我做水煮蛋有两种方法,一种容易“落滚”法,一次性制作多个荷包蛋。和经典的“漩涡”当我为自己做的时候。
两大技巧:过滤你的鸡蛋,去掉会在锅里弄脏的水蛋白,使用冰箱冷藏的鸡蛋,它的结构比室温鸡蛋更好。周日班尼迪克蛋,我们来了!
最重要的提示-荷包蛋成功
应变鸡蛋可以去除稀蛋白——这会导致蛋清不整齐。这是一个关键的技巧;
使用冰箱冷鸡蛋-他们有一个更紧密的结构比室温鸡蛋,所以会形成一个更整齐的形状;
1周+老鸡蛋-不要使用Whirlpool方法。老鸡蛋缺乏结构完整性,所以它们会分解成一团乱麻。使用简单的方法。使用所提供的图表来确定鸡蛋的年龄;
右水温-先煮开,关火,然后马上把鸡蛋放进去。这保证了水足够热,可以立即凝结鸡蛋=更好的形状的荷包蛋;
使用茶杯为了便于搬运,减少鸡蛋掉落的距离。更高的高度=更不整洁的鸡蛋;和
今天母鸡下的新鲜鸡蛋忽略整个菜谱。直接把鸡蛋打到水里,两分钟后你就能得到完美的水煮蛋了!
小心:这是一篇相当长的文章,包含了一些信息,给那些一直在为水煮蛋挣扎,并想知道为什么的人。所以如果你不了解细节,只想知道如何做完美的水煮蛋,跳到食谱或食谱视频!
最大的改变者:一定要过滤你的鸡蛋
将改变你的偷猎鸡蛋生命的单一最大的尖端是将鸡蛋拉脱鸡蛋以摆脱在水中产生混乱的水汪汪。
这是必要的,因为蛋清在鸡下蛋的那一刻就开始分解。新鲜的鸡蛋有紧实的“果冻状”蛋白,所以你可以直接把它们打到热水里,你就能拿出一个完美的荷包蛋,不需要什么技巧。
在放了3天以上的鸡蛋里,蛋清开始分解,变得越来越多的水,这就造成了令人沮丧的白缕,使水变得浑浊,破坏了鸡蛋成品的外观。
然而,我们大多数人都没有奢侈的机会去买新鲜的鸡蛋(我希望!!),只能买到商店里买的鸡蛋,通常有一定程度的水蛋白。要消除这个问题,只需过滤鸡蛋!
如何分辨你的鸡蛋有多新鲜
所以我们知道荷包蛋越鲜越好。但是你怎么能在你打开鸡蛋之前就知道它有多新鲜呢?
这里有一个小窍门:把鸡蛋放在一杯水中,观察它是如何漂浮的:
蛋壳是多孔的,随着时间的推移,鸡蛋会吸收空气。因此,陈年的鸡蛋比超级新鲜的鸡蛋内部有更多的空气,放在玻璃杯里时浮力更大。
用简单的方法,老鸡蛋最终会变成煎蛋或者UFO的形状。使用漩涡法,老鸡蛋的蛋白也不会包裹住蛋黄,导致水煮鸡蛋看起来不整洁。
经验法则:如果你的鸡蛋是1周以上,坚持简单的方法,以确保安全。
选择偷猎方法
在今天的食谱中,我将分享两种煮荷包蛋的方法:
1.简单的方法
我的“跌落和滚动”方法。如果你是水煮新手,或者你想一次煮6个鸡蛋,或者你的鸡蛋已经煮了一周以上,可以使用这个方法。
2.惠而浦的方法
传统的方法是搅拌水,形成一个漩涡,鸡蛋就会掉进去。如果你有新鲜的鸡蛋(少于一周的时间),你只是为自己做一个鸡蛋,或者只是想要像专业厨师那样做水煮鸡蛋的满足感,可以使用这个方法!
这些方法之间的差异
这两种方法的区别只是形状。简单的方法倾向于坐有点平坦,有时出来有点“UFO”形状(老鸡蛋),然而,如果你掌握了漩涡法,你可以做更多的技术“完美”的水煮蛋坐在一个高椭圆形。
这是一个视觉对比:
这样做的代价是,用惠而浦法很难一次生产多个鸡蛋。
荷包蛋-简单的方法
在这种方法中,鸡蛋是用茶杯小心地把鸡蛋滚到热水中,然后把它变成荷包蛋的形状。把鸡蛋滚到水里,然后在它们完全定型之前转动,这是水煮蛋的形状,而不是看起来像煎蛋。这样也能均匀地煮。
如果有以下情况,请使用此方法:
你一次要做6个荷包蛋;
你的鸡蛋是1周以上的(使用上面的图表来确定年龄);或
你是偷猎鸡蛋的新手,只想要一个有效的简单方法。
1.应变鸡蛋
应变把冰箱里的冷鸡蛋放在过滤网里。冰箱冷藏的鸡蛋更紧实,所以更适合水煮;
排水,静置30秒,沥干水分。含水的蛋清会形成一缕一缕的蛋清,对于非常老的鸡蛋来说,会把你的水弄得一团糟;
茶杯,把鸡蛋倒进茶杯里。比碗容易拿,而且可以让你把杯子浸入热水中;
重复你打算在一批中做多少个鸡蛋,每个茶杯一个鸡蛋。在你有经验之前,我建议你坚持吃一两个,然后再增加到6个(你需要一个大锅,这样鸡蛋就不会粘在一起了)。
2.对水温
填满一壶加入10厘米/ 4″水,然后用大火煮沸。深到可以滚动鸡蛋,但不要太深,这样鸡蛋在落在底座上之前就得走得太远,否则鸡蛋就会失去形状,变成一堆散乱的东西;和
然后调低温度直到你看到小气泡从水面冒出来,但没有气泡打破水面。表面可能会微微颤动,但你不希望它泛起涟漪。急速的泡沫=摇晃的鸡蛋=可怕的一团糟!
3.用水煮鸡蛋(简单方法)
淹没和滚蛋-把茶杯浸入水中,一旦碰到壶底,倾斜茶杯,让鸡蛋轻轻滚到壶底。关键提示:以更好的形状和更少的小馅饼最小化从茶杯到锅的底部。温柔,但迅速移动,因为如果你把茶杯悬挂在水中过长,那鸡蛋将开始煮茶杯,会陷入困境!
重复使用剩余的鸡蛋,但时间不要超过15秒(即不超过15秒)。如果你只能做4在这一次,所以它-见下面的多批偷猎);
旋转和形状:第一个鸡蛋放入20秒后,鸡蛋仍然没有完全凝固,但已经足够凝固,所以你可以轻轻地把鸡蛋倒过来,塑造成水煮蛋的形状。用漏勺和甜品勺小心地翻转,从第一个鸡蛋开始,到最后一个鸡蛋结束;
煮2分钟-鸡蛋煮1分半钟,只需要煮熟的蛋白和溏心蛋黄。可选择-在1分钟左右再旋转一次,以改善荷包蛋的形状;
删除- - - - - -用漏勺舀出蛋黄,轻轻探探蛋黄和蛋白,看看是否熟了。寻找凝固的蛋白,但蛋黄流-或烹煮你喜欢!
排出多余的水-煮熟后,用漏勺舀出来,然后放在纸巾上除去多余的水。热量会在10秒左右的时间内使表面干燥,否则轻轻拍打它。提示:不要在纸巾上停留超过1分钟,它可能会太干并粘在一起。在这之后移动到一个盘子,拍表面进一步干燥如果需要。
趁热立即食用!请看下面的大量荷包蛋。
为什么水煮蛋法有效
对于那些感兴趣的人,这里有一个简单方法的具体说明。如果你不是,那就跳转到食谱或者直接跳到经典惠而浦的方法部分。(或者,推土机!)
1.新鲜的鸡蛋和滤水的蛋白
我已经在文章开头提到了这两个关键点,所以我将简要总结一下:
新鲜的鸡蛋是最好的形状漂亮的荷包蛋和大量的蛋白;
看顶部的图表来告诉你的鸡蛋有多新鲜;
在杂货店买东西的时候,选择保质期最长的纸箱,并确保过滤掉它们。做到这一点是否使用易荷蛋的漩涡方法;和
如果你的鸡蛋是3周或更大,你仍然可以成功地煮它们,但你会发现,当你过滤它们时,你会失去很多蛋白!
2.用茶杯轻轻地把鸡蛋滚进水里=更好的形状
鸡蛋掉落的高度也会影响你煮鸡蛋的成功率。如果它在沉淀或开始沉淀之前有很长一段时间要下降,那么白色就会到处散开,造成一团乱。
所以我使用茶杯所以你可以把它浸入水中,然后轻轻地把鸡蛋滚到茶壶底部。此外,把鸡蛋滚出茶杯有助于塑造形状,基本上可以取代漩涡法(下面介绍)中水的运动。
它也比小碗容易拿(一位不小心把好几碗鸡蛋掉进热水里的女孩说)。
不管你用的是漩涡法还是我的水煮蛋法,洗茶杯的技巧都适用——尽管使用漩涡法时,茶杯不能浸在水里,因为这样会破坏漩涡的运动。
3.Fridge-cold鸡蛋
冰箱冷却鸡蛋比室温蛋更严格,这就是为什么它们更容易冷,但它们更好地鞭打了像这样的东西的硬泡沫奶油蛋白甜饼当它们在室温下。
因此,使用冰箱冷蛋有助于煮熟的鸡蛋保持其形状而不是在掉入水中时崩解成乱。它还部分补偿了没有新鲜蛋,因为它部分模拟了“更紧密”的白人。
另外,在蛋白完全凝固之前,冷蛋黄可以帮助蛋黄保持流动性。
使用冰箱冷藏的鸡蛋也适用于惠而浦法。
4.煮开,然后关小火
正确的水温是偷猎蛋成功的关键。
水不够热=鸡蛋在凝固前溶入水中=浑浊的牛奶水。
沸腾太快=鸡蛋摇晃过于太多,使白人崩解。
最好的方法是煮开,然后关小火,这样锅的表面就不会有气泡,但是锅底会冒出小气泡,然后马上把鸡蛋放进去。
这种相同的水加热方法也适用于旋涡方法。
5.醋——是还是不是?
试过加醋和不加醋的荷包蛋后,我发现醋似乎对保持蛋清在一起起着微小的作用,也就是减少蛋清粘在一起的风险。
至于醋的味道,要使水煮蛋有醋的味道,其实是要加很多醋的。只用1到2汤匙,它不会被鸡蛋吸收,但你将如果你在服务前没有排出鸡蛋,请味道!
结论:使用1 - 2汤匙的白醋如果你不能打破习惯,或者让你感觉更好地拥有一点保险单。我很少打扰。
6.盐水 - 是吗?不?
我说不。两种理论支持了这个想法:
理论# 1:“煮鸡蛋的时候可以调味。”我的发现是:你需要大量的盐才能做出改变,因为烹饪时间不长。如果你加的量足够让鸡蛋吸收,实际上会让蛋清变硬
理论# 2:“咸水会增加浮力,帮助鸡蛋远离底部,使水煮鸡蛋的形状‘更好’。”我的发现:首先,这与简易法完全无关,因为鸡蛋放在锅的底部,是旋转形成了水煮蛋的形状。对于惠而浦方法,我观察到使用1/4杯盐(这是很多!)没有任何差异,所以我的假设是,你需要一吨盐,这实际上是有区别的。你所创造的漩涡的速度对鸡蛋高度的影响要大得多。
7.食用前把鸡蛋沥干
没有什么比把水煮蛋放在吐司上更糟糕的了。没人想让水煮面包!!
所以在食用前一定要用纸巾或干净的茶巾把鸡蛋沥干。让它至少10秒,让余热蒸发表面干燥。一分钟后,把它们从纸巾上拿下来(否则它们会粘在一起!),放到盘子里。
好的!简单的方法解释,现在进入经典的漩涡方法-或跳过的配方,配方视频或推土机!
关于经典漩涡法
这是一种经典的方法,在把鸡蛋扔进中心之前,先将水旋转成一个漩涡。水的运动使蛋在凝固时包裹住自己,形成完美的水煮蛋形状。
这种方法需要练习,你必须使用三天以下的新产的鸡蛋,或者过滤好蛋清。
一般注意事项:
为了你自己的兴趣,现在许多(大多数??)咖啡馆和小酒馆都不使用这种方法,因为它太耗时。当你有经验的时候,你可以在第一个蛋凝固后添加额外的蛋,并为每个蛋创造一个新的漩涡,一次制作两个或三个。但这需要练习!我还没到那一步,我一直在毁掉一个蛋。
如何用漩涡法煮鸡蛋
如果有以下情况,请使用此方法:
你只是在一个小平底锅里为自己做了一个鸡蛋;
想要做一个“完美”的椭圆形水煮蛋的人;或
通过制作偷猎鸡蛋的经典方式,希望感受到一种成就感。
不如果您的鸡蛋为1周+旧的(见页面顶部的图以确定鸡蛋的年龄),请使用此方法。旧蛋的结构不足以承受这种烹饪方法。使用简单的方法。
首先,将鸡蛋过滤并放入茶杯中,如上所述的简易方法。也把水煮沸,然后降低热量,如上所述。
7 .第二次漩涡试验使用木勺的处理或甜点匙搅拌水在7厘米/ 3中使用一个快速运动”圈大约10秒钟,这样当你停止搅拌,你会得到一个涡(“V”形漩涡水)7秒左右在水面水平(尽管仍然旋转)。如果太快(如漩涡持续10秒或更长)和水温有点太低,蛋可能旋转太快,蛋黄从蛋白分离!是的,我去过那里,做过那个!
把鸡蛋扔到漩涡中间-使用茶杯小心地将鸡蛋放入漩涡中。把茶杯尽量靠近水面,但要确保茶杯的唇不碰到水,因为它会破坏旋转运动。滑的鸡蛋迅速——如果你小费太慢,在水中的部分就会开始旋转,在剩下的蛋(这可能会导致卵子形成“彗星”形状一端蛋黄和白尾另一端);
离开旋转-把鸡蛋留在漩涡中,让它慢慢慢下来,最终自然停止旋转;
煮1分半到2分钟,取决于你喜欢你的鸡蛋。抬起开槽勺子和戳戳;和
流走用纸巾或干净的茶巾擦拭。关键提示:不要在纸巾上停留超过1分钟,否则可能会有点粘。把它放到盘子里。
关于漩涡方法的事情是你可以用“完美”偷猎卵形状 - 就像一个没有尖端的足球一样:
批量鸡蛋:如何煮很多鸡蛋!
偷猎和提供荷包蛋的大量,只需使用上述方法之一煮荷包蛋。一旦煮熟,只需将它们滑入一碗冷水中。这将使它们进一步阻止它们烹饪,并使它们新鲜,直到您准备重新加热。煮熟的鸡蛋是如此密集,它们不吸收任何水。
这就是酒馆和咖啡馆准备忙碌的周末早午餐服务——即他们挖走一堆鸡蛋,然后再热服务!
如果您正在制作负载和负载,请向水中添加冰,以保持温度降低以帮助它们凉爽。但是,如果你只是制作6到8个鸡蛋,那么只需冷自来水就足够了。
这些鸡蛋可以这样保存2天,在一个密封的容器里,在冰箱里。
再热,烧开一壶水,然后关火。然后用漏勺从冰水中取出6到8个鸡蛋,放入锅中,静置30秒,然后取出,用纸巾吸干。在这么短的烹饪时间内,因为它们开始是冰冷的,鸡蛋不会再煮下去,只是加热-包括流着的蛋黄。
如何储存水煮蛋
煮熟的水煮蛋可以放在密封容器里,在冰箱里存放2天,然后再按上述方法加热。鸡蛋的密度很大,所以它们不会在两天内吸收水分,但我发现过了这段时间蛋黄会变得有点水。
怎样做水煮蛋
这里有一些建议,让你可以毫无压力地享用你刚刚做的完美荷包蛋,因为你遵循了我的建议和技巧!!
在烤面包上- 平原只是美味,但随着鳄梨,这很棒!通过制作自己的额外特殊硬壳面包-超级简单,无需揉捏。
班尼迪克蛋——在英式松饼或其他面包上放上火腿、熏肉或烟熏鲑鱼,然后再放一个水煮蛋荷兰辣酱油.看这里的食谱(嘘——我用一种超级简单的荷兰酱法,它可以重新加热!);
鸡蛋佛罗伦萨-有本尼迪克特的地方,佛罗伦萨就在不远处。佛罗伦萨蛋是另一种非常受欢迎的荷包蛋,荷兰酱加在松饼上,用煮熟的菠菜代替火腿/培根。这大蒜炒菠菜非常适合这份工作。
在芦笋,另一种煮荷包蛋的经典方法。把它放在最上面荷兰辣酱油!
在米饭上-这是一个极好的方法来采取任何实质性的米饭菜,并添加额外的蛋白质和“酱”从流蛋黄把它变成一顿饭!认为炒饭,咖喱米饭甚至是我的流行蘑菇饭.或者给百合花镀金,然后放到奶油盘中意大利调味饭为了一个华丽的结尾…
在凯撒沙拉-在凯撒沙拉中加入一个优雅的花样,去掉煮鸡蛋,在每道菜上加一个荷包蛋;
一个经典的法国人沙拉Lyonnaise-一种苦涩的绿叶蔬菜和酥脆的猪排的混合调料,上面放一个荷包蛋。
放在炖豆或烘豆上- 鸡蛋和豆是最好的伙伴。试试我的自制亨氏烤豆或南方烤豆配培根堆在烤面包片上,再加上一个荷包蛋,让味道更加浓郁。
与土豆罗斯蒂——可以简单地与这些酥脆的土豆煎饼搭配,也可以加一些蛋白质(熏鱼、羊乳酪屑、火腿),这是一个可爱的欧洲口味。
有了这些,你现在正式拥有了你新的完美(我敢说,简单!)水煮蛋生活所需要的一切。走出去享受吧!- Nagi x
看看怎么做
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荷包蛋
原料
- 1 - 6鸡蛋,冰箱冷藏(注1)
可选:
- 2汤匙白醋或苹果醋-仅惠而浦方法(笔记2)
指令
菌株(首先做到这一点)
-
把鸡蛋打到碗或玻璃杯上的一个小过滤器里。静置30秒,轻轻搅动,让稀蛋白滤过。
-
小心地移到茶杯上。重复以上步骤,制作一批鸡蛋(惠而浦最多2个,简易法最多6个),每个茶杯一个。
把水烧开,然后关火
-
这两种方法都是用高温烧开水,然后把火关小,这样锅的底部就会有小气泡,但大气泡不会破水表面。(注4)
简易方法(好做4 - 6个鸡蛋):
-
在壶里装满7.5厘米/ 3英寸的水。(注3)按上述方法煮至沸腾,然后调低火。
-
把茶杯浸入水中,这样你就可以轻轻地把鸡蛋滚到茶壶的底部——为了让形状整洁,滴水距离要尽量小。
-
重复做更多的鸡蛋,但不要超过15秒把它们全部放进去。
-
第一个鸡蛋放入20秒后,鸡蛋应该开始凝固,但还没有完全凝固。用漏勺和大汤匙/甜品勺把鸡蛋轻轻倒过来——从第一个放进去的鸡蛋开始,从最后一个放进去的鸡蛋开始。
-
离开1分钟,然后再转动。
-
留下另外30秒然后使用开槽勺,抬起一次检查送达 - 白人应该柔软但套装,蛋黄应该流淌。
-
排水和服务:移到纸巾上晾干,然后用余热将顶部晾干- 15秒。(不要放置太久,否则会粘在纸巾上。)服务!请看下面的想法。
惠而浦的方法:
-
在一个大炖锅或小锅中加入7.5厘米/ 3英寸的水。加入醋,如果使用(我没有)。按照上面的方法煮至沸腾,然后降低温度。
-
使用平面木勺的手柄,快速搅拌水(10cm / 4“直径圆圈)以产生漩涡,因此涡旋(水中”V“形状)保持7秒钟。(注5)
-
小心地把鸡蛋滑到漩涡的中间,让茶杯尽可能靠近水,但不要碰到水——这会打破水的运动。
-
旋转的水会使蛋清缠绕在一起,一旦停止旋转(约15秒),蛋清就会形成漂亮的荷包蛋形状。
-
留在1 1/2至2分钟 - 30秒后,如果您想为您执行此操作,您可以再次旋转一次或两次,或再次旋转水。
-
用一个漏勺,取出来检查是否熟了——蛋白应该是软的,但凝固了,蛋黄应该是稀的。
-
排水和服务:移到纸巾上晾干,然后用余热将顶部晾干- 15秒。(不要放置太久,否则会粘在纸巾上。)服务!
-
多个鸡蛋:使用15厘米/ 6英寸的水。一旦第一个鸡蛋已经设定(〜30秒),再次旋转水并在另一个鸡蛋中下降。我见过专家做4个鸡蛋。我更喜欢简单的方法!
大量的荷包蛋
-
储存在冷水中在上面的任何一种方法中使用,并将煮熟的鸡蛋放入一块大碗冷自来水中,这会进一步阻止鸡蛋烹饪。如果制作很多,请使用冰水确保水温保持下降
-
再热:将一大锅水烧开,然后转小火加热。将鸡蛋直接从冷水中倒入热水中,留30秒——这段时间鸡蛋不会煮熟,只需再加热即可。用纸巾吸干水分,然后端上桌!
配方指出:
漩涡法——大锅或小锅。不要用大锅——漩涡速度太快,鸡蛋会旋转太快,蛋黄可能会从蛋白中分离出来! 4.水的温度-先烧开,让它有足够的热量,然后减少热量。如果水在冒泡/移动太多=鸡蛋摇晃=一团糟。如果不够热=鸡蛋混合到水里而不是凝固。 从锅里底部出现的微小气泡是可以的,但没有大气泡的表面。表面可以几乎颤抖,但没有涟漪。
关火后,在水温下降之前立即将鸡蛋放入锅中。 5.涡旋-如果你创造一个非常快的漩涡,鸡蛋旋转得非常快,以至于离心力使蛋黄从蛋白中分离出来!!这个问题在杂货店的老鸡蛋上尤其严重。 我的测试是“7秒规则”——在收回搅拌工具后,只要有一个轻微的漩涡(漩涡中心的“V”)持续7秒,它就旋转得足够快了。如果它持续12秒或更长,那就太快了。如果小于4秒,速度太慢。 6.存储-水煮鸡蛋可以放在密封容器或有盖的碗里,放在冰箱里浸泡在水里最多2天。再热/上面。不要存放太久,鸡蛋有点多孔,所以会开始吸收水分,使蛋黄有点流。 不适合冷冻。 7.营养1个大鸡蛋(每个55g/ 2z)。
推土机的生活
十月别针男孩!(头上是自制的小狗饼干)
贝丝福斯特说
我试过各种小工具和方法来煮鸡蛋-你简单的方法就像一个魅力!我的巢穴结果。谢谢你的详细说明。