这款豆汤来自阿布衣餐厅,年复一年蝉联全球50家最佳餐厅榜单之首。但是不要害怕!这不是一道复杂的米其林星级菜肴。这是阿布衣餐厅员工食谱里简单的豆汤。GydF4y2Ba
如果这个鲜美的小数人对这个世界级餐厅背后的人们足够好,那么它对我们其他人都足够了!GydF4y2Ba
绿豆汤从阿布衣GydF4y2Ba
El Bulli是西班牙加泰罗尼亚的一家餐厅,它作为世界上最伟大的餐厅之一,在餐饮历史上巩固了自己的地位。这家由厨师Ferran Adrià经营的米其林3号餐厅以先锋著称GydF4y2Ba分子美食GydF4y2Ba- 一种高度技术性,创新的食物风格,寻求重新定义传统的食物和餐饮的先入为主。GydF4y2Ba
众所周知,它一年只开放5个月,在它的全盛时期预订就像淘金一样。就连亿万富翁和好莱坞精英也会蜂拥而入,叫嚷着要尝尝令人费解的新西班牙菜,比如球化的液体橄榄和“消失的意大利饺子”。与我在这个网站上分享的那种小吃相比,这是一个很大的进步!GydF4y2Ba
然而,相比之下,厨房为员工烹制的菜肴更容易辨认,更像家常菜。GydF4y2Ba这些食谱的集合发表在“GydF4y2Ba家庭用餐GydF4y2Ba“El Bulli Cookbook。这种食物肯定是靠近家庭和我的水平!GydF4y2Ba
红豆汤我今天分享的是基于从书的食谱。不脱水,Pacojets或需要为这一个黄原胶,我答应!所有这仅仅是一个良好的,传统的西班牙豆汤一个美味冲击力突破,香蒜样GydF4y2BaPICADAGydF4y2Ba这真的带回了家。GydF4y2Ba
最初的食谱来自GydF4y2Ba家庭用餐GydF4y2Ba阿布衣食谱里有蛤蜊。我特别想买一种素菜豆汤,所以就没买,但还是觉得味道不错。这就是我今天要分享的内容。GydF4y2Ba
El Bulli的豆汤的成分GydF4y2Ba
这豆汤有两部分:豆汤本身和GydF4y2BaPICADAGydF4y2Ba, 一种GydF4y2Ba香蒜沙司GydF4y2Ba-like Condiment在加泰罗尼亚菜使用。甚至不想跳过它。它真的让这个否则很简单!GydF4y2Ba
汤中的成分GydF4y2Ba
这是你需要汤的东西:GydF4y2Ba
蔬菜汤GydF4y2Ba(原谅上面的错字,我会解决它!) - 商店买来的罚款,但说实话,GydF4y2Ba自制蔬菜库存GydF4y2Ba是一个肚子,从GydF4y2Ba好的GydF4y2Ba到GydF4y2Ba伟大的!GydF4y2Ba不知怎的,我无法想象阿布衣用散装存货做这个!GydF4y2Ba
豆子GydF4y2Ba- 只是日常罐头cannellini豆。阿布衣用干豆他们煮熟自己,这做的味道不如罐装制成这一点。我选择了罐装为了方便不过,所以我(你)可以使此汤现在。但我已经包含在配方使这一具有干豆方向。GydF4y2Ba
番茄passataGydF4y2Ba-过滤过的纯西红柿泥,在美国有时被称为“西红柿泥”(GydF4y2Ba这是一张照片GydF4y2Ba在沃尔玛销售的Mutti番茄Passata。现在,它在澳大利亚超市时,伴随着意大利面的酱汁。更多关于番茄帕萨迪GydF4y2Ba这里GydF4y2Ba。GydF4y2Ba
阿布衣很可能用新鲜番茄自制。我们会做得很好与商店购买。GydF4y2Ba
大蒜和洋葱GydF4y2Ba- 否则简单的汤的必需风味基础。GydF4y2Ba
特级初榨橄榄油GydF4y2Ba- 为了做饭。El Bulli可能是他们自己的 - 嘿!但是你可以使用商店买,不要担心GydF4y2Ba
海湾叶,百里香和迷迭香GydF4y2Ba-与我在食谱中通常使用的大量香草相比,这个量少得惊人,这是我们所需要的所有微妙的味道。GydF4y2Ba
我也觉得(不成熟地)很得意,我可以说这些都是我自己的花园。GydF4y2Ba
真正的阿布衣蛤版本GydF4y2Ba
如果你觉得你已经准备好为全阿布衣的经验,加入蛤蜊,方法如下:GydF4y2Ba
浸泡蛤蜊1小时,因为这将有助于蛤蜊吹扫任何沙子。GydF4y2Ba
在结束前5分钟从水中取出并加入汤中。GydF4y2Ba
如果蛤蜊不可用,用而不是贻贝。GydF4y2Ba
Picada的成分GydF4y2Ba
如上所述,PICADA是加入加权者GydF4y2Ba香蒜沙司GydF4y2Ba可能是意大利人和GydF4y2Ba酱韦尔特GydF4y2Ba法国。明亮的绿色特此乳化糊油,一团或它的涂片只是让一切变得更加美好。这绿豆汤也不例外!GydF4y2Ba
Picada有许多变种,但一般来说它是用某种螺母制作的(杏仁是最常见的,但这里的榛子味),欧芹,油(乳化酱)和通常大蒜。有时面包也加入浓稠它,但我们不需要这一点。GydF4y2Ba
要制作PICADA,它可以简单为1-2-3(4):GydF4y2Ba
吐司榛子GydF4y2Ba在没有油,直到它闻起来有嚼头,经常晃动锅煎锅 - 关于中火4分钟。这带出了榛子的味道,所以不要跳过这一步!GydF4y2Ba
去除大部分皮肤GydF4y2Ba通过用茶毛巾捆绑它们并用手摩擦(见录像为演示)。然后大致切碎它们,所以它更容易闪电。如果你不砍它们,欧芹将在榛子被压碎之前将粉碎成绿色冰沙。GydF4y2Ba
结合所有成分GydF4y2Ba在一个壶或罐子里足够大以适应粘搅拌机的头部。GydF4y2Ba
闪电GydF4y2Ba直到它具有PESTO的一致性。它不应该被夷为平滑的糊状物,你想要一些纹理,如:GydF4y2Ba
如何让El Bulli的豆汤GydF4y2Ba
这里有3个关键步骤,可以从少量的原料中提取出最多的成分:GydF4y2Ba
Sautéing洋葱8分钟,直到变成金黄色,几乎变成焦糖;GydF4y2Ba
烹饪番茄帕萨迪8分钟直至集中浓缩;和GydF4y2Ba
用一点豆释放味道并加厚肉汤。GydF4y2Ba
慢慢炒洋葱 -GydF4y2Ba炒洋葱,大蒜和草药在中热8分钟,直到金色和几乎焦糖(如我们为之)GydF4y2Ba法式洋葱汤GydF4y2Ba- 除了52分钟之外少了!)不要急于这一步 - 洋葱从辛辣转变为甜蜜。此外,在低热中烹饪草药释放出风味。GydF4y2Ba
烹饪番茄派对8分钟GydF4y2Ba- 这一步煮掉水,浓缩味道并加剧甜味。再次,不要急于这一步 - 这只是另一件小事在这个纠正汤中有所作为!GydF4y2Ba
煨 -GydF4y2Ba添加豆类和蔬菜库存,然后煮15分钟。GydF4y2Ba
菜泥GydF4y2Ba- 去除2/3杯汤和豆子,然后用粘搅拌器擦拭直到光滑。GydF4y2Ba
拌入果泥GydF4y2Ba- 添加泥放回汤,搅拌。这加厚水汪汪的汤清汤倒入奶油的一致性和颜色。GydF4y2Ba
添加一些picadaGydF4y2Ba-在上桌之前,加入一半的Picada,搅拌。这就把汤的颜色从橘红色变成了红橄榄色,里面还带有一点绿色。GydF4y2Ba只是为了好玩,味汤之前和之后Picada这样你就可以在它所产生的不同惊叹!GydF4y2Ba
这是最好的只是服务,以保持绿色之前做到这一点。话虽如此,虽然,不用发愁剩菜 - 它的罚款,如果因为我们拥有一些picada回到大团在汤上面的香菜失去其鲜艳的绿色。GydF4y2Ba
服务!GydF4y2Ba一旦PICADA搅拌,豆汤就准备好了。舀到碗和玩机,其中一些保留的picada击中了新鲜和味道。GydF4y2Ba
那是一个认真的好碗汤。并认为它是用罐头豆类制作的“只是”!GydF4y2Ba
我知道你们中的一些人可能想跳过Picada,认为这是一个你宁愿避免的额外步骤。但我保证,这是值得的。它完全可以做到。别忘了!GydF4y2Ba- 凪XGydF4y2Ba
观看如何制作它GydF4y2Ba
饿了更多?GydF4y2Ba订阅我的GydF4y2Ba通讯GydF4y2Ba并遵循GydF4y2BaFacebookGydF4y2Ba那GydF4y2BaPinterest.GydF4y2Ba和GydF4y2BaInstagram.GydF4y2Ba所有最新的更新。GydF4y2Ba
来自El Bulli的简单豆汤(世界所有时间最佳的餐厅!)GydF4y2Ba
原料GydF4y2Ba
豆汤:GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba特级初榨橄榄油GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba大蒜丁香GydF4y2Ba(大),切碎GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba棕色洋葱GydF4y2Ba中,(1大,2小),切碎(〜180克/6盎司)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba新鲜百里香GydF4y2Ba,切碎(Sub 1/8 TSP干)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba新鲜的迷迭香GydF4y2Ba,切碎(Sub 1/8 TSP干)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba湾叶GydF4y2Ba新鲜(或1/2干燥的)GydF4y2Ba
- 1/3GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba番茄意大利面GydF4y2Ba(注1)GydF4y2Ba
- 4 x 400g / 14ozGydF4y2Ba罐头GydF4y2BaCannellini豆子GydF4y2Ba,排水(干燥2表示)GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba蔬菜股票GydF4y2Ba那GydF4y2Ba最好是自制的GydF4y2Ba(否则低钠商店买了)(注3)GydF4y2Ba
Picada配方(使4汤匙):GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba新鲜欧芹叶GydF4y2Ba,切碎(即斩波然后轻轻包中)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba大蒜丁香GydF4y2Ba(中等),大致切碎GydF4y2Ba
- 2GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba特级初榨橄榄油GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba整个榛子GydF4y2Ba,皮肤(或杏仁)GydF4y2Ba
- 1/2GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba烹饪/犹太盐GydF4y2Ba(或1/4 TSP表盐)(注4)GydF4y2Ba
指示GydF4y2Ba
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炒洋葱和草药8分钟:GydF4y2Ba在中热的大型重型罐中加热油。加入大蒜,洋葱,草药和厨师,定期搅拌8分钟,直至洋葱是深金色的棕色和甜蜜。GydF4y2Ba
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番茄意面煮8分钟:GydF4y2Ba加入番茄意面,用小火再煮8分钟,直到番茄从红色和水状变成深棕色,非常厚。在这一步不要吝啬,这是调味的关键!GydF4y2Ba
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煨:GydF4y2Ba拌入豆其次是蔬菜汤。调整热量,所以它冒泡轻轻地煨与盖关闭15分钟。GydF4y2Ba
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闪电战:GydF4y2Ba将2/3杯(150ml)的汤转移到足够大的壶或罐中,以适应搅拌器棒的头部。闪亮闪烁直到光滑,然后搅拌回汤以加厚肉汤。GydF4y2Ba
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加入Picada:GydF4y2Ba就在服用之前,在2汤匙的PICADA中搅拌。如果需要(罐装豆类含盐)的味道并添加更多盐)。然后立即发放。GydF4y2Ba
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服务:GydF4y2Ba大团每碗1茶匙剩余Picada的。硬皮面包强烈推荐(易GydF4y2Ba工匠GydF4y2Ba那GydF4y2Ba没有酵母面包GydF4y2Ba或GydF4y2Ba法国蛋糕GydF4y2Ba)。GydF4y2Ba
Picada:GydF4y2Ba
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Toast Hazelnuts:GydF4y2Ba通过中热预热煎锅。加入榛子和烤面包,经常摇动煎锅,直到有金色斑块,它们闻到坚果。GydF4y2Ba
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去除大多数皮肤:GydF4y2Ba将榛子转移到干净的茶杯中。捆绑并用手剧烈擦去大部分皮肤(苦涩)。(没有必要用杏仁做这件事)GydF4y2Ba
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闪电战:GydF4y2Ba粗略剁榛子,然后加入到一个壶只是足够大的剩余成分,以适应棒搅拌器的头部。闪电战,直到它像GydF4y2Ba香蒜沙司GydF4y2Ba-不是完全光滑。每个配方使用。GydF4y2Ba
食谱注意:GydF4y2Ba
- 1可以= 1 3/4杯豆一旦排水GydF4y2Ba
- 食谱要求4罐= 7杯豆子GydF4y2Ba
- 1杯干豆= 2 3/4杯煮熟GydF4y2Ba
- 所以你需要2.5杯干豆(2.5 x 2.75 = 7杯煮熟的豆类)GydF4y2Ba
- 浸泡蛤蜊1小时,因为这将有助于蛤蜊吹扫任何沙子。GydF4y2Ba
- 在结束前5分钟从水中取出并加入汤中。GydF4y2Ba
- 如果蛤蜊不可用,用而不是贻贝。GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
老化的生活GydF4y2Ba
推土机那些粽子是不适合你。他们是人类!GydF4y2Ba
andreas.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我有个问题。1/3杯Passata的差异是什么,直到液体消失,变得深红色,一汤匙番茄酱煮熟,直到它是深红色的。GydF4y2Ba
顺便说一下,我完全按照食谱做的,非常美味。谢谢!GydF4y2Ba
杰夫·纳达GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
伟大的食谱,如下调整为服务2至4(豆类数量较小):GydF4y2Ba
豆子GydF4y2Ba
花时间使用干豆,因为它会产生很大的差异。我浸泡了3/4杯海军和伟大的北方豆子过夜,加入了一汤匙犹太盐。冲洗豆子并将它们添加到荷兰烤箱中,覆盖着六杯热水,加入芹菜茎(顶部完整的果岭),擦洗但没有去皮胡萝卜,半洋葱与皮肤上,整个大蒜丁香,一个湾叶,一个湾叶,一个arbol chili,新鲜欧芹和百里香的小树枝与麻线和犹太盐和胡椒捆绑在一起。用瓷砖盖子炖75分钟。除去芹菜,胡萝卜等,并使用开槽勺将豆子移动到一个大碗中。保留豆股。GydF4y2Ba
汤GydF4y2Ba
在同一个荷兰烤箱加热一汤匙葡萄籽油,然后炒10-12盎司。安德尔香肠切成半月件。删除并留出。GydF4y2Ba
添加了洋葱,大蒜,湾叶,1/8茶匙干百里香(手头没有迷迭香)并焖8分钟。添加了一杯1/3杯番茄酱,另外8分钟炖。GydF4y2Ba
在保留的豆子中搅拌,然后搅拌3杯蔬菜库存和1/2杯保留豆类库存。将香肠添加回荷兰烤箱,涂上盖子的汤15分钟,用浸入式搅拌机直接插入荷兰烤箱(轻轻而快速)闪电汤。GydF4y2Ba
虽然汤是煨,但我在锅中煮了12个小脖子蛤,部分覆盖着剩下的保留豆类库存,GydF4y2Ba
当他们打开汤2汤匙Picada(用研钵制造)一起加入蛤蜊。GydF4y2Ba
谢谢,Nagi !GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我很高兴你喜欢它杰夫!听起来像你钉了 - n xGydF4y2Ba
Burnie North.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
谢谢凪!我们只是做这个吃饭,真的很好!温补,还与Picada新鲜。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
确切地!感谢这么多伟大的反馈伯尼!n xGydF4y2Ba
sarytaGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi,也许你已经知道这一点,但你的食谱昨天在掷胶板上的每日时事通讯中出现了。该链接在这里带来了你,并允许读者将其保存到其中一个杂志。kudos !!!GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这真是太棒了Saryta,非常感谢让我知道!n xGydF4y2Ba
德布拉维安GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨Nagi!我爱豆子,迫不及待地想尝试这个食谱。当我使用罐头豆时,我总是排水并首先冲洗它们。你是否可以倾倒包含厚的东西,无论是什么 - 它是什么?THX DEBRA.GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨德布拉,你会看到旁边的豆类,我指出的成分中所列的豆类在这里需要耗尽。n xGydF4y2Ba
伊迪丝GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
早上好娜吉。再过你的新食谱,请更多单罐餐。这些天我需要较短的厨房时间。我喜欢你的味道。对我来说非常重要。谢谢你所做的一切。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
肯定是伊迪丝,你在此期间见过我的一个盆栽吗?GydF4y2Ba//www.dibingkai.com/category/one-pot-recipes/GydF4y2Ban xGydF4y2Ba
eha.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
很高兴看到EL Bulli名字在灭亡后十年来到了十年 - 它当时命名为世界上最好的餐厅五次,因为自然被取代以来。我很幸运能成为欧洲博主每年吃的朋友。。。所以非常幸运的是“参与”令人敬畏的食物和精致的气氛!自从丹麦和荷兰的公司以来有坚定的新热封。。。你发布的汤很容易制作,便宜和开朗。。 . may very well copy . . . meanwhile absolutely stoked about your last post !!!
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
你绝对有连接到处都是eha !!!!n xGydF4y2Ba
eha.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
*微笑*朋友,Nagi,朋友,包括,我希望,在北部海滩!GydF4y2Ba
Pam Garver.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我希望能尽快实现。我只想说我喜欢你的食谱。我通常会准备好原料,我相信这是最好的部分。请在你的烹饪书中加入许多用简单配料的食谱。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
好主意帕姆!n xGydF4y2Ba
劳拉Cerda先生GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
爱你的食谱,期待着新的烹饪冒险,但是......当我在电子邮件上看到“西班牙语”按钮时,不得不笑,并导致这个页面......用英语!对不起,期待看到它用西班牙语写的。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨劳拉,不确定你看到哪个按钮,因为我的电子邮件不是什么东西!必须是你的收件箱!n xGydF4y2Ba
Jacquelyn Fessler.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这是一个西班牙食谱......没有用西班牙语写GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
Te他! !我知道这是多么令人困惑,因为它在主页上被标记为西班牙语!!GydF4y2Ba
主持MareaGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
谢谢nagi。我会在周末做到这一点。当素食主义者家庭访问时,我会将其添加到我的素食食谱。他们喜欢你的素食主义者:扁豆汤。也将尝试冻结剩菜。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我希望这是一个打击马雷亚!n xGydF4y2Ba
埃琳娜GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
谢谢!GydF4y2Ba
我今天一定会成功的,我相信一定会很棒的。GydF4y2Ba
关于你的书;无论你做出什么好,但个人,请更多的沙拉。GydF4y2Ba
谢谢你!GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
非常感谢埃琳娜!你永远不会有太多的沙拉!n xGydF4y2Ba
Didina Gnagnide AngorinieGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
你认为picada没有大蒜吗?也许添加一些凤尾鱼片?GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
如果您更喜欢Didina,您可以留下它,这是一个小碎片的地方会起作用。n xGydF4y2Ba
格洛丽亚B.托雷斯GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
迫不及待地等待你的食谱才能出去准备购买。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我希望你喜欢它,当它出来凯莱!n xGydF4y2Ba
Laurita.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我今天做了这个,这太美味了!肯定会再做一次。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
哇,非常感谢Laurita !!n xGydF4y2Ba
吉拉语GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
喜欢豆汤配方,美味和简单。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
有时简单的就是最好的阿娇!n xGydF4y2Ba
gGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
如果我使用Slivered Almonds,则在准备中有任何区别吗?这看起来很好,我一直把它们手头。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
No difference in prep, just a slightly different flavour N x
gGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
谢谢你,凪GydF4y2Ba
玛雅GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
你觉得这会冻结吗?GydF4y2Ba