真主安拉Puttanesca意大利面条真主安拉Puttanesca意大利面条是一种来自那不勒斯的传统意大利面食,可以很快地把食品储藏室的主食放在一起。如果你的橱柜里有罐装西红柿、大蒜、橄榄、凤尾鱼和刺山柑,你可以在一瞬间做出这款简单但美味的酱汁。这是每个人都应该知道的一顿美味的紧急餐,它有自己的“俏皮”背景故事!gydF4y2Ba
意大利面条真主安拉PuttanescagydF4y2Ba
关于这道菜的由来,以及Puttanesca意面的名字由来,有很多丰富多彩的故事。“Puttanesca”在意大利语中大致翻译为“职业女孩”(这是我在那里使用的一个政治正确的术语!)有一个故事说,这道菜是在那不勒斯的妓院里发明的,所以厨房里飘出的香味会吸引潜在的……呃,顾客。另一个故事说,这种意大利面是那不勒斯之夜的女士们在繁忙的日程安排中可以匆忙烹制的一道简单快捷的菜肴。gydF4y2Ba
在g级美食博客上说这种话会让你脸红吗?gydF4y2Ba
不管它的起源是什么,如今它被认为是经典和主要的意大利面食食谱。它预算合理,制作简单快捷,但又足够美味,足以吸引家人和朋友(或者“付费顾客”……gydF4y2Ba)gydF4y2Ba
酱汁配料gydF4y2Ba
如此简单的食谱,这是那些真正受益于优质食材的菜肴之一。在这种意面中,我发现一种真正值得寻找的原料是新鲜的熟食橄榄油或盐水橄榄,而不是超市货架上便宜的罐装橄榄。gydF4y2Ba
哦,还有,gydF4y2Ba凤尾鱼gydF4y2Ba“为什么这个简单的酱汁这么好吃?””成分。如果你不加,酱汁就没那么好吃了!不过,如果你想让这道菜吃素,你也可以把它去掉(可以加一点大蒜、酸豆和橄榄代替)。gydF4y2Ba
黑橄榄gydF4y2Ba-尽量使用熟食店的优质新鲜橄榄。它们可以是橄榄油或者盐水,在炖的时候会给酱汁增加更多的味道,而不是密封的瓶装酱汁。有坑的和没坑的都好,但自己坑最好。gydF4y2Ba
凤尾鱼。gydF4y2Ba这给酱汁增加了咸味和盐味,又不会让它有“鱼腥味”。事实上,你必须有高度协调的味觉才能品尝到它。凤尾鱼被切得很细,溶解在酱汁里,浓烈的鱼腥味消失了,留下的只是浓郁的鲜味。gydF4y2Ba
我更喜欢用整条凤尾鱼,然后自己剁碎,因为它比用凤尾鱼酱味道更好。但是糊状物是一个方便的选择——我的经验法则是每条凤尾鱼用1/4茶匙的糊状物(所以在这个食谱中使用3/4茶匙)。gydF4y2Ba
意大利面gydF4y2Ba-传统上由意大利通心粉或细面条制成。更薄的意大利面),尽管这个食谱适用于任何长的意大利面。或者说,简而言之!gydF4y2Ba
西红柿gydF4y2Ba不是所有的罐装番茄都是一样的!更好的更甜,更容易分解成酱汁。gydF4y2Ba
提示:gydF4y2Ba如果你发现番茄有点酸,就在酱汁里加一点糖。这是一种欺骗的方式,可以消除你的不快,这是一种改变游戏规则的方式,gydF4y2Ba意大利番茄牛肉面gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
酸豆gydF4y2Ba-在酱汁中加入少许咸味和独特的刺山柑味。我通常用标准尺寸的刺山柑。有时候,我发现它们是可以的gydF4y2Ba巨大的gydF4y2Ba所以我还是去拿小刺豆吧这两个工作!gydF4y2Ba
大蒜,gydF4y2Ba因为这是意大利菜!gydF4y2Ba
辣椒片gydF4y2Ba(又名红辣椒片)-在酱汁中加入一小撮辣味非常棒。这不是辣酱,这只是温暖的背景声。gydF4y2Ba
特级初榨橄榄油gydF4y2Ba-用来做饭和整理。gydF4y2Ba
新鲜罗勒和牛至gydF4y2Ba-这些最后的香草会提升菜肴的口感,让酱汁恢复新鲜。但如果你没有,用一小撮牛至干也是值得的。不用干罗勒,基本上没有味道。gydF4y2Ba
如果没有罗勒,可以撒上一点帕尔马干酪。额外的味道会弥补新鲜药草味道的缺失。gydF4y2Ba
如何制作真主安拉意大利面gydF4y2Ba
先放酱汁,慢炖,然后煮意大利面。它们会同时吃完,准备一起扔!gydF4y2Ba
这个食谱可供两个人食用。在这里用一个中等大小的煎锅而不是一个非常大的,否则酱汁会在炖的时候很快变干。但是,如果你要按比例放大食谱,就需要用一个大平底锅把意大利面倒入酱汁中(或者用一个锅来盛酱汁和搅拌)。gydF4y2Ba
炒芳烃gydF4y2Ba-先把大蒜放在橄榄油里sautéing,直到它边缘开始变成金色。然后加入切好的凤尾鱼、刺山柑、橄榄和红辣椒片,再煮1分钟。gydF4y2Ba
这个sautéing步骤是调味汁的关键。它会让红辣椒片的味道更加浓郁更重要的是,它会让凤尾鱼的生鱼味褪去同时让它们分解,让它们溶解在酱汁中。gydF4y2Ba
把其他东西都加到酱汁里gydF4y2Ba-加入番茄罐头,然后用水冲洗罐头。加入盐,胡椒和新鲜或干燥的牛至,然后充分搅拌。gydF4y2Ba
煮10分钟gydF4y2Ba-当酱汁开始小火煨的时候,把火调小,让它小火煨10分钟,在意大利面烹饪的时候不时搅拌一下。番茄会分解,水会煮熟,留下美味的,有光泽的,浓稠的酱汁。gydF4y2Ba
如果在任何一个阶段,酱汁看起来正在变干(可能是因为热得太厉害或用的平底锅太大),就加一点水。gydF4y2Ba
煮意大利面gydF4y2Ba-用盐水煮意大利面。在沥干之前,舀出一大杯煮面条的水。gydF4y2Ba这是烹饪任何面食的关键和必要步骤gydF4y2Ba(好吧,妥善!)gydF4y2Ba.在搅拌意大利面时,我们在意大利面酱中加入少量的水。留在烹饪水中的淀粉有助于乳化酱汁中的脂肪和水。这有增稠的效果,也防止酱汁分离。酱汁美味地粘在面条上,而不是在你的意大利面碗底部留下一滩淡而无味的液体。gydF4y2Ba
你会在每一个步骤中看到这个步骤gydF4y2Ba面食食谱gydF4y2Ba在我的网站。意大利每家每户都用这种方法做意大利面!gydF4y2Ba
将意大利面、酱汁和意大利面煮水混合gydF4y2Ba-沥干意大利面后,立即加入酱汁和大约1/4杯的意大利面烹饪水。我很少测量,我只是目测。gydF4y2Ba
扔,扔,扔!gydF4y2Ba平底锅仍然放在低火炉上,用2个木勺用力搅拌意大利面一分钟。搅拌20或30秒后,你会注意到平底锅里的酱汁开始粘在意大利面上(多亏了意大利面烹饪水!)gydF4y2Ba
当酱汁都粘在意面上而不是放在煎锅里时,意面就做好了。gydF4y2Ba
意大利面酱汁变得干燥gydF4y2Ba-如果在任何阶段,意大利面(或酱汁)变得太稠或太干,而不是变得滑和有光泽,只需要额外加一点意大利面烹饪水,然后搅拌更多。这将使意大利面复活,让它再次“多汁”。这就是为什么我们要舀出一大杯煮意面的水!gydF4y2Ba我在给意大利面拍照和拍摄视频的时候就这么做了很多次,因为它在几分钟内就会失去新鲜感,我拍不了那么快!gydF4y2Ba
洒上罗勒gydF4y2Ba立即和服务!gydF4y2Ba
小贴士:加热你的意大利面碗gydF4y2Ba
意大利面是一种新鲜热菜。再加热就不一样了。这也是少有的一道菜,我要努力加热盛菜的碗,以保持意大利面在吃的时候的热度。我只要在开始烹饪前把它们放入70摄氏度/ 160华氏度的烤箱加热,或者在上菜前放入微波炉加热一分钟。小小的努力是值得的,尤其是在冬天!gydF4y2Ba
什么配意大利通心粉gydF4y2Ba
帕尔玛?gydF4y2Ba
传统上,Puttanesca不与典型的帕尔马干酪一起上桌,因为它已经有大量的盐和味道的配料。但如果你想这么做,我不会阻止你。gydF4y2Ba
话虽如此,如果我没有新鲜罗勒,有时我会用帕尔马干酪作为最后的点缀(不,这完全是两回事,但我喜欢配菜)。gydF4y2Ba
国!gydF4y2Ba
在我的世界里,Puttanesca被牢固地种植在“应急食品”桶里,所以如果我为你做这个,你不会得到配沙拉。It’s also technically 95% vegetables anyway! However, if you’re after a super quick one that’s on-theme,帕尔马干酪切片火箭gydF4y2Ba再配上一杯热黄油就够了gydF4y2Ba蒜蓉面包gydF4y2Ba或gydF4y2Ba佛卡夏gydF4y2Ba(我对这个食谱感到非常自豪,希望你有一天能尝试一下!)gydF4y2Ba
添加一个gydF4y2Ba提拉米苏gydF4y2Ba甜点或gydF4y2Ba意大利杏仁饼干gydF4y2Ba突然间,这个不起眼的“快速食品储藏室晚餐”变成了一份全面的意大利晚餐菜单!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
完成你的餐gydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba所有最新的更新。gydF4y2Ba
意大利面条真主安拉PuttanescagydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 200克/ 7盎司gydF4y2Ba意大利面gydF4y2Ba,或其他长面gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba,再加上更多的毛毛雨gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎(用刀,不是压蒜器)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba鳀鱼鱼片gydF4y2Ba,剁碎(注1)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba与黑橄榄gydF4y2Ba,最好浸在四等分的油中(注2)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba酸豆gydF4y2Ba,排水(注3)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba辣椒片gydF4y2Ba(红辣椒)gydF4y2Ba
- 400克/ 14盎司gydF4y2Ba可以压碎番茄gydF4y2Ba(或手压整罐番茄)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜牛至gydF4y2Ba,大致切碎(不到1/4茶匙干)gydF4y2Ba
- 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洁食盐/烹饪盐gydF4y2Ba(或2捏食盐)gydF4y2Ba
- 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(视番茄质量而定,注4)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba新鲜罗勒gydF4y2Ba,大致切碎(注释6)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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准备:gydF4y2Ba把一大锅水烧开,准备做意大利面。加热碗(我用微波炉加热1分钟)。gydF4y2Ba
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库克大蒜:gydF4y2Ba在一个中等大小的平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜,煮15秒直到它开始变成金黄色。gydF4y2Ba
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库克凤尾鱼:gydF4y2Ba加入凤尾鱼、刺山柑、橄榄和辣椒片。煮1分钟。gydF4y2Ba
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番茄:gydF4y2Ba加入番茄,然后在罐子里加入半杯水。搅拌一下,冲洗一下,然后倒入平底锅。gydF4y2Ba
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即将沸腾的状态:gydF4y2Ba加入牛至,盐和胡椒。搅拌,用文火慢炖,然后转小火中火煮10分钟,直到番茄碎成酱汁。当准备好时,如果没有赶上煮熟的意大利面,请关掉炉子。gydF4y2Ba
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煮意大利面:gydF4y2Ba与此同时,在锅中加入2茶匙盐。然后加入意大利面,按照包装袋上的说明烹饪。gydF4y2Ba
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预留面食水(注5):gydF4y2Ba在沥干之前,舀出一大杯煮意面的水,放在一边。然后用滤器把意大利面沥干。gydF4y2Ba
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把意大利面:gydF4y2Ba立即将意大利面放入酱汁中。加入1/4杯的意大利面煮水从上一步保留(注5)然后使用2木汤匙把意大利面,还在低炉,1分钟或直到酱汁不再锅而是坚持面线(但仍浮油和湿滑)。如果意面太干,加入更多的煮意面的水,搅拌。gydF4y2Ba
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服务:gydF4y2Ba立即放入加热的碗中。淋上橄榄油,撒上罗勒。即可食用!gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
他的“看我,我太棒了,请给我一顿大餐”的姿势。坐直,挺胸。gydF4y2Ba
谁能抵挡?(当然不是我!)gydF4y2Ba
盖尔·海耶斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
今晚嗨Nagi刚刚做这道菜味道很好我给每个人你receipes我女儿给我我第一次receipe猪腰子牛排和芥末酱我通常做醋的酱汁是可口的我特别喜欢焦糖美味酱汁的鸡大腿谢谢Nagi尝试一个星期至少有三个你的食物gydF4y2Ba
布伦达gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这真的很好。凤尾鱼的事你说对了,尝不出味道。和写的差不多。我在炖的时候往酱汁里加了一点罗勒,然后在上面撒上帕尔马干酪。老公也很喜欢。我一定会再做一次,我可能会试着加碎牛肉进去,但不加也很棒。谢谢你的美味食谱gydF4y2Ba
Margo FleisergydF4y2Ba说gydF4y2Ba
大周六的午餐。和我们当地的意大利餐厅一样好吃!gydF4y2Ba
詹妮弗VanzellagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
呜呼!什么菜❤️昨晚我使它与我们有大蒜面包,有趣的3我们说太多辣椒片,一个无法品尝辣椒片和我认为这仅仅是对的,3种不同的口味,必须承认我确实把一些褐色切片蘑菇在我半pkt &不想浪费他们,他们在美丽的混合。谢谢你!拥抱那个漂亮的男孩。gydF4y2Ba
阿尔贝托BonfigliogydF4y2Ba说gydF4y2Ba
作为意大利人,这是我每周两次给孩子们做的食谱。gydF4y2Ba
我的建议是继续用罗马番茄或李子番茄来做酱料。它们是天然甜的,不需要添加糖。gydF4y2Ba
还有一种方法是,在将意大利面放入酱锅前一两分钟加入一罐橄榄油金枪鱼。gydF4y2Ba
最后,我通常会从建议的意大利面烹饪时间中缩短2分钟,在酱锅中完成烹饪。这就避免了意大利面煮得太久的问题,因为对任何有自尊心的意大利人来说,这都是一种亵渎。gydF4y2Ba
希望这些建议对你有所帮助,并保持良好的工作状态!gydF4y2Ba
ZaragydF4y2Ba说gydF4y2Ba
视频质量和拍摄都非常好。看的时候我都流口水了。我该去买食材了gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
非常感谢Zara!!N xgydF4y2Ba
玛丽gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我做了意大利面当晚餐!!它很好吃,也很容易做。这种味道在你嘴里绝对是一场派对!!!!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
太棒了,玛丽,非常感谢你的反馈!N xgydF4y2Ba
弗朗辛gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很高兴能找到你。很久很久以前,我在德国的一家意大利餐馆吃饭。我最喜欢的是意大利面真主安拉Pirata。我能尝出培根或意式烟肉的味道,我肯定有凤尾鱼、辣椒和很多带壳的蛤蜊,现在我要用你的Puttanesca重新做一遍。我会让你做的谢谢你....gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
弗朗辛!!!!N xgydF4y2Ba