垫看ew - 流行的泰国直接从泰国的街道上炒面条在家!尽管GydF4y2Ba泰式GydF4y2Ba更甜更有坚果味,Pad See Ew是咸的,平衡着一丝酸和一种奇妙的炭烤味道,你可以在家里做!GydF4y2Ba
垫看ew.GydF4y2Ba
Pad See Ew,意思是“炒酱油面”,是一种非常受欢迎的泰国街头小吃,可能也是西方国家泰国餐馆里最受欢迎的面食。GydF4y2Ba
过去,您可能已经尝试过其他食谱。这一切都归结为酱汁。你必须得到酱汁!GydF4y2Ba
我不记得最初是从哪里得到这个食谱的。可能来自大卫·汤普森,这位澳大利亚著名厨师毕生致力于掌握泰式烹饪艺术。这么多年来我做过很多次,我闭着眼睛都能做到。(不是真的…但你知道我的意思!)GydF4y2Ba
所以我必须正确地测量配料来分享食谱!GydF4y2Ba
垫子进去看看ewGydF4y2Ba
这是Pad See Ew需要的东西。这些食材现在都可以在大型超市买到!GydF4y2Ba
垫看ew酱GydF4y2Ba
Pad See Ew有一种酸甜可口的味道,它是由以下成分组合而成:GydF4y2Ba
老抽——调味,并把面条染成深褐色GydF4y2Ba
普通或轻便酱油 - 用于调味料GydF4y2Ba
蚝油是关键原料,它就像10种不同的酱料混合在一个瓶子里!GydF4y2Ba
醋-平衡甜味和咸味GydF4y2Ba
糖 - 甜蜜GydF4y2Ba
方便面见EwGydF4y2Ba
Pad See Ew传统上是用森雅伊(Sen Yai)做的,森雅伊是一种又宽又薄的新鲜米粉,不容易吃到。甚至悉尼的大多数亚洲商店都不卖这些东西——你通常需要去泰国杂货店。GydF4y2Ba
所以,用任何宽扁米粉来做,都是完全可以接受的,而且同样美味。我用的是贴上“泰式炒粉”标签的干米粉(见下图),因为它们是超市里最常见的。GydF4y2Ba
重新水合后,它们基本上就是森雅面——只是没有那么宽。GydF4y2Ba
中国硬花甘蓝GydF4y2Ba
这是垫中的关键正宗成分见ew。否则被称为盖兰或Kai Lan,它是叶茂盛,看起来与西兰花有很大不同,但你会发现茎的纹理中的相似性(因此名称)。GydF4y2Ba
如果找不到,就用其他亚洲蔬菜代替,或者西兰花或西兰花+菠菜的组合。GydF4y2Ba
鸡蛋和鸡肉GydF4y2Ba
如果您愿意,可以随意使用其他蛋白质。但鸡是迄今为止最受欢迎的。GydF4y2Ba
如何制作泰国炒面条GydF4y2Ba
通常在做GydF4y2Ba炒的面条GydF4y2Ba,我们把所有东西都放在一个大锅里。GydF4y2Ba
但对于在家里做的Pad See Ew,我用不同的方式GydF4y2Ba最好的GydF4y2Ba复制餐厅风味,尽量减少面条断裂:GydF4y2Ba
先把鸡肉和蔬菜煮熟,然后取出GydF4y2Ba
加入面条和酱汁,搅拌至焦糖(只需15秒),然后再加入鸡肉和蔬菜GydF4y2Ba
原因:GydF4y2BaPad See Ew的招牌风味是面条的焦糖化。餐馆和街头小贩用超级动力的煤气炉实现了这一点,而你在家庭厨房里永远找不到。的GydF4y2Ba唯一办法GydF4y2Ba要在家庭厨房的炉子上复制这种焦糖化面条,需要整理炒锅,分开煮面条——面条会在15秒内焦糖化。GydF4y2Ba
另一个原因是,如果你把米粉扔得太多,米粉就会断。两阶段搅拌可以更容易更快地将酱汁分散并将酱汁混合在一起。GydF4y2Ba
在这一点上相信我。我在家里做了很多Pad See Ew在我的时间,和两阶段扔它最简单和最有效的技术!GydF4y2Ba
煮鸡蛋——泰国方式!GydF4y2Ba
同样值得注意的是-你会喜欢在Pad See Ew煮鸡蛋的方式!使用传统的泰国技术,将锅/煎锅中的其他食材推到一边,腾出空间来炒蛋,然后与其他食材混合。GydF4y2Ba
和所有的翻炒薯条一样,一旦你开始烹饪,它移动得很快!所以把所有的东西都准备好,准备扔进锅里,因为没有时间在厨房里乱窜!GydF4y2Ba
如果你想补充GydF4y2Ba一个全新的一面,GydF4y2Ba试试这个GydF4y2Ba亚洲卷心菜沙拉GydF4y2Ba- 这是所有亚洲食物的所有圆者。GydF4y2Ba- Nagi xGydF4y2Ba
更喜欢泰国外卖GydF4y2Ba
还有更多美味的面条!GydF4y2Ba
浏览GydF4y2Ba面条菜谱收藏GydF4y2Ba!!GydF4y2Ba
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垫看ew - 泰国炒面条GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
面条GydF4y2Ba
- 200g / 7盎司GydF4y2Ba干宽米线GydF4y2Ba,或15盎司/ 450克鲜宽米粉(鸭Yai)(注1)GydF4y2Ba
酱汁GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba黑酱油GydF4y2Ba(注2)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba蚝油GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba酱油GydF4y2Ba(通用或轻便,注3)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba白醋GydF4y2Ba(纯白醋)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba糖GydF4y2Ba(任何类型)GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba水GydF4y2Ba
翻炒GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba花生或植物油GydF4y2Ba,分开GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba丁香GydF4y2Ba蒜瓣,切得很细GydF4y2Ba
- 1杯/ 150克/ 5盎司GydF4y2Ba鸡大腿GydF4y2Ba(无骨,皮肤),切片(注4)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba大鸡蛋GydF4y2Ba
- 4.GydF4y2Ba中国西兰花茎GydF4y2Ba(注5)GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
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中国硬花甘蓝GydF4y2Ba- 修剪结束,切成7.5cm / 3“件。从茎分离叶子。切割厚的茎,半垂直,因此它们不会宽于0.8cm / 0.3”厚。GydF4y2Ba
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面条,GydF4y2Ba根据包装说明准备并排水。GydF4y2Ba计时,让他们在使用之前煮-不要留下煮好的米粉到处,他们打破在锅里。GydF4y2Ba
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酱汁GydF4y2Ba- 混合成分,直至糖溶解。GydF4y2Ba
烹饪:GydF4y2Ba
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在高热的非常大的重型煎锅或炒锅中加热1汤匙油。GydF4y2Ba
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加入大蒜,煮15秒。加入鸡肉,煮,直到它主要从粉红色变为白色。GydF4y2Ba
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加入花椰菜茎,煮至鸡肉熟透。GydF4y2Ba
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加入花椰菜叶,煮至枯萎。GydF4y2Ba
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把所有东西都推到一边,打鸡蛋进去,然后搅拌。把所有的东西都移到盘子上(把锅刮干净)。GydF4y2Ba
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把锅放回炉子上,用大火加热2汤匙油。GydF4y2Ba
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加入面条和酱汁。尽可能少的搅拌使酱汁分散,使面条的边缘焦糖化。GydF4y2Ba
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迅速加入鸡肉和蔬菜,搅拌均匀。即可食用!GydF4y2Ba
配方指出:GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
最初发布于2014年,Updated 2016然后在2019年3月再次提升,包括新视频和GydF4y2Ba一步的照片GydF4y2Ba。食谱还更新了更有效的烹饪方法 - 用两批烹饪食材。没有改变成分,但产生更好的凯化化,更容易烹饪 - 在帖子中读取解释。GydF4y2Ba
推土机的生活GydF4y2Ba
当推土机在一个非常辣的干辣椒!!GydF4y2Ba
LasyonGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这比我想象的要容易做。在尝试这个食谱之前,我读了很多文章来获得想法和预警。如果你对盐的口味比较柔和,那么你可以减少酱油的用量,增加糖的用量。而且,我把面条在热水里泡了30分钟——有嚼劲是很保守的说法。我把它们扔进一锅沸水里煮2分钟,这就成功了。活到老,学到老!GydF4y2Ba
ilonaGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
辉煌! !这顿饭既便宜又实惠!谢谢你!GydF4y2Ba
艾米丽GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我不知道,在我看来太咸了。肯定不会加满满一勺酱油GydF4y2Ba
坎迪斯GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这是惊人的! !我的家人把它吃光了!我找不到一些配料,所以我用了我有的,味道很好!我用海鲜代替蚝油,用鸡蛋面代替米粉,用白菜代替花椰菜。下次我会把食谱加倍,这样我们就能吃到剩菜了。一定会再来一次!谢谢你的美味食谱GydF4y2Ba
伊芙琳GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
每个人都爱它!速度非常快。GydF4y2Ba
六月GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
哦。我的。天哪!我煮熟了这么多的食谱,从未失望过。这道菜也不例外 - 如此快速简便,没有神秘的成分。如图所示,我用干燥的米粉,并在花园里覆盖在袋鼠,而不是中国西兰花。味道和纹理就像你进入餐馆一样好。谢谢!GydF4y2Ba
吉尔GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这道菜做起来非常快,而且非常美味。我有一个新习惯,这个食谱让我大大减少了我点餐的频率(这很好,因为我已经破产了!!)在我的家乡还没有找到老抽或中国花椰菜,但即使是普通的酱油和花椰菜也很完美。谢谢你的食谱!!GydF4y2Ba
摇摇欲坠GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
劝告!刚刚第一次制作这个,它非常接近我在美国的许多泰国餐馆。成分的成本是关于单一餐厅餐的成本成本,现在我可以吃所有的垫子,看到我想要几周和几周,直到我丰满。谢谢,Nagi!GydF4y2Ba
黛比GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我刚吃完这个,太棒了!简单的食谱,我有大部分的材料。我用中国花椰菜代替了小白菜,就像讲义上写的那样,味道很棒。我的泰式炒面只需要在沸水里泡5-10分钟,这很棒,因为我担心评论中提到的面条会结块。谢谢你的食谱!期待尝试你网站上的另一个食谱!GydF4y2Ba