Momofuku Bossam(或Bo SSAM)是大卫昌的纽约Momofuku餐厅的着名盘。这是一个gydF4y2Ba史诗核心gydF4y2Ba组成的gydF4y2Ba慢火烤猪肉gydF4y2Ba使用疯狂的焦糖外壳,配有DIY完全装载的韩国生菜包裹的调味品。gydF4y2Ba
一个用于共享的展示者,gydF4y2Ba令人惊讶的简单gydF4y2Ba,吃起来很有趣,而且非常美味。桃福餐厅(Momofuku)为享用这道菜收取250美元的费用。这只花了它的一小部分!gydF4y2Ba
Momofuku Bossam(或博SSAM)gydF4y2Ba
Momofuku Bossum是David Chang厨师的著名的传统韩国猪肉菜Bossam,其中包括薄五花肉片炖在调味的肉汤中,然后用来做生菜卷。gydF4y2Ba
他纽约餐厅的签名菜gydF4y2Ba百福gydF4y2Ba他是用猪肩肉做的gydF4y2Ba干腌过夜gydF4y2Ba所以它一直经过调味,gydF4y2Ba慢烤gydF4y2Ba待5 ~ 6小时直至崩裂,然后用粉剂将末端喷撒gydF4y2Ba红糖摩擦gydF4y2Ba形成一个gydF4y2Ba史诗般的糖地壳。gydF4y2Ba
这是一道令人望而生畏的餐桌上的主菜,是一种让你回味多年的美食体验。gydF4y2Ba如果你在Momofuku,gydF4y2Ba这将花费你高达250美元(相当于350澳元!!)。但它是gydF4y2Ba非常容易做。gydF4y2Ba你甚至不需要去亚洲商店旅行!(对真的)gydF4y2Ba
猪肉要经过一夜的干燥腌制,从头到尾都要调味,然后慢炖5 - 6个小时,直到肉变软。gydF4y2Ba
波萨姆配什么gydF4y2Ba
以下是David Chang的Momofuku Bossam的所有组成部分:gydF4y2Ba
慢烤猪肉gydF4y2Ba- 干燥过夜然后慢慢烤5至6小时,肉类一路调味并落下嫩,并用疯狂的脆棕色糖壳包裹,每个人都争斗;gydF4y2Ba
姜葱酱gydF4y2Ba-加入大量生姜,这就保证了交易的顺利进行;gydF4y2Ba
辛辣的SSAM酱gydF4y2Ba-唯一需要亚洲食材的部分,但不是整体Bossam体验的关键部分,很容易用任何辣椒酱或辣椒酱替代;gydF4y2Ba
米gydF4y2Ba和gydF4y2Ba泡菜gydF4y2Ba(辛辣韩国腌鱼卷心菜) - 用于填充生菜包装;gydF4y2Ba
牡蛎gydF4y2Ba- 可能听起来很奇怪,但它有效!从韩国服务博萨姆的传统方式取自,原料牡蛎被塞进生菜包装中。当你到达时,这就像有点“内心”。神话般的纹理和风味对比;和gydF4y2Ba
柔软的生菜叶子gydF4y2Ba- 填充一切,捆绑和吞噬。gydF4y2Ba
你需要什么gydF4y2Ba
这是您需要制作缓慢煮熟的猪肉 - 4种成分的东西!gydF4y2Ba
波士顿的屁股gydF4y2Ba
最好的切法是猪屁股,也就是波士顿屁股,也就是猪肩膀的上部。臀部是最理想的发型,因为:gydF4y2Ba
它很大,3.5 - 4公斤/ 7-8磅,它需要能维持长时间的烹饪,以达到招牌的厚焦糖皮,而里面的肉不像理想的多汁;和gydF4y2Ba
这是一个偶数矩形形状,所以它均匀烹饪。gydF4y2Ba
gydF4y2Ba澳大利亚 - 在屠夫或价格削减这块削减(这是非常好的价值)。gydF4y2Ba
如何制作百福菩萨gydF4y2Ba
这里是如何制作的:gydF4y2Ba
用盐和糖干燥治疗24至36小时(即用盐和糖,冷藏);gydF4y2Ba
150°C/300°F慢烤5 - 6小时或直到叉软;gydF4y2Ba
用红糖覆盖,在热烤箱中爆炸10分钟,以产生红糖外壳;gydF4y2Ba
切碎并配送酱汁和侧面,使莴苣包装 - 见下面的酱汁。gydF4y2Ba
Bossam的酱汁gydF4y2Ba
桃福宝饭的两种酱料是:gydF4y2Ba
姜葱酱gydF4y2Ba(又名姜葱酱)——这实际上是一种传统的酱料,与其他亚洲菜肴一起食用(如海南鸡);和gydF4y2Ba
Ssam酱gydF4y2Ba- 用韩国辣椒糊制成辣的红酱。gydF4y2Ba用任何辣椒糊或辣酱替代替代品gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
姜葱酱gydF4y2Ba
只是少数成分 - 只需混合并留下即可仅仅20分钟左右。gydF4y2Ba
辣Ssam酱gydF4y2Ba
这是用韩国辣椒酱(Gochujang和Ssamjang)制作的辛辣红辣椒酱,并需要前往韩国杂货店或大型亚洲商店来获得它们。一旦你拥有它们,这是一个简单的混合作业。gydF4y2Ba
但如果你不能得到这些辣椒糊,请不要烦恼gydF4y2Ba。你不会用太多的辣酱,所以用简单的辣酱、辣椒酱甚至是斯拉查来代替绝对不是什么大事!gydF4y2Ba
如果你不能得到Gochujang和Ssamjang,不要担心。只需要用你最喜欢的辣椒酱,Sriracha或一种辣椒酱来代替——你只需要一些辣椒酱来包饺子!gydF4y2Ba
如何服侍波萨姆gydF4y2Ba
Bossam是一个DIY的项目。把慢炖猪肉放在一个大浅盘(或托盘,就像我做的那样)上,用所有用来包生菜的酱汁和边角料围住它:gydF4y2Ba
姜葱酱(葱);gydF4y2Ba
Spicy SSAM酱 - 或SRIRACHA,辣酱或辣椒酱;gydF4y2Ba
牡蛎 - 用于全部Momofuku体验;gydF4y2Ba
泡菜 - 只是为我买了商店,现在广泛使用;gydF4y2Ba
米饭(超出框架 - 哎呀!);和gydF4y2Ba
柔软的生菜叶子——或者你喜欢脆的叶子。gydF4y2Ba
然后让每个人都把肉撕成碎片,准备好为那难以置信的硬皮而战(我愿意和任何人一起去争取我应得的那份)……gydF4y2Ba
......并使自己充分装载的韩国生菜包裹。Momofuku的方式。gydF4y2Ba
这个标志性的bossam食谱是大卫张的,来自他的食谱gydF4y2Ba百福。gydF4y2Ba它也被各种在线出版物分享,包括gydF4y2Ba纽约时报gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
这个食谱遵循了已经发布的食谱,但有一些有用的技巧和我们多年来多次做的调整。例如,《纽约时报》上的文章中写道,寿司酱里的醋太多了。干擦的时候盐太多了(你会扔掉一半),我们已经找到了完美的红糖脆皮——而不触发你的烟雾警报!gydF4y2Ba
我说的够了。现在轮到你给你的家人和朋友留下深刻印象了!gydF4y2Ba- Nagi X.gydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba并遵循gydF4y2BaFacebookgydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取所有最新的更新。gydF4y2Ba
Momofuku Bossam(韩国慢煮猪肉肩烤)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
慢煮猪肉:gydF4y2Ba
- 3.5-4公斤/ 7-8磅gydF4y2Ba猪屁股/猪肩gydF4y2Ba(注1)gydF4y2Ba
- 1/2杯(110克)gydF4y2Ba白糖gydF4y2Ba
- 1/2杯(115克)gydF4y2Ba洁盐或烹饪盐(非食用盐)gydF4y2Ba(注2)gydF4y2Ba
红糖外壳:gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba洁盐或烹饪盐(非食用盐)gydF4y2Ba(注2)gydF4y2Ba
- 7gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba红糖gydF4y2Ba,光或正常(不是黑暗)gydF4y2Ba
姜葱酱:gydF4y2Ba
- 2.5gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba,薄片(绿色和白色部分,约5-6茎)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba新鲜姜gydF4y2Ba,去皮和精细磨碎(注3)gydF4y2Ba
- 1/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1.5gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba生抽gydF4y2Ba(或全用途,不是老抽)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba雪利醋gydF4y2Ba(注6)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洁食盐或烹饪盐gydF4y2Ba味道(注2)gydF4y2Ba
香辣蒜茸(注七):gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2BaSsamjang.gydF4y2Ba(注8)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2BagochujanggydF4y2Ba(注8)gydF4y2Ba
- 5gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba雪利醋gydF4y2Ba(注6)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba白糖gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba
- 4 - 5gydF4y2Ba头部黄油/围泡生菜gydF4y2Ba(40 - 50+叶,注9)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba煮熟的白米gydF4y2Ba
- 500g / 1lb.gydF4y2Ba泡菜gydF4y2Ba
- 12gydF4y2Ba+牡蛎gydF4y2Ba,在壳中,在壳中(可选,注释10)gydF4y2Ba
指示gydF4y2Ba
Bossam慢煮猪肉:gydF4y2Ba
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将糖和盐混合在一起。帕特猪肉干燥。在糖盐混合物中涂上猪肉,将其进入所有的裂缝。尽可能地擦拭/拍得粘贴 - 丢弃过量的盐未使用/跌落(通常约为2-3汤匙)。gydF4y2Ba
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放入玻璃盘中(注13),用保鲜膜轻轻盖上,冷藏24 - 36小时(注11)。gydF4y2Ba
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预热烤箱至150°C/300°F(所有烤箱类型),烤箱中间放置机架。gydF4y2Ba
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将猪肉从冰箱中取出——表面是湿的。将猪肉移至干净的平底锅(金属锅,陶瓷锅或玻璃锅),或在同一个玻璃锅中沥掉多余的液体/刮去盐/糖。不要冲洗猪肉。gydF4y2Ba
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烤5小时(注12),露出,每小时一次舀取锅汁,直到你可以轻松地用2个叉子将肉分开(检查)。gydF4y2Ba
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从烤箱中取出,休息10分钟(最多1小时细腻,松散地覆盖箔)。gydF4y2Ba
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将烤箱转到260°C / 500°F(所有烤箱类型)。gydF4y2Ba
红糖外壳:gydF4y2Ba
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混合红糖和盐。gydF4y2Ba
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把肉汁洒在猪肉上。gydF4y2Ba
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勺糖到猪肉上,用手使其粘在顶部和侧面(不在下面)。即使您可以(甚至是焦糖),也可以在顶部制作层。gydF4y2Ba
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放入烤箱烤10分钟,直到表面有一层深金黄色的皮,糖开始冒泡并变成焦糖(见视频)。从5分钟开始密切关注。如果最高点开始变黑,覆盖一小片箔纸(只要把它粘在上面)。gydF4y2Ba
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从烤箱中取出,转移到上碟中。(不要用锅里的汤汁,会用盐水腌的)gydF4y2Ba
酱汁:gydF4y2Ba
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姜葱酱:将材料放入碗中,静置20分钟使其变软。gydF4y2Ba
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参酱:将材料混合在一起。油会随着时间自然分离,如果酱放着不动,就重新混合。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba
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将猪肉放在大浅盘上,配以生菜、生蚝、泡菜、米饭、姜葱酱和三叉烧酱。gydF4y2Ba
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攻击猪肉,它很容易被撕碎。你想碎多少就碎多少,让别人自己做,或者你可以帮他们做。准备为史诗般的地壳而战吧。gydF4y2Ba
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吃的时候,把莴苣放在手里。用勺子舀入一些米饭,上面放上撕好的猪肉,一小块泡菜,牡蛎,一些姜葱酱,最后淋上一点辣的三香酱。gydF4y2Ba
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捆绑,咬住和享受!gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
体积-容易制作50+生菜卷。只要你想吃多少生菜就够了,要知道有足够的猪肉可以包50多个生菜卷(剩下的猪肉非常美味)gydF4y2Ba 10.牡蛎gydF4y2Ba- 生牡蛎配有传统的Bossam,这是饮食体验的一部分!当你通过生菜包裹并遇到牡蛎时,这就像“内心”的“奇怪”。gydF4y2Ba 每一片生菜配一个牡蛎有点放纵,所以只要你愿意吃多少就吃多少吧。gydF4y2Ba 11.用盐水浸泡/固化时间gydF4y2Ba- 至少6小时,12小时OK,24 - 36小时最佳,48小时OK(特别是如果使用4.5kg / 9lb猪肉)gydF4y2Ba 在固化后不要冲洗猪肉。你应该只使用足够的糖/盐擦,使其粘在猪肉上,不要在表面上厚厚地层。建议漂洗的食谱可能使用NYT和其他媒体出版物发布的错误盐/糖量,这是太多的方式(有关详细信息,请参阅注释13)。gydF4y2Ba 12.猪肉内部温度无关紧要gydF4y2Ba在慢烤中,因为内部温度不会改变一旦煮透,但肉仍然会很硬。肉需要时间而不是温度来分解。gydF4y2Ba 烤箱类型gydF4y2Ba-对于低温度的慢焙,我发现标准和风扇强制对流需要相同的温度。gydF4y2Ba 库克时代,gydF4y2Ba最初的配方是3.5 - 5公斤/ 7 - 10磅的猪肩肉需要6个小时。猪肉的大小变化很大,烹饪时间也不一样,以下是按重量计算的烹饪时间:gydF4y2Ba
- 3.5 - 4KG / 7 - 8LB = 5小时(最多多汁的最佳体重)gydF4y2Ba
- 4.5/9磅= 5.5小时gydF4y2Ba
- 5kg/10lb = 6小时gydF4y2Ba
- 2公斤/ 4磅= 3小时45分钟gydF4y2Ba
- 2.5kg / 5 lb = 4小时gydF4y2Ba
- 3kg / 6lb = 4.5小时gydF4y2Ba
- 最初的食谱要求盐和糖各一杯,这太多了。这个量不会粘在猪肉上,所以很浪费。在猪肉上洒太多也没用——会让它太咸。每只半杯就可以了,你不用扔掉太多,可以完美地调味猪肉而不会太咸;gydF4y2Ba
- SSAM酱已经太多了醋(有1/2杯) - 酸味;和gydF4y2Ba
- Cook Time - 原装食谱表示6小时3.5-5kg / 7-10lb猪肉。该范围太广泛 - 3.5kg / 7lb猪肉6小时=干燥。发现5小时3.5-4kg / 7-8Lb是注释12中其他重量的完美,烹饪时间。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
生活的辣面:韩国食谱gydF4y2Ba
老化的生活gydF4y2Ba
没有任何言语可以告诉你有多兴奋/充满希望的戴钵围绕这么巨大的肉类。gydF4y2Ba
他得到了吗?看看今天的食谱视频吧!!gydF4y2Ba
西尔维亚gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我不小心买了去骨猪肩肉,这个还能吃吗?gydF4y2Ba
Lorelei.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我们昨晚为派对做了一个10.3磅的肩膀。根据其他建议,决定使用钻石粗盐。让它固化大约一天半。整整花了6个小时,它的温度是198。静置50分钟,然后涂上红糖。生活小贴士:如果你有甜点手电筒,那就用它吧!我们做了,而且烤得很完美!当我们开始吃这块美味的肉时,它仍然热气腾腾(即使在休息了50分钟之后)。要在MN找到牡蛎是一项挑战,但其他所有东西都是按照食谱制作的。真是太棒了。 It was easy. IT WAS DELICIOUS! No leftovers at all – so our party of 11 ate all 10+ pounds of this magic. The ultimate perfect dish for a party. Low effort. Great reward. (I add a tablespoon of honey to the ssam/red sauce, as it was my preference…) This is going into my Hall of Fame. Thanks, Nagi, for the best recipe I’ve made/enjoyed in many years!
玛丽gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这太好吃了!肉超级嫩,酱汁搭配得很好!爱这个❤️gydF4y2Ba
凯瑟琳木匠gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你对你最喜欢的泡菜有什么品牌推荐吗?gydF4y2Ba
詹姆斯·玻璃板gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我们为圣诞晚餐做了这个。酱汁使它变得更加美味。gydF4y2Ba
Azuki CgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这太好吃了,我无法想象在餐厅里还能有比这更好的味道…gydF4y2Ba
猪肉鲜嫩多汁,脆而甜的外皮让人惊喜不已。酱汁也很棒。我们做了类似的葱姜汁酱油酱油鸡,我犹豫了一下,但它可以减少脂肪,增加一层风味。gydF4y2Ba
我们的肉只有2.8磅,切250°F 5小时。gydF4y2Ba
至于盐,我使用的雷德蒙德品牌比平均表盐更少咸,它适用于这个配方。并非所有的盐都一样,有些是咸味。对于酱油也是如此。gydF4y2Ba
塞西(Ceci)gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
等不及要尝一尝了!葱汁里放了多少葱?gydF4y2Ba
乔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !猪屁股需要带骨头吗?我只能在超市里找到无骨无皮的。谢谢!gydF4y2Ba
珍妮gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !gydF4y2Ba
首先,我爱你的网站!这么多灵感:)gydF4y2Ba
我想用NYE做这道菜,但我的问题是:我能不能在早上之前做好,然后在最后一分钟加热?如果有,烤箱的温度和烹饪时间是多少?gydF4y2Ba
许多感谢和来自荷兰的问候!gydF4y2Ba
干杯,gydF4y2Ba
珍妮gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Janine,是的它可以。我会在温暖的烤箱中覆盖,直到温暖 - 大概20分钟。然后转动瓶子,然后给它5分钟,以脆开外面的地壳。n xgydF4y2Ba
ggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
很高兴能尝试这个食谱。煎锅的时候要不要盖上锅盖?gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Hi Gail, no need to as you want that golden crust N x
卡马克马弗勒gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
娜姬,我以前做过一次,非常棒。我不记得我是否有很多果汁可以炖,但这次烤了一个半小时,我什么都没有。我在Le Creuset的陶瓷铸铁烤千层面上看到了一些干燥的棕色斑点,因为它更大,所以不能像以前一样使用玻璃烤盘。谢谢!gydF4y2Ba
克里gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我们被邀请参加韩国晚宴派对,所以我煮了这个。这是节目的明星!gydF4y2Ba
金伯利gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi,谢谢你所有的伟大食谱!我们在整个锁定过程中一直在享受它们。gydF4y2Ba
一切都很棒,但我同意马里恩的看法,就我的口味而言,它太咸了。我用了海盐,就像我做的所有其他菜一样。所以我以后可能会把它洗掉。我还觉得最后的温度是260度有点高,在红糖擦之前,肉质柔软多汁的猪肉会变得有点干燥。除此之外,这真是太棒了!对夫妻调整的重复。gydF4y2Ba
杰夫gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
盐和钠味在品牌之间具有广泛的差异。多年来,我一直在使用莫顿,但最近搬到了钻石水晶,并在我的烹饪中产生了很大的不同。gydF4y2Ba
如果你有Netflix,看“盐脂肪酸和热”——特别是盐的那一集。里面有很好的学习材料。gydF4y2Ba