对我来说,完美的烤土豆有厚厚的,金黄色的,超级脆的外皮,里面松软湿润,调味完美。有多少次你努力去做一顿丰盛的烤土豆大餐,却因为烤土豆不够完美而失望?
这就是为什么这个食谱让真正的嘎吱嘎吱的烤土豆:
1)煮土豆,然后把土豆弄成粗糙的形状,这样可以使土豆表面有更多的“吸力”来吸收脂肪,这就是为什么你会让土豆松脆,并产生额外的厚皮;
2)土豆上裹了一层小麦粉,口感更脆;
3)将土豆倒入用热油预热过的平底锅中;和
4)使用的油是高烟点油(花生油、红花油、米糠油、葵花籽油)——放入土豆时油越热,饼皮就越好。
最重要的是,第3和第4个点是关键。它使得所有差异且没有任何额外的时间,因为烤箱预热的同时油在平底锅中加热。If you don’t have time to par boil, then cut the potatoes up smaller and dust with semolina (but it doesn’t stay on well as when you do this after par boiling), use the preheated hot oil method and you’ll notice the potatoes are a lot crunchier.
这个烤土豆的食谱是我在几年前看了尼盖拉的圣诞特辑后做的。它永远地改变了我做土豆的方式,我再也没有回头。
Nigella的食谱相当放纵。它使用鹅脂肪 - 很多,大约2杯(640g / 1 1 / 4lb)。我记得在新闻中阅读,这是第一年她的圣诞节特别避风,鹅脂售罄全部在英国!
我们在澳大利亚没有这个问题,因为鹅油很贵——大约15到20美元一罐,你需要两罐。所以基本上,做尼格拉的烤土豆要花费将近40美元!鸭油是最接近的替代品,但也很贵,每罐大约12到15美元。
我用鹅脂肪和鸭子脂肪制作了这个,它是耸人听闻的。我使用从烤鹅和鸭子呈现的脂肪,而不是商店买的脂肪 - 我不认为我可以证明这样的成本,甚至不是马铃薯!
鹅油或鸭油有一种独特的味道,是任何瓶装油都无法替代的。但你仍然可以达到同样的松脆程度,使用与奈杰拉相同的方法,但使用特定类型的烹饪油而不是鹅油。而且使用更少的油。
我把这个叫做“普通人的完美烤土豆”。尼盖拉的完美烤土豆是为那些买得起40美元烤土豆的富人准备的!(或者如果你住在英国,鹅油要便宜得多!)
我在笔记里提供了尼杰拉的食谱。以防你是“那些”人中的一员!
我做了这些烤土豆来配慢烤迷迭香大蒜羊肩.由于所需的烤箱温度不同,您无法同时烘烤它们,但羔羊肩可以放在一边,以便在重新加热之前休息到几个小时。所以时间很好!
哦,另一件值得注意的事情是,当土豆变成金黄色,只有一些深棕色的部分时,土豆会很脆。标准的烤土豆食谱通常是深棕色的。
如果你尝试了,我很乐意听到你的想法!如果你有任何问题就大声说出来。
——Nagi
喂你的马铃薯痴迷!
- 帕尔玛干酪脆皮土豆(配菜或咬)
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真正酥脆的烤土豆
成分
- 2/3杯/ 165毫升油-它必须是下列之一:红花油,米糠油,花生油,玉米油,葵花籽油。我用了花生油。(注1)
- 3磅/ 1.5公斤土豆(注2)
- 2汤匙粗粒小麦粉(最好的替代品是玉米粥)
- 2茶匙盐(如果你喜欢加盐的话,增加到3茶匙)(注3)
指示
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将油状物倒入金属或铸铁烤盘中并放入烤箱中。将烤箱变为高度(矿井是250c / 480f fan强制)。
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煮一罐水。剥落并将土豆切成大块,约6cm / 2.2“宽。(注4)
-
把土豆煮10分钟。沥干然后回到锅中。
-
撒上小麦粉和盐。盖上锅盖,摇一摇,把土豆弄粗些。盖上盖子,放在一边。
-
当烤箱达到温度时,油应该足够热了。用一撮土豆来测试一下,它应该马上就会发出咝咝声。
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倒入土豆(小心油溅)。迅速工作,使用鸡蛋翻转将土豆扔进油中,尽可能地展开它们,然后将锅放到烤箱中。
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将烤箱转到220c / 425f。烤大约50分钟,可能最多1小时15分钟(注5),在烘烤过程中转动一次。他们准备好,当他们是金色的棕色,带有一些褐色的边缘,它们很脆脆。(注6)
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立即服务!他们将保持脆脆约30分钟,但你在桌子上越快,越好!再加热 - 再加热@ 220c / 425f约15分钟(从房间温度,从冰箱加5分钟)时,它们也很脆。
食谱注意:
美国 - 赤扣是理想的。Yukon Gold不合适。
英国 - Maris Piper是所有圆盘,所有超市都适合和随时可用。国王爱德华兹和名人也很棒。 3.这看起来可能是很多盐,但你会失去一些在粗糙的过程中。 4.规模很重要。如果土豆太小,外面还没变脆,土豆就会煮过头。 5.烘烤时间取决于你的烤箱,油的强度,预热油的程度,以及烤盘的重量。 6.这些土豆不会烤成你可能习惯的普通烤土豆的深金棕色。当它们呈金棕色,只有一些棕色边缘时,会很脆。 7.尼盖拉的食谱步骤相同,只是她用的是鹅油而不是普通油。她的食谱要求1磅5盎司/ 640克鹅油,也就是2罐。她还用了5磅/2.5公斤的土豆,我的任何锅都放不下,所以我减少了土豆的量。
营养假设是8份。
Lorelle Denham.说
我想知道你是否能做一个关于渲染脂肪的帖子?你在这篇文章中说,你已经让自己的鹅肥复活了。我记得我妈妈说她在学校是如何被教的(早在20世纪30年代)如何提炼脂肪,以保持它们。我偶尔也会做鸭子,我很想知道如何把鸭油做成其他菜,比如这道菜。非常感谢你所有精彩的帖子和食谱!
Nagi说
好主意,Lorelle,我一定会把它加入我的清单!N x
詹娜说
我每一次使用这个食谱我想要脆皮土豆!如此美味和容易!
红色的说
绝对美味,多年来我一直是烤土豆的爱好者,这些土豆高居榜首。不管热还是冷,它们都在快速下降
杰基说
绝对万无一失和美味。
以斯帖中提琴说
Nagi,
我有这么多的食谱保存在我的手机上,他们永远不会失败xx
最好的烤土豆!
我经常在食物中分享食物组的食物,我担心你的才能。
林恩说
嗨Nagi。看着你脆脆的烤土豆流口水。感谢你提供的关于使用哪种品种的建议。我知道你似乎总是推荐脏棕色的。一个问题是,至少在西澳,这里种植的品种从来没有在商店做广告。疯了。就像放弃告诉人们他们要买什么苹果一样。有什么建议吗,请告诉我,如何辨别哪个是哪个?也许你已经有了,而我错过了……
糖果说
太棒了……
黛比说
这些是我制作的最好的烤土豆!我用了葵花籽油,它出来了很棒。配上蜂蜜柠檬鸡和一些蒸西兰花和胡萝卜。谢谢你的食谱!
凯利说
嗨Nagi,
我可以用葡萄籽油吗(它的烟点高)。
并将面粉与木板面包屑工作混合(我没有玉米粥或粗面粉。
亚历山德拉说
我用了葡萄籽油,没有任何麻烦。土豆长得很好。
4月说
我昨晚昨晚和你一起去了慢炖锅腰带......都是神圣的!!脆脆?......是的,他们是!爱他们,我的丈夫也是如此!我用花生油和玉米睫毛(我在各州)。土豆对猪腰是一个完美的恭维。
K说
值得努力。我昨晚做了这些炖菜。这样的胜利。感谢分享配方。
卡罗说
这是完美的酥脆土豆,我用了葵花籽油。
VS说
这些是如此的热门Nagi,和“真正的脆”。
迫不及待地想用你的一个烤肉来重新给他们。XXX.
安琪拉说
这是我周六晚上做的配上你的慢烤羊腿。哇,他们是一个巨大的成功!这是我第一次成功地用烤箱烤出酥脆的土豆。太谢谢你了!实际上,他们煮得比我想的要快,而且时机正好,我让烤肉休息一下。
凯利说
嗨Nagi,我计划今晚和你惊人的烤鸡一起去!关于如何最好地在鸡肉同时烹饪这些建议?从其他评论中,听起来他们最好直接出烤箱而不是重新加热,但烤箱温度对于两者都不一样!再次感谢你所有的惊人的食谱!
安琪拉说
嗨,凯莉。第二天,我把剩下的土豆重新加热了一下,味道棒极了。还有,如果你有油锅可以把它们扔进去快速加热。如果你没有空气炸锅,我强烈建议你买一个。他们太棒了!