加芥末蛋黄酱给沙拉带来日式风味。蔬菜根沙拉很简单,只有胡萝卜、牛蒡和黄瓜,但配上奶油色的芥末酱就很令人满意了。
大多数人可能知道芥末作为寿司的绿色糊状物。但是,你可以像你在敷料和蛋黄酱中使用芥末一样使用芥末。因为芥末=日本,沙拉敷料有点像芥末混合时变成日式风格。
关于瓦萨比
芥末也被称为日本辣根 - 一种在潮湿的田野中生长的植物。用于芥末浆料的部分是茎的基部。你把茎干,并为寿司,生鱼片等使用它。
我不知道你的国家怎么样,但是在澳大利亚不可能买到新鲜的芥末茎,除非你是餐馆老板。它们太贵了,以至于在日本很多餐馆/寿司店都不使用新鲜的芥末。
许多餐馆使用由山葵和绿色颜料制成的人工芥末。你可以在日本/亚洲的杂货店或超市买到的管状芥末很可能是假的。芥末粉也不例外。
如果你能拿到一根新鲜的芥末梗,你就是一个幸运的人,我很羡慕你。新鲜磨碎的芥末酱和假芥末酱在质地和味道上都不一样。
如果你购买芥末管在日本或者亚洲杂货店,试图找到一个芥末贴上“hon-wasabi”(本わさび)因为这些含有约50%真正的芥末(见上图)。质地和味道都比假的好得多。
我的芥菜蛋黄酱
现在芥末在世界各地都被使用,我看到很多沙拉和蘸酱都有芥末蛋黄酱。但大多数都是芥末酱和蛋黄酱的混合物。有时还会加入柠檬汁或蜂蜜。
我做的芥末蛋黄酱更正宗一点。除了芥末和蛋黄酱(最好是日本邱皮蛋黄酱)外,还加了酱油、醋和味醂,用一小把盐来调节咸味。
酱油稍微使绿色蛋黄酱的颜色变暗,但与蔬菜混合时,芥末蛋黄酱的颜色根本无关紧要。
沙拉适合芥末蛋黄酱
我个人认为芥末蛋黄酱可以是各种蔬菜的敷料,但一些蔬菜更好地穿着乳脂酱,而不是法国敷料等液体敷料。
我认为液体敷料更适合有很多叶子的沙拉,而根蔬菜和茎如西兰花和芦笋如奶粉敷料更好。
今天我挑了两个根菜——胡萝卜和牛蒡。为了让沙拉有不同的颜色和口感,我加了黄瓜,它和芥末蛋黄酱很相配。
为了让每一片蔬菜都能很好地涂上芥末酱,我把胡萝卜和牛蒡削成薄片。这种方法减少蔬菜叫做“sasagaki”(笹がき)。
佐佐木剪(剃):一步一步的照片
我在帖子里提到了佐佐木切,姜汁牛蒡焖牛肉并描述了如何做到这一点。但我没有包括逐步的照片,所以我在这里添加了照片。基本上,你以类似的方式剃掉根蔬菜,用刀子锐化一支铅笔。
在这张照片中,我用了一根很薄的胡萝卜,我所需要做的就是把它的根尖刮掉。但如果你的胡萝卜很粗,把它垂直切开或分四成细棍,然后刮掉每根棍子。
新鲜的牛蒡也可以用同样的方法刨平,但刨平的牛蒡必须立即在水中浸泡,这样牛蒡就不会变成棕色,牛蒡内部的苦味也会被去除。你只需要浸泡5分钟左右,你会看到水变成褐色。
如果你不能轻易地像我一样买一个新鲜的牛蒡根,你可以使用剃光的冷冻牛蒡。我经常使用它们。它们可在日本/亚洲杂货店提供。
芥末蛋黄酱可以和许多不同的蔬菜搭配。我建议你试试你最喜欢的蔬菜。我有时做蔬菜棒,如芹菜,白萝卜,黄瓜,胡萝卜和芥末蛋黄酱在旁边。
由美子
附注:我在食谱卡下面添加了一个新的“膳食想法”部分。它给出了我已经发布的菜肴列表,以及这篇文章中的新食谱,可以构成一顿完整的饭。希望对你有帮助!
在沙拉中加入芥末蛋黄酱会给它一种日本风味。蔬菜根沙拉是一种非常简单的沙拉,只有胡萝卜、牛蒡和黄瓜,但配上奶油色的芥末酱就很让人满意了。
- 60克/ 2.1盎司胡萝卜
- 100g / 3.5oz.挤满(新鲜或切片冷冻,注1)
- 60克/ 2.1盎司黄瓜
- 1茶匙芥末酱(注2)
- 1茶匙酱油
- ½茶匙醋
- ¼茶匙味醂
- 2汤匙蛋黄酱(注3)
- 盐
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如果你的胡萝卜很厚,把它们垂直切开或分四成细棍。让佐佐木从每根棍子上切下胡萝卜(切碎的胡萝卜)。见帖子如何做佐佐木切。
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用小炖锅将水烧开,胡萝卜块焯水30-60秒(注4),沥干后冷却。
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如果你用的是冻牛蒡,解冻,必要时把多余的水沥干。跳过步骤4和步骤5。
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如果你用的是新鲜的牛蒡根,用刀背刮去牛蒡皮,然后让佐佐木切牛蒡。在你刮牛蒡的时候,把牛蒡块放在一个盛满水的碗里(注5),静置5分钟。
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将水煮沸在一个小的平底锅中,煮牛蒡片几分钟(注4)。排水和冷却。
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把黄瓜切成对角线的薄片,然后再把切好的黄瓜纵向切成丝。
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把所有的蔬菜混合在一个碗里。
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把芥末酱、酱油、醋和味醂混合在一个小碗里,确保没有芥末酱块。
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将蛋黄酱加入碗中拌匀。
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将芥末蛋黄酱倒入蔬菜碗中,搅拌均匀,使每一片蔬菜都沾上蛋黄酱。
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如果需要,味道测试并用盐调整。作为沙拉,或小碗/板作为开胃菜。
你可以买到已经剃光成萨拉卡基的牛蒡。他们在日本/亚洲杂货店销售冻结。
2.如果你用的是芥末粉,把粉和水混合成芥末酱。辣的程度和芥末的味道取决于你用的芥末的品牌。如果你喜欢更辣的话,你可以增加芥末的用量。
3.我用的是丘比特蛋黄酱,这种酱可以在日本/亚洲的杂货店和超市买到。西式蛋黄酱和丘派蛋黄酱的味道有点不同——前者更甜。我用这两种蛋黄酱做了芥末蛋黄酱,结果都不错。
4.焯水/煮根菜的时间取决于佐佐木切的厚度,以及你希望它们有多脆/软。
暴露在空气中时,新鲜的戒备变为棕色。在水中浸泡,它可以防止牛蒡碎片变棕色。它也消除了苦涩。
6.每份食物的营养信息:
服务:132g卡路里: 156千卡胖的: 12克(17%)饱和脂肪:1.7g(9%)多不饱和脂肪: 6.3克单不饱和脂肪:2.5g胆固醇:5.8mg(2%)钠: 666毫克(27%)钾:321毫克(10%)碳水化合物: 13.7克(5%)膳食纤维: 4.1克(16%)糖:2.7g蛋白质:1.8g维他命a: 101%维生素c: 5.9%钙:19.4%铁:1.8%
膳食意见
典型的日本料理包括一道主菜、几道配菜、一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地和预先准备的菜肴组合在一起。
今天的沙拉有一点浓郁的芥末蛋黄酱,所以我选了一个清淡的主菜(尽管是牛肉)。汤可以是任何一种,但我认为清汤和其他选定的菜会很相配。如果你不想在汤里放鸡蛋,因为蛋黄酱里有鸡蛋,我建议你干豆腐皮肤汤 - 清除汤。
- 主要:白萝卜和柚子酱牛肉-前一天把白萝卜磨碎,把牛肉切片(如果你需要做牛肉片的话)。
- 侧盘1:日本炸茄子(Agedashi Nasu)- 提前,让茄子在酱汁中,在服务时添加顶部。
- 配菜2:根蔬菜沙拉配芥末蛋黄酱 - 今天的食谱,使前方献上,但在服务前衣服。
- 汤:日式蛋花汤。
- 米:熟米饭。
周杰伦说
又一个有趣的食谱,由美子!坚持下去。
我想问一下,你花了多少分钟才把主照片里的沙拉碗里的所有碎片都仔细地摆放好?我还想知道你是怎么做到的?
由美子说
嗨杰伊,你不放开个别。请阅读食谱。如果你戏弄我,请停下来。这不好。
安德烈说
嗨yumiko,
我只是来告诉你,你的饮食建议版块正是我在食谱书或博客上寻找的东西。好主意,谢谢你,这对我做出一顿完整的晚餐很有帮助,而不是迫使我花更多的时间去寻找与之相配的食物。我总是想在主菜的基础上做出美味的配菜,我的烹饪速度很慢,所以有人给我建议会让整个烹饪过程更容易。谢谢你!
由美子说
嗨,Andre,非常感谢你对用餐意见的积极反馈!我很高兴知道这一节对读者很有用。
安德烈说
只是为了给予更新 - 我上周末煮熟了,牛肉配有Daikon和Ponzu酱(如推荐),米饭,我还用猪肉加入芦笋卷。这是我的客人突然击中,特别是这种沙拉与牛肉的结合。芥末梅奥与沙拉的类型完美地完美。保持优秀的工作Yumiko
由美子说
嗨,安德烈,这真的很棒。我很高兴听到建议的膳食想法也很好。谢谢你让我知道。
マデリーン说
嗨yumiko,
我想这是我最近最喜欢的网站。我的日本祖母在我九岁的时候去世了,我一直后悔没能和她一起做饭。你和你女儿在这个网站上的想法和细节是惊人的。我喜欢你的品牌推荐和对日本文化礼仪的关注。说实话,这让我热泪盈眶。
ありがとうございます
由美子说
マデリーンsan,非常感谢一个可爱的笔记。像你一样的评论真的让我继续前进。ありがとうございありがとうござい,也是!
萨曼莎谢林说
由美子,牛蒡是什么?我要在哪里呢?(我也在澳大利亚,不过是区域性的。)
谢谢你!
由美子说
嗨萨曼莎,牛蒡是一种薄而长的根蔬菜,主要在日本,中国,韩国消费。我没有一个根照片,但如果你谷歌搜索“挤压”,你会发现很少有牛蒡根的照片。它有一个脆脆的纹理,有一点硬咀嚼。可能很难找到它们,但亚洲杂货店或蔬菜店可能会出售它们。即使在悉尼,它并非总是可以获得,我从日本/亚洲杂货店购买冷冻牛蒡(以碎片或火柴形式)。我不确定你是否有近日本或亚洲杂货店。
安娜尼尔森说
由美子
这看起来像我的食谱。然而,牛蒡几乎不可能在特定地区来源。我偶尔会看到它在整个食物店里新鲜。Parsnip会是合理的替代品吗?
谢谢你!谢谢你给我的不仅仅是食谱。我真的很欣赏你对日本习俗和烹饪的钻研。
问候
安娜
由美子说
你好,安娜,防风草是很好的替代品。我希望你喜欢这道沙拉。
乔纳森说
我喜欢阅读你的食谱和帖子——这是关于日本料理、语言和文化的很好的教育。
由美子说
谢谢你,乔纳森。