今天的菜,Konbu Cha腌菜做起来超级简单又快速。你只需要腌制蔬菜30分钟,准备过程只需要5分钟。咸味淡淡,鲜味十足。
我已经发布了一个食谱,简单的腌芹菜这也是一个非常简单的食谱,只用盐腌渍。今天的菜谱使用Konbu Cha作为酸洗剂。
Konbu Cha与康普茶
这两个词的意思完全不同,即使它们听起来完全一样。
Konbu Cha指的是一种海带茶,日本人称之为konbucha”(昆布茶)——好吧,一样的英语声音。这个词“konbu”(昆布)意味着海带和'查(茶)意味着茶。另一方面,康普茶是kōcha kinoko”(紅茶キノコ)在日本,这意味着茶菇。
Konbu Cha(昆布茶)
Konbu Cha是一种日本饮料,像绿茶一样,是由干海带粉制成的。它通常含有盐,以增加味道,有些甚至可能含有小片的海带或米饼干。美味的味道Konbu Cha来自鲜味和咸味。
Konbu Cha早在江户时代(1603-1863)就已存在。当时,它的制作方法是将开水倒入茶杯中,加入切碎的河锅。喝了河蟹味的水后,就把河蟹片吃掉了。
现代粉末状的Konbu Cha有一百多年的历史。它出现于1918年大正时期。它是日本茶业公司的创始人gyokuren发明的。他着眼于传统的饮酒方式Konbu Cha他认为,如果它更容易制作,就可以被更多人消费(就像茶和咖啡一样)。把沸水加到海带粉里真是个绝妙的主意。
自Konbu Cha含有海带粉,充满了鲜味,日本人有时用它作为烹饪的调味料。
你可以买Konbu Cha在日本的杂货店或网上商店易趣和亚马逊.许多不同品牌的Konbu Cha可以买到,有些甚至已经干了酸梅碎片添加到他们身上。我喜欢原味的和酸味的酸梅.
康普茶
康普茶是一种由细菌和酵母发酵的棕色茶。在酿造康普茶的过程中,你会得到一种看起来像蘑菇的凝胶状物质。因此“茶菇”。
为什么‘蘑菇’会变成‘海带’是一个很复杂的问题,但有一种理论是,这种胶状物质看起来像海藻。
这些天,不同类型的添加口味的康普茶在各地出售,许多人喝康普茶的健康益处。我不喝。我以前尝过,觉得它不适合我。
所以,我没有用发酵的茶——康普茶——我用的是海带粉Konbu Cha在今天的菜谱。
是什么在我Konbu Cha泡菜
你只需要蔬菜和Konbu Cha粉。
- 黄瓜
- 萝卜
- 卷心菜
- Konbu Cha(原味,不带李子或其他味道)
什么蔬菜可以腌制是没有限制的,只要能吃新鲜的就行。如果我冰箱里有大白菜,我也会用的。其他受欢迎的蔬菜包括萝卜、胡萝卜和芹菜。
这取决于你的品牌Konbu Cha,加入盐的量各不相同。你可能会惊讶,但是我的Konbu Cha含有0.9克盐在3克的小包Konbu Cha.知道你的盐的量Konbu Cha很重要,因为它提供了味道。对于今天的腌菜来说,盐应该是蔬菜总重量的2-5%,这取决于你的口味。
检查包装/容器背面的营养信息Konbu Cha看看小包里的钠含量(除非它提供了盐的含量)。然后转换成等量的盐。这是换算公式。
钠(mg) × 2.54 / 1000 =等量盐(g)
然后你就可以算出你需要多少香包或多少克的姜部茶了。
如何使Konbu Cha泡菜
使Konbu Cha腌菜非常简单。基本上,把蔬菜切好,然后混合Konbu Cha粉。
- 黄瓜和白萝卜切成薄片。
- 把卷心菜切成一口大小。
- 把蔬菜和Konbu Cha在袋子里腌30分钟。
这里有一件重要的事情要注意。在准备蔬菜的时候,你需要考虑每一种蔬菜的腌制速度。腌制的速度通常取决于蔬菜中所含水分的多少以及你如何切片。
这是因为在用盐腌制的过程中,蔬菜中的水分被提取出来了。所以,你越暴露肉的内部,水分就越容易从蔬菜中出来。此外,含水较多的蔬菜采摘速度较快,如白萝卜对胡萝卜。
至于蔬菜,我把黄瓜切成对角线,让更多的肉露出来。白萝卜被切得比黄瓜略薄。卷心菜被切成小块。你可以在下面的照片中看到腌制30分钟后提取的水分。
如果我加入胡萝卜,我会把胡萝卜切成火柴棒,因为胡萝卜的含水量没有白萝卜和黄瓜那么多。
Konbu Cha辣腌芹菜
作为一种变化,我也腌渍了芹菜Konbu Cha.我斜切芹菜杆,尽可能让肉露出来。加入少量切碎的干辣椒让它有一股辣味。
Konbu Cha是一种茶。所以即使你买了一包,只用了一小部分Konbu Cha腌菜,你不会浪费剩下的Konbu Ch按照包装上的说明,把它当作茶喝就行了。
的味道Konbu Cha腌菜很清淡,可以当沙拉吃。
由美子
Konbu Cha腌菜超级简单快捷。你只需要腌半个小时。它有点咸,充满了鲜味。
别忘了看看食谱卡片下面的“饮食建议”部分!它会给你一份我已经发布过的菜肴列表,还有这个菜谱,可以做一顿完整的饭菜。我希望它对你有帮助。
- 100克/ 3.5盎司黄瓜端面修剪(注1)
- 100克/ 3.5盎司萝卜去皮(注1)
- 100克/ 3.5盎司卷心菜叶子(注1)
- 20 g / 7盎司Konbu Cha(注2)
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黄瓜斜切成3毫米/⅛英寸厚的片。
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把白萝卜垂直切成两半(如果很厚的话,可以切成四分之一),然后垂直于第一次切成2mm / 3 / 32”厚的薄片。
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如果卷心菜的茎很厚,把茎切成薄片sogi-giri切割方法。把柔软的叶子切成一口大小的小块。
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把蔬菜和Konbu Cha在一个有拉链的袋子里。按摩以确保蔬菜被涂上Konbu Ch一个粉。
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尽可能从袋子中取出空气并密封。腌30分钟(不需要冷藏,除非你的厨房非常热)。一些水会从蔬菜里出来。
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把蔬菜里的水挤出来,就可以上桌了。
1.你可以用不同的新鲜蔬菜。其他常用的蔬菜有大白菜、胡萝卜、芹菜。
2.Konbu Cha是一种用干海带粉泡制而成的茶,通常会加一些盐以增加味道。参阅有关Konbu Cha在这个职位。使用普通的Konbu Cha,不添加任何其他味道,如酸梅干(酸梅)
今天的腌菜,我的目标是蔬菜总重量的2%的盐,即6克/ 0.21盎司盐。我的Konbu Cha包含0.9g / 0.03oz的盐在3g / 0.1 oz的Konbu Cha粉。所以我需要20克/ 7盎司Konbu Cha.
您可能需要调整的数量Konbu Cha或者补充盐,如果你的Konbu Cha和我的很不一样。
使用下面的公式,你可以把盐当量从包装背面营养标签上的钠转换成钠Konbu Cha.
钠(mg) × 2.54 / 1000 =等量盐(g)
3.每份营养。
服务: 80克卡路里: 16千卡脂肪: 0.1克(0%)饱和脂肪g: 0 (0%)反式脂肪: 0.0克多不饱和脂肪: 0 g不饱和脂肪: 0 g胆固醇: 0毫克(0%)钠: 600毫克(25%)钾: 139毫克(4%)碳水化合物: 3.7克(1%)膳食纤维: 1.2克(5%)糖: 1.9克蛋白质: 0.7克维他命a: 1%维生素c: 26%钙: 2.1%铁: 2.2%
吃饭的想法
典型的日本餐包括一道主菜,几道配菜,一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地的菜肴组合在一起,并提前做好准备。
与其他传统的日本泡菜不同,Konbu Cha腌菜不太咸,也不太酸。所以,我决定在今天的膳食建议中把它作为沙拉。
你几乎可以用任何主菜来搭配它,但我选了糖醋排骨作为主菜。
配菜的味道应该与主菜和沙拉不同。水煮鸡里脊配芥末味噌酱配其他菜再合适不过了。如果你觉得所有的蛋白质都太多了,你可以调整肉丸或水煮鸡的数量。
- 主要:糖醋肉丸(Subuta)-如果需要提前做肉丸。
- 配菜1:荷包鸡里脊配芥末味噌酱-提前包扎。
- 配菜2:Konbu Cha泡菜——今天的食谱,作为沙拉,食用分量更大。
- 汤:味增汤您选择味增汤成分组合或者你最喜欢的食材。
- 赖斯:煮好的米饭
佩恩羊肉说
我今天刚发现你的网站,我太兴奋了!能有离家这么近的食谱真是太好了,我会在家里尽我最大的努力把它们做对!感谢由美子!
由美子说
你好,潘,欢迎来到日本食谱!我希望你能尝试很多食谱。