这是一款超奶油泥土豆泥,坐落在顶级餐厅和良好的牛排馆。它被称为巴黎捣碎,它有一个柔软,几乎可口的纹理,这是奶油又蓬松的,它在无法造成的丰富。GydF4y2Ba
它肯定不是每天捣碎,所以为特殊场合保存,伴随着宏伟的中心搭配!GydF4y2Ba
Paris Mash是由Guillaume Brahimi在澳大利亚着名的,我们的厨师之一Guillaume Brahimi。他的巴黎mash是25%的黄油,它是如此丰富,我只能通过一些勺子......这对这个马铃薯怪物说了一些东西!GydF4y2Ba
什么是巴黎mash ??GydF4y2Ba
就像GydF4y2Ba总理肋骨GydF4y2Ba是所有烤的国王,还有GydF4y2Ba猪肉丝GydF4y2Ba巴黎土豆泥是所有土豆泥之母!GydF4y2Ba
它不像你在家里做的典型土豆泥。它是光滑,柔软和奶油,一致性几乎像柔软的奶油,而不是厚厚的普通捣碎的马铃薯,当你把它舀到板上时握住它的形状。GydF4y2Ba
你可以在牛排馆和法国餐馆的菜单上找到它GydF4y2BaPommes Puree.GydF4y2Ba用法语)。它是用的GydF4y2Ba很多GydF4y2Ba黄油,很多厨师也用奶油。有时多达40%的黄油和奶油,60%的土豆!GydF4y2Ba
这个家庭风格版本我今天分享并不像放纵 - 但肯定还很富有!GydF4y2Ba
如何做巴黎土豆泥(在家!)GydF4y2Ba
有一些技巧使巴黎Mash与其他泥浆不同:GydF4y2Ba
整个煮土豆GydF4y2Ba- 可选的!这就是厨师如何做到 - 因为它会阻止土豆变得涝渍,所以你得到了更强烈的薯片。但它确实需要一些杂耍的行动,而热的杂耍行动炎热!GydF4y2Ba
土豆衣服,磨床或抹黑GydF4y2Ba-我用的是马铃薯筛子,这是制作光滑土豆泥的一种简单方法。如果你没有,就用手持式捣碎机。GydF4y2Ba小费:GydF4y2Ba圆孔马铃薯捣碎机效果最好,因为它们模仿了马铃薯碾碎机的效果;GydF4y2Ba
双筛子GydF4y2Ba- 为了实现完美平滑的巴黎捣碎在餐馆制造的方式需要很多努力。在使用RiCer或研磨机的第一次捣碎之后,然后将土豆推动GydF4y2Ba通过一个细鼓筛。这需要认真的努力——时间和力量!我们的食谱家族中有一个鼓筛,我曾经用它做过一次巴黎土豆泥,我不确定我还会不会用!由于没有副厨师长为我筛土豆,我跳过了双筛,并承认我的筛法不像餐厅的筛法那么光滑——这完全没关系。当你吃一勺土豆泥的时候,你可能会注意到土豆泥的结块,但当土豆泥放在盘子里,和牛排或其他食物一起吃的时候,你甚至不会注意到这些小瑕疵。GydF4y2Ba
如何使巴黎捣碎(续)GydF4y2Ba
在低温下干燥土豆GydF4y2Ba-土豆捣碎后,用小火搅拌,蒸出剩余的水分,这样可以强化土豆的味道,使其变得乳脂状;GydF4y2Ba
冷黄油,GydF4y2Ba一次搅拌冷皮油。我们使用的原因GydF4y2Ba寒冷的GydF4y2Ba黄油而不是柔软或融化的黄油是因为黄油整体融化,所以你在整个土豆中获得更均匀的脂肪和牛奶固体的分布。它使质地更加甜美,增强了强烈的黄油味道;GydF4y2Ba
有多少黄油? ?GydF4y2Ba如果我有点明智,我使用150g / 5盎司1 kg / 2磅土豆。但如果我真的全力以赴,我使用200g / 7盎司。嘿 - 我从未说过这是GydF4y2Ba健康!GydF4y2BaGydF4y2Ba
牛奶GydF4y2Ba不奶油!虽然许多餐馆在他们的巴黎捣碎中使用奶油,但我采用了Guillaume Brahimi的使用牛奶的方法,因为有时,奶油的味道可能会压倒。我更喜欢纯粹的纯粹的腐烂的味道和黄油;GydF4y2Ba
用木勺搅拌GydF4y2Ba对于奶油又蓬松的巴黎捣碎,应该是它的方式!GydF4y2Ba
不要使用食品处理器搅拌机GydF4y2Ba- 这激活了淀粉并制作捣碎的马铃薯胶水(它是不可食件的,我在我的青春犯了这个错误!);GydF4y2Ba
不要使用立式搅拌机或电动搅拌器GydF4y2Ba- 再次,这会激活淀粉,而虽然它不会变成胶水,但它确实使醪更致密的奶油而不是轻微的奶油,这是巴黎醪的方式。GydF4y2Ba
我们终于得到它了。巴黎捣碎,在家里制作。GydF4y2Ba
当然不是你平常的捣碎。为特殊场合保存此一个特殊场合与较大的Centrepees一起服务GydF4y2Ba总理肋骨GydF4y2Ba而缓慢GydF4y2Ba烤猪肉GydF4y2Ba不可能脆脆噼啪声,多汁GydF4y2Ba烤土耳其GydF4y2Ba或厚厚的牛排风格的牛排窒息GydF4y2Ba奶油干胡椒酱GydF4y2Ba!GydF4y2Ba- Nagi X.GydF4y2Ba
有价值的巴黎捣蛋的建议!GydF4y2Ba
站立肋骨烤(Prime Rib)GydF4y2Ba(如下图)GydF4y2Ba
慢烤猪肉GydF4y2Ba有完美的脆皮,或者其他的GydF4y2Ba烤GydF4y2Ba
多汁的牛排GydF4y2Ba奶油干胡椒酱GydF4y2Ba或GydF4y2Ba蘑菇酱GydF4y2Ba
多汁的整体GydF4y2Ba烤土耳其GydF4y2Ba- 或任何一个GydF4y2Ba这些土耳其食谱GydF4y2Ba!!GydF4y2Ba
散架GydF4y2Ba羊羔柄在红葡萄酒酱GydF4y2Ba或GydF4y2Ba港口炖羊羔小腿GydF4y2Ba
慢煮熟GydF4y2Ba红葡萄酒酱汁的牛肉脸颊GydF4y2Ba
巴黎土豆泥-超浓奶油土豆泥GydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
饿了更多?GydF4y2Ba订阅我的GydF4y2Ba通讯GydF4y2Ba并遵循GydF4y2BaFacebookGydF4y2Ba那GydF4y2BaPinterest.GydF4y2Ba和GydF4y2BaInstagram.GydF4y2Ba获取所有最新的更新。GydF4y2Ba
巴黎土豆泥(浓奶油土豆泥)GydF4y2Ba
原料GydF4y2Ba
- 1 kg / 2 lbGydF4y2Ba荷兰奶油,desiree,yukon金或Maris Piper土豆(注1)GydF4y2Ba
- 150 - 200克/ 5 - 7盎司GydF4y2Ba冷无盐黄油GydF4y2Ba,切成1.5cm / 1/2“立方体(注2)GydF4y2Ba
- 1/2 - 3/4GydF4y2Ba杯(125-185ml)GydF4y2Ba牛奶GydF4y2Ba加温(注3)GydF4y2Ba
- 盐GydF4y2Ba
装饰:GydF4y2Ba
- 软化黄油GydF4y2Ba
- 切碎的欧芹GydF4y2Ba
指示GydF4y2Ba
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磨砂土豆干净。GydF4y2Ba
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将土豆放入一个大锅中,用冷水盖住。煮沸然后将热量减少30至40分钟,直到土豆非常柔软(取决于尺寸)。GydF4y2Ba
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或者去皮,然后切成2.5厘米/ 1"的方块(注4),煮12至15分钟至软。GydF4y2Ba
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排水土豆,将空锅扔到炉子。GydF4y2Ba
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使用茶巾来处理热马铃薯,用小刀剥离它们(皮肤应该轻松滑落)。GydF4y2Ba
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使用其中一种方法捣碎土豆:将它们通过马铃薯衣服或装有最优选圆盘的食品轧机/研磨机,或使用马铃薯粉丝(优选有圆孔,产生与马铃薯ricer相似的结果)。GydF4y2Ba
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亲步骤:GydF4y2Ba然后将土豆通过滚筒筛过100%光滑的土豆泥,就像你在餐馆一样。我不这样做(在帖子中阅读)GydF4y2Ba
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将炉子变低,搅拌捣碎的马铃薯1分钟(蒸发过量的水)。GydF4y2Ba
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加入几块黄油和一点牛奶。搅拌直至黄油熔化并被掺入。GydF4y2Ba
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重复这一步骤,直到黄油全部用完,最后用牛奶调成你想要的味道。它应该是柔滑的,几乎可以倒出来。GydF4y2Ba
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加盐调味。GydF4y2Ba
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倒入碗中。用勺子在表面弄个漩涡,在上面撒上一小块黄油和少许欧芹。即可食用!GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
老化的生活GydF4y2Ba
他去了挂着滑翔机的疯狂。他认为他们是巨大的鸟儿。GydF4y2Ba
他的躁狂吠叫使GydF4y2Ba我GydF4y2Ba邦克斯!GydF4y2Ba
戈登约翰森GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
多年来我已经这样做了一些事情,但从不这样做的那样煮掉土豆。我做的一件事是不同的是在一些粉末牛奶中折腾。它有助于吸收任何多余的水。GydF4y2Ba
里克·基恩GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi。我用电饭机,但发现如果我把热土豆块,皮朝上放入电饭机,10次有9次土豆皮会粘在柱塞上形成块,可以作为一块扔掉。voilà没有烧焦的手指。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨,里克,是的,你可以这样做——虽然我发现你很不幸地失去了很多土豆肉!N xGydF4y2Ba
里克·基恩GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi。作为讨厌食物垃圾的人,我已知在猪肉中撒上那种薯片的马铃薯皮。肥胖的待遇GydF4y2Ba