(这是在进行中的)
[一个] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [H] [我] [K] [米] [N] [O] [R] [年代] [T] [U] [Y]
[一种]
ab(油扬げ)参考/照片
油炸薄片切片豆腐。
aemono(和え物)
调味食物的通称。根据主要调味料或调味料aemono菜肴以代表主要调味料的单词命名。代表aemono是:
- Karashi-AE.(辛子和え) - 基于日本芥末
- 戈马 -(胡麻和え) - 基于芝麻
- Miso-ae(味噌和え)——味噌
- SUMISO-AE.(酢味噌和え)——醋和味噌,也叫nuta(ぬた或饅)
- Ume-ae(梅和え) - 基于酸洗的酸李
- Shira-AE.(白和え)——豆腐的基础
- Unohana-ae(卯の花香) - 大豆浆(大豆凝乳垃圾)基于
又名味噌(赤味噌)参考/照片
味噌是深红色的,几乎像巧克力色的味噌。它的制作方法是先将大豆蒸熟,然后让它们陈化3-12个月,有时是2年。在陈年过程中,蒸煮咖啡豆会引起美拉德反应,使味噌的颜色变成深红色。盐百分比又名味噌根据类型的类型从5.5%到11%变化Kōji.用于发酵的真菌。
amazu(甘酢)参考/照片
由米酒醋、糖和盐制成的甜醋,加或不加鱼汤高汤。Amazu加了鱼汤,酸度会更温和。Amazu用来腌制蔬菜。腌制菊花萝卜.
Aonori.(青海苔)
它也被称为'Aosako'.Aonori是完全不同的yakinori(焼き海洋,寿司卷中使用的烤海草床单)。绿色干海藻被切成少年的小块。它不仅用作顶部Yakisoba和御好烧(日本咸味煎饼),但有时会把它加到面糊里天麸罗.
你可以买Aonori.在日本的杂货店和亚马逊.
azuki(小豆)参考/照片年代
日本红豆,袋装干豆出售。它们被用来制造osekihan因为豆子的颜色会把米饭染成淡红色。Azuki也被用来制作日本甜品和甜点中常用的甜豆沙。
awase-dashi(合肥出汁)参考/照片
日本鱼汤由katsuobushi.和konbu..
Awase Miso.(合肥味噌)参考/照片
标准的棕色味噌,在超市和杂货店很容易买到。盐的比例约为12%。
[B]
Benishīga.(紅生姜)
Benishīga.是一个日本泡菜,通过姜从红色拾取液体中的姜汁制成umeboshi.(咸和酸奶李子)。红色的红色umeboshi.来自红色紫苏叶。
你可以买Benishīga.在一些超市和日本/亚洲的杂货店里。它们有切片或切丝的形式。自然的颜色Benishīga.呈浅紫红色。你也会发现Benishīga.源自人工着色的生动红色。
鲣鱼薄片
请参阅katsuobushi..
[C]
chikuwa(竹輪)
一个木状烤鱼蛋糕,中间有一个洞。有厚厚的,大chikuwa这通常是两包和小的,薄chikuwa,一包五个(见下图)。最著名的菜肴使用chikuwa是奥登.在其他糖化的菜肴中,chikuwa被切成片和蔬菜一起煮。
你可以买冷冻chikuwa在日本/亚洲杂货店。
[D]
鱼汤(出汁)参考/照片
日本股票的通用名称,由Bonito薄片,Konbu,干鱼和/或香菇制成。有关更多详细信息,请单击特定类型的Dashi类型的参考链接:awase-dashiichiban-dashi katsuo-dashi,konbu-dashi,Niban-Dashi,Niboshi-Dashi,Shiitake-Dashi..
donburi(丼ぶり)
一个大碗,通常用于服务米饭碗菜肴oyako-don,Katsu-Don,也用于面条汤。
掉落盖子
看到Otoshi Buta / Otoshibuta.
[E]
Enoki.(えのき茸)
Enoki蘑菇。
[F]
可以自由(ふりかけ)
干日的日本调味料洒在煮熟的米饭上。成分包括干鱼片,干鸡蛋,干鳕鱼,鲣鱼片,芝麻籽,切碎的海藻和其他调味剂的组合。
[G]
悟空(ご饭)参考/照片
熟米饭。它也意味着一顿饭.点击参考链接,看看如何烹饪日语方式。
[一世]
Iritamago.(炒り卵)参考/照片
日式炒鸡蛋。单击引用以查看Iritamago.用于Sanshoku Bento。
酒屋(居酒屋)
日式小酒馆。
[K]
kakugiri(角切り)
一种切割方法:切成立方体/平方。
kakuni.(角煮)
煨甲壳或鱼。猪肉kakuni.是最着名的菜肴。鱼kakuni.通常是用立方金枪鱼,鲣鱼或王鱼制成的。
kamaboko.(かまぼこ或蒲鉾)
kamaboko.是一种用白色鱼肉做成的蒸鱼饼。最常用的kamaboko.半圆柱形的木板。自然的颜色kamaboko.是白色的,但有些人有一层粉红色皮肤,通常用于将颜色添加到菜中。
其他种类的kamaboko.包括“Sasa Kamaboko.'(笹かまぼこ),它形成为竹叶的形状,烤的和'kanikama'(蟹カマ),以我在我的帖子中介绍的螃蟹腿的形状螃蟹Omlette在米饭中(田山).
kamaboko.在日本/亚洲杂货店的冷冻区出售。
karashi(辛子)参考/照片
日本芥末。颜色和纹理类似于英语芥末。它没有酸度,非常热。
你可以买karashi在日本/亚洲杂货店。它可以在管中作为糊状物或锡作为粉末。制作karashi从粉末中粘贴,将粉末与温水混合在一个小碗中形成糊状物,然后用粘贴包裹盖住一段时间以发展汗液。
katsuobushi.(鲣节)参考/照片
干鲣鱼薄片。它们被用在鱼汤,洒在冷豆腐(Hiyayakko),以及漂白蔬菜作为顶部,例如日本秋葵配鲣鱼片.它也被用来填充onigiri..
鲣鱼片是将鲣鱼片切成薄片,经过煮沸、熏制、发酵干燥而成。
konbu.(昆布)参考/照片
干海带,用来制作鱼汤或者把食材包裹起来,或者在腌菜里放一块,让菜更鲜味。
konbu dashi(昆布出汁)参考/照片
日本大山股制作konbu.(海带)通过在水中浸泡konbu至少3小时。
它做成(こんにゃく)
它是由它做成土豆面粉及其质地就像坚定的果冻。它通常是灰色,但有时与海藻,绿色海藻或红辣椒混合,分别使其变暗灰色,浅绿色或浅红色。Konnyaku几乎没有卡路里,纤维高。它本身没有太大的味道,但用于菜肴以给予成分和/或体积的不同纹理而不增加卡路里。
您可以在日本/亚洲杂货店购买Konnyaku。它以塑料袋销售为250g(8.8oz)块,用水。
koshihikari(コシヒカリ,こしひかり)参考/照片
日本着名品牌的高品质米饭,以其甜美的味道指出。
在澳大利亚,你可以买孙赖德品牌Koshihikari.来自伍尔沃斯和科尔斯的大米。这种大米是澳大利亚产的,被称为“寿司米”,但你也可以把它当做普通的日本大米来使用。
Koshihikari.从日本进口的米饭可以从日本/亚洲杂货店购买。
[M]
迷宫悟饭(混ぜご饭)参考/照片
混合配料的米饭。
三菱(三つ叶)
野欧芹一种野生的日本欧芹或日本版的隐带芹,是一种日本草本植物三菱看起来像大平叶的欧芹,但每根细茎上长着三片叶子,这就是欧芹名字的由来(日本名字翻译为三片叶子)。
与任何其他草本植物不同,它具有不同的味道,通常用作装饰。
你可以买三菱在日本杂货店或一些韩国杂货店
莫希姆(もち米)
糯米或甜米。也称为糯米。煮熟时会变得粘
Mochigome不需要像正常的短粒米一样多的水。烹饪莫西米组所需的水量仅为80%的体积mochigome。
Mochigome用来制作osekihan有时与普通米混合,烹饪混合米饭等Shimeji悟饭.它也被用来制造Omochi.(米糕)。
[n]
nabe ryō国际扶轮(锅致理性)
日本火锅菜肴。看到Yosenabe,Ishikari nabe.和奥登作为例子。
nigirimeshi.(にぎり飯)
看到onigiri..
[o]
Ochawan.(お茶碗)参考/照片
日本的饭碗。
ohashi.(お箸)参考/照片
筷子。
ohitashi(お浸し)reipe /照片
最初,把蔬菜甚至海鲜浸泡在某种调味酱中被称为调味酱ohitashi。但如今,它指的是煮熟的绿叶配上一些配料,再加上酱油或酱油为主的温和酱。
那么些杯(おかずカップ)参考/照片
Okazu杯就像小蛋糕盒一样,通常由涂层纸或铝制成。还提供可重复使用的硅胶杯,但与纸/铝杯相比,它们往往厚实且固体。有些杯子有漂亮的颜色和模式。
okome(お米)
米。未煮过米的泛型词。
Omochi.(お餅)参考/照片
由粘性米制成的米糕(莫希姆).糯米蒸熟后,捣碎成面团,然后做成球状、扁平的圆屋顶状或扁平的长方形,半干后可以切成较小的方形。
Omusubi.(おむすび)
看到onigiri..
onigiri.(おにぎり)食谱/照片
日本米饭,经常用烤海藻包裹(yakinori),里面有填充物。也被称为omusubi nigirimeshi。
osekihan(お赤饭)参考/照片
糯米(莫希姆)煮熟azuki豆子。它通常是特殊和幸福的场合。
Otoshi Buta / Otoshibuta(落し盖)
掉落盖子。这是一个圆形盖子,略小于锅的开口。Otoshibuta.传统上是由木材制成的,但您也可以在它上购买一个不锈钢盖子,孔(参见下面的样品照片)。
Otoshibuta.放在锅中成分的顶部,以确保热量均匀分布,成分烹饪更快。它使得成分留到位而不会分开。它还停止液体快速蒸发。
你可以用铝箔或烤纸做一个滴盖(见样品照片otoshi无论由下面的箔制成)。
铝箔:切一个方形的铝箔,把边缘折成直径比锅略小的圆形,然后用刀子或筷子戳几个地方。
烤纸:看我贴子里的视频Shumai.学习如何制作有洞的圆纸。
[r]
Rangiri.(乱切り)
用于切割蔬菜的卷切割方法被称为Rangiri.(乱切り)在日本,它转化为随机。它经常被用来切根茎类蔬菜,因为蔬菜块表面更大,煮得更快。
以下是你该怎么做Rangiri.使用胡萝卜:
将一个整个胡萝卜放在切菜板上,并用对角角切割。然后滚动胡萝卜90度,面向新切割的表面。将刀片放在相同的对角角的切割表面上,然后切断。沿着胡萝卜的长度重复一切。
rā余(ラー油或辣油)
日本的辣椒油,rā余是用油和/或芝麻油注入辣椒和其他香料。它用于增加肉汤或浸渍酱的触感。Rā余通常被添加到拉面汤和Gyōza的蘸酱中。
你可以买一瓶小瓶rā余在日本/亚洲杂货店。
ryōri-shu(管理酒)参考/照片
烹饪。你需要意识到大多数烹饪缘含有盐。在日本杂货店,您可以在没有盐的情况下购买烹饪缘故(见下面的样品图)。
[S]
saikyo味噌(西北)
白色味噌制成关西(日本西部地区),特别是在京都。它是甜美的奶油色。它也被称为Shiro Miso.(白味噌,白色味噌)。它含有5%的盐,使其成为所有味噌品种中最甜蜜的味噌。
Sakamushi.(酒蒸し)
清酒蒸菜在清酒中蒸的一道菜,尤指鱼或贝类
为了(酒)
日本米酒。日本烹饪中使用的常见调味料之一。你可以用饮酒,但烹饪,烹饪缘故(ryōri-shu)便宜得多。
sasagaki(笹がき)
用于切割根蔬菜的剃须方法sasagaki(笹がき)在日本。在蔬菜周围纵向切开几个切口。用你的左手(右手)拿着蔬菜,根部接触砧板。在你的右手拿一把刀,面对刀锋远离你。然后用刀的尖端部分剃根,就像用刀削铅笔的木头部分一样。当你刮的时候,旋转根部,使根部被刮得均匀。
这种切法特别适用于牛蒡和胡萝卜,当你想切得薄些,以缩短烹饪时间时。
shichimitōgarashi.(七味唐辛子)
日本香料与辣椒的混合物或简称Shichimi.(七味).七味是指七种口味TōGarashi.(唐辛子)意味着辣椒。它也被称为nanairoTōGarashi.(七七色唐子)意思是七种彩色辣椒。
它含有七种或七种以上不同的干香料,以辣椒为主要原料。其他配料包括三椒(日本辣椒)、橙皮、芝麻、生姜、海带、大麻籽和紫苏。
你可以买一瓶小瓶shichimitōgarashi.在日本/亚洲杂货店。
Shiitake Dashi.(椎茸出汁)参考/照片
由干香菇制成的素食鱼汤。它是干香菇再水化后得到的浅棕色液体。它常用于炖菜,其中包括香菇。
Shiraga negi.(白髪葱)
青葱(澳大利亚)的白色细丝部分被称为“Shiraga negi.'(白髪葱),它转化为灰色毛洋葱/青葱,因为他们的外表。
Shiraga negi.与精细切碎的葱/青葱相比,没有强烈的洋葱气味和味道。它也有一个脆脆的纹理。它通常用作汤菜的顶部,以及需要装饰的菜肴,例如,拉面和Kakuni.
请访问该部分Shiraga negi.在《华盛顿邮报》冷Nyūmen (Sōmen面汤)这解释了如何制作Shiraga negi..
Shirasuboshi.(しらす干し)参考/照片
干燥的小沙丁鱼含有轻微咸味的味道。它通常用作填充物onigiri..
shirataki(しらたき)参考/照片
Konnnyaku.百胜面条。它和konnnyaku但以面条的形式。常用于寿喜烧(点击参考/图片)和其他一些煨菜。
Shiro Dashi.(白出汁)食谱
经验丰富的鱼汤股票制成,米林,轻酱油,盐,katsuobushi.和konbu..它通常是作为浓缩的大山库存,并通过用水或热水稀释它来使用。这是一个方便的人鱼汤股票在食品室里。你可以买一瓶Shiro Dashi.在日本杂货店或在家中制作它。单击配方链接,看看如何制作sHiro Dashi.在家里。
Shiro Miso.(白味噌)
淡奶油色的味噌,是各种味噌酱中最甜的。Saikyo味噌是最着名的shiro味噌。盐百分比Shiro Miso.是5-7%。
shiso(紫蘇或しそ)参考/照片
日本佩里拉,一个具有完全鲜明的草本植物。它具有约8cm x 6cm的宽叶(3英寸x 2))。有红色shiso叶子和绿色shiso叶子。后者更常用,尤其是作为冷豆腐和生鱼片的装饰腌制生鱼片金枪鱼.
你可以买shiso在日本的杂货店里。你可能会在亚洲的杂货店或蔬菜店找到紫苏叶,但它们最有可能是韩国紫苏叶。朝鲜紫苏的叶子很大,味道和日本紫苏很不一样。
shojin ryori(精進料理)
和尚做的素菜。
Shojin-Age(精选)
蔬菜天妇罗。
Shungiku.(春菊)参考/照片
食用菊花叶。也称为花环菊花,菊花蔬菜等。它们有一丝苦味,为菜肴增加了独特的味道。
他们是不是来自菊花花的叶子。
Sogi-Giri.(そぎ切り,斜切)
切蔬菜、肉和鱼的方法之一。与其他切片方法不同,Sogi-Giri.从食物的左端开始(适用于右手)。将Kinfe与面向左侧的刀片放在一角,然后对角线切片。刀的角度可以根据你想要在每个切片件中露出的肉体的数量而变化。
就蔬菜和肉类而言,Sogi-Giri.在含有酱料的菜肴中使用,可以让配料有效地吸收味道。Sogi-Giri.也用于切片生鱼片。
年代ō男人(そうめん或素麺)
ō门是非常薄的小麦面条。它们处于干燥的形式,每份搭配并用胶带捆绑。煮熟的股线的厚度必须为1.3mm / 0.05“或更低,称为面条'年代ō男人”。比这更厚的面条被称为两种'hiyamugi'或“乌冬面”。
sunomono(酢の物)参考/照片
含/不含蛋白质的蔬菜,用醋和其他调味料调味。
Sushisu.(寿司酢)参考/照片
寿司醋是专门为制作寿司饭而准备的。它由米酒醋、糖和盐组成。你可以买Sushisu.日本/亚洲的杂货店。如果你有米酒醋,你可以在家里做。请访问参考链接中的帖子以获取制作食谱的方法sushisu。
[T]
takana(高菜)参考/照片
日本芥菜蔬菜。腌制takana在日本人中很受欢迎。它是用来填补onigiri.,炒饭等的配料。
takikomi悟饭(炊き込みご飯)
用蔬菜和/或肉、鱼等食材烹制的米饭。看到Shimeji悟饭,五子棋悟饭,Daikon Takikomi Gohan.,Takeoko Gohan.举些例子。
takuan(沢庵)参考/照片年代
腌daikon。整个Daikon都是半干的,然后挑选盐,糖和米糠等。其中一些是着色的黄色,这往往比那些没有着色的味道甜味。
你可以买takuan在日本或亚洲的杂货店
tarako(たらこ)参考/照片
盐腌鳕鱼籽。
Tenkasu.(天鹅)
也被称为 'Agedama'(扬げ玉)。Tenkasu.是你做的时候在油里炸出来的面糊吗天麸罗.当你制作天麸罗并冻结他们存货时,你可以收集它们。
你也可以买Tenkasu.在日本杂货店或亚马逊购物。
留下的东西Tenkasu.可以冻结。
特普ō固始县(鉄砲串)参考/照片
竹制的枪状竹签。一种一端有柄的窄而平的竹签。当把食物翻过来时,平的叉子可以防止食材围绕着叉子旋转。你可以买特普ō固始县在日本杂货店。一些在线商店也出售它们。
Toban-Djan.(豆板醤)
辣椒豆瓣酱叫做doubanjiang或toban-djan(豆板醤)或doubanjiang。这是一种用发酵的豆子制成的中国咸豆沙。有辣的和不辣的,但我用的是辣的toban-djan。
您可以在亚洲杂货店购买一罐Toban-Djan。
Tororo Konbu.(とろろ昆布)
薄剃毛海带(konbu)。它是通过在醋中浸泡海带制成的。将konbu的按层作为konbu块,然后刮它。它充满了一丝酸度的番茄。它通常是蓬松和柔软的,如棉羊毛,但有些不是那么柔软(下面左下左图)。
Tororo Konbu.可以直接吃,但通常放在面条和酱汤等汤中。它也被用来包装onigiri.(米饭)代替诺里(烤海藻)。
你可以买Tororo Konbu.在日本杂货店或在线商店的包装中ebay.com.au要么eBay.com..
(U)
umeboshi.(梅干し)参考/照片
咸和酸烂的李子,通常用作填充物onigiri..
有棕色的umeboshi.(自然色)和红色umeboshi.(用紫苏染色)。的大小umeboshi.不等。大的umeboshi.直径约为2-3厘米,并且在微小的情况下具有非常柔软的纹理umeboshi.通常脆脆。
种子在一个umeboshi.很难,你不应该吃它,因为你可能会打破牙齿。
[Y]
yakinori(焼き海洋)参考/照片
烤海草床单。全尺寸yakinoriSheet is 19cm x 21cm(7½”x 8¼”)。一张yakinori用于扭曲Onigiri和寿司卷。精细粉碎yakinori用作装饰和顶部。
烤鸡肉串(焼き鳥)食谱/照片
日本炭烤鸡串。味道可以是甜酱油,也可以是咸的。烤鸡串是最受欢迎的食物之一酒屋食物。通用菜单项包括:
- Negima(ねぎま、鸡肉和葱/葱)
- 莫莫(もも,鸡大腿)
- m(むね鸡胸肉)
- Sasami.(ささみ,鸡脊肉)
- Bonjiri.(ぼんじり,鸡尾)
- Kawa.(皮,鸡皮肤)
- 沙刚(つくつく,鸡肉碎球)
- Tebasaki.(手羽先,鸡翅)
- 犹太人的尊称ā(レバー,肝脏)
- Hatsu(ハツ、心脏)
- Sunagimo.(砂肝、胃)
- Yagen要么nankotsu(ヤゲン或软骨,软骨)
[结尾]