这是一种鸡盐水gydF4y2Ba最鲜美多汁的烤鸡gydF4y2Ba你一生中最珍贵的东西!用盐水浸泡,既能增添风味,又能增添水分,还能使鸡肉变得鲜嫩——你会被吹走,你会发现鸡胸肉多汁!gydF4y2Ba
一旦你学会了如何卤鸡和品尝难以置信的结果,你将永远不会回头!gydF4y2Ba
鸡盐水gydF4y2Ba
卤水是将鸡肉(或其他肉类)浸入一种含盐的液体(“盐水”)中,然后用腌料调味、使其变嫩并增加水分,这样在烤制时鸡肉就能保持多汁。gydF4y2Ba
它gydF4y2Ba将风味和调料直接注入整只鸡的肉中gydF4y2Ba没有其他方法可以做到,即使是在皮肤下大量涂抹香草和大蒜黄油gydF4y2Ba这是我最喜欢的不用盐水做烤鸡的方法gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
这是一个gydF4y2Ba厨师广泛使用的技术。gydF4y2Ba在悉尼,有几家以烤鸡闻名的餐馆,比如gydF4y2Ba土地点餐厅gydF4y2Ba,gydF4y2Ba芸香料灌木厨房gydF4y2Ba和gydF4y2Ba餐厅休伯特gydF4y2Ba——而且都是用盐水腌的!gydF4y2Ba
这个卤水配方改编自世界上最伟大的烹饪大师之一托马斯·凯勒的一个配方gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
卤鸡是什么味道?gydF4y2Ba
鸡的肉里都加了盐,还有一点盐水的味道。卤水调味料并不打算占主导地位——它更像是一种微妙的香水,而不是一种强烈的味道。用这种方法调味鸡肉时,你不需要浓烈的味道,因为你会以一种前所未有的方式品尝到鸡肉的味道!gydF4y2Ba
史上最美味的鸡胸肉!gydF4y2Ba
这是一个近距离和个人的咸鸡胸脯-看它是多么多汁!很难相信你的眼睛,但这是真的,让鸡胸肉如此多汁是可能的,但只需要用鸡盐水!gydF4y2Ba
鸡盐水需要什么gydF4y2Ba
制作鸡盐水,你只需要水和盐。其他的一切都是为了味道,所以它是可选和定制的-见下面的替代品。gydF4y2Ba
盐和水gydF4y2Ba-只有两种成分是不可协商的,他们gydF4y2Ba是gydF4y2Ba盐水!gydF4y2Ba
蜂蜜gydF4y2Ba-想要一点点甜味,可以加糖gydF4y2Ba
欧芹,百里香和迷迭香gydF4y2Ba- 100%可选,与其他香草切换,或使用干的gydF4y2Ba
花椒gydF4y2Ba-用地面代替gydF4y2Ba
柠檬,大蒜和月桂叶gydF4y2Ba-口味,可选gydF4y2Ba
如何卤鸡gydF4y2Ba
就像这样简单:gydF4y2Ba
将所有卤水原料加一点水烧开,以便提味和溶解盐;gydF4y2Ba
加入冷水降温,然后冷藏至完全冷却;gydF4y2Ba
淹没鸡gydF4y2Ba上下颠倒的gydF4y2Ba(鸡腿和鸡胸朝下)gydF4y2Ba在冰箱里放24小时盐水(即使是12小时也很棒);gydF4y2Ba
拍干,刷上黄油,烤!gydF4y2Ba
烤2公斤/ 4磅需要多长时间gydF4y2Ba盐腌gydF4y2Ba鸡肉吗?gydF4y2Ba
在180°C/350°F的温度下加热60分钟,或直到内部温度为75°C/165°F,或直到果汁变清。gydF4y2Ba
这个公式是:gydF4y2Ba每500g/1磅需要15分钟。所以,每2kg / 4磅的鸡肉需要60分钟,每1.5kg / 2磅的鸡肉需要45分钟(大约5 - 10分钟,较小的鸡肉每500g/1磅需要20分钟)。gydF4y2Ba
卤鸡烤起来要快20%gydF4y2Ba比没有卤水的鸡肉好。一只2公斤/ 4磅的鸡肉没有腌制,需要1小时25分钟gydF4y2Ba经典烤鸡食谱gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba
你能用这个做别的肉吗?gydF4y2Ba
绝对的。我用它来做猪肉,火鸡胸肉和小火鸡。对于整只大火鸡,更好的方法是用gydF4y2Ba土耳其干盐水gydF4y2Ba-更方便,效果更好。gydF4y2Ba
腌制和腌制的区别?gydF4y2Ba
卤水不同于卤水,因为水与肉的比例要高得多——整只鸡完全浸在卤水里。腌料的液体通常要少得多,而且鸡肉大部分都裹在腌料里,而不是浸在腌料里(例如:我最喜欢的腌料)gydF4y2Ba每天鸡腌料gydF4y2Ba,gydF4y2Ba希腊腌料gydF4y2Ba,gydF4y2Ba越南柠檬草腌料gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba
烤鸡配什么gydF4y2Ba
一些碳水化合物和一些绿色的!以下是一些建议:gydF4y2Ba
土豆和面包配烤鸡gydF4y2Ba
乳酪口蘑烤土豆gydF4y2Ba-我最喜欢的让人印象深刻的选择,“这是法语,亲爱的”gydF4y2Ba
巴黎土豆泥gydF4y2Ba——为了一些非常丰富,非常精致的用餐风格gydF4y2Ba
每天都有奶油土豆泥,我们永远不会厌倦gydF4y2Ba
奶油土豆泥菜花gydF4y2Ba对于低碳水化合物的选择(在你尝试之前不要挑剔它)gydF4y2Ba
温暖的自制gydF4y2Ba不揉晚餐面包卷gydF4y2Ba或者是简单的,硬壳的,不发酵的gydF4y2Ba爱尔兰苏打面包gydF4y2Ba
配沙拉选择烤鸡gydF4y2Ba
脆园沙拉gydF4y2Ba香醋沙拉酱gydF4y2Ba,gydF4y2Ba法国着装gydF4y2Ba或gydF4y2Ba意大利调味酱gydF4y2Ba
经典gydF4y2Ba芝麻菜沙拉配帕尔马干酪gydF4y2Ba(又名芝麻菜)——非常精致的餐饮/小酒馆风格,也是世界上最快的配菜沙拉gydF4y2Ba
青豆沙拉配圣女果gydF4y2Ba香脆多汁gydF4y2Ba蒜香黄瓜沙拉gydF4y2Ba或者,换一种说法,agydF4y2Ba胡萝卜沙拉gydF4y2Ba(我打赌你吃个不停....)gydF4y2Ba
鸡肉非常多汁,你可以在上桌时淋上一点汤汁(汤汁很咸,所以不要太咸了!)如果你想吃肉汁,那就在鸡休息的时候做——食谱在笔记里。gydF4y2Ba
我还会在上面淋上一点融化的黄油,再挤点新鲜的柠檬汁——这简直太棒了!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取所有最新的更新。gydF4y2Ba
鸡盐水gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
盐水gydF4y2Ba
- 2升/ 2夸脱gydF4y2Ba水gydF4y2Ba,冷水gydF4y2Ba
- 1/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba洁盐或烹饪用盐,而不是食用盐gydF4y2Ba(注1)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba柠檬gydF4y2Ba,住宿gydF4y2Ba
- 10gydF4y2Ba嫩枝欧芹gydF4y2Ba,新鲜的gydF4y2Ba
- 7gydF4y2Ba嫩枝百里香gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba嫩枝迷迭香gydF4y2Ba
- 5gydF4y2Ba月桂叶,新鲜gydF4y2Ba(或3干)gydF4y2Ba
- 1⁄4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
- 6gydF4y2Ba大蒜丁香,gydF4y2Ba粉碎(注3)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba黑色的花椒gydF4y2Ba
烤鸡gydF4y2Ba
- 1.5 - 2公斤/ 3-4磅gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 3汤匙/ 40克gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba,融化了gydF4y2Ba
- 用盐和胡椒调味gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
用盐水浸泡gydF4y2Ba
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将大约1/3的水倒入一个大锅(足够卤水和浸鸡)和剩下的卤水材料。煮滚1分钟,搅拌使盐溶解。gydF4y2Ba
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关火,倒入剩余的水。使用前完全冷却(冷却大约30分钟,然后冷藏1个半小时)。不要在鸡肉完全冷却之前放入,这是一个健康危害(注4)。gydF4y2Ba
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将鸡肉倒过来(鸡腿和鸡胸放在下面)。将鸡肉浸泡在盐水中,盖上盖子,冷藏12 - 24小时(注5)。不要担心鸡肉的下面没有留在水里——鸡胸的那一面,这才是关键。gydF4y2Ba
烤盐腌鸡:gydF4y2Ba
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将鸡肉从盐水中取出,拍干以去除多余的水分。gydF4y2Ba
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用绳子系住腿(如果需要的话),把翅膀塞在下面。将大部分黄油淋在上面,包括底部(黄油会在接触时变硬)。gydF4y2Ba
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撒上胡椒粉和少量盐,将鸡肉放在烤架上,放在一个厚重的烤盘上。放置20分钟。gydF4y2Ba
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将风扇强制烤箱预热至220°C/430°F。gydF4y2Ba
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把烤箱调低至180°C/350°F,然后烤鸡50分钟到1小时(注7)或直到腿和腿之间的关节内部温度为75°C/165°F,或直到肉汁清澈。gydF4y2Ba
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45分钟后检查,如果不是均匀的变色,旋转平底锅,在顶部刷上剩余的融化的黄油。gydF4y2Ba
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将鸡肉从烤盘中取出,用锡纸盖上,静置10到15分钟。gydF4y2Ba
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鸡肉是如此多汁,只需在锅里洒上一点汁液就可以了(别着急,鸡肉很咸)。否则,在鸡休息的时候做肉汁-见注释8。gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
- 蜂蜜gydF4y2Ba-等量枫糖浆,或1/4杯红糖gydF4y2Ba
- 新鲜香草gydF4y2Ba-多吃其中一种,用鼠尾草叶或其他新鲜的香草代替。或者用1汤匙的干香草gydF4y2Ba
- 柠檬gydF4y2Ba-酸橙,橘子,或者不用gydF4y2Ba
- 花椒,gydF4y2Ba1/2茶匙的胡椒粉gydF4y2Ba
3汤匙/ 40g面粉(任何白面粉)gydF4y2Ba
所有的液体从锅中加入低钠/低盐鸡汤,组成1杯gydF4y2Ba
1杯/ 250毫升水gydF4y2Ba 用中火融化黄油,加入面粉,搅拌1分钟。加入一半的液体,同时搅拌。一旦加入和消除块,加入剩余的液体和水。继续煮2分钟,定期搅拌,直到肉汁变稠。用胡椒调味——我非常怀疑你会需要盐!gydF4y2Ba 9.冷冻的鸡gydF4y2Ba一旦部分解冻,可以放入盐水中。在卤水的同时,它将在鸡肉中完成解冻。gydF4y2Ba 10.来源:gydF4y2Ba卤水是根据托马斯·凯勒的食谱制作的,他是烹饪界最伟大的大师之一!以高端标志性餐厅如gydF4y2Ba本身gydF4y2Ba在纽约和gydF4y2Ba法国的衣服gydF4y2Ba在纳帕谷gydF4y2Ba 11.营养gydF4y2Ba每份只含鸡肉。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
最初发布于2014年5月,更新于2019年11月与新鲜的照片,视频和最重要的,生活推土机添加!gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
推土机带我在墨尔本的博克街购物中心散步!gydF4y2Ba
在空中BNB住上一周,死记硬背地参加会议,通常假装自己是一个墨尔本人。这是我第一次开车下山——路程长达10个小时——但这次我真的想带道泽一起下山,我很高兴我这么做了。他有一个爆炸,更多的照片跟踪-他造成了一场暴乱在这里!gydF4y2Ba
LinettegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是迄今为止我和我丈夫吃过的最美味的鸡肉!!我肯定会一次又一次地用它来处理任何需要它的肉!非常感谢!!很高兴我找到了你和你的食谱!gydF4y2Ba
格伦灰色gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是我吃过的最好吃的鸡肉。我用这个食谱做了16只鸡。我只是很抱歉这么多年我没这么做鸡肉gydF4y2Ba
莎朗·汤普森gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
惊人的! !谨向您表示感谢,并将继续关注您❤️❤️❤️❤️gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很高兴你喜欢它,Sharon!!N XgydF4y2Ba
乔纳森MitschelegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我忘了我用你的卤水做了鸡肉,那是你的配方4。和我尝试过的所有你的食谱一样,效果非常好!gydF4y2Ba
布莱恩winberggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
5星. .做了一只烤鸡,用腌汁腌24小时。我吃过的最好的鸡肉。gydF4y2Ba
艾伦gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
有一袋鸡块,我想我可以用这些鸡翅来制作这个食谱——结果完美!我没有改变什么(除了我忘了加蜂蜜)。绝对美味。gydF4y2Ba