烤肋排被许多人认为是世界上最好的烤牛肉。也被称为上等肋排,这是一种肉质鲜美的牛肉。本食谱使用GydF4y2Ba安全,简单但高效GydF4y2Ba烘焙方法使牛肉一直吹粉红。GydF4y2Ba
上提示?GydF4y2Ba把牛肉拿出来GydF4y2Ba前GydF4y2Ba当肉类休息时,肉类继续烹饪的目标内部温度,以中等稀有牛肉到培养基。GydF4y2Ba
站立肋骨烤 - 顶尖GydF4y2Ba
人们用素肋骨制造的最大错误并没有考虑牛肉在休息时继续做饭。因此,如果将其从52°C / 125°F中拉出烘箱,则中等稀有的目标温度,它将上升至55°F / 130°F或更高一次,这是介质的一次。即没有太多脸红粉红色!GydF4y2Ba
所以你必须把牛肉从烤箱里拿出来GydF4y2Ba前GydF4y2Ba你的目标温度。这是一个表的内部温度的上等肋骨不同程度的熟。GydF4y2Ba
上等排骨的内部温度GydF4y2Ba
静置的时候,上等肋排的内部温度会上升3 - 4摄氏度/ 5 - 7华氏度,所以在达到你想要的内部温度之前,需要把它从烤箱中拿出来。GydF4y2Ba
煮熟度GydF4y2Ba | 把温度GydF4y2Ba | 目标温度GydF4y2Ba 休息后GydF4y2Ba |
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罕见的GydF4y2Ba | 46°C / 115°FGydF4y2Ba | 49°C / 120°FGydF4y2Ba |
中等稀有(推荐)GydF4y2Ba | 48°C / 118°FGydF4y2Ba | 52°C / 125°FGydF4y2Ba |
媒介GydF4y2Ba | 51°F / 123°FGydF4y2Ba | 55°F / 130°FGydF4y2Ba |
中等完成了GydF4y2Ba | 53°C / 127°FGydF4y2Ba | 57°C / 135°FGydF4y2Ba |
做得好GydF4y2Ba | 从来没有!GydF4y2Ba | N/AGydF4y2Ba |
静息后的目标温度GydF4y2Ba-这是休息后每一熟度的内部温度。GydF4y2Ba
拉温度GydF4y2Ba- 当您从烤箱中取出时,这是目标内部温度,并且它低于目标温度,以实现您想要的倾向水平。当牛肉休息时,温度上升。如果你把牛肉从目标温度拿出烤箱,那么当牛肉休息时,它将超出你想要的。GydF4y2Ba
前里脊肉GydF4y2Ba
毫无疑问,烤肋排是最美味的。也被称为上等肋排,这是一种烤牛肉,其味道、质地和多汁性优于其他所有的牛肉。GydF4y2Ba
这当然不是一个经济的削减。这是一个值得特殊场合的投资在收集和志同道合的人会欣赏那一刻当你切开深金色,大蒜镶嵌地壳,那些人在你的生活中谁会拍掌,高兴看到淡粉红色的肉,知道它会GydF4y2Ba味道GydF4y2Ba看起来非常多汁.....GydF4y2Ba
准备好迎接GydF4y2Ba终极烤牛肉体验GydF4y2Ba配上美味的红酒酱汁GydF4y2Ba教区土豆泥GydF4y2Ba和GydF4y2Ba大蒜炒菠菜GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
安全、高效的烹饪方法GydF4y2Ba
在热烤箱中快速鼓风20分钟,然后在低温下1.5小时。这将使你的烤熟程度达到你所选择的程度(对我来说是五分熟!)GydF4y2Ba
这个方法是GydF4y2Ba安全高效GydF4y2Ba它的优点是慢炖时间长,但制作速度快。GydF4y2Ba
在较低的温度下烘烤是GydF4y2Ba比硬的和快的烧烤要好GydF4y2Ba因为它在整个均匀煮熟(没有过度烹饪的外圈!),过度煮熟的风险越来越少,脂肪会融化,使肉类甚至榨汁机。GydF4y2Ba
如何选择最好的排骨GydF4y2Ba
我知道我在这里说明了明显的,但牛肉越好,饮食体验越好。GydF4y2Ba
小贴士:如果你的预算不够买牛排,那就用我的GydF4y2Ba烤牛肉腌料GydF4y2Ba使最经济的烤牛肉切!GydF4y2Ba
美国- - - - - -GydF4y2Ba如果您在美国,美国农业会已通过分级肋骨使您轻松:Prime(最好),然后选择,然后选择。评分主要基于脂肪大理石和味道。GydF4y2Ba
在澳大利亚GydF4y2Ba我们没有一个统一的评分系统。但我可以肯定的是,如果你想要高质量的烤肋排,不要去超市,直接去当地的肉店。GydF4y2Ba草喂GydF4y2Ba或GydF4y2Ba粮食大吃子GydF4y2Ba归功于个人选择。GydF4y2Ba
粮食大吃子GydF4y2Ba通常GydF4y2Ba有更好的大理石花纹,因此更丰富,更油腻的味道。GydF4y2Ba草喂GydF4y2Ba通常是少脂肪,但人们(包括我!)相信牛肉的味道更丰富,味道更丰富,肉更嫩。GydF4y2Ba
如果你想要顶级的,选择GydF4y2Ba岁的干GydF4y2Ba牛肉。你会为此付出昂贵的代价——但这是值得的!GydF4y2Ba
常设肋骨烘烤以上和下方,在食谱视频中使用的是我们在澳大利亚的标准方式编写了标准的方式:修剪的脂肪帽和骨骼刮掉了清洁。GydF4y2Ba
箔:GydF4y2Ba有些屠夫会把烤肋排用箔纸包起来卖。这是为了防止骨头变色,只是为了展示。深棕色的外皮,粉红色的肉和白色的骨头看起来很醒目。如果牛肉和它一起来,我就让它开着。但我自己不做。GydF4y2Ba
骨入/脱下/系回GydF4y2Ba
这个配方将正常工作是否进出或捆绑。但是,我是一个坚定的信徒,即任何用骨头煮熟的东西是榨汁机,所以想到没有骨头的肋骨的想法永远不会越过我的思绪。GydF4y2Ba
而且-我只是觉得它看起来GydF4y2Ba大GydF4y2Ba把骨头插进去!把肉从骨头上咬下来不是最好的吗?GydF4y2Ba
在美国,你会发现一些屠夫把骨头取下来,然后再绑回去。在澳大利亚,你必须要求特殊的订单才能把骨头切除。GydF4y2Ba
肉本身是如此的多汁(加上额外的大蒜香草黄油!),我真的怀疑你会注意到有什么不同。所以,利用你所能得到的,或者你的个人偏好!GydF4y2Ba
的味道GydF4y2Ba
当你投资一块好的牛肉,你不需要做太多。GydF4y2Ba
但话又说回来,涂上厚厚的香草和大蒜黄油当然不会有任何害处!GydF4y2Ba
使用软化的而不是融化的黄油效果更好,因为大蒜和香草会粘在表皮上,做出很棒的金色香草和大蒜饼皮!GydF4y2Ba
你可以随意把香草换成你喜欢的。还有,干草药也有用!GydF4y2Ba
如何制作排骨GydF4y2Ba
在牛肉上涂上厚厚的黄油后,在热烤箱中烤20分钟,让面包皮开始烤,然后在相对较低的烤箱中烤1.5小时,120°C/250°F,然后休息20到30分钟。GydF4y2Ba
高温会迅速形成一层外皮,将汁液封住。然后我们把温度调低,让它慢慢均匀地烤,这样它就会从头到尾都呈现出粉红色,而不是在外面烤得很厚。GydF4y2Ba
有一些食谱选择使用更低的温度,烘烤多达10个小时。用这种方法烹饪上等肋排的速度非常慢,从边到边都是均匀的粉红色,然后在末端烤成一层薄薄的深色外皮。GydF4y2Ba
我们其实更喜欢牛肉外层薄薄的一层熟牛肉的质感对比。它仍然是90%的粉红色和煮到五分熟!GydF4y2Ba
永远不要跳过20分钟的休息,这是让肉汁重新分配的必不可少的。如果你不休息,那么当你切片时,肉汁就会到处都是=不如多汁的。GydF4y2Ba
目标内部温度GydF4y2Ba
请记住,正如我在最顶部解释的那样,将牛肉拉出烤箱GydF4y2Ba前GydF4y2Ba您的最终目标温度随着内部温度将继续上升20分钟。如果你已经在中等稀有(52°C / 125°F)时将牛肉从烤箱中拉出来,它将在休息后是媒介 - 勉强任何脸红的粉红色!GydF4y2Ba
煮熟度GydF4y2Ba | 把临时GydF4y2Ba 从烤箱GydF4y2Ba |
目标温度GydF4y2Ba 休息后GydF4y2Ba |
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罕见的GydF4y2Ba | 46°C / 115°FGydF4y2Ba | 49°C / 120°FGydF4y2Ba |
中等稀有(推荐)GydF4y2Ba | 48°C / 118°FGydF4y2Ba | 52°C / 125°FGydF4y2Ba |
媒介GydF4y2Ba | 51°F / 123°FGydF4y2Ba | 55°F / 130°FGydF4y2Ba |
中等完成了GydF4y2Ba | 53°C / 127°FGydF4y2Ba | 57°C / 135°FGydF4y2Ba |
做得好GydF4y2Ba | 从来没有!GydF4y2Ba | N/AGydF4y2Ba |
为什么我要在洋葱,大蒜和香草上面烤GydF4y2Ba
我喜欢把排骨放在洋葱、大蒜和香草上烤,有三个目的:GydF4y2Ba
把牛肉从底部抬高,以鼓励更均匀的烹饪;GydF4y2Ba
防止滴水燃烧(熏出烤箱+不能用滴水做酱料);和GydF4y2Ba
让滴下来的酱汁更有味道,然后用来做上等排骨的酱汁。GydF4y2Ba
关键提示:提前2小时从冰箱里拿出来GydF4y2Ba
长排骨是一大块令人生畏的肉,所以为了鼓励烹饪,我喜欢在烹饪前2到3小时把它从冰箱里拿出来。GydF4y2Ba
通过降低牛肉的温度,这可以防止牛肉被煮熟,这样你就会得到一层很厚的烤熟了的牛肉在外面和一个小圆圈的粉红色完美煮熟的牛肉在中间。GydF4y2Ba
上等肋排酱汁-红酒酱汁GydF4y2Ba
从锅中留下牛肉的滴水装满了味道并乞求用于酱汁!GydF4y2Ba
红葡萄酒和牛肉是一种经典的风味组合,所以这就是我在这里使用的。基本上,我们正在制作红葡萄酒GydF4y2Bajus.GydF4y2Ba通过在同一个煎锅中快速煨牛肉和红葡萄酒,牛肉烤,直到它减少到强烈的味道,高度咸味的酱汁中。GydF4y2Ba
我喜欢我的酱汁,有一个糖浆一致性,所以我添加了一些玉米曲(玉米架)来加厚它。但这是可选的 - 大多数红葡萄酒jus不加厚,它们很流动的酱汁。GydF4y2Ba
牛排配什么GydF4y2Ba
对于高端餐厅体验,您无法过去GydF4y2Ba巴黎土豆泥GydF4y2Ba(如下图) - 超丰富和奶油土豆泥!GydF4y2Ba乳酪口蘑烤土豆GydF4y2Ba是一个优雅的法国土豆侧面选项,非常适合前进。对于绿色,GydF4y2Ba大蒜炒菠菜GydF4y2Ba搭配上等肋排非常好,是一个经典的牛排馆边!GydF4y2Ba
以下是更多的选择:GydF4y2Ba
常设肋骨烤的经典侧面盘GydF4y2Ba
想象一下,当你切下厚厚的烤肋排时的那一刻,那几乎是难以置信的多汁,咸味的、黄油味的、香草味的、大蒜味的里面泛着粉色。....GydF4y2Ba
这是如此令人难以置信的嫩,你知道你可以吃掉整个东西的完美......但是,你加入了一个令人难以置信的红葡萄酒酱的毛毛雨......GydF4y2Ba
在那里。是这样的。不。单词。这几乎和一顿饭一样完美。GydF4y2Ba- Nagi xGydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
饿了更多?GydF4y2Ba订阅我的GydF4y2Ba通讯GydF4y2Ba然后继续下去GydF4y2BaFacebookGydF4y2Ba那GydF4y2BaPinterest.GydF4y2Ba和GydF4y2BaInstagramGydF4y2Ba获取所有最新的更新。GydF4y2Ba
牛肉常设肋骨烤(Prime Rib)GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
- 2.5 kg / 5 lbGydF4y2Ba站立肋骨烤/素肋骨GydF4y2Ba,骨头(注1)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba洋葱GydF4y2Ba,未去皮,切成四份(棕色,黄色,白色)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba头大蒜GydF4y2Ba,脱皮,水平减半GydF4y2Ba
- 5.GydF4y2Ba小枝百里香GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba嫩枝迷迭香GydF4y2Ba
大蒜草本黄油:GydF4y2Ba
- 150克/ 10汤匙GydF4y2Ba无盐黄油GydF4y2Ba,软化GydF4y2Ba
- 5.GydF4y2Ba蒜瓣GydF4y2Ba,剁碎GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba切碎的新鲜迷迭香GydF4y2Ba(或1茶匙干水)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba切碎的新鲜百里香GydF4y2Ba(或1茶匙干水)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba黑胡椒粉GydF4y2Ba
红酒酱汁:GydF4y2Ba
- 1 1/2GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba牛肉汤/股票GydF4y2Ba、低盐GydF4y2Ba
- 2个半GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba干红葡萄酒GydF4y2Ba(注2)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba玉米淀粉、玉米淀粉GydF4y2Ba(可选,注3)GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
准备牛肉GydF4y2Ba
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带牛肉到室温:GydF4y2Ba在烹饪前2 - 3小时送出冰箱2-3小时,带到室温(甚至烹饪的关键尖端)。Pat擦干纸巾。GydF4y2Ba
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预热烤箱GydF4y2Ba至240C/460F(标准)或220C/430F(风扇/对流)。调整架子,让牛肉放在烤箱中间。GydF4y2Ba
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大蒜草本黄油:GydF4y2Ba混合在一起。GydF4y2Ba
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烘焙床:GydF4y2Ba将洋葱,大蒜和草药放在一个基于重的烤箱防范煎锅(或使用烤盘)。GydF4y2Ba
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厚厚地涂1:GydF4y2Ba在牛肉的下面(有骨的那一面)涂上一层薄薄的黄油。把牛肉放在洋葱等上面,黄油朝上。将大约2/3的黄油涂在顶部和周围(留一些备用)。GydF4y2Ba
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热烤箱:GydF4y2Ba烤20分钟。GydF4y2Ba
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厚厚地涂2:GydF4y2Ba取出,抹上剩余的黄油。把烤箱调低到120°C/250°F(100°C风扇)。GydF4y2Ba
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慢烤:GydF4y2Ba再烤一个半小时,每30分钟涂一次油,直到内部温度为48°C/118°F(中生,注4)。GydF4y2Ba
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其他:GydF4y2Ba把牛肉移到盘子里。用锡纸轻轻盖上,静置20 - 30分钟。内部温度将上升到52°C/125°F(中等熟)。GydF4y2Ba
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将牛肉切片,蘸酱食用!一个经典的高端牛排馆的经验,服务与GydF4y2Ba巴黎土豆泥GydF4y2Ba和GydF4y2Ba大蒜炒菠菜GydF4y2Ba。GydF4y2Ba
红酒酱汁:GydF4y2Ba
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将洋葱和大蒜放入锅中,用大火加热。加入酒和牛肉高汤,快速煨10分钟,直到减少2/3左右,变成1.5杯或液体。GydF4y2Ba
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调低至中火。玉米粉加2汤匙水拌匀。淋成两半,搅拌。酱汁1分钟左右就会变稠。如果你想让它变稠,可以加更多的玉米粉水。GydF4y2Ba
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滤入碗中,倒入酱罐中。GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
- 把临时GydF4y2Ba是应该从烤箱中取出的温度;GydF4y2Ba
- 目标温度GydF4y2Ba是每种水平的牛肉的最终温度,牛肉在休息20分钟后牛肉将会上升。GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
最初发布于2018年11月30日。在2020年12月30日之前发布了一些额外的提示和整理写作。食谱没有改变 - 这是许多人喜爱的主食谱所以我不敢敢!GydF4y2Ba
最好的周日晚餐烧烤GydF4y2Ba
对于其他烘焙爱好者....GydF4y2Ba
推土机的生活GydF4y2Ba
是多汁的推土机吗?是吗? ?GydF4y2Ba
米歇尔•约翰逊GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
在热烤箱中灼烧后,并将其拉出来涂上剩下的疱疹黄油,我应该等到烤箱脾气在把它恢复之前冷却吗?GydF4y2Ba
吉玛GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这个拉温度/目标临时是否适用于所有牛肉?如果它确实如此,这是一个非常有用的图表!GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
它是相似的,但它会改变,这取决于肉的切法,Gemma。n xGydF4y2Ba
米歇尔tommeador一路GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
你必须每30分钟涂一次油吗?或者我能让它自己煮吗?GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨米歇尔,除非我认为是必要的,否则我永远不会放在指示中的方向 - 塑造肉体超级多汁和味道。n xGydF4y2Ba