t Hōō面条汤(t HōōNabe)是一种面条汤菜,由面条、南瓜和其他蔬菜组成。它们是在味噌味的肉汤里煮的。在寒冷的日子里(在澳大利亚是冬天)这是一道完美的菜,但我也不介意在夏天吃它。这几乎是一大碗味噌汤,里面全是配料。
t Hōō面条汤(t HōōNabe)是山梨县最有名的地方美食。它是如此的有名,如果日本人想到山梨县,他们就会想到t Hōō.在山梨县,尤其是富士山北侧,你会发现许多专营面馆t Hōō.
配料也有不同,但有一种扁面条是这道菜的“必备”配料,否则它就不会被称为“面条”t Hōō.
关于t Hōō
t Hōō是这道菜的传统名称,但许多日本人称之为t HōōNabe(ほうとう鍋,t Hōō火锅),尽管这道菜也可以被归类为面汤。
这是可以理解的,因为这道菜里有面汤(这就是面条汤),很多不同的食材在锅里煮(这就是火锅)。此外,这道菜通常是在一个有把手的铁锅或一个陶罐。
面条看起来和乌冬面几乎一模一样,也是用面粉做的。但t Hōō面条不含盐,更重要的是,你做面条的方式很不一样。
面条一做好,就在汤汁里煮,面条还很软,还裹着面粉。面条的表面很容易在肉汤中破碎,导致肉汤变稠。
除了面条,南瓜是另一种你应该加入到传统食物中的代表性食材t Hōō.除了是增强免疫系统的一个好来源,南瓜的甜味让味噌汤更温和。煮过头的南瓜也会让肉汤变稠。
除了面条和南瓜,你还可以有创意地添加什么t Hōō.虽然传统t Hōō配料都是蔬菜,很多都是t Hōō如今的菜肴包括猪肉片、鸡肉甚至鱼肉。
是什么在我t Hōō面汤(H tōōNabe)
我的t Hōō是一种只用蔬菜的传统做法。为了增加蛋白质,我补充道aburaage(油炸薄豆腐)的配料表。
- 新鲜了t Hōō面条
- 南瓜,切成4厘米/ 1½英寸的方块
- 萝卜,切成薄片
- 胡萝卜,切成薄片
- 大白菜,切成4厘米/ 1½英寸的方形
- 香菇和/或shimiji蘑菇
- Aburaage⅛英寸左右切成方形
- 青葱,切成5厘米/ 2个″长片
我用我的食谱自制的乌冬面为了使t Hōō面条,但不加盐。我没有把乌冬面切成3毫米宽,而是把压扁的面团切成1厘米宽的带子。
如前一节所述,您可以更改要进入的蔬菜t Hōō.除了上面列出的,有时还会添加土豆片、芋头、牛蒡和蘑菇。
Miso-flavoured肉汤
- 鱼汤股票
- 布朗味噌
- 酱油
- 味醂
- 做饭的缘故
- 糖
你可以从零开始做鱼汤,也可以用商店买来的颗粒状鱼汤粉。大石汤可以awase鱼汤或konbu-dashi(对于素食者来说),但鱼汤最适合t Hōō是niboshi -鱼汤。
关于Niboshi鱼汤
Niboshi-dashi是用干凤尾鱼做的,它被称为niboshi”(煮干し)在日本。你可以找到如何制作niboshi -大师傅在站岗大石汤的品种.
的niboshi用于制作鱼汤的鱼汤大约有5-7厘米长/ 2-2 - 3 / 4英寸长,在使用之前,你需要把每条鱼的头和内脏都去掉。鱼头和内脏让汤很苦。
你可以买凤尾鱼干(niboshi)在日本/亚洲食品杂货店。我买了两种韩国产凤尾鱼干(下图)。
虽然标准niboshi鱼汤使用大niboshi(左图上面),你可以用小的niboshi(上面右边的照片)。
当我用较小的干凤尾鱼时,我没有去掉鱼头和内脏。从一开始就几乎不可能把这么小的鱼的内脏取出来,而且我吃的时候它们并不苦(是的,你可以小口地咬niboshi).我发现用小凤尾鱼做的鱼汤不那么有鱼味。
如何使t Hōō面条汤
不像大多数火锅,你不会把所有的东西都放进有味道的肉汤里煮t Hōō.烹饪原料和添加调味料有一定的顺序。
- 将南瓜、白萝卜、胡萝卜和香菇放入高汤中煮几分钟。
- 添加t Hōō面条煮5分钟。
- 加入除葱外的其他蔬菜。煮5分钟。
- 加入葱和剩下的味噌汤料(味噌除外),煮一分钟。
- 加入味噌,烧开,然后关火。
蔬菜是分阶段加入汤中的,从那些需要较长时间烹饪的蔬菜开始。加入面条,让它们煮10分钟以上。
最后加入味噌,因为味噌煮久了会失去味道。
t Hōō邻近地区是一种简单而丰盛的食物。在我吃了不少荤菜之后,我经常想吃点什么t Hōō远离肉类。也许是面条的缘故,它的馅料出奇的足。
由美子
t Hōō面条汤(t Hōō邻近地区)是一种面条汤菜,由面条、南瓜和其他蔬菜组成。配料在味噌味的肉汤中煮。在寒冷的天气里这是一道完美的菜,当然你也可以在夏天吃。
如果你使用konbu-dashi,你可以做素食主义者T Hōō.
别忘了看看食谱卡片下面的“饮食建议”部分!它会给你一份我已经发布过的菜肴列表,还有这个菜谱,可以做一顿完整的饭菜。我希望它对你有帮助。
- 50克/ 1.8盎司面粉
- 50克/ 1.8盎司高筋面粉/面包面粉
- 50毫升/ 1.7 floz水
- 200克/ 7.1盎司南瓜(注2)
- 70克/ 2.5盎司萝卜
- 40 g / 1.4盎司胡萝卜
- 2香菇(注3)
- 30 g / 1.1盎司shimeji蘑菇(注3)
- 200克/ 7.1盎司白菜
- 1aburaage
- 30 g / 1.1盎司绿洋葱
- 800毫升/ 1.7 ptniboshi -鱼汤(注4)
- 60克/ 2.1盎司味噌(注5)
- ½茶匙酱油
- ½茶匙味醂
- 1茶匙做饭的缘故
- ½茶匙糖
-
使用t Hōō面条配料,按照配方说明做自制的乌冬面略有变化如下:
-
面团的静置时间可由30-60分钟缩短至10-15分钟。
-
当面团被拉伸到3毫米/⅛英寸厚时,由于所使用的面粉较少,表面积会比配方卡上显示的面积小。
-
8 .将叠好的面团切成1厘米/ 8 / "宽条,而不是3毫米/ 8 / "宽。在面条上涂上大量的面粉。
-
南瓜:去籽,把南瓜皮切成4厘米/ 1½英寸的小方块,这样每一块南瓜都有一面南瓜皮。
-
白萝卜:将白萝卜垂直切四分之一或一半(如果根较细的话),然后切成5毫米厚的薄片。
-
胡萝卜:将胡萝卜垂直切成两半(如果根很薄,可以省略),然后切成5mm厚的薄片。
-
Shimeji菇类:将所有菇类聚集在一起的茎部移开,分成几簇。
-
大白菜:将每片叶子垂直切开,然后与第一片垂直切成4厘米长的薄片。
-
Aburaage:将沸水(不含配料)倒在上面aburaage去除表面多余的油。把水挤出来。裁切aburaage纵向切成两半,然后垂直于第一个切成4等宽。你会得到8个正方形的碎片。
-
青葱:对角切成6厘米/ 2 8 /”长的小块。
1.你不需要有一份完全相同的蔬菜清单t Hōō邻近地区.但是你必须吃南瓜。你可以考虑的其他蔬菜有土豆、芋头和牛蒡。
2.我用的是肯特南瓜,因为它的味道和外观都很接近日本南瓜。但是你可以用不同类型的南瓜。
3.你也可以用其他的亚洲蘑菇,比如野菇和牡蛎王菇。
4.请参阅关于部分Niboshi-dashi在帖子中了解更多细节。
我使用niboshi-鱼汤,因为它和味噌味的肉汤很配。但是你可以用标准awase鱼汤.如果你使用konbu-dashi,你可以把它做成素食Hōtō。
请访问大石汤的品种了解更多细节和制作不同种类鱼汤的说明。
5.因为t Hōō豆面酱起源于关东(日本东部地区,包括东京)的山梨县,通常用棕色的豆面酱制作t Hōō.如果你只吃白色味噌,你可能会省略糖,因为白色味噌比棕色味噌甜。
6.传统的t Hōō使用新鲜了t Hōō面条。但是如果你当天没有足够的时间做面条,你可以在前一天做。一定要在面条上涂上大量的面粉。
肉汤可能不会变得像它应该的那样浓,但它仍然非常接近真实t Hōō邻近地区。
7.如果你在肉汤里放一大块味噌,稀释时间会太长。不要用筛子,你可以加入少量的肉汤到盛有味噌的勺子里来稀释味噌。
8.我煮熟的t Hōō在两个单独的陶罐。但你可以在一个大锅里煮两份。一个直径约22厘米的锅可以容纳两个人依偎在一起吃的所有食材。如果锅盖开得太宽,水可能蒸发得太快,使肉汤变咸。
9.每份营养。
服务: 816克卡路里: 404千卡脂肪: 7.6克(12%)饱和脂肪: 1.5克(8%)反式脂肪: 0.0克多不饱和脂肪: 2.6克不饱和脂肪: 1.7克胆固醇: 3.9毫克(1%)钠: 1901毫克(79%)钾: 1584毫克(45%)碳水化合物: 63克(21%)膳食纤维: 6.9克(28%)糖: 11 g蛋白质: 23克维他命a: 330%维生素c: 111%钙: 17%铁: 31%
吃饭的想法
典型的日本餐包括一道主菜,几道配菜,一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地的菜肴组合在一起,并提前做好准备。
在山梨县,人们经常吃东西t Hōō与一碗饭,即使t Hōō包含了面条。但我觉得今天这道菜里的淀粉已经够多了,所以我决定只上烤鱼和Hiyayakko去与t Hōō邻近地区.
烤鱼能补充蛋白质,凉豆腐能让你的舌头降温,因为t Hōō是很热。
我注意到t Hōō面条可以提前做,虽然你应该用新鲜的t Hōō面条更正宗。但味道仍然很好,而且你可以减少当天的准备时间。
- 主营:Hōtō面汤(Hōtō Nabe) -今天的食谱,面条可以提前做。
- 配菜1:烤鳕鱼片(鱼干)-或其他烤鱼,如烤鱼日本三文鱼(盐腌三文鱼).
- 配菜2:冷冻豆腐(Hiyayakko) 4种方法-你可以用不同的浇头或选择一种浇头。
莫妮卡Obermeier说
我尝了尝,味道太棒了!
虽然我不得不承认,我讨厌切南瓜,因为它太硬了。
我用的是北海道南瓜,很好吃
谢谢你的美味食谱
莫妮卡
由美子说
嗨,莫妮卡,很高兴你喜欢。我没有提到这一点,但如果你微波一点,皮肤变得更软,它更容易切割。
Jesse-Gabriel说
Großartig ! !
Jesse-Gabriel
由美子说
谢谢,Jesse-Gabriel !
特蕾莎修女Kitamura说
什么是高筋面粉?
由美子说
特蕾莎,强力面粉是面包粉。我在自制乌冬面食谱中描述了它,但我也应该在这张食谱卡中做同样的事情。谢谢你的关心。
林迪城区说
这道Hoto面汤,看起来就像碗里的一个大大的拥抱。我期待着做这个…