适应所有蔬菜。
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秋葵-修剪茎端尖端。用刀在茎端(茎和豆荚的交汇处)划一圈,去掉豆荚顶部周围的黑线(见帖子中的照片)。在荚果的侧面刺一个小口。
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辣椒-去茎和种子,然后垂直切成1.5厘米/⅝英寸宽的条。
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芦笋——修剪末端,切成5厘米长。
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茄子-把茎切掉。如果用的是短而薄的茄子,把它垂直切成4-6个楔形。如果楔形的长度比5厘米/2英寸长得多,把它们切成两半。如果用的是大茄子,垂直地把茄子切成两半,然后垂直地把每块切成1厘米/ 8 / 8 "厚。
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用油填充油炸锅至约1.5cm /⅝“深热,加热至170℃/ 338f。
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炒同样的成分约1分钟,翻了一半。炸薯条在几个批次中,因此油不是人群(注3)。
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将炒蔬菜转移到带有厨房用纸的托盘中吸收油。然后仍然很热,将它们转移到肉汤中。(注4)
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当所有蔬菜放在肉汤中时,将盖子放在冰箱上并将容器留在冰箱中30分钟到几个小时(注5)。
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将不同的蔬菜各放几片在一个碗或盘子里(注6),如果需要的话,在上面撒上少量的葱丝。
你可以用来深入煎炸的其他蔬菜。您还可以减少不同蔬菜的数量。请参阅我的帖子为建议的蔬菜。
我使用了一个大茄子的♥。但是,如果您使用的是小茄子,则可以使用整体。
3.取决于煎锅的尺寸,您可以在煎炸的蔬菜的数量各不相同。如果使用大型煎锅,你可以一起煎两种蔬菜。只需确保油不是过度拥挤的。
4.我在煎炸第二批次时转移第一批的蔬菜,然后像生产线一样继续移动。
5.你可以吃油炸蔬菜在汤(蔬菜Agebitashi)后,腌制30分钟。但汤的味道会被蔬菜吸收,当蔬菜在汤中浸泡一段时间后会更加浓郁。天气热的时候吃冷蔬菜也很不错。
6.我把相同的蔬菜放在一起,把不同的颜色摊开,但如果你愿意,你也可以随意摆放。
7.炒青菜汤(青菜汤)可在冰箱里保存3天。但是如果茄子在汤里待的时间太长,茄子皮的颜色就会褪掉。
8.作为配菜的营养成分。假设蔬菜吸收了40毫升的油,20%的肉汤浸泡在蔬菜中,这可能有点夸张。
服务:200g.卡路里:142KCAL.脂肪:10g(15%)饱和脂肪:0.8g(4%)反式脂肪:0.1g多不饱和脂肪:1.8g单不饱和脂肪:7G胆固醇:0.7mg(0%)钠:593毫克(25%)钾:435毫克(12%)碳水化合物: 9.6克(3%)膳食纤维:2.5g(10%)糖:5.2g蛋白质:4.2g维他命a:16%维生素c:172%钙:2.7%铁: 6.8%
膳食意见
典型的日本料理包括一道主菜、几道配菜、一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地和预先准备的菜肴组合在一起。
我认为那种蔬菜evebitashi.用普通的烤鱼很好。烤盐渍鲑鱼是一个完美的搭配。为了为膳食添加不同的味道,我挑选了海鲜保守,衣服味在醋味味噌酱。
- 主要的:日本大马哈鱼- 提前腌制。
- 配菜1:蔬菜炒汤(蔬菜evebitashi.今天的食谱,请提前准备。
- 配菜2:海鲜Nuta(味增酱)——要么金枪鱼和青葱/葱或者用黄瓜和Wakame Nuta鱿鱼。
- 汤:你选的味增汤味噌汤配料组合- 或你最喜欢的成分。
- 米:熟米饭
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