如果你最近在澳大利亚超市抢购了一些半价的龙虾,下面是我推荐的6种圣诞龙虾食谱,可以让你充分利用它们。我还将向您展示从龙虾壳中取出龙虾肉是多么容易!
龙虾的食谱
在疯狂的一年结束后,由于与中国的贸易紧张,澳大利亚杂货店在圣诞节前的几周里一直在以大幅打折的价格出售龙虾。(请阅读下文。)
如果你足够幸运地挑了一个,这里有6个龙虾食谱,它们真的能充分利用它们。一切都很简单——你很可能拥有所有东西来制作其中至少一个,如果不是两个或三个的话!
注意:这篇文章特别包含了菜肴的使用煮熟的龙虾和小龙虾,不是生的,因为刺激这个帖子的打折龙虾是熟的。生龙虾还有更广泛的制作选择,这篇文章没有涵盖。
用煮熟的龙虾做什么
对于用预熟的龙虾做一道菜,我最大的建议是要简单,不要煮熟,否则会有让龙虾变干的风险。这就像煮熟的牛排——你就是不做!
商店里买的预煮龙虾和新鲜生龙虾的味道不一样,所以最好保持简单的方式来保留它的味道。让龙虾肉成为焦点!
注意:你不能用已经煮熟的龙虾来做龙虾炖菜和龙虾浓汤。你需要生龙虾。我们下次再用吧!
用煮熟的龙虾做的龙虾食谱
以下是我今天要分享的龙虾食谱:
1.海鲜酱(四种)
将龙虾与海鲜酱一起上桌是经典的夏季龙虾上桌方式,让美丽的龙虾风味占据中心位置。想想餐馆里的巨型海鲜拼盘吧!
几乎任何你通常用来配海鲜的海鲜酱都可以配龙虾。这里有三款经典,还有我们家最喜欢的虾蘸酱(与一大桶熟虾一起吃!):
玛丽玫瑰/千岛酱-一种中性的粉红色奶油酱,由蛋黄酱和番茄酱制成,能让龙虾的味道散发出光泽;
海鲜鸡尾酒酱-更强口味的玛丽玫瑰。酱汁本身是有味道的,味道浓烈,有点咸味,有更多层次的味道因为里面有更多的配料。用龙虾时要适量,不要做得太多!
鞑靼酱-就像你在当地的炸鱼薯条店买到的一样!(除了更好,因为你可以尝到里面的小黄瓜和刺山柑的味道);和
我们家最喜欢的海鲜酱-玛丽玫瑰和鞑靼的杂交,更新鲜和味道。
你可以在杂货店里买到所有这些酱汁。但是和新做的比起来就苍白了!
2.龙虾鸡尾酒
如果你思考嘿,照片里的是大虾不是龙虾!,你是对的!下图是虾鸡尾酒而龙虾则是食谱中对虾的完美搭配。
对于优雅的个人初学者来说,这是一个很好的、简单的想法。
我最大的建议是:保持简单。不要把它煮熟——你有把它弄干的危险。不要让其他味道淹没龙虾!
3.龙虾配香草和大蒜黄油
一个好的简单的,你不会出错的!融化的黄油,大蒜,柠檬和新鲜的欧芹。
服务:在切好的龙虾上撒上少许,也可以放在小碗里,这样每个人都可以自己吃(或泡在里面!)对于单独的盘子,可以像下图中的柠檬棕黄油龙虾一样上桌。
提示:一定要准备硬皮面包。龙虾汁和黄油是擦面包盘的好地方!
4.龙虾用柠檬黄油酱
被称为黄油小片精肉在法国,这是一种适合各种海鲜的奢华酱汁,非常受欢迎鱼的酱料配方.它这么好吃的原因是它不仅仅是融化的黄油加柠檬,它是褐色黄油它比普通的融化黄油有更强烈的坚果味。
此外,强烈的金黄色的颜色是惊人的!想想这是用两种成分-黄油和柠檬!(都在于方法)
如何上菜:如上所述,用大蒜黄油、毛毛细雨,还可以为每个人提供额外的食物,使他们能够随心所欲地享用。
提示:这是一个很好的使用,如果你想要单独开始大小的盘子,如图片顶部的帖子。它看起来很优雅,因为它的黄油是一种比普通融化黄油更强烈的黄色,正如上面提到的,它有点别致的法国裤子。
5.萨尔萨维德酒店
这是一种绿色的酱汁,由切碎的新鲜香草、橄榄油和少许大蒜混合而成,与大多数海产品搭配非常美味,从熟鱼到烤虾,当然还有龙虾。
如何上菜:拼盘式的分享,配上一碗辣酱供人们自助。或者将龙虾切成小块,淋上辣酱,作为单独的开胃菜——如上图所示。
6.龙虾卷
龙虾卷来自美国的新英格兰,在纽约已经获得了某种程度的崇拜地位。奢华却又有亲和力,虽然价格昂贵,但这绝对是世界上最奢华的三明治……尽管我用“三明治”这个词的时候很随便!!
它是将切碎的或切碎的龙虾放入蛋黄酱制成的酱汁中,然后塞在软面包卷里,只有一条重要的规则:吃龙虾不要吝啬。龙虾卷的关键在于馅要丰满、饱满。每一口都应该是龙虾,面包只是起辅助作用。反之亦然!
所以如果你没有足够的龙虾,就不要做龙虾卷!
提示:Woolworths/Coles超市目前出售的一只平均大小的打折龙虾(大约500-600克整只)足够填满2个迷你奶油蛋卷,如上图所示,或3个迷你奶油蛋卷(即圆形)。
没有龙虾白酱菜?没有龙虾面? ?
有一些经典的龙虾食谱只能用它来做生龙虾.所以在这一节中,我将解释为什么它们不适合用预熟的龙虾做。
如上所述,龙虾的味道,肉质的嫩度和多汁性都不如刚煮好的生龙虾。
此外,不从生龙虾开始,意味着你无法做出需要长时间烹饪的菜肴,也无法从虾壳中获得额外的味道,甚至无法从烤生龙虾肉中获得酱料的味道,比如我们做类似的东西时大蒜奶油虾.
与生龙虾相比,这限制了预煮龙虾的用途,生龙虾可以用于更广泛的种类,如意大利面、龙虾浓汤和龙虾Mornay,举几个例子。
如果你只是把龙虾肉扔进意大利面或汤里,只有当你咬下一块肉的时候,你才会尝到龙虾的味道——而且它是分散在各处的。所以要做一份美味的,比如说龙虾意面,你需要在酱汁中加入龙虾的味道来覆盖意面,要做到这一点,你需要从生龙虾开始。
如何去除龙虾(小龙虾)的壳/肉
龙虾95%的肉都在尾巴上,所以我们只需要去掉尾巴。烹饪龙虾并不难,下面是方法:
1.在头和尾之间插入刀-把小刀插在鱼尾和鱼头之间的缝隙中,成45度角,几乎刮到鱼头的内部;
2切开肉沿着龙虾的顶部和侧面(不需要一路切割);
3.〇拧断尾巴然后扭转尾巴,它就会从头部分离。一大块的肉应该从头部的内部连接。如果肉的头里面有黄色和黑色的小块,就把它刮下来或切掉。黄色的东西叫做托马利——或者“芥末”——就像强烈的龙虾味....但这是一种后天养成的嗜好。我不吃!
4.用剪刀把下面剪开-把尾巴倒过来,让软壳面朝上。然后把两边都切掉,就像打开沙丁鱼罐头一样。
5.肉放松- - - - - -用你的手把龙虾肉从虾壳上弄下来。它拿出来又方便又整齐;
6.〇清除粪静脉如果你看到龙虾尾肉后面有便便静脉(黑色的“线”),小心地把它拉出来。如果你把肉伸直,你应该能一下子把它拉出来。如果龙虾尾巴断了,就在龙虾尾巴的中间切开一个口子,然后用牙签把它取出来。
否则,切的时候就把它挑出来。(有时大便静脉很厚,有时几乎没有!)
7.龙虾肉了!瞧!龙虾尾肉从虾壳中整齐地取出!
看起来像只大虾,不是吗?
8.整片或切片食用–你可以把龙虾肉切成一块,让人们自己切成一口大小的小块。或者你也可以把它切成大块——由你自己决定,这取决于周围有多少龙虾。
往上滚动,看看我把龙虾肉切成片的盘子的照片,还有我保存了大部分整片龙虾肉的盘子的照片。
小贴士:至少保留一个龙虾头。它可以在大浅盘上做很好的展示!
龙虾和小龙虾有什么不同?
龙虾有大爪子,而小龙虾没有,但除此之外,它们基本上是一样的。它们味道一样,烹饪的准备也一样。
在澳大利亚,我们只有小龙虾。但是每个人都叫它们龙虾——甚至在商店里,甚至在出口的时候!
如何加热煮熟的龙虾
虽然我不推荐煮熟的龙虾,但如果你愿意,你可以稍微加热一下。
最好的方法是用蒸锅蒸几分钟,直到龙虾肉热透。不要冒险用微波炉——龙虾太容易煮了!
廉价的龙虾? ! !背景……
与中国的贸易紧张导致我们的龙虾出口行业陷入停滞。在我们7.5亿美元的龙虾出口产业中,中国占了95%——这是很大的龙虾!
因此,价值数百万美元的龙虾被运往出口市场,进入了澳大利亚的主流杂货店(Woolworths和Coles)。它们以每只20美元的大折扣出售,这使得它们比通常每只超过100美元的高昂价格更容易被澳大利亚人买到!
这些打折龙虾都是煮熟的和冷冻的,所以这篇文章里的食谱是专门为煮熟的龙虾准备的。
这就是答案。这是给今年圣诞节有幸买到打折龙虾的澳大利亚同胞们的最后一分钟食谱。今天上午11点得知圣诞节期间我将被禁闭后,我决定分享一个即兴的帖子——所以我决定用圣诞节午餐得到的龙虾来做这个帖子!
我知道我说这些“又快又简单”,但我确实把这些食谱拍得一团糟....清理是漫长而痛苦的!!- Nagi x
看看怎么做
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龙虾食谱-煮熟的龙虾或小龙虾
成分
龙虾
- 整只熟龙虾或小龙虾
1.龙虾海鲜酱-选择:
- 玛丽·罗斯,又名千岛
- 鞑靼酱
- 海鲜鸡尾酒酱(最强烈的口味,少量使用)
- 家庭最爱的海鲜酱(我的选择!)
2.龙虾鸡尾酒
3.香草蒜蓉龙虾(够两只龙虾吃)
- 50g / 3汤匙盐黄油,切成1.5厘米/ 1/2英寸的方块(或无盐+ 1/4茶匙盐)
- 1大蒜瓣,切得很细
- 1/4tsp黑胡椒粉
- 1tbsp欧芹,切碎
- 1汤匙+柠檬汁
- 柠檬角和半杯欧芹叶,供服务
- 硬皮面包,用来擦盘子!
4.法式柠檬黄油酱龙虾(2只)
- 柠檬黄油酱配方
- 1/4tsp盐
- 柠檬角和半杯欧芹叶,供服务
- 硬皮面包,用来擦盘子!
5.萨尔萨维德龙虾(4只)
- 1杯欧芹(轻包装),切碎(可以包括一些茎,最多1/4杯
- 1tbsp整个酸豆
- 2tsp第戎芥末
- 1大蒜瓣,切
- 2tsp红葡萄酒或白葡萄酒醋
- 1锚槽(大,或2个小),切
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1/8tsp黑胡椒粉
6.龙虾卷
- 160g / 1杯熟龙虾肉,切成1厘米/ 2/5英寸的立方体(1 x 600克/1.2磅整龙虾)
- 2个半tbsp丘比特蛋黄酱(或海尔曼)(注3)
- 2个半tbsp芹菜,切碎(~ 1杆)
- 1 1/2tbsp葱切得很细
- 2tsp细香葱,切碎
- 2tsp柠檬汁
- 1/4tsp盐
- 捏黑胡椒粉
- 黄油软的,用来给面包涂黄油
- 3.迷你奶油蛋卷面包或小卷(或其他非常柔软的辊,最好用于此)
- 普通的薯片,用于上菜(经典的搭配)
- 配菜(可选):夹辣椒粉、切碎的韭菜、柠檬角
指令
解冻:
-
如果龙虾是冷冻的,将龙虾在一个碗或托盘中解冻一夜(用侧面捕捉液体)。使用前要沥干。
移除外壳(见贴图):
-
在头和尾之间切割:将一把小刀以45度角插入鱼尾和鱼头之间的缝隙。从上面和两边剪到中间,不需要从下面剪。
-
头尾分离:扭动尾巴使它与头分开。它也会把肉从头部拉出来。
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清洁:刮掉或修剪掉任何黄色或黑色的残留物,从头部出来。
-
削减下面:把尾巴下面的软壳两边都切下来。然后像剥沙丁鱼罐头一样剥开,露出龙虾肉。
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去除肉:小心地去皮——它应该干净地从壳上脱落下来。
-
〇清除粪静脉如果你看到龙虾尾肉后面有便便静脉(黑色的“线”),小心地把它拉出来。如果你把肉伸直,你应该能一下子把它拉出来。否则,切的时候就把它挑出来。(有时大便静脉很厚,有时几乎没有!)
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头部残留肉:头部会有一些残留的肉可以使用。黄色的“芥末”(叫托马利)有非常强烈的龙虾味,但这是一种后天养成的口味…我不吃它!
-
服务:龙虾尾肉可以整只上桌,也可以切成厚片或薄片,也可以切成丁,视用途而定。我不推荐切碎的,因为那样会失去多汁。
海鲜酱:
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做酱汁蘸酱汁的配方.
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与龙虾一起食用。要么把龙虾切成小块,要么整只供人们自己切。把它单独装盘或放在共享盘上。
龙虾鸡尾酒:
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使虾鸡尾酒用虾代替龙虾切成小块。
香草蒜蓉龙虾:
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在一个小平底锅中以中火融化黄油。起泡后,加入大蒜,煮至淡金黄色。从炉子上拿出来,加入柠檬汁和欧芹。
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服务:倒入碗中,和龙虾一起食用。用欧芹叶和柠檬角装饰。
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饮食:可以让人们蘸上一口大小的龙虾,也可以淋在龙虾上,可以单独装盘,也可以放在共享式的盘子里。用硬面包把盘子拖干净!
柠檬棕黄油龙虾
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做酱汁柠檬黄黄油酱配方.
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把龙虾切成一口大小。堆在盘子上或安排在单独的盘子上。撒上盐(这是必要的,因为棕色黄油是不加盐的)。
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服务:淋上一些棕色黄油,然后在旁边多放一些。饰以欧芹叶和柠檬角。
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饮食:吃,在龙虾上沾上或淋上更多的棕色黄油。用硬面包把盘子拖干净!
萨尔萨佛:
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将原料放入nutllet或小型食品加工机中,直到它变成糊状。它应该是光滑的,但质地要有一点自然(不能和冰沙混合)。
-
将龙虾切成一口大小。安排在单独的盘子或共享盘子。在龙虾上淋上小块的萨尔萨绿酱——不要太过火,味道很浓!
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饰以柠檬角及帕尔西叶,即可上桌。
龙虾卷:
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把龙虾放在碗里。加入蛋黄酱,柠檬,香葱,芹菜,大葱,盐和胡椒。轻轻搅拌至覆盖。
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将小圆面包或小圆面包切开,然后大量涂上黄油。东西慷慨!做2个小蛋卷或3个圆面包。
配方指出:
- 海鲜酱龙虾(从4中选择)-真主安拉海鲜拼盘风格,最经典的方式,使龙虾肉最多。
- 龙虾鸡尾酒——这是虾鸡尾酒,但是用龙虾做的!
- 蒜蓉龙虾-一件绝对不会出错的东西!
- 法式柠檬黄油酱龙虾(黄油小片精肉)–“亲爱的,这是法式的!”用棕色黄油制成,有强烈的黄油和柠檬味道,这种酱汁是法国经典,是一种非常优雅的、适合餐厅使用的龙虾酱汁。作为单独的开胃菜,可以优雅地上碟(见后文)
- 辣酱龙虾鲜绿色欧芹蒜酱,经典搭配海鲜,味道浓郁!非常适合与普通海鲜搭配,与白色的果肉形成鲜明的对比;
- 龙虾卷——纽约人的最爱!最适合新鲜烹制的龙虾,否则龙虾的味道就没那么浓烈了。如果你用的是折扣的伍尔沃斯/科尔斯龙虾,你需要(非常!)
1.龙虾-这张清单是预先烹饪好的龙虾食谱的汇编。它的用途比用生龙虾更有限,我的主要建议是直接用龙虾,不要再次烹饪(冒着干燥、失去味道的风险)。 如果你有生龙虾,选择的范围就更广了,所以不要只局限于这个列表! 冰冻的龙虾-放在托盘或大碗上,在冰箱里解冻一夜。使用前要沥干。 去除龙虾壳-不要这样做,直到你准备好服务龙虾,因为它保护肉和保持它多汁。 2.萨尔萨佛- - - - - -剩菜可以冷冻。在冰箱里解冻一夜。用作鱼或其他海鲜的调味汁。浓郁的味道意味着你不需要做任何其他事情来给鱼调味! 3.龙虾卷:
- 目前,一只整只龙虾在Woolworths/Coles超市打折出售(整只龙虾约500 - 600克),每一杯龙虾肉的产量约为140克,足以填满2个迷你奶油蛋卷或3个迷你奶油蛋卷。食谱已经按比例缩小,只适合一只龙虾。
- 大点的龙虾?点击“份数”,然后向上滑动,直到龙虾的重量达到你的大小。
- 不要吝惜填馅-会有太多的面包,会取代吃龙虾的经验!
- 沙拉酱质量是一个伟大的龙虾卷体验的关键!我认为日本丘派蛋黄酱是最好的(最顺滑,味道和口感最丰富),其次是海尔曼的,然后是S&W全蛋黄酱。
推土机的生活
圣诞节期间最后一分钟取消了圣诞派对,家人延长了逗留时间,这意味着Dozer和我在过去的一周做了很多!!
Kym说
我无意中发现了你做龙虾的"六道龙虾食谱"
你们有生龙虾吗?我很幸运能住在那个里,我们可以捉到我们自己的瓦氏龙虾,而且我想做的不仅仅是煮龙虾或烧烤。
纳吉说
嗨Kym !目前正在研究热马多的食谱,很不错!!
waz小袋鼠说
利用哈里斯农场突然出现的廉价西洋镜,发现如何简单有效地取出肉的指导。谢谢你!在浏览你网站的其他部分时,我可以看到你的知识和热情会让我经常回来。谢谢您的努力!再拍一下推土机。
Filomena Perra说
在我生日的9个星期后,我要求我的“厨师”丈夫每周做一份小龙虾,因为他们太便宜了!也许很颓废,但为什么不呢?最后一周已经到了,我感谢你们对最后的一些建议!
我吃腻了吗……啊,不!
贝丝说
谢谢你提供的关于龙虾的信息丰富且富有创意的信息。我还没有尝试烹饪活龙虾,但今年夏天可能会尝试……谢谢。贝丝
罗宾·罗宾森说
不要忘记吃腿上的肉——它是最甜的部分,值得努力把它取出来!
戴尔·伯恩说
嗨,Nagi,
你能帮我把小龙虾上的生肉去掉吗?
(南澳大利亚岩龙虾)
谢谢,戴尔。
纳吉说
你好戴尔!我用同样的步骤从生龙虾中去除肉,事实上,前几天我就用了一个朋友从当地海滩上抓来的新鲜龙虾。我唯一不同的是运行一个黄油刀之间的血肉和底面上的“拍打”我将放松的龙虾肉——它是由薄膜附着(分离时煮这就是为什么你不需要做它如果你煮它整个)。肉应该用你的手指轻轻从圆形的一边掉下来。希望会有帮助!N x