羊排是一种优质的羔羊肉,这道烤羊排的食谱真的充分利用了这一点!你会喜欢面包屑里的迷迭香和大蒜的味道,还有我的小绝招确保它不会掉下来。gydF4y2Ba
我还提供了一系列的服务选择——包括优雅的奶油白葡萄酒芥末酱!gydF4y2Ba
碎碎片羊肉gydF4y2Ba
这是我分享的第一个羊肉配方的机架,我被犹豫不决了解是否做经典,明白烤的版本(我gydF4y2Ba最终做了gydF4y2Ba!)或通过碎屑的号码全押,为特殊场合保留。gydF4y2Ba
面包屑赢了......因为谁不在温柔,多汁的羊肉肉,金色脆脆的外壳?(素食主义者因回答这个问题而被原谅)特别是当我们用迷迭香和大蒜味来加载它,从巴马干酪享受卓越的咸味提升?gydF4y2Ba
服务选择!gydF4y2Ba
在今天的羊排食谱中,我还提供了三种不同的吃法。这源于RecipeTin家族对如何最好地提供羊肉架这一特定问题有着热情和不同的意见!也许你和你的家族也一样,所以你可以自己选择:gydF4y2Ba
直gydF4y2Ba,如,没有酱汁 - 完美煮熟的羊肉是SOOOO多汁和柔软,并且在味道划分中已经掌握了高于其体重的地壳,别无别需要!gydF4y2Ba
奶油白葡萄酒和芥末酱gydF4y2Ba- 如图所示,它真的用额外的味道将其覆盖在顶部。我喜欢颜色对比,烤肉的酱汁只是一个总吸盘;或者gydF4y2Ba
豌豆泥gydF4y2Ba-可以说是妥协!它的双重功能是调味汁/配菜,还有一个好处就是它看起来很漂亮gydF4y2Ba这么好!gydF4y2Ba充满活力的色彩!柔软光滑的质地!一种非常受餐厅启发的羊肉供应方式.......gydF4y2Ba这里的食谱gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
(PS In case you are wondering, my brother is an advocate of #1, I’m all for #2, and #3 is the compromise. My mother WAS in #2, then my brother swayed her to #1. She’s so easily influenced! )
羊排是什么?gydF4y2Ba
羊排是一种上等的肉,是羊肉的等价物gydF4y2Ba上等牛肋排gydF4y2Ba,解剖学讲话,以及如何被视为。它是腰部肉的一部分,附着肋骨。gydF4y2Ba
由于它是腰部,衣架中的肉是动物最温柔的多汁切割。当在肋骨之间单独销售时(即,像切割单独的ribeye牛排脱掉韧带),它们被称为gydF4y2Ba羊肉片gydF4y2Ba在澳大利亚。gydF4y2Ba
这就是羔羊机架的样子:gydF4y2Ba
羔羊架卖出“法国人”或用脂肪帽未经修饰。gydF4y2Ba
“法国人”gydF4y2Ba阿卡gydF4y2BaFrench-trimmedgydF4y2Ba是一种修剪架的形式,首先是脂肪帽完全去除,留下肉。然后除去肋骨之间的脂肪。在一个适当的,完美的法国架,任何多余的肉和脂肪也最终完全从肋骨上刮擦,所以当机架煮时,骨头完全裸露。精致的餐馆几乎总是使用坟墓羊肉架,因为它看起来更优雅,削减的含量较少。然而,法国架是最昂贵的,因为涉及准备的劳动力,因为在过程中丢失了如此大的肉类和脂肪!gydF4y2Ba
“上限”gydF4y2Ba是羊排仍然有一层脂肪,如上所示。脂肪层的程度变化 - 上述脂肪的大部分脂肪均匀地擦掉,留下薄薄的脂肪层。它也是gydF4y2Ba部分地点gydF4y2Ba法国人,正如你可以看到一些脂肪从肋骨之间取出,所以它看起来更像是经典的法国机架。有时你会看到一个非常厚的脂肪帽(也是一些肉)根本没有修剪,例如视频中描绘的那样。gydF4y2Ba
至于哪个更好,它真的归结为个人偏好和预算。胖子上的脂肪帽是榨汁机,羊羔味道更强(因为脂肪是大多数肉味的地方),但显然你有,好的,胖子附着在你的肉上!它比法国架更便宜。在悉尼的哈里斯农场市场,羊羔的未经直明的羊肉销售额低至18美元/公斤(特别),而我的屠夫以65美元/公斤销售法国羊肉架。gydF4y2Ba
这是一个巨大的差异 - 所以是的,预算也是这里的大因素!gydF4y2Ba
我(通常)做什么:gydF4y2Ba
我买价值不菲的不削皮肉,然后自己切掉大部分肥肉。这还是很便宜的。就算我的工作很脏也没关系因为它都藏在面包屑下面!gydF4y2Ba
羊肉配菜成分gydF4y2Ba
这是您需要对碎屑涂层和芥末涂抹所需的东西,用于将碎屑粘附到羊肉架上。gydF4y2Ba
一个鸡蛋吗?gydF4y2Ba当gydF4y2Ba是的!因为面包屑涂层很容易随羊肉一起脱落!鸡蛋是最天然的食物胶水,所以在芥末酱中加入几茶匙打蛋液可以让面包屑粘在羊肉上。gydF4y2Ba
它永远不会粘附以及碎屑涂层在类似的情况下gydF4y2Ba肉片gydF4y2Ba和gydF4y2Ba鸡肉gydF4y2Ba原因很简单,因为羊排的形状是烤的,而不是炸的。但加一点鸡蛋肯定能改善面包屑的附着力。gydF4y2Ba
我们只使用3茶匙鸡蛋,所以用休息用餐gydF4y2Ba炒鸡蛋gydF4y2Ba。简单的!gydF4y2Ba
我喜欢用我的羊羔架和芥末酱和碎屑一起使用迷迭香。所以你真的可以品尝它!gydF4y2Ba
如何制作碎屑的羊肉gydF4y2Ba
这真的很好也很简单:gydF4y2Ba
在所有表面上首先调整一块羊肉 - 我们希望表面上的燃烧良好;gydF4y2Ba
用芥末混合物涂抹 - 对于更多的味道,也可以充当面包屑的“胶水”。芥末唐唐山与富羊肉有很棒;gydF4y2Ba
把面包屑压在架子上(我的技巧见视频:下面先压,上面压,滚!)然后gydF4y2Ba
烤!gydF4y2Ba
羔羊架的厨师时间会根据尺寸而有所不同,特别是对于法国文献的VS未经监测。作为一个指导,期待一个小500g / 1lb的法国机架需要大约20分钟,而大约800g / 1.6lb的更大的未经监测的机架将接近35分钟。gydF4y2Ba
煮羊肉的内部温度gydF4y2Ba
羊肉架是理想的烹饪不超过中等稀有的,充分利用温柔的多汁肉体。它应该是粉红!为了精确烹饪,考虑到“随身携带烹饪”的概念,这是在从烤箱中取出后肉在温度下略微上升时。我在下面解释。gydF4y2Ba
内部温度gydF4y2Ba:gydF4y2Ba
四分熟gydF4y2Ba(我的首选优选,玫瑰粉红色)是57°C / 135°F的烤箱 - 它将上升至60°C / 145°F,同时静息是稀有的稀有;gydF4y2Ba
罕见的(红色gydF4y2Ba) - 47°C / 117°F的烤箱。当静止时,它会上升到52°C/125°F,这是罕见的。gydF4y2Ba
注意,由于形状和相对较小的羔羊架,机架的末端将比中间更烹饪。gydF4y2Ba这是不可避免的。gydF4y2Ba但实际上它似乎总是有效的,因为你通常至少会有一些人喜欢更熟的羊肉。gydF4y2Ba
老实说,即使是中等大小的羊排也很嫩多汁!gydF4y2Ba
奶油白葡萄酒和芥末酱gydF4y2Ba
如果您选择乳白色葡萄酒和芥末酱选项,这就是您所需要的:gydF4y2Ba
这只是一个plonk-simmer减少工作!gydF4y2Ba
把它放在旁边,这样人们就可以根据自己的喜好随意取用酱汁。味道很浓,所以你其实不想吃gydF4y2Ba淹gydF4y2Ba酱汁里的羊肉否则会掩盖羊肉的味道!gydF4y2Ba
用破碎的羊羔服务gydF4y2Ba
我今天分享的服务选项之一是烤蔬菜的一侧,它与羊羔同时烤。由于根蔬菜需要更长时间烹饪,他们需要在折叠油中煮沸,然后伴随着羊羔,如果它们同时完成烹饪。gydF4y2Ba
但是,如果你不想吃烤蔬菜,想在旁边放点清淡一点的菜,这里有一些选择:gydF4y2Ba
春季沙拉gydF4y2Ba鉴于春天羔羊是今年最珍贵的奇妙的选择!gydF4y2Ba
法国小酒馆沙拉gydF4y2Ba-我刚分享的一份新沙拉,这是一份多叶的绿色沙拉,它会和丰盛的主菜一起上桌,比如这个;和gydF4y2Ba
轻奶油gydF4y2Ba草本婴儿土豆gydF4y2Ba- 一个优雅,更轻的选择,对奶油和黄油没有溺水!gydF4y2Ba
否则,任何绿叶蔬菜或蒸蔬菜都是经典的gydF4y2Ba醋沙拉酱gydF4y2Ba也会去享受一番。gydF4y2Ba
最后,最后一条建议:gydF4y2Ba确保你有一个肉温度计gydF4y2Ba上的手。我怎么强调都不为过!不要用羊排来做鸡翅,冒着煮过头的风险太贵了!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续下去gydF4y2BaFacebookgydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba对于所有最新更新。gydF4y2Ba
迷迭香碎羊肉羊肉gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba羊排(6 - 9根骨头)gydF4y2Ba,您的选择法国人(注1)gydF4y2Ba
- 1 1/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 3/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba橄榄油gydF4y2Ba
第戎芥末“胶水”:gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba,轻微拂尘(注2)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba第戎芥末gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba新鲜的迷迭香叶子gydF4y2Ba,切碎gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba小大蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
大蒜帕尔玛甲基屑:gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯子gydF4y2BaPanko面包屑gydF4y2Ba(注3)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba帕尔马森gydF4y2Ba,精细磨碎gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba大蒜丁香gydF4y2Ba,精细切碎(刀,不是大蒜压力)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba每盐和胡椒gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba新鲜的迷迭香叶子gydF4y2Ba,切碎gydF4y2Ba
- 30g / 2汤匙gydF4y2Ba牛油gydF4y2Ba,融化了gydF4y2Ba
奶油白葡萄酒芥末酱(可选,注5):gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba(Sauvignon Blanc,Pinto Gris,Semillon或任何混合物)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba、低钠gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba重/加厚奶油gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba第戎芥末gydF4y2Ba
- 1/8gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba每盐和胡椒gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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预热烤箱至200°C / 390°F(所有烤箱类型)。将搁板放在烤箱的中间。gydF4y2Ba
准备羊肉:gydF4y2Ba
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季节:gydF4y2Ba羊排上撒盐和胡椒粉。gydF4y2Ba
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烤焦:gydF4y2Ba在高热量中加热1汤匙油。连身羔羊架全方位,直到很好褐色 - 包括每一侧的每一端 - 约1 1/2分钟。它将在内部完全加工,但没关系。转移到板上,让冷却5分钟,未覆盖。gydF4y2Ba
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芥末传播:gydF4y2Ba把第戎、迷迭香和大蒜混合在一个小碗里。然后加入3茶匙鸡蛋,再次搅拌。gydF4y2Ba
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使面包屑:gydF4y2Ba将除黄油外的其他材料混合在一个碗里。然后用叉子搅拌黄油。铺在餐盘上(大到可以盛下羊肉)。gydF4y2Ba
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团粒状羔羊:gydF4y2Ba用芥末混合散布机架的下侧。压入面包屑混合物,然后涂抹芥末混合在另一侧以及每一端。然后将那些侧面压入面包屑混合物中。gydF4y2Ba
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将羊羔转移到托盘上的机架。如果使用 - 但不要挤出羊肉蔬菜包围。gydF4y2Ba
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烤:gydF4y2Ba法国架20分钟,或未经限制的架子为30-35分钟,或直到内部温度寄存器60°C / 140°F(用于中等稀有)。gydF4y2Ba
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剩下的肉:gydF4y2Ba将羊肉转移到切菜板,松散地用箔盖住。(如果你烤蔬菜,请留在托盘或平底锅中,保持温暖,关闭烤箱)。gydF4y2Ba
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雕刻:gydF4y2Ba休息5分钟然后小心地用手轻轻地将面包屑放在你正在使用非常锋利的刀子的地方。如果您的服务允许它,最好将2或3个骨头一起切割(即双/三叉部分),因为碎屑保持更好。切片单击球是超级硬化的(可悲的)!gydF4y2Ba
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服务gydF4y2Ba如(不酱),用奶油白葡萄酒和芥末酱,或gydF4y2Ba豌豆泥gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
奶油白葡萄酒和芥末酱gydF4y2Ba
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煮沸酒和鸡肉库存直至减少3/4,然后在奶油和芥末搅拌搅拌3-5分钟,直至加厚。一致性应该是一块薄的浇头酱。我们不想像酱汁味道一样厚厚地涂上羊羔。gydF4y2Ba
食谱注意:gydF4y2Ba
- 法国架子gydF4y2Ba所有的脂肪都被切掉了,所以它们要小得多,7到8块骨头通常500-650克,而且要贵得多。它更优雅,这是餐厅提供羊肉的典型方式。gydF4y2Ba
- 未装饰的(即。胖帽,最小的修剪)gydF4y2Ba有脂肪层和羊肉上的肉,通常为750g - 900g / 1.5lb - 1.8磅(真的很大,额外的脂肪!)gydF4y2Ba
- 四分熟gydF4y2Ba(我更喜欢的是粉色)烤箱的温度是57°C/135°FgydF4y2Ba- 它将上升至60°C / 145°F,同时静息是稀有的;gydF4y2Ba
- 罕见(红色gydF4y2Ba) - 47°C / 117°F的烤箱。当静止时,它会上升到52°C/125°F,这是罕见的。gydF4y2Ba
- 清楚的:gydF4y2Ba面包屑已经很有味道了,肉本身又多汁又嫩,你真的可以就这样上桌,你的食客会很高兴的。gydF4y2Ba
- 奶油白葡萄酒和芥末酱:gydF4y2Ba丰富的口味轰炸机!所以要少用一点,给羔羊肉增加一点水分。这是一种非常优雅的酱汁,和粉红的羊肉和金色的面包屑搭配起来非常棒。它比你需要的一个架子多,但不切实际的是,使更少。剩下的食物可以和任何纯烤蛋白质搭配(牛排、鸡肉、猪肉……但可能不包括鱼,因为味道有点太浓烈了)。gydF4y2Ba
- 豌豆泥gydF4y2Ba:gydF4y2Ba优雅的选择,这些选项扮演两个角色:作为一侧和酱汁。它看起来也很棒,为板上增加了充满活力的绿色的飞溅!这是一个非常经典的豪华餐厅,服务选项。配方gydF4y2Ba这里gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
- 烤蔬菜选项:gydF4y2Ba把根菜放入盐水中煮熟,gydF4y2Ba加入任何不需要半煮的蔬菜。沥干后加入橄榄油、盐和胡椒粉。和羊肉同时烤。在我的食谱例子中,我使用了:300克土豆,2根胡萝卜,1个红洋葱。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
游泳池湿推土机不能进去,直到他干了一点…但是…gydF4y2Ba
他当然会一如既往地突破界限!!gydF4y2Ba
艾莉森米拉斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
令人惊叹的,再次纳迦!gydF4y2Ba
我们喜欢你的食谱。gydF4y2Ba
戈登坦西gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
另一个击中和白酱很棒!我添加了一些额外的奶油来软化锐度。gydF4y2Ba
Crumb很脆脆,但如果点击,但很乐观会脱落。gydF4y2Ba
有肉温度计的巨大尖端 - 让它在Med罕见的地方gydF4y2Ba
alimak.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
面包屑还是掉下来了,我没煮熟,但是我的天啊,味道!!!!gydF4y2Ba
我不会在下一次尝试前喝几杯杜松子酒,哈哈gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
不好了!!!我很高兴你喜欢这种味道!n xgydF4y2Ba
杰森gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是我昨晚为一个朋友的生日做的,很受欢迎。我用豌豆泥和烤蔬菜搭配。Nagi,感谢你提供的美味食谱!!gydF4y2Ba
玛丽亚gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢你的精彩食谱Nagi!只是一个问题:我买了单独的羊排(机架已经被剪掉了),我可以逐一炒它们,然后用酱汁和面包屑覆盖,在烤箱里烤烤箱,显然是短时间,或者它们太干了?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,玛丽亚,它们会干的不幸烹饪两次- N xgydF4y2Ba
托里gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
惊人的! !这是难以置信的。我把它和烤土豆、南瓜和胡萝卜一起端上桌,然后把它们扔进多余的面包屑混合物里,蔬菜真是太好吃了。你能再做一些特殊场合的菜单吗?(我丈夫的生日快到了,我想要一些菜单创意!)谢谢!gydF4y2Ba
珍妮得gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi,你在视频和照片中提到了烤蔬菜,但在食谱中却没有提到。你能说明一下怎样烹饪这些蔬菜吗?我想在下周三做。谢谢。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Hi Jeanne, it’s one of the serving options I provide – you’ll find this along with other options in the recipe notes N x
詹妮弗gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
在圣诞节期间,我找不到迷迭香,所以我用塔拉戈作为子。完美的工作!gydF4y2Ba
KB.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨NagigydF4y2Ba
只是想感谢你的食谱和变化。我昨天为圣诞晚餐做的,太好吃了!有很多赞美之词。我们有奶油和酒酱的版本,很美味,迫不及待地想尝试它与豌豆泥gydF4y2Ba
劳伦gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨nagi,gydF4y2Ba
你认为可以在前面的一天刺切和面包吗?gydF4y2Ba
祝你圣诞快乐!gydF4y2Ba
谢谢gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
绝对的!As soon as the outside cools, crumb then wrap in cling wrap – it will hold the crumb on N x
马琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,Nagi !羊排在这里很受欢迎;这是我常去公司吃的一餐,我会做出很多不同的口味,包括一种皮里夹着开心果的口味。但我总不能让面包屑留在上面,所以我很期待下次尝试你的秘密。我也很高兴看到你减掉了大部分肥肉。我见过的大多数食谱都是开着的。富西先生会向我问好,当我做“纳吉食谱”时,他总是很高兴。祝我们俩好运。gydF4y2Ba
蒂姆gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是炸弹!gydF4y2Ba
昨晚做的,今天中午吃了剩饭。gydF4y2Ba
我不常买羊排,因为太贵了。gydF4y2Ba
这个配方使它成为一个特别的待遇!gydF4y2Ba
玛丽梅菲尔德gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我认为你可以用滴滴制作典型的棕色肉汁?或不?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是的,100%的玛丽,只要按照这里的食谱来做:gydF4y2Ba//dibingkai.com/lamb-chops-with-rosemary-gravy/gydF4y2Ban xgydF4y2Ba