绍兴酒——也被称为中国料酒或绍兴酒——是中国烹饪中必不可少的一种秘方,它使菜谱的味道真正像你在中国餐馆里吃到的一样。中餐馆从炒酱到汤、卤汁和馄饨,每样东西都要用一加仑的量。
绍兴酒几乎在我分享的每一道中国菜中都有使用,因为它是关键的配料!
什么是绍兴酒?
绍兴葡萄酒也被称为中国烹饪葡萄酒,邵兴还是邵海葡萄酒。我在几乎所有的菜谱中都把它叫做中国料酒。
中国料酒是一种专门为烹饪而酿造的米酒。它有一种咸的,强烈的酒精味,它不是用来喝的!
和酱油一样,可能是中国烹饪中最重要的成分.就像在西方烹饪中,它被用来增加酱汁、肉汤和任何添加它的东西的深度和复杂性。
它通常是小份量的——大多数炒菜只需要1到2汤匙绍兴酒——在完成的菜肴中你无法分辨出它的味道。你只知道它是更好!
绍兴葡萄酒替代品
绍兴葡萄酒/中国烹饪葡萄酒的最佳替代品如下:
干雪利酒- 那是对的,只需每天都便宜开朗干雪利酒;
料酒- 日本甜蜜的葡萄酒。如果您使用此,请在食谱中省略或减少糖,因为Mirin比中国烹饪葡萄酒更甜。如果没有含糖可以省略,那没关系,只是知道酱汁会更甜;
烹饪/日本米酒——这种酒的味道比中国料酒略淡,但可以作为替代品。
这些工作很好,因为它们是酗酒,如中国烹饪葡萄酒,所以它们带来了类似的深度和复杂性。
绍兴葡萄酒的非酒精替代品
非酒精替代品将从食谱中的配方变化,我试图在每个食谱中包括最好的替代品。但是,作为一般规则,最佳的非酒精替代品是使用鸡汤(液体鸡汤)代替水酱。
警告:我明白有些人无法获得或不能消费酒精,无论是为了健康或宗教的原因。但由于中国烹饪葡萄酒是中国酱汁中的一个关键成分,如果在不使用酒精替代品的情况下制造,我不能承诺相同的配方结果。
但对于那些能够我强烈建议你使用上面提到的酒精替代品。你会感谢我的!
图为:炒杂碎/炒鸡
什么是绍兴葡萄酒用于?
每个中国餐馆都在几乎每一个咸菜中使用绍兴葡萄酒。你很难在中餐馆菜单上找到一个菜肴不用中国烹饪葡萄酒!
它是在经典的每一个炒炒Choce Suey / Chicken Fries(如图所示)到腰果鸡丁那蒙古牛肉到牛肉和西兰花, 和Kung Pao Chicken..
它也被用于面条食谱中,比如炒面,还有肉汤之类的馄饨汤和中国玉米浓汤.和饺子的馅料,喜欢云吞和Potstickers..
图为:Kung Pao Chicken.和Potstickers.
这是秘方
如果你曾经做过中国食谱并想知道为什么它没有像你最喜欢的中餐馆那样味道,那么中国烹饪葡萄酒可能是缺失的成分。
您可以在混乱炒酱中获得其他成分“右”,但如果您不使用中国烹饪葡萄酒,那将缺少额外的东西 - 这使得它真正品尝了餐馆质量。
我的一般建议是如果你遇到一个混乱的食谱在你的互联网上旅行不打电话给中国烹饪葡萄酒,我会谨慎行事。
或者如果真的看起来很美味,你真的想尝试它,请加起来一场中国烹饪葡萄酒,知道你刚刚改进了食谱。(*She ducks as food bloggers all over chuck rotten tomatoes at her* )
图为:炒面
孩子们可以消费吗?
中国烹饪葡萄酒通常具有15-20%的酒精含量。因为炒薯条迅速煮熟,所以酒精含量不会煮掉。但食谱只使用少量的中国烹饪葡萄酒 - 通常只有1或2汤匙的混乱油炸物,将在3到4人之间提供。
所以煮熟的盘子中的酒精量非常小。而你肯定不能品尝它!
但是,如果您担心在食品中消耗少量酒精,那么我就会建议您不要从中餐馆吃任何中国食物,因为绍兴葡萄酒是中国烹饪中的一个关键成分,它几乎都在一切。当然,在所有的唤醒最爱!
事实上,我会建议您不要从任何餐厅吃中文,日语,韩国或泰国食物,因为所有这些美食都使用烹饪米饭葡萄酒。
我使用的品牌
我使用一个名为Double Pheonix(红色瓶子,右边的红色瓶子)的品牌,我从亚洲杂货店获得,费用每瓶2美元的价格,并将制作40或50次搅拌薯条。
亚洲商店有很多不同的品牌,诚实,我并没有富有忠诚的双子互惠,这只是我所看到的最常见的品牌。我用过别人而且没有注意到不同。
中国烹饪葡萄酒也在澳大利亚的超市销售。品牌叫Pandaroo(左上瓶上面)是完全充足的 - 虽然比真正的中国品牌更昂贵!
如何储存绍兴酒
绍兴酒一旦开瓶就不需要冷藏。只要把它放在你的食品柜里——它可以保存很多年!检查一下瓶子上的有效期。
图为:蛋炒饭
我希望这有助于回答一些关于绍兴葡萄酒的问题!你会发现我在我网站上几乎每个中国食谱都使用中国烹饪葡萄酒。我突然出现了下面一些最受欢迎的名单!- Nagi x
使用绍兴葡萄酒的热门食谱
在家里试试这些流行的中国外卖食谱:
鸡
牛肉
面条
饺子和开胃菜
Akriti说
嗨娜吉所以我无法找到绍兴葡萄酒,而是有绍兴葡萄酒Vingar和Mirin醋,我可以替代相同吗?
纳吉说
Hi Akriti – no you can’t as they are vinegar and will be sour, I’d stick with one of the recommended subs on the page here N x
伊拉纳说
嗨,纳吉,我去当地的中国超市买了最后一瓶熊猫酒,结果买到了十万米酒。这是一个体面的替代品,还是我应该回超市买熊猫?
考特尼说
你好!对不起,如果这是一个重复的问题,我试图通过评论,但没有看到任何类似的东西。
我不能得到绍兴葡萄酒,缘故或雪利酒我住的地方。我们确实有很多常规葡萄酒,其他暗液(威士忌等),清澈的酒(杜松子酒,伏特加等)。
绍兴葡萄酒是否有另外可能用于焖猪肚?或者我应该用鸡汤吗?
任何帮助都将不胜感激
罗伯特T. Adams.说
我现在拥有一瓶绍兴烹饪葡萄酒,我以前从未使用过。我喜欢在烹饪前腌制的食物。您有使用绍兴的腌料食谱吗?
Kamilah Sayyidi说
对于那些吃清真食品的人,我用米醋代替任何标有酒的东西,它们总是很好吃。我还没有试过晋江醋,但打算试试。
添加鸡汤并不总是替代品,因为我们需要制作清真鸡汤。*另一步*
在食谱锡吃鸡汤,有一个良好的容易的食谱是很好的。
纳吉说
嗨,Kamilah,醋在这里并不总是最好的替代品,因为它是酸的——shoashy不是醋,也不酸,所以当你蘸醋的时候,你会极大地改变这道菜的味道。n x
Kamilah Sayyidi说
我同意!虽然我从来没喝过绍兴酒
每个食谱都与你说的不同。到目前为止,米醋队为我工作了。
我试过冷冻清真鸡汤,但我手头不经常有,所以我必须找到更容易得到的替代品。
苹果汁含有一点米醋可以帮助酸或石榴汁可能是在很多地中海菜中使用的有前途的替代品。
我尚未通过博客上的所有食谱工作,但我正在努力尝试。太感谢了!
Gabriela Gabaldon.说
你好纳迦!衷心感谢您的精彩食谱。对此有一个问题,或者我想的东西可能是相似的......?我确实在家里绍兴,但我最近发现了一款叫做九江的葡萄酒。这很清楚而不是黑暗,但它似乎是另一种类型的米酒,所以我想知道它对绍兴有多相似吗?或者也享受,不确定它可以用于什么。
罗西说
嗨nagi。感谢您对这篇文章!我住在挪威,不幸的是找不到中国烹饪葡萄酒!然而,我发现了米尔林。我看到你已将这凭列为合适的替代品,但是我想知道它是否重要的是它是非酒鬼的米尔林?
纳吉说
非酒精米尔林将是精致的罗西!n x
温迪说
你好!您是否知道是否有烹饪葡萄酒的无麸质选择?
纳吉说
嗨,温迪,对不起,我不确定——我需要调查一下!n x
温迪说
谢谢你的回复。我的快速调查表明不是。我今天去买了些雪利酒。谢谢你的美味食谱!!
杰夫说
我订阅了旧格言,不要用葡萄酒做饭,你不会喝酒。在美国,所有烹饪葡萄酒都掺假盐以避免酒精税,并能够在通常不销售酒精饮料的市场中销售。我无法解决超市中使用的葡萄酒的品质,但其他烹饪葡萄酒是坑,并用最便宜的葡萄酒制作。我将我的饮酒级仓库在白酒店里达到大约10美元。它真的像干雪利酒一样的味道,并将使用它作为雪利酒替代品。目前的品牌我正在使用正在揭晓哈德岛葡萄酒
托尼亚说
Nagi !Nagi !Nagi !你的食谱真是太美味了!谢天谢地,这里被封锁了否则我永远也找不到你。在过去的4个月里,我用慢炖锅的次数比过去4年多。我喜欢你给的所有建议。推土机很漂亮,能品尝你的食物真是太幸运了。我有3只漂亮的罗特韦尔犬,它们也喜欢你的食谱。
凯茜说
嗨Nagi,
我在读一本妇女每周食谱上的食谱,是蒙古羊肉的食谱。
服务是4。
我想看看我是否可以用绍兴葡萄酒替代。
上面说要在炒菜中加入80毫升的甜雪利酒,但我想问一下,你可不可以用绍兴酒代替?
或者我必须拿出少量的绍兴葡萄酒吗?
您的建议将非常感激。
谢谢
凯茜X.
纳吉说
嗨凯茜,我会用绍兴作为传统的!n x
凯茜说
嗨Nagi,
谢谢你的回复。
所以80ml的绍兴酒就可以了?
由于原始食谱说80毫升甜蜜的雪利酒。
抱歉,只是想确认一下!
谢谢你的网站一直是上帝 - 送真正
凯茜X.
杰弗里乔治说
Nagi,我爱你的博客,网站,食物,食谱,地点,推土机,摄影,幽默感,食材解释.....
你是如此令人耳目一新!
不要改变,永远是你!
几年前,我有一个女儿,我的孙女会和女儿一起搬到西德尼。我们刚刚开始在很多年之后再次见面。离婚很糟糕。然后katy起来去了澳大利亚。从那以后没有收到她。羞耻,我们分享了很多类似的爱,烹饪的热爱和吃美味的食物。泰国,印度,中东,我希望她能找到她的厨房。似乎如此温暖,舒适,创造性,美味的令人兴奋,缓解,简单,令人满意,宁静,令人满意的地方。
从远方,但在隔壁,
杰夫乔治
英格丽。说
我爱你,你的精神,你的食谱和推土机,保持微笑。