这款日本芝士蛋糕是Nagi的帖子“请求食谱”中最受欢迎的日本食谱。它轻盈、蓬松、潮湿,比其他芝士蛋糕不那么甜。
在阅读来自读者的数百个食谱请求之后,Nagi告诉我,在我的专业知识下,有很多食谱请求,即日本菜肴。所以,我经历了所有的评论。
我不知道这张日本烤制的芝士蛋糕被称为棉芝士蛋糕,因为在日本,它被称为Soufflé芝士蛋糕或烤的芝士蛋糕。这与我很久以前使用来自我的40岁的食谱的食谱(下面的照片)是完全相同的芝士蛋糕。它说'烤的芝士蛋糕'。
我知道有一种不同类型的烤的芝士蛋糕,没有像这样的日本芝士蛋糕那样蓬松,并且富裕。Nagi发布了这样的食谱 -轻松经典烤制芝士蛋糕。
我喜欢日本芝士蛋糕的蓬松纹理。它与传统的烤芝士蛋糕完全不同。它几乎在海绵蛋糕和芝士蛋糕之间。它非常光明,而且我的喜悦,也不那么甜蜜。
为什么这么轻?
如果你看看这款芝士蛋糕的配料,就会发现这是显而易见的。要在一个18厘米的圆形蛋糕罐中制作8份芝士蛋糕,蛋糕中的乳制品包括:
- 250克(8.8盎司)奶油奶酪
- 60克(2.1盎司)黄油
- 2汤匙牛奶
- 3个鸡蛋
我只使用了70克(2.5oz)的糖,所以芝士蛋糕也很甜蜜。我的旧食谱叫做60克糖。但是,当我每旧食谱制作这个蛋糕并要求我的孩子品尝它时,我被告知需要更多的糖。Nagi说加糖(不,谢谢!)和我的儿子说得好,但只是一点糖。我带着儿子的建议。
我知道网上的许多食谱都使用大量的糖来制作日本芝士蛋糕。但我认为对于这种特殊的芝士蛋糕,更少的糖适合更好。关于日本芝士蛋糕的一切都应该是“光”。
再加入一汤匙柠檬汁和一些柠檬皮,也会给蛋糕带来清新的味道。
蓬松和浅色的纹理来自蛋白酥皮。蛋清用一些糖被搅拌以制造软峰蛋白酥皮,然后与由上述成分制成的面糊混合。
我的棉花奶酪蛋糕可能不像soufflé那么不稳定,因为我在我的旧食谱的基础上开发了这个食谱。但它还是很软,味道很好。
烘焙
制作松软潮湿的芝士蛋糕需要一些科学知识:
- 蛋白霜需要有一个柔和的峰。不要把蛋白霜打得太多,让它形成硬的峰状。当你抬起胡须在碗中形成一个峰时,峰应该稍微弯曲。
- 在低温下烘烤很长一段时间。最初在160℃(320°F)时烘烤20分钟,然后在140℃(284F)下40分钟。这可以防止蛋糕的表面破裂。
- 在水浴中烘烤。烤久了,蛋糕就会变干。水浴可以使蛋糕保持湿润。
- 在水浴下方放置额外的烤盘。随着上述第二点,这也是防止裂解表面的尖端。
- 关闭烤箱后,让蛋糕在里面30分钟,然后逐渐冷却,打开烤箱门再20分钟。当突然冷却时,膨胀的蛋糕会严重坍塌。蛋糕也继续在烤箱中煮后关闭。
总的来说,蛋糕要在烤箱里烤近2个小时,然后取出放在架子上冷却。但如果你想做一个完美的松软的日本芝士蛋糕,这是值得的。
干裂萎缩的芝士蛋糕就可以了
因为每个烤箱都是不同的,并且蛋糕的体积可以甚至略微变化,你仍然可能仍然有一个破裂的芝士蛋糕。
如果你没有耐心,过早地把蛋糕从烤箱中拿出来,它会比慢慢冷却的蛋糕收缩得更大。但蛋糕的味道是一样的,质地只是没那么蓬松。
就像我儿子说的那样,不要担心裂缝和缩水。它仍然很好吃。下面是我做的失败的日本芝士蛋糕,表面有裂缝(但没有收缩!)仔细想想,我还挺喜欢有裂缝的。
我问我的高尔夫朋友们味道测试日本的芝士蛋糕被破解了一点。他们没有明白为什么我说蛋糕是一个失败。他们都给了我竖起大拇指!
这是一种看起来普通的蛋糕,有些食谱会在上面加入糖粉或果酱糖浆。但是我认为在蛋糕上加些甜食会改变蛋糕的特点。如果你想装饰芝士蛋糕,只需在上面撒些糖粉,让它看起来更漂亮。
由美子
轻,松软,湿润,没有其他芝士蛋糕那么甜——日本芝士蛋糕不难做。但如果你想让它拥有光滑的表面和soufflé的纹理,你需要做一些额外的工作。这道菜很好吃,值得一试。
时间并不包括冷却架子上的芝士蛋糕的时间。
- 250克(8.8盎司,1⅛杯)奶油芝士在室温下软化
- 60克(2.1盎司,4¼汤匙)黄油在室温下软化
- 35g (1.2 z, 2⅘tbsp)糖
- 3.蛋黄
- 2TBSP.牛奶
- 1TBSP.柠檬汁
- ½柠檬皮(即半柠檬的热情)
- 20g(0.7oz,2¼tbsp)面粉(所有目的),筛选
- 10克(0.5 oz, 1 0.3 tbsp)玉米淀粉(玉米淀粉),筛选
- 3.蛋清
- 35g (1.2 z, 2⅘tbsp)糖
- 18厘米(7)蛋糕锅(注1)
- 一个烤盘或一个大的非松底蛋糕平底锅,以舒适地放入蛋糕平底锅,用于水浴
- 烤箱托盘或烤盘放置水浴托盘
- 热水,约80c(176f)
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将烤箱预热至160℃(320F)。(笔记2)
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在蛋糕平底锅的底部和侧面涂上黄油(不含配料),并在底部铺上烤纸(注3)。
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如果蛋糕盘底部较松,用大铝箔(或一次性圆形铝托盘)覆盖蛋糕盘的底部和侧面,使铝箔连续覆盖底部和边缘。
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在碗中加入奶油芝士,在水浴(不要太热)上搅拌使奶油芝士软化。加入黄油,搅拌直到混合物变成奶油状,没有结块。
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把碗从水盆里拿出来,按照配料表的顺序依次加入剩下的面糊配料。每次加入一种配料都要混合。搅拌均匀,直到面糊的颜色变得一致。
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在一个新的碗里,加入蛋清和拍打,直到它们变成泡沫。
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3-4次加入糖,同时快速搅拌蛋白。搅拌至形成软峰(注4)。
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将三分之一的蛋白霜加入面糊中,用抹刀轻轻折叠,直到蛋白霜与面糊混合。
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现在把面糊放到蛋白霜碗里,轻轻搅拌,直到蛋白霜的白色痕迹消失。
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把面糊倒入蛋糕平底锅。将平底锅从10厘米(4英寸)高放下几次以去除气泡。
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将蛋糕盘放在一个深烤盘或一个大的非松底蛋糕模中。注满热水到1.5厘米(联顶管柱)高(水浴)。
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将烤箱托盘/烘烤托盘放在烤箱的中间架上,将水浴托盘放入滤饼盘中,烘烤20分钟。
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将热量减少至140℃(284F)并进一步烘烤40分钟。
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关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里烤30分钟(注5)。
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在蛋糕中间插入薄竹棍。如果它出现干燥,蛋糕煮熟。如果仍然稍微湿润,请将烤箱转到160℃(320F)并烹饪5-10分钟。
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将蛋糕从水浴中取出,用烤箱手套或一块布粘住烤箱门,使蛋糕在烤箱中逐渐冷却20分钟(注6)。
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将蛋糕从蛋糕模中取出,放在架子上冷却至室温。
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最好在冰箱里冷藏后再食用。(注7)
1.它将使乳酪滤饼高约4.5cm(1¼“)。如果您使用的是20厘米或23厘米(8“或9”)蛋糕锅,您可能希望将成分增加四分之一或三分之一,以保持蛋糕的高度(第三个是考虑卵子的较容易)。在160℃(320F)的第一烹饪时间需要增加到30分钟,但其余指令保持不变。
2.温度至关重要。确保烤箱的内部是正确的温度,因为某些烤箱在实际内部温度和设置指示的内容之间具有差异。
还有,我用了电扇逼烤箱。标准烤箱的温度需要高一点,但不要太高。温度要比要求的低,比要求的高。
3.我没有在罐头的一侧划线,因为这会在蛋糕的一侧留下折痕。但如果你不介意的话,可以在蛋糕烤盘的边缘涂上黄油。
4.软峰:抬起晶须时,蛋白酥皮形成峰值,但慢慢折叠。不要跳过太多或者你会得到一个硬峰 - 蛋白酥皮峰不会折叠并且僵硬。
这是为了防止膨胀的蛋糕倒塌。它也继续烹饪蛋糕。
6.如果你很着急,这一步可以略过,不过芝士蛋糕可能会缩小一点。
7.日本芝士蛋糕看起来很有吸引力,因为你没有装饰,但如果你坚持,你可以撒上糖霜。随着时间的推移,糖糖将溶解在服务前。
我不喜欢在蛋糕上涂果酱糖浆或糖粉,因为我认为这与蛋糕的甜味完全不同。但如果你喜欢吃甜食,为什么不呢?
8.因为每个烤箱都不同,蛋糕的体积甚至可以略有不同,所以你可能会发现烤蛋糕的表面不是像我的蛋糕那样褐色。如果您希望使其更加棕色,可以在短时间内转动较高的热量。但不要过度烘烤。
赫朗说
谢谢分享这个神奇的食谱。我的家人很喜欢。我会和我的朋友们分享这个食谱。希望他们会喜欢。
由美子说
贺兰,我很高兴听到芝士蛋糕受到欢迎。谢谢你把食谱传给你的朋友!
珍妮说
梦幻般的食谱。我的丈夫为我做了这个,我们目前正在吃一个他让我作为生日款待。它与大多数其他乳酪蛋糕一样甜蜜,所以我真的很喜欢它。
多谢由美子。
由美子说
生日快乐,珍妮!出于同样的原因,我也喜欢这个蛋糕。