卡拉age鸡是日本最受欢迎的菜肴之一,不仅在日本国内,而且在国外也是如此。用酱油、清酒、生姜和味醂腌制鸡肉,以增添一丝甜味。鸡块要经过两次油炸,让它们外脆内多汁——这在日本以外是一个不为人知的秘密!
我最初是在2016年9月发布这个食谱的,但是现在我添加了一个食谱视频和一个新的部分,更新了帖子内容。
炸鸡是我的孩子们长期以来的最爱。我最喜欢的一道菜。每当我建议为他们做一顿日本料理时,他们的第一个要求是卡拉age Chicken。
有些人可能认为“karaage”是日本炸鸡。但这是不对的。“karaage”这个词(唐揚げ)是一个通用的词涂有或没有面粉油炸食物。不一定非得是鸡肉。
所以karaage鸡叫“花床没有karaage”(鶏の唐揚げ,炸鸡)在日本,排位赛鸡(tori鶏)。
Karaage最初的意思是不加任何腌制的油炸肉或鱼。如果你腌的肉/鱼酱油等口味与面粉、涂层之前这道菜成为“tatsutaage”(竜田揚げ),我将向你们介绍另一个时间和鱼。
但现在,这两种方法都被称为“卡拉age”,而且经常指的是炸鸡,因为鸡肉是最受欢迎的卡拉age。
腌制鸡肉
我的炸鸡在炸之前是腌制的。我用的是带皮的大腿肉,但如果你愿意,也可以把皮去掉。你也可以用鸡胸肉,虽然炸过的肉可能不像大腿肉那么多汁。圆角被切成大咬大小片-约5cm x 4cm / 2″x 1½”。
与美式炸鸡不同,日本炸鸡被切成大约5cm x 4cm的大块(2″x 1½”),这样你就可以用筷子夹着吃了。
腌料是酱油,清酒,味醂和新鲜磨碎的姜的混合物。姜去掉了鸡块的味道,给人一种爽口的感觉。腌制时间只有30分钟到1小时。
你在网上或烹饪书中找到的许多卡拉age鸡的食谱都在腌料中加入大蒜。我不用大蒜,因为在我记忆中,这不是真正的日本卡拉卡拉菜的味道,也不是我烹饪它的方式。仔细想想,非常传统的日本菜很少使用大蒜。
香脆卡拉ok鸡的秘密
这次我用的是玉米粉,但我通常用的是普通面粉。你也可以用等量的玉米粉和普通面粉。我发现玉米粉在油炸的时候会使涂层变轻。
要做酥脆的卡拉皮,诀窍是把鸡肉炸两次。
- 鸡块在低温下炸至一半(160-165C/320-329F)。
- 休息3-4分钟。
- 第二次将鸡块放入约190-200C/374-392F油炸1-2分钟。
按上述方法炸两次,可以确保卡拉age鸡肉的外面酥脆,呈金黄色,而里面多汁。
由美子
食谱视频上面。卡拉age鸡是最受欢迎的日本菜之一,不仅在日本国内,而且在国外,卡拉age鸡很容易做,只要你不介意油炸。把鸡肉腌好,拌上面粉,炸一下。就这么简单。关键是要炸两次,这样鸡肉外面酥脆,里面多汁。
准备时间不包括30分钟到1小时的鸡肉腌料。
- 350克/ 12.3盎司鸡大腿鱼片,切成大块(注1)。
- 20 g / 0.7盎司玉米面粉(玉米淀粉)
- 用于油炸的植物油
- 1汤匙酱油
- 1汤匙为了
- 1/2茶匙味醂(注2)
- 2茶匙新鲜磨碎的姜,包括果汁
- 生菜或卷心菜丝
- 欧芹干
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用纸巾把鸡块拍干。将鸡肉和腌料放入密封袋或碗中。
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把鸡肉放进袋子里,确保所有的鸡肉都沾上了腌料。腌制30分钟至1小时。
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1.在深锅或平底锅中加热足够的油至160C/320F(注3) 油的深度约为3-4cm/1¼-1½”。
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同时,将鸡肉中多余的腌料沥干,将鸡肉块放在纸巾上,除去多余的汁液,放入碗中。撒上玉米粉,把鸡肉裹在每一块上。
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成批炸鸡。将几块鸡块逐一放入油中煎约2.5-3分钟(注4)。
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将鸡块从油中取出,放在纸巾上至少3-4分钟(注5)。对剩下的鸡块重复上述步骤。
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如果油中有面粉屑,将其撇去,将油温调至190-200C/374-392F(注3)。
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把鸡块放回油里炸1-2分钟,炸至金黄酥脆。对剩下的鸡块重复上述步骤。
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如果用的话,立即与切碎的莴苣和欧芹一起食用。
1.我把鸡腿切成5 × 4厘米/2 × 1.6英寸。你可以把它变小或稍微大一点。然后需要调整烹饪时间。
2.可以用糖代替味醂。糖的甜度与味醂是2:1,所以用1/4茶匙的糖。一定要把腌料搅拌到完全溶解。
3.我通常不用温度计来检查油的温度。我把一双筷子在油里蘸了一下,看看大概的温度。如果小气泡静静地在筷子周围形成,那么温度约为160-165C/320-329F,如果大气泡迅速上升,温度为180-190C/356-374F。
4.为了保持油的温度,不要把太多的鸡块挤在油里。我用一个20厘米/8英寸的锅,炸了2批,一次不超过5-6块鸡肉。
5.静置时,鸡肉继续慢慢煮熟,鸡肉鲜嫩多汁。
6.如果你正在制造大量的karaage鸡肉,把炸鸡放在烤箱里。炸鸡肉之前,把烤箱调到80-100C (176-212F)左右。当你第二次完成炸鸡块的时候,把它们放在烤箱的托盘上,然后再炸其他的。
7.营养信息假定,炸鸡吸收的植物油约为鸡肉重量的8%。不包括装饰。
最初发表于2016年9月。该视频增加并更新了内容,重点关注烹饪。新的节餐理念也被加入。
吃饭的想法
典型的日本料理包括一道主菜、几道配菜、一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地和预先准备的菜肴组合在一起。
油腻的主菜应搭配一些有助于消化的蔬菜。沙拉里的白萝卜非常适合这个。海草菜沙拉为这道菜增添了不同的风味。
- 主要:日本炸鸡(卡拉age Chicken) -今天的食谱
- 配菜1:柿子萝卜沙拉如果现在不是柿子的季节,可以试试白萝卜沙拉配酸梅酱。
- 配菜2:Hijiki海带沙拉——做得好,可选可选炒豆腐(Iri豆腐)如果你买不到羊栖菜
- 汤:你选的味增汤味噌汤的配料组合我想要土豆、裙带菜和葱。
- 赖斯:煮好的米饭
Paulmerriman说
谢谢你的简单易行的食谱,我一直在做,很期待看到更多的食物,非常好
由美子说
嗨,保罗,不客气,谢谢你!
E年代说
在日本我们用马铃薯淀粉。如果一个人想要真品,那么使用玉米淀粉和使用大蒜一样糟糕。
由美子说
你好,我知道马铃薯淀粉在日本经常被用来做卡拉age。但它不是“必须使用”的涂层面粉叫菜“卡拉age”。你甚至可以用普通面粉来代替土豆粉或玉米粉。用通用面粉或玉米粉制作车库不会失去真实性。我用玉米粉是因为在澳大利亚,玉米粉是最常用的淀粉,可以在超市买到。
你是大蒜,我同意。
如果你的星级评级是3星由于你的误解,改善星级将非常感激。
美里说
这绝对是美味的!到目前为止,我和家人吃过的最令人难忘的炸鸡。我5岁、4岁和2岁的三个孩子都狼吞虎咽地吃了下去。非常感谢你教我怎么做正宗的。这是一个守护者。
由美子说
嗨,Miri,谢谢你!我可以想象得出,当你看到你的小孩狼吞虎咽地吃你的炸鸡时,你是多么高兴!这也是我三个成年孩子的最爱。每当我让他们做日本菜时,他们总是要卡拉age鸡。
迪安说
巨大的配方由美子!我的两个女儿都有一半的日本血统,所以她们知道自己的事情.....他们非常喜欢这个食谱✌️
由美子说
嗨,迪恩,我的孩子们也喜欢我的炸鸡!
托比说
很好吃!
由美子说
你好,托比,谢谢!你好像每天都在做日本菜!
丹·K说
喜欢这道菜。我已经做了两次了,现在我要把它加到我的常规餐具中!谢谢你!
由美子说
丹,我知道你对它上瘾了。
瑞秋说
今晚做的,味道一样。不比我从本地日本外卖店买的好!我们吃了米饭,甜酱油和丘比特蛋黄酱。绝对美味,是我们家的常客。谢谢你的食谱!
由美子说
瑞秋,我很高兴你喜欢。你做的一定比日本本土的肉夹棒!