这是一个解释我如何传播的帖子奶油糖霜和巧克力Ganache.在蛋糕上,所以它(几乎!)完全光滑 - 在顶部和侧面!
在蛋糕上光滑的奶酪糖霜或Ganache
有些原因可能想要在蛋糕上完全光滑的糖霜。也许你只是想要一个原始的,光滑的蛋糕表面,为你的蛋糕装饰。或者也许你需要一个完美的地方,即使是无瑕疵的镜子釉。
所以今天我分享了我的方式。是的,我将拉出一些特色蛋糕装饰设备。但不,他们不是必不可少的。他们只是帮助霜冻蛋糕更快。
所以不要担心如果您没有列出所有的设备 - 我提供了我曾经在几个月前使用自己的替代方案!
用什么霜冻使用
两者都是奶油和巧克力Ganache.适用于本教程。对于Buttercream Frosting,您可以使用所需的任何风味,只要它有足够的结构 - 即。不要太松。我这两个人巧克力蝴蝶和香草奶酪食谱适用于本教程。(注意香草奶酪在香草蛋糕食谱)。
用什么蛋糕
你可以使用你想要的任何蛋糕。我正在使用我的巧克力蛋糕在本教程中有一个黑巧克力Ganache,因为它是优雅,经典的组合。特别是一旦用镜子釉完成 - 这就是为什么我想要在这个蛋糕上平滑的表面!而且,嗯,“锦上添花”(是的,我去了那里):蛋糕是一个死的易于单碗奇迹创造,这是强烈的巧克力,超潮湿,具有长的保质期。
我的经典香草蛋糕如下所示也是理想的。奖金:你不太可能需要级别,因为它靠近完全平坦!
第1部分:结霜蛋糕
水平蛋糕- 使用锯齿刀切断每个蛋糕的丘陵顶部。使用蛋糕的一侧作为指导,诚实地更容易眼球而不是用蛋糕憩室亵渎;
翻转蛋糕倒置到霜冻,所以你使用一个漂亮的水平表面。如果您有一个,请使用蛋糕旋转器,因为它会更快地使霜冻焕发,但这不是必不可少的。我一生都在冰糕,没有一个,直到2周前!(PS.这是我得到的那个- 非常坚固和不滑动,这就是你想要的。没有点落下岩石廉价塑料。这是在亚马逊上。这些不是联盟链接。)
管道在漩涡的巧克力Ganache上 - 这是最简单,最快的方式来冻结蛋糕,所以它很好,水平。相信我 - Dolloping在蛋糕上的Ganache Scoop很难!
传播填补空白的顶部ganache。这里不需要完美,因为它是填充层,当你放下下一个蛋糕层时,它会得到升级/水平。
5.顶部有下一层然后从侧面绕着顶部的围绕管留到顶部边缘;
6。表面上的管杆袋在与边缘相同的线圈图案;
7.粗略地平滑- 使用小调色刀(或黄油刀)平滑它,但不要因为在这个阶段而试图使其超光滑。我们将冷藏它来使Ganache更容易使用,使其顺利
8.冷藏1小时让Ganache更坚定 - 这将使使其平滑更容易!
第2部分:使它顺利!
光滑的表面- 从冰箱中取出蛋糕。如果你冷藏过夜或几小时,请在使用它之前让它软化5到10分钟。然后使用大型和小型调色板的组合,或者真的是一个平坦而且相当长的,所以你可以在蛋糕的表面上滑过它,尽可能地升级它。我使用一个大小的调色刀的组合。大对于大表面积水平很好,但小的是与更好的控制更容易使用;
光滑的侧面 -如果你有一个蛋糕刮刀,使用蛋糕刮刀光滑和拉直蛋糕的一侧。Otherwise use anything with a straight edge – I used to use a ruler (it still works!);
整个角落- 在45度角度下轻轻地在轮辋周围运行一个小调色刀,然后在蛋糕的表面和侧面平滑它。这也是你有机会,确保蛋糕从开销中完全完美。
检查眼睛水平- 检查你的蛋糕的顺利和级别如何通过从一侧看的方式。
关键提示:制作侧面和表面光滑的最简单方法是奶油或Ganache略微在坚固的一侧,冷却冰箱。所以如果你把它处理得太长了,它就开始又柔软,只是简要地回到冰箱里。
Ganache或Buttercream来解决太软的时间取决于您的厨房的温暖 - 它可以在冬天10分钟到3分钟,在我家里面的夏天高度!
第3部分:移动磨砂蛋糕
这就是我在需要额外照顾时,我如何整洁地移动蛋糕 - 使用两个调色板或厨房刀具。下面在步骤照片和视频中显示的示例是一个镜子釉蛋糕:
调色板或厨房刀 -使用2个长调色板或2个厨房刀(或每个人之一,就像我一样!)。将它们滑到滤饼下约1/4的方式 - 一个从左侧和右侧的方式;
举起他们在同一时间将蛋糕移到架子/盘子上;
用3刀推开 -一旦蛋糕在机架/盘子上,将换档刀留在蛋糕下面。现在得到一个黄油刀或小调色刀,帮助刀地伸出整齐的刀片,而不会使Ganache / Frosting /镜子釉不整洁;和
瞧!整洁的边缘!(这只是在上面的阶梯照片中看到的蛋糕盘上的涂片。)
你有它。现在你有一个美丽的蛋糕,漂亮的糖霜或巧克力ganache,准备按你的意愿装饰!
哦 - 我无法签字,而不给你一点预览镜子釉在行动......
在没有插入配方的情况下写一个帖子似乎很奇怪,但在食谱卡中写出上述步骤似乎没有太大。
也许我错了。如果你想让我缩写食谱卡中的步骤 - 也许甚至可以使用照片 - 下降下面的消息,我会这样做!- Nagi X.
老化的生活
这不是他的可爱习惯之一(这是一个非常刮风,今天的狂热寒冷的日子,它在房子里爆炸!)。
Shuaib Rabiat.说
我需要完整的装饰视频
纳吉说
您可以在此处查看一切都在这里://dibingkai.com/choccoctate-mirror-glaze/n x
deborah akpan.说
感谢分享。这是美味的。请问我可以获得Buttercream和Chocolate Ganache的接收吗?
梅西说
Dozer非常聪明......保持温暖的同时偷看。
美丽的蛋糕btw。你让它看起来这么容易。
Patricia Ramsay.说
一个Quickie ......你怎么从电线架上取下蛋糕?
纳吉说
嗨Patricia,我已经更新了这篇文章,有说明和视频转移蛋糕 - 使用两个调色板或厨房刀具。(视频将帮助您!)n x