这篇文章是关于日本烹饪方式,这是日本饭的基本面之一。它不像意大利面一样煮沸,它被烹饪所谓的吸收方法。但是,在这篇文章中向你解释了更多的秘密,如何煮米饭。
在日本文化中,煮米饭(奥诺伊,お米)几乎是一门艺术。如果你去日本参观一个主要的家电商店,你会惊讶地看到这么多不同类型的电饭锅陈列。
大米是日本人最重要的主食之一。人们有喜欢的大米品牌,他们努力煮出最好的大米。因此,大多数日本人都有一个电饭煲,这带来了一致的结果。
米粒的品牌也是一个关键因素。这里有很多来自日本和海外的不同品牌,竞争非常激烈。就像其他农产品一样,日本农民花了很多精力来追求生产最好的稻米。然而,高质量的大米也意味着高价格,因为需要大量的努力来培育和加工这样高质量的产品。我听到许多日本人说,他们愿意花很多钱买好的米饭,即使他们不得不买更便宜的配菜来配米饭。
我在东京的姐夫甚至可以讲述他在家里提供不同品牌的米饭。当我的妹妹找不到通常的品牌时,我在那里,并尽最大稳定。当她在晚餐时送去米饭时,我无法判断差异(我一定是太傲慢......),但我的姐夫直接指出它!我惊叹了。
当我们大约35年前向澳大利亚迁移到澳大利亚时,除非您当然去日本杂货店,否则没有日本米饭。所以我从超级市场买了一袋中谷物或短麦米。但是这些天,你可以在亚洲杂货店购买日本米饭。
如果您有兴趣尝尝日本米的话,我推荐一种叫日本米的牌子Koshihikari.(こしひかり或コシヒカリ)这是一个最好的品牌大米颗粒,味甜而闻名的。
如果您需要在锅中煮饭并希望像日语一样让它一样,这里是食谱中的步骤指令。它可能看起来不像你想象的那样简单,你可能会想知道你是否应该困扰这么大的努力。但是一旦你习惯了,它就是一个简单的过程,你永远不会再煮米饭。
日本礼仪:
如果你想为米饭提供熟米(谁说,ご飯)日本的方式,你需要一个小碗里ochawan(お茶碗)专门为米饭。另一种选择是,你可以把米饭放在一个有脚(即底座)的小陶瓷碗里,这样你的手指就不会太烫了。
你持有ochawan用一只手放在四个手指上的碗的脚和拇指上的臀部,并保持筷子(箸,哈希或お箸,大桥)另一方面。是的,吃饭的时候你确实要举碗。事实上,不把饭从碗里拿出来吃被认为是缺乏礼仪。
用你的筷子夹一口米饭,举起并移动筷子到嘴里。把碗的边缘放到嘴里,用筷子把米饭滑进嘴里被认为是不礼貌的。
在这个食谱中,我加入了日本人常吃的调味料来调味米饭。请看下面的照片-赖斯与umeboshi.(梅干梅干,鸡肉右上方的腌梅),tak(沢庵,腌制萝卜,黄色)和tarako可以自由(ふりかけ、鳕鱼籽调味水稻调味)。你可以只吃有这些配料的米饭,不吃其他菜。
yumiko
- 1杯短谷物或寿司米饭(注1)
- 1杯+ 2-3汤匙水(笔记2)
- 芙蓉(鱼子调味饭)
- 酸梅(腌李子)
- tak(腌制白色萝卜)
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准确地测量并将米饭放入一个大碗中。添加足够的水(不含成分)以覆盖米饭并轻轻洗净,然后丢弃水。重复过程4-5次,直到水几乎清晰。
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把洗过的米饭留在碗里,加入足够的水(不在配料表中)盖住米饭。将米浸泡30分钟(夏季时间)至1小时(冬季时间)。(注3)
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使用筛子,排水米饭并尽可能多地去除水。
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将大米放入底部较重的平底锅中,加水(根据配料表)。盖上锅盖,用中火煮。
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当水开始沸腾和泡沫出来的锅中,将热量降低到低温。煮12-15分钟,直到锅底没有水,或者你没有听到锅内的冒泡声。烹饪时请勿打开盖子。
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关火,盖上锅盖至少10分钟。然后用抹米刀(如果你有抹米刀的话)搅拌米饭。这是为了除去煮熟的米粒中多余的水分,同时也不使其在底部形成锅的形状。
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芙蓉(ふりかけ)是一个日本调味,撒上干煮米饭。配料包括干鱼片、干鸡蛋、干鳕鱼蛋、鲣鱼片、芝麻、切碎的海带和其他调味料。
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酸梅(梅干し)是一种咸味和酸味的梅花。有布朗umeboshi.(自然色)和红色umeboshi.(紫苏染色)。大umeboshi.大约2-3厘米(¾-1¼“)直径,并且具有非常柔软的纹理,而微小umeboshi.通常脆脆。里面的种子umeboshi.它很硬,你不应该吃它,因为你可能会弄坏牙齿。
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tak(沢庵)是许多泡菜,日本人爱。与西方泡菜不同,日本人不用油腌制蔬菜,通常使用任何盐、酱油和醋的组合。
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由于这些调味料味道浓郁,日本人有时会在匆忙或只是为了填饱肚子而省去做饭的麻烦时只吃这些调味料。
1.短粒米或寿司米是最接近日本米的一种大米。你可以用中粒的,但长粒的或任何其他的米都不适合。我买日本短粒大米称为“Koshihikari”(こしひかり或コシヒカリ)。我喜欢它,因为它比其他类型的米饭更蓬松,更有光泽。在澳大利亚,你可以在大多数亚洲杂货店和日本杂货店买到光光。
2.所需的水量取决于您的漂亮米(Al Dente Vs软)的偏好,水稻粒的年龄(新大米需要较少的水),以及您使用的锅(更多蒸汽蒸发较宽的锅)。您需要尝试并制定适合您的确切金额。
这是一种烹饪蓬松米的传统方式。在吸水后,你会看到每个谷物变成白色。如果您没有时间浸泡水中的米饭,您可以立即烹饪,在这种情况下,您可能需要在烹饪米饭时略微增加水量。
4.剩余的米饭可以保存在冰箱里几天或冰箱。使用微波解冻并重新加热。
阿曼达说
你好。你对专用电饭煲器具有什么选择/想法?我在大卖场里看到了各种各样的商品。还有,用鸡汤来煮米饭。你喜欢肉汤还是只喝过滤水。
yumiko说
嗨,阿曼达,我是一个日本品牌电饭煲的粉丝。这时,我用的是虎牌电饭锅,锅里有一个很厚的碗。厚碗煮米饭更好,但也更贵。
我经常用纯净水煮米饭,除非我用调味料制作混合米饭,在这种情况下,我通常添加大山库存和一些其他调味料。当主菜没有强烈的风味时,烹饪鸡汤会很好。
橙汁说
我可以/应该在米饭里放盐吗?如果是单独吃还是简单就可以?
yumiko说
嗨OJ,好米有甜蜜,你可以品尝它。如果你喜欢非常轻盈的味道,你可能会发现没有任何调味的纯米饭。但如果你需要一点味道,盐会有所帮助。如果你不介意米饭的米色稍微褐色,我强烈建议在大石股票和一些酱油(而不是普通水)中烹饪米饭。他们为大米添加了梅米和咸味,所以你可以自己吃。有些餐馆这样的餐厅都是这样的。