最好的甜蜜和酸猪肉配方装满了诀窍中文已经使用了几个世纪:双排泥双油炸,为额外的脆皮,玉米花而不是面粉,经济猪肉用于多汁,但是嫩发用小苏打,所以你会发誓,他们昂贵的剁,酱油并没有令人愤怒。
奖金:包括烤箱烘烤甜酸猪肉方向!
酸甜猪肉
这个甜酸猪肉配方有很多信息,所以我将跳过一个迷人的故事的所有常规尝试,只需给你高点!
最脆的猪肉你会做- 太多食谱使大承诺却跌缩;
双油炸物高温-快速成为最糟糕的亚洲秘密,双重油炸的秘密是脆,减少油腻食物;
康普尔/玉米淀粉,不是面粉- 用于味道涂料。面粉甚至没有脆弱的油;
双排泥-第一层密封里面的汁液,作为第二层疏浚的胶水,是第二层酥脆;
真的很棒的酱汁 -Newsflash:甜&酸酱是用糖,番茄酱和醋制成的。
等一下 - 我只是说服你你必须尝试这个吗?!
如何制作甜味和酸猪肉 - 概述
腌猪肉让肉的味道更浓更嫩(我们用的是经济的猪肩肉和苏格兰猪肉);
双排泥在康普尔/玉米淀粉,不是面粉,额外脆皮;
双油炸物这是亚洲人几个世纪以来一直在用的伎俩;和
10秒折腾在甜味和酸酱中涂猪肉!
猪肉腌料成分
这是您需要猪肉和腌料所需的内容:
猪肉- 最好的削减(按偏好顺序):猪苏格兰州(又名猪肉脖子,猪肉衣领),猪肩,腿,脊肉然后留下腰部。请看下面的每一个切割的更多信息;
小苏打(又名Bi-Carb)和Cornflour / Cornstarch -在西方国家的亚洲(特别是在中国烹饪中)广泛使用的肉类柔软方法!叫天鹅绒,它也很好用鸡和牛肉。
用于炒菜中使用的薄条(根据丝绒鸡和牛肉使用方法),我用更多的小苏打来代替肉的重量,稍微腌一下(20 - 40分钟),然后在烹饪前冲洗掉。这对糖醋排骨不适用,因为它会先让外面变嫩,再让里面变嫩,因为肉块更厚。在这个食谱中,我们使用更少的小苏打,腌制时间更长,不要漂洗-这使猪肉更嫩滑均匀;
大蒜,姜和洋葱-味,味,味!磨碎,使其“多汁”,从而更好地渗透味道;和
酱油- 用于调味和味道。
猪肉切割越经济,腌料时间越长。
糖醋肉最好的猪肉
按优先顺序:
猪苏格兰猪烤或牛排-也被称为猪肉脖子,并打电话猪肉衣领或者猪肉衣领的屁股在美国,这是澳大利亚的普通猪肉,烤烤肉形式和牛排(猪肉苏格兰牛排或苏格兰鱼片牛排)。高度通用的切割,可以缓慢煮熟(如此)慢烤红糖猪肉和Char Su.)或者像牛排一样快速煮熟(对我的任何一个都使用它猪排食谱)。猪肉威士忌是带脂肪,使每一块多汁,有很好的猪肉味道。我们认为,这是高端中餐馆的标准;
猪肩肉- 通常被称为慢速烹饪切口以分解坚韧的结缔组织(如拉猪肉和Momofuku Pork Bossam.),腌料的小苏打水和玉米卷嫩味,所以即使在快速炒后也是嫩。没有腌料,猪肉很难和耐嚼!并不像苏格兰威士忌那样柔软,但几乎 - 与真正的当地餐馆相当;
猪肉腿- 与猪肩相似的烹饪品质,这是甜味猪肉的绝佳选择。我不使用它的唯一原因是搅拌薯条的东西是因为我把它放在骨头上,整个煮熟;
猪里脊肉 -这是一种非常温柔的猪肉,猪肉浓郁较高。它可以使用,但要意识到追求脆皮猪肉的过度腐烂更容易发生。腌制有助于缓解这个问题,但仍然有点难以获得厨师时机;
猪腰- 提起后方,因为它像脊肉一样倾斜,但它并不像你的螺母更柔软,更难以比脊肉更硬,如果你过度克服。
任何通用的“猪肉牛排”都会落在#4或#5之下,假设它适用于快速烹饪。
不推荐猪肉切割:五花肉(太肥),排骨(除非去骨),腌猪肉(只是-不)。
糖醋汁
这是甜味和酸酱的原因。它从番茄酱获得红色 -不需要食用色素!
番茄酱-提供甜味,风味和一些增稠;
醋,平衡甜蜜
糖- 只有1/3的杯子,远低于大多数食谱,绝对不到餐馆。这足够甜蜜,相信我!
伍斯特郡酱汁,牡蛎和酱油-所以它尝起来就像你在餐馆里吃到的东西,而不仅仅是番茄酱和糖酱!牡蛎酱可以替代素食主义者牡蛎酱,如今,澳大利亚杂货店等澳大利亚杂货店(亚洲部分和/或健康食品段,Ayam品牌);
菠萝汁- 从搅拌炒的菠萝片的罐子里,因为为什么浪费它?使用新鲜的菠萝?只需跳过此并添加额外的水;和
Cornflour / Cornstarch.- 用于增厚。甜味和酸酱比大多数更厚搅拌薯条所以cl到猪肉片!
你会注意到我的酱汁不是相当你在餐厅获得的疯狂红色。那是因为我选择不使用食物着色!
搅拌炒的成分
这是糖醋排骨的配料。我知道有些人非常喜欢新鲜的菠萝。我从不用新鲜的,因为它们是在夏天的季节,我(通常)不会在夏天油炸!
Newsflash:甚至餐厅甜酸猪肉不会保持脆皮!
我知道我们都渴望它,但事实是甜味和酸猪肉中的猪肉不会长时间保持脆,甚至在餐馆涂上酱汁。猪肉在没有酱汁的情况下脆,但一旦涂上涂抹,它会在5分钟内留下漂亮的脆皮,然后你留下了涂层酱汁的衣服,但它不再像酥脆一样。
即使是餐厅也是如此,除非他们使用不同类型的击球手(如浮肿击球手蜂蜜鸡它们可以在几小时内保持酥脆)或者使用黄原胶等特殊配料。
想避免煎炸?最好的烤箱烘烤甜酸猪肉也在食谱中!
双油炸和双玉米芽涂层=鲜榨猪肉
所以现在这就是不可思议的,下面的步骤展示了如何制作cris猪肉为糖果猪肉:
腌抚摸猪肉。过夜,脱嘴切割(如苏格兰/衣领和肩部)和3小时的嫩猪肉(如脊肉和腰部)。与之不同鸡和牛肉,没有必要冲洗小苏打,因为我们正在使用更少和更长的腌制;
外套在康普尔/玉米淀粉 -这是1号泥,用来做超脆猪肉。裹上一层,然后静置5分钟,玉米粉会因为猪肉的汁液而变湿。在这个阶段将是超级粘性的 - 这就是为什么涂层需要粘合所需的原因;
沾玉米粉这是糖醋猪肉的涂料。务必摇摆不定,否则你会最终用猪肉上的白色斑点;
Fry#1- 180°C/350°F炒3分钟,使猪肉熟透,使其变成金黄色。这一步不会那么脆,这一步主要是为了把猪肉煮透;
放在架子上沥干水分——把猪肉放在架子上可以保持猪肉酥脆。它会在纸巾上出汗,使纸巾更柔软;
油炸#2高温-几个世纪以来,亚洲人使用的技巧(例如日语karaage.!),这可以让你的猪肉在拌入酱汁后保持更长时间的酥脆。煎1分半钟,直到变成深金黄色。如果没有双重油炸,猪肉在烧伤酱后,猪肉就会在2分钟内失去脆弱。双份油炸,表面大约5分钟后开始软化,但完全软化的速度比单份油炸要慢得多。
快速成为最糟糕的亚洲秘密-双层炸是超脆的秘密不油腻的油炸食物!
下面是薯条1号和薯条2号之后猪肉的对比。额外的好处:更高的温度也会让猪肉不那么油。
单煎选项
然而,如果您需要快速版本,就是所说和完成的一切,一个油炸物(对于稍长的)也很优秀。我的大部分生命都在做单身炒,直到我发现双煎炸 - 没有人抱怨!
该配方中使用的油可以另外使用两次,因为猪涂层是中性的风味。
如何重新使用石油
油可以重复使用两次,因为在这个食谱中猪肉的味道是很中性的,所以它不会使油有味道,与重调味的食物不同南方炸鸡这是用味道的油。
重新使用油,在锅中冷却,用一层纸巾,菌株油线滤滤器。储存直到必填 - 亲自将坚持咸味而不是甜蜜。
用于任何调味炸食谱——如左宗棠鸡那留下脆皮蜂蜜鸡那鸡Parmigiana.那Arancini球那日本Karaage那蒙古牛肉那肉片或者南方炸鸡!!
如何制作糖醋排骨
我们在家里伸展!这是它如何结合在一起:
关键提示:快速将猪肉放入酱汁中,持续10秒,以延长其酥脆的寿命。
服务白饭或者炒饭如果你想全力以赴。如果你正在努力在家里制作甜食和酸猪肉,为什么你呢?(提示:炒饭100%完美地再加热,所以首先使它再加热)。
为额外的蔬菜,添加一面中国硬花甘蓝与牡蛎酱(一家餐馆最喜欢!),或用于新鲜选择,尝试捣碎的黄瓜, 这亚洲沙拉或者亚洲slaw.,或奶油芝麻酱生菜。
最后,因为我知道一个人的要问,而对于所有那些时代,你都是甜蜜的猪肉修复,但不能面对石油......包括烤箱方向。
它和油炸的一样好吗?当然不是,任何不这么认为的人都是在撒谎。我试过了所有我能试的方法,但我不能完全复制它。
但是你可以得到85%80%的方式,一旦它都与酱汁混合,你就不会真正注意到。但你的臀部会感谢你!- Nagi X.
观看如何制作它
注意:Video错字!播放时间显示2小时,但它应该是24小时。
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酸甜猪肉
原料
柔软的腌制猪肉:
- 400g / 14oz.烤苏格兰猪肉(也就是猪脖子,猪颈)或猪肩/猪臀,切成2cm / 4/5“立方体(注1)
- 1/2洋葱,精细磨碎(注2a)
- 1TSP.大蒜,精细磨碎(注2a)
- 1TSP.生姜,精细磨碎(注2a)
- 3/8TSP.小苏打(Bi-Carb)(注2 b)
- 2TSP.玉米淀粉、玉米淀粉
- 2TBSP.轻便酱油,或所有目的(注3)
煎:
- 5.TBSP.玉米淀粉、玉米淀粉- 混合
- 1/2杯玉米淀粉、玉米淀粉——对涂层
- 2 - 3杯蔬菜或油菜油
糖醋酱:
- 1/3杯白砂糖
- 1/3杯苹果醋(或1/4杯正常白醋)
- 3.TBSP.菠萝汁(从227克/8盎司罐装菠萝汁,最好不添加糖,注意4)
- 3.TBSP.番茄酱(或澳大利亚西红柿酱)
- 1/2TSP.伍斯特郡酱
- 1TBSP.酱油, 光
- 1TSP.蚝油(注5)
- 4.TSP.康普尔/玉米淀粉
- 1/2杯水
搅拌油炸:
- 1TBSP.油
- 1大蒜瓣,切碎
- 2TSP.生姜,切碎
- 1洋葱(中等),切成2.5cm / 1“立方体(棕色,白色,黄色)
- 1/2红辣椒、甜椒(大),切成2.5厘米/ 1立方
- 1/2绿色辣椒/甜椒(大),切成2.5厘米/ 1立方
- 1杯菠萝片(从酱油下的菠萝罐中)
指示
Marinade猪肉:
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将猪肉与腌料混合。腌料18到24小时。(参见注册注意1用于其他裁剪的播放时间)
准备:
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烤架&温烤箱:将烤箱预热到80°C/175°F,将烤架放在托盘上,以保持猪肉的温度。
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酱:将所有酱油成分放在大型水罐或小碗中。混合直至组合,然后混合在水中。
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炒准备好:把所有的食材都排好,准备扔进去。在弗莱2号之后,事情进展得很快。
双泥:
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涂料# 1:将5汤匙玉米粉加入猪肉中,静置5分钟。一开始,它会是白色的玉米粉,但一段时间后,它会出汗,使玉米粉(大部分/部分)湿,并将粘性(这是涂层粘住的关键)。
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涂料# 2:在一个浅碗里涂上1/2杯玉米片。涂猪肉,摇晃过量,堆在板上。
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保留玉米粉,以备煎炸前再次撒上面粉。油里的猪肉至少要有一半白(如果不是,就撒上备用的玉米粉)。
炸脆皮猪肉(烤箱的注6):
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热油:在一个大平底锅或小锅中倒入足够的油,使其深2.5厘米/ 1英寸。加热至180°C/350°F(或直到猪肉在你浸入时立即开始嘶嘶作响)。
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Fry#1:煮猪肉煮猪肉,肯定不要把罐子挤,3分钟直到金色。沥干机架。这一步只是为了烹饪猪肉。它需要我4批。
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Fry#2:将炉子略微向上,加热油至200°C / 390°F。从最酷的猪肉开始,加入一半的猪肉(你可以把锅里挤)1 1/2分钟,或直到猪肉是深金色的棕色和脆皮。转移到机架,重复剩下的猪肉 - 我做了2批。
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保暖在烤箱里。
酱汁炒:
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在高温下的非常大的煎锅中加热油。
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加入大蒜,姜和洋葱,搅拌1 1/2分钟。加入辣椒和搅拌2分钟。
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加入酱汁和菠萝,然后让它快速沸腾。炖2分钟直到它变稠-当你拖着勺子在底部,应该会出现一个短暂的路径(见视频1分53秒)。
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10秒扔:加入猪肉,然后迅速扔到大衣-瞄准10秒!
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尽快服用!倒入服务板上,立即服务!将保持脆皮大约5分钟,然后开始软化,但仍然具有坚实的涂层。这只是甜食猪肉的现实,即使在餐馆也是如此!
食谱注意:
- 腰部,牛排,脊肉(又名圆角)- 3小时至过夜
- 任何标记为“击球”或“牛排” - - 3小时待一夜之间
- 猪肉腿- 每食谱,24小时
- 请勿使用-肚腩、肋骨骨或腌猪肉
- 大一点的肉块——将猪肉切成2.5厘米/ 1英寸的方块,腌好,涂上一层调料;
- 将支架放在托盘上,喷油;
- 倒入足够的油盖住锅底,加热至中火;
- 加入猪肉,然后转身让每一面金(这是繁琐的部分) - 大约2分钟总数,不再;然后
- 放在架上,用油喷雾,烘烤13 - 15分钟,在220°C / 430°F直到深金色。使用每个配方。
老化的生活
作为RecipeTin Eats的首席品尝师,他对自己的工作非常认真。亚博vip手机登录他脸上那种聚精会神的神情会使任何一个正在考试的学生感到羞愧的!
(ps那些筷子是dozers' - 有时我只是不想觉得我的手指上斯巴巴)
Jonno.说
再次钉了它,3个男孩=没有剩菜,击败当地的外卖的手下来,这个房子里的一个坚定的家庭最爱,欢呼
Suzan.说
我以为我在我们家里钉了甜蜜,直到我的食谱厌倦了,以为我想试试...... ..Azing。我的家人说它是“最好的一个”。是的,它的劳动密集,但完全值得。我刚用红辣椒和菠萝并跳过洋葱。味觉轰动!
竿说
你的汗水和酸猪肉恰当地命名为“有史以来最好”。它已成为一个家庭的最爱。我有一个问题..两个煎炸阶段分开多远?我可以先做第一个油炸物,然后再到一个小时后
安娜说
这很美味!下次,我会减少醋一点点,但这很值得努力和时间。
凯伦说
我的家人喜欢这个。我加倍猪里脊肉,并做了2:45/1:00。添加了西兰花,切片胡萝卜,蘑菇,并在米饭上供应。
Gord说
当我们做中餐时,甜蜜和酸味是我们的去过,我们尝试了许多不同的食谱。这个食谱将所有和Navi的双挖掘机和双油炸物都是这道菜的质量的关键。酱汁是亮点。
纳吉说
我很高兴你喜欢它,太好了-谢谢你的伟大反馈!n x
LaylaH说
我制作了这个食谱的酱汁。我想要甜蜜和酸,但大多数食谱都要求这么多糖。这是一个很好,更复杂的酱汁和很好吃。这是我家里的巨大袭击。我用浅炸鸡,因为我的家人更喜欢,但这是肯定的守门员。制作酱汁!
丽萨说
我们觉得我们的厨房变成了一个很棒的中餐馆!这道菜绝对美味,一定会再做的。非常酥脆,酱汁也很棒。
我们按照食谱做了,但改用了鸡胸肉。用食物加工机而不是磨碎大蒜,洋葱和生姜腌制。
苏K.说
猪肉的腌料和松脆的味道太棒了!为了额外的蔬菜,我加了蘑菇和西葫芦。谢谢你的美味食谱!顺便说一句,我丈夫喜欢上你了
罗莎利说
很漂亮,我丈夫说他有过最好的
纳吉说
WOAH多么恭维,非常感谢罗莎莉!n x
Derek.说
最后是一种不对曲尼品尝的食谱。梦幻般的味道。爱它
Anthea.说
做这道菜吃饭,切片猪肚,结果如此美味!我的全家人喜欢它!起初,我认为苹果醋的数量会使盘子太酸味。但它给了一盘打孔。的确,你是非常有创意,每次我用食谱做饭时,这道菜都会变出来!谢谢谢谢!
凯特Trower.说
哇,只是用剩下的猪肉肩膀烤,在中间被腐烂。
Hubby always says his mum made good sweet and sour and to be fair I’ve only cooked this a handful of times as I don’t do much fried food….anyway he requested and I searched, found your page liked it and gave it a go….He just said “best ever sweet and sour pork ever had”
我在炒菜中加入了新鲜的红辣椒,配上撒了新鲜香菜的茉莉花饭。
但它是超级良好和脆的肉体......
我会尝试更多你的食谱。
加上我在一开始就爱了BS刚刚继续......所有易于阅读和遵循。
让我们在新西兰为这只狗大惊小怪吧
天良说
你能提前煎好,在上菜前搅拌一下吗?或者是提前煎1份,再煎2份接近上菜时间?
t说
你可以在冰箱里腌制这两晚吗?
戴安说
尝试过测试。完美脆!关闭下一个食谱。谢谢Nagi!
Santyna说
试过在空气炸锅里炸。你不需要穿双层大衣。我更喜欢那一个。在上面喷点油,煮340分钟
杨弗拉卡罗说
嗨,纳吉,我昨晚做的,真是太棒了。我们今天中午吃了剩饭,味道一样好。感谢您的时间和食谱,因为他们都是很棒的,每一个我尝试。Thanks Janette