鸡翅膀Gyō咱基本上就是一个填馅的鸡翅,油炸至鸡皮酥脆,呈金黄色。这不是一个gyō咱里面有鸡翅肉。
它外脆里多汁。鸡翅膀Gyō咱不加任何东西也很好吃,但我发现加点蛋黄酱吃会让味道更丰富。
今天的食谱是鸡翅Gyō咱,我试过的另一道菜是什么Sekka餐厅我在文章中提到过腌黄瓜和香菇.鸡翅膀Gyō咱毫无疑问,这道菜非常适合休闲聚会。
只要你看到热气腾腾的鸡翅Gyō咱在盘子里,你知道你需要用手把它拿起来吃。当你咬进塞满翅膀的气球时,你马上就会想要更多。
我的鸡翅里有什么Gyō咱
食材可以分为鸡翅和gyō咱灌装。
鸡翅
- 鸡翅没有子粒部分
- 做饭的缘故
- 酱油
- 玉米面粉
- 油炸用的油(不包括在下面的配料图中)
不要用鸡翅,那是鸡翅中最大、最肥肉的部分。你还记得我的食谱吗糖醋汁炖鸡?我说我正在做一个新的食谱项目,使用鸡翅,不需要鸡翅的drumette部分。现在你知道新配方是什么了。
我不知道你住在哪里,但现在在悉尼的超市很难找到整鸡翅。
大多数鸡翅以v型翅或鸡尾酒翅的形式出售。前者是没有翅尖的鸡翅(这是我今天做这道菜所迫切需要的),后者是鸡翅和鸡翅的集合体(对我来说没用)。
我想买带鸡翅的散养鸡翅,而我住的地方附近唯一能找到它们的地方就是哈里斯农场市场。谢谢你单位!
Gyō咱填充
- 猪肉切碎
- 虾仁
- 葱茎
- 玉米淀粉
- 姜汁
- 芝麻油
- 盐(上面的成分图片中没有)
我用了猪肉末和玉米粉把配料结合在一起因为我想在馅里放上大块的虾给它一种不同的口感gyō咱。这就是塞卡的鸡翅Gyō咱有在里面。
如果你喜欢的话,你也可以只用猪肉来做馅料,而不用猪肉和虾。我还没有尝试过,但是你可以使用标准gyō咱灌装。Nagi的配方,日本饺子(饺子),展示如何制作gyō咱馅是猪肉末。它会给你带来和我做的鸡翅完全不同的味道饺子.
如何做鸡翅Gyō咱
我必须警告你——你得花点时间去鸡翅上的骨。这次我花了大约15分钟去鸡翅的骨头,但是当我第一次尝试的时候,我花了更长的时间。在菜谱卡之前,我加了一个视频这展示了如何去骨鸡翅以及如何填充和关闭鸡翅袋。
- 用剪刀(如果你喜欢,也可以用一把锋利的小刀)把鸡翅里面的肉和骨头分开,但不要弄破鸡翅的皮。
- 通过使翼尖和翼缘之间的关节脱臼来去除骨头。鸡翅的羽状部分变成一个小袋子。
- 用清酒和酱油腌制鸡翅。
- 把馅料混合均匀。
- 用馅料填满小袋。
- 用牙签将填充翼的开口关闭。
- 在翅膀上撒上玉米粉。
- 油炸两次,首先在160°C / 320°F,然后在180°C / 356°F。
做馅有几个步骤,尽管只需要一行说明(步骤4)。
首先,把虾切成小块。先把虾丁放一边,然后用刀把剩下的虾丁压平,做成虾糊。
猪肉末加盐拌匀至有粘性。猪肉里的盐有助于肉末变得更粘稠,可以很好地粘合其他馅料。在那之后,你要混合所有的成分。
你可能会发现鸡皮很滑,用牙签戳鸡皮有点硬。如果你拉伸皮肤,就更容易把牙签插进去。
就像日本炸鸡(卡拉鸡),煎两次,这样鸡皮就会变脆。
如果你不喜欢油炸,你可以用烤炉来做填充鸡翅。我在食谱卡的注释部分添加了烤箱烤鸡翅煎饺的简短说明。
这是值得努力的!
你可以在越南菜和泰国菜等其他亚洲菜系中找到不同版本的填充鸡翅。馅料由不同的配料制成,并加入了该国特有的调味料。所有这些菜的相同之处在于,你需要把鸡翅上的骨头去掉,这是一项艰巨的任务。
你可能会想,把鸡翅上的两根小骨头都剥下来,用牙签撕下来,油炸两次,然后在一两分钟内就把它们吃掉,这样做是否值得。但我可以告诉你,这是非常值得的,因为它们很美味,你的食客会很高兴的。
一旦你掌握了窍门,去骨鸡翅就不是那么困难了。下面是去骨和填充鸡翅的视频,我还在食谱卡片上附上了一张步骤照片。但我得承认我喜欢油炸的。
看一下如何去骨和填充鸡翅
我希望你尝尝鸡翅Gyō咱。它们太好吃了!
由美子
鸡翅膀Gyō咱基本上就是一个填馅的鸡翅,油炸至鸡皮酥脆,呈金黄色。它外脆里多汁。它和辣椒蛋黄酱很配。
《烹饪时间》认为鸡翅是分两批油炸的。
别忘了看看食谱卡片下面的“饮食建议”部分!它会给你一份我已经发布过的菜肴列表,还有这个菜谱,可以做一顿完整的饭菜。我希望它对你有帮助。
- 8鸡翅(只有羽翼和尖端,没有羽翼,注1)
- 1汤匙玉米淀粉
- 油煎
- 1汤匙做饭的缘故
- 1汤匙酱油
- 70克/ 2.5盎司猪肉切碎
- 2捏的盐
- 100克/ 3.5盎司虾仁
- 2汤匙绿洋葱(白色/浅绿色部分)细碎
- ½汤匙玉米淀粉
- ¼茶匙姜汁从磨碎的姜
- ¼芝麻油
- 辣椒蛋黄酱(注2)
- 白菜片
-
用剪刀剪断连接鸡翅较薄的骨(桡骨)和较厚的骨(尺骨)的组织。
-
然后把两块骨头周围的肉一点一点地切下来,把肉从骨头上分离出来。
-
还要把两块骨头之间的肉分开。
-
逐渐将剪刀移得更深,使肉脱离一半以上。
-
用指尖把肉往下推,露出骨头。
-
用你的右手手指握住半径的尖端,用你的左手手指握住翼型和翼尖之间的关节。然后,扭转和倾斜半径超过90度,以弹出关节(注3)。
-
你应该看到桡骨的末端(在关节窝中)。将骨头向上推,然后移开(肌腱和周围的肉自然脱落)。
-
对尺骨做同样的处理(注4)。如果需要,可以用剪刀从骨头上分离更多的组织。现在在桡骨和尺骨原来所在的地方有一个空心的囊。
-
对剩下的翅膀重复去骨的过程。
-
把去骨的鸡翅和所有的腌料放在一个有拉链的袋子里,好好按摩。
-
尽可能从袋子中取出空气并密封。腌30分钟。
-
把鸡翅拍干。
-
虾切成约1厘米的小方块。放四分之一的对虾。
-
用烹饪刀的一边,把剩下的(3 / 4)个虾块压平,做成糊状。
-
在碗里的猪肉末里加两撮盐。用你的拳头把肉混合捣几次,使肉末变得粘稠。
-
把虾酱和剩下的馅料和猪肉一起放进碗里。拌匀。
-
把你之前放在一边的切成块的虾放入碗里,搅拌均匀。
-
将馅料分成8等份。
-
左手拿一只鸡翅(右手拿),鸡翅开口朝上。
-
用一个小勺子或一个馅饼刀,将一部分馅料填满小袋(注5)。每次用少量的馅料填满小袋更容易。
-
将填充物稍微往下推,使填充物在开口边缘以下约5mm / 3 / 16"(以留下用牙签插入的空间)。
-
用牙签把牙签从翅膀的外面(较厚的皮肤)放到另一边(较薄的皮肤)来关闭开口。然后把它从另一边放回机翼外面(注6)。
-
把牙签穿过肉,确保密封。
-
翅膀的其余部分重复这个步骤。
-
加热油到160°C / 320°F。油的深度至少为4厘米/ 1.9⁄16英寸。
-
将填馅的鸡翅轻轻裹上一层玉米粉。
-
将鸡翅炸6分钟(油不要过多)。
-
翻个面,再煮2分钟。转移到有厨房纸衬里的托盘上。
-
重复第2 - 3步,将剩下的鸡翅煎熟。
-
将油的温度提高到180°C / 356°F。把鸡翅再煮几分钟。转移到托盘。
-
与辣椒蛋黄酱和卷心菜片一起食用。
1.8个完整的翅膀总共重达1公斤。在去掉果核后,它变成了550克/ 1.2磅。在移除了翼片内部的骨头后,它变成了204克/ 0.4磅。
这是完美的食谱,糖醋汁炖鸡,把剩下的鼓子用完。
2.我在两汤匙丘派蛋黄酱中加入了几滴塔巴斯科辣酱。
3.我发现当你向关节的自然弯曲方向弯曲骨头时,更容易弹出关节。
4.由于支撑关节的韧带更坚固,要移除尺骨会更加困难。如果骨头没有破裂,用剪刀剪断支撑骨头的韧带(小心不要在皮肤上弄出一个洞!)
5.空腔应填满80%,而不是最大容量。这是因为鸡肉在加热时会收缩gyō咱如果塞得太满就会爆炸。
6.你应该在开口处留有足够的皮肤,以便你能把牙签插进去。如果填充物到达了开口的边缘,你可能需要移开一些。
把牙签从翅膀外面穿过,使肉的闭合端弯曲,形成一个自然凸出的右侧的鸡翅Gyō咱。
7.如果你不喜欢油炸,你可以用烤炉来做填充鸡翅。鸡翅的外皮可能不像油炸的那样酥脆,鸡翅的底面也不会是金黄色,但同样美味。
在油炸之前,按照说明操作。然后,继续如下操作:
1)将烤箱加热到180°C / 356°F。
2)将鸡翅放在内衬铝箔或烤纸的烤盘上。
3)将油喷在翅膀表面。
在烤箱里烤20分钟。
8.营养每件。假设舍弃一半的腌料,鸡翅的吸油率Gyō咱是5%。
服务: 70克卡路里: 282千卡脂肪g: 26 (40%)饱和脂肪: 4.1克(21%)反式脂肪: 0.2克多不饱和脂肪: 4.5克不饱和脂肪: 16克胆固醇: 43个毫克(14%)钠: 264毫克(11%)钾: 92毫克(3%)碳水化合物: 4.2克(1%)膳食纤维: 0.2克(1%)糖: 0.1克蛋白质: 7.6克维他命a: 3%维生素c: 1.7%钙: 1.1%铁: 2.5%
琳恩说
哇,它们看起来太棒了。我通常不喜欢吃鸡翅,但我想我可能会试一试。
由美子说
嗨,琳恩,请告诉我进展如何。
吴米说
这些都是美味的!
由美子说
很高兴你喜欢!
林迪城区说
看起来不可思议。我周六去购物,买了30个鸡翅,但我把它们都剪下来了,我把鸡翅小费给Cuddlz作为奖励和奖励……
你的猪肉和虾馅,你可以包饺子,不是吗?
由美子说
嗨,李迪,请试着让我知道你的想法。是的,你可以用这种馅做饺子。