通过这种易于关注,体验世界上最伟大的面条汤的魔力传统的越南河粉配方!从头开始做配上标志性的肉汤清淡的同时又充满了味道,它是注入香料像肉桂,八角茴香和豆蔻。汤是完全成瘾的,每一堆你想要更多的东西!
越南凤凰食谱
这个越南河粉食谱已经进行了一段时间了。自从我们第一次去越南旅行以来,它一直是由各种各样的RecipeTin家庭成员悄悄制作和重新制作的。我们交换了意见,激烈地讨论了如何将最新的版本与我们旅行时吃的(许多)碗越南粉汤进行比较,以及我们在悉尼最喜欢的越南粉餐馆。
我们非常重视越南河。世界上最棒的面汤之一值得尊敬!
我很高兴地向大家报告,RecipeTin家族的每一位成员都衷心地赞同这个最终的食谱!
这个自制的越南粉食谱其实很简单——但你需要一个很大的锅!
越南河粉是什么?
如果你想知道"什么是pho.?“那你可能也会想"她为什么这么疯狂??”
我不怪你。它看起来就像一碗相对无害的牛肉面。
这是,直到你参加你的第一个Slurp。
越南河粉汤是一切。口感清淡,味道浓郁,看似结实的,可口,复杂,有细微的丰富的暗示,充满了美丽的香料,如肉桂。
这是,毫无疑问,全世界最好的汤之一!
Pho是您在越南登陆的第一件事,始终选择供应商拥挤着当地人而不是游客!
品尝越南河粉的最佳地点?
当然,在越南。这是我们的西贡的饮食指南,包括这个城市最好的越南河粉供应商,你在任何指南中都找不到!
越南河粉是一种需要用自制牛肉汤从头开始制作的汤。往店里买的货里扔点香料恐怕不行——我很少这么说!
如何制作这个牛肉pho
虽然你需要男人处理相当大的骨头和牛肉,但我认为你可能会惊讶地说明它的实际是制作PHO。这比任何东西都多 - 和一个非常大的锅!
快速沸腾 -用5分钟的沸水将牛肉中的杂质去除,这是一道漂亮的清汤;
人渣,对所有出现的icky的东西感到惊讶;
洗用骨头把所有恶心的渣滓都弄掉;
煨3个小时-骨头、牛肉、水、洋葱、姜和香料(肉桂、小豆蔻、香菜、八角);
删除胸肉- 有些用于Pho Topping,见下面的食谱,以便使用余数的方法;
煨40再分钟只有骨头;
应变;然后
舀到碗里在面条和堆上的馅料!
Pho汤汤的最佳牛肉
唯一能让牛肉味加入肉汤的方法就是使用肉和骨骼的组合。只需骨骼就不会获得足够的味道 - 相信我,我们尝试多次。它令我难以理解的是在线使用只是骨头在线!
PHO配方中最重要的是使用牛肉和骨骼的合适组合。大多数食谱都有错,所以肉汤缺乏味道。
这是我发现的牛肉和骨骼的组合产生了最好的pho汤味:
1.5kg / 3 lb牛腩- 越南的Pho供应商的选择牛肉,因为它的味道,它长达几个小时的煨而没有崩溃(如查克和肋骨)。其他慢烹饪切割,如查克和肉汁牛肉也不太“蜜蜂”。有关使用剩下的熟食的方式,请参阅以下食谱!
1kg / 2 lb肉骨- 对于牛肉味和一些丰富性,它们具有体面的肉体的骨头。最佳配:牛尾骨、牛胸肉或牛肩肉(等量)。下一个最好的子:任何牛骨。
1kg / 2 lb骨髓骨骼- 腿,胫骨和关节等骨头,在它们上较少,但很大,被切割,揭示了一些内心的骨髓,所以它可以浸入肉汤中。这提供了最少的味道,但它补充说,Pho汤中的重大浓度。最好的子:更肉质的骨头 - 失去一点丰富,但仍然超级良好。
现在没有任何这些都不难以找到,尽管也许不是在当地的超市。我从我的屠夫或来自亚洲屠夫(非常好的价值)来获得一切。你会在大型超市找到胸肉和肉类“汤”。骨髓骨骼现在广泛地在屠夫和亚洲商店的冰箱部分提供。
河粉肉汤,香料和其他配料
一边牛肉,肉汤中的其他成分令人惊讶的是直截了当!
在放入锅之前,香料要经过烘烤才能带出味道。姜和洋葱要烤焦,以便给肉汤增加一种淡淡的烟熏味道——这是一个秘密的小步骤,添加了额外的东西,使这个粉食谱正宗而传统!
如何上菜
Pho服务的经典方式是:
米粉 - 新鲜或干燥;
当热汤包装过来时,将煮熟到完美的中等稀有的薄片 -更多信息见下面;
旁边放着一堆堆的豆芽、泰式罗勒和香菜/香菜——吃越南河粉的时候请自便;
石灰楔形;和
Hoisin酱和sriracha(或其他辣味酱)。
通常,碗里拿出面条,牛肉和肉汤,然后在侧面供应其他一切。
为Pho切成薄片的生牛肉 - 最好的剪切
我喜欢为未加工的牛肉切片使用牛脊肉。虽然这是一个高级削减,但你只需要大约30g / 1盎司的每份,所以有点很久了!
小费:将牛肉切成薄片,只需将一部分冷冻,然后切片。让它更容易薄得超细!
↓↓↓牛肉是粉红色的,因为倒入生牛肉切片上的肉汤煮沸到中等稀有,这就是传统上的传统服务以及我如何爱它。
但如果粉红色牛肉在汤中的粉末脱落,这是一个简单的修复 - 首先扣住牛肉进入热汤罐,它会在10秒内做饭!
使用剩余的牛胸肉的方法
越南河粉肉汤需要一块相当大的胸肉,以确保肉汤有足够的味道。慢炖数小时后,肉就会变软很多味道都被吸进了肉汤里。
虽然有几片薄片作为粉料,但最后我总是剩下500克/1磅,我已经分享了这一点越南焦糖牛肉丝食谱这是我特意做的,为的是用完剩下的鸡胸肉。那些金黄脆皮的边缘很棒!
更多方法使用剩余的PHO BRISKET
为什么自制pho?
我说这是一个简单的食谱,因为没有涉及到复杂的技巧。但它确实需要处理成堆的肉和骨头,一大锅肉汤,以及大量的耐心,让它在炉子上慢慢煨,发挥它的魔力。
那么为什么要在家里制作PHO?
如果你和我一样喜欢河粉,但是你住的地方离河粉餐馆不够近(不错的);
如果你想要在一个不同的东西聚会上留下深刻的印象。这个配方将作为全膳服务6,或者是一个较大的宴会的一部分。添加一些越南稻纸卷,柠檬草鸡,包茶(越南肉丸)或著名的越南焦糖猪肉!
要省钱 - 您将支付60 + 60美元的城市的Pho;
你会因为在冰箱里藏了一些特别的东西而沾沾自喜——这些肉汤可以保存好几个月;或
你对悠闲的星期天的想法包括在厨房里闲逛伟大的周日项目中漫步!)
我的情况主要是#5。因为我是那些疯狂的美食家之一,他们将为越南邻居开车给越南街区!- Nagi X.
另外,我也是#4。因为是的,我内心就是那么不成熟。
越南凤凰食谱
看看怎么做
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越南凤凰食谱
原料
芳烃:
- 2大洋葱,减少了一半
- 150克/ 5盎司姜,切成中心
香料
- 10.八角
- 4肉桂鹅毛笔
- 4Cardamon Pods.
- 3.丁香(香料丁香!)
- 1.5汤匙香菜种子
牛骨(注1):
- 1.5kg / 3lb.牛肉胸肉
- 1kg / 2lb.肉的牛骨
- 1kg / 2lb.骨髓骨头(腿,指关节),切割露出骨髓
- 3.5升/ 3.75夸脱水(15杯)
调味料:
- 2汤匙白糖
- 1汤匙盐
- 40毫升/ 3汤匙鱼酱(笔记2)
面条汤 - 每碗:
- 50g / 1.5 oz干米棍子(或120g/4盎司新鲜)(注3)
- 30g / 1盎司牛脊肉,生,切成薄片(注4)
- 3 - 5胸肉切片(用于肉汤)
浇头:
- 豆子屁股,少数
- 泰式罗勒,3 - 5枝
- 香菜/香菜,3 - 5枝(或更多罗勒)
- 石灰楔形*
- 切片的红辣椒*
- 海鲜酱*
- 是拉差*(为了香料)
指示
芳香学
-
在高温(没有油)之前加热瘦膏,直到吸烟。
-
将洋葱和姜在平底锅中砍下来。煮几分钟直到它被烧焦,然后转。删除并留出。
-
用中火将香料轻烤3分钟。
删除杂质:
-
冲洗骨骼和胸针然后用大型股票罐盖住水。
-
煮5分钟,沥干水份。
-
在自来水下冲洗每根骨骼和胸部。
肉汤:
-
将锅擦干净,加入3.5升/ 3.75夸脱水煮开。
-
加入牛骨、牛胸肉、洋葱、姜、香料
-
加入洋葱,姜,香料,糖和盐-水应该刚好覆盖所有东西。
-
盖上锅盖,炖3小时。
-
删除胸肉(应落下的嫩),冷却,后来冷藏。
-
不盖盖子炖剩下的汤40分钟。
-
把肉汤倒入另一个锅中,去掉骨头和香料。应大约2.5升/ 2.65夸脱(10杯),如果负荷更多,减少。
-
加入鱼露,适量盐和糖。肉汤应该是牛肉的,香料的香味,咸而不甜。
组装:
-
在服务前,每包准备米粉。
-
将面条放在碗里。顶部有生牛肉和牛肉。
-
用勺子舀出约400 / 14盎司的热汤,将牛肉煮至半熟。
-
在侧面配备浇头!
食谱注意:
- 胸肉- 不要跳过这一点,增加了比任何骨头和其他牛肉切成肉汤的肉汤,如查克(胸针具有强烈的牛肉味)。如果省略,肉汤很弱。剩菜没有浪费 - 在帖子中看到容易,真正的利用方式。还有几个月的冻结。
- 胸肉子- 无骨牛肉短肋骨
- 剩下的煮熟的牛肉-看下面的食谱卡的用途,也这个越南切碎的牛肉我专门分享使用剩余的煮熟的牛肉!
- 骨髓的骨头增加肉汤的丰富性,但味道不要太浓。用腿骨,指关节,任何可以切开的东西,这样你就可以看到一些骨髓(这样它就可以过滤掉)。
- 骨髓骨头可以被归结有更多的牛肉骨头,但汤可能缺乏丰富。
- 澳大利亚-多肉的骨头在超市里被称为“汤骨头”。屠夫的胸肉和骨髓。
最初发布于2019年4月。更新的家政事项-没有改变食谱,我不敢!
越南食品最爱
我很喜欢越南菜,我把它做成了我的飞行员美食家旅游视频!我崇拜快乐,甜味酸的签名平衡,颜色和纹理的万花筒,以及你在相对简单的酱汁中获得的令人难以置信的味道。这是我的一些最爱!
老化的生活
我对他的方式没有意见蔓延穿过这样的门道。除了半夜我要上厕所......
你以为他会学到东西。或者我可以从中学到东西。
但是没有。几乎每天晚上都会发生这样的事情。
玛丽说
在我之前从未有过PHO,但我的兄弟在东南亚洲围绕东南亚洲呼吁它的兄弟。我跟着你的食谱给了一个,结果很漂亮。我怀疑肉汤太咸了,加入了一茶匙的糖......所以也从更好地询问烹饪女王纳迦。随着所有浇头的添加,它将成为完美的盐。下次我不会篡改完美。
GA布朗说
昨天为我丈夫的生日做的。我们住在一个加勒比小岛上,周围没有一家越南餐馆,有机会去旅游时,我们都是吃货。这个食谱是正宗的。味道就像我们在亚特兰大最喜欢的河粉餐厅或我们在加拿大多伦多的其他喜欢的河粉。我们还做了Bahn Mi和越南卷。一切都很完美,就像它所知道的那样。
谢谢!!!!!!!
Aletha Doblah说
你好呀。我正在寻找我附近的伟大的Viacn餐厅。我位于阿尔法塔塔,你有
Nagi说
嗨艾丽莎,我希望你找到一个!!喜欢知道你什么时候!n x