马德琳是娇小的,一口大小的gydF4y2Ba法国gydF4y2Ba赏心悦目的海绵蛋糕。这些可爱的迷你黄油蛋糕加入了一点柠檬的味道,非常柔软。带着标志性的贝壳形状,它们可以作为一种可爱的下午茶或任何一顿饭的漂亮结尾!gydF4y2Ba
玛德琳gydF4y2Ba
这是另一个经典的法国烘焙食谱由gydF4y2Ba厨师让 - BaptistegydF4y2Ba!男孩是他决定让这个只是完美的。毕竟,他祖国的声誉在这里在这里!gydF4y2Ba
有许多,许多牧羊犬在寻求完善这一方面的追求中,找到了所有在制作中的所有IFS的答案。gydF4y2Ba我们在这些部分中没有挑剔......根本没有!gydF4y2BagydF4y2Ba
那是一个法国厨师的说法,是什么让一个完美的Madeleine?gydF4y2Ba
一个嫩,优雅的面包屑,细腻,孔。不大,原油,不规则的孔。gydF4y2Ba我们在这里没有酸蛋糕!gydF4y2Ba
它的内部柔软潮湿,而边缘刚刚脆;gydF4y2Ba
中间有签名,丰满的圆形形状。gydF4y2Ba这是一个良好的Madeleine的标志!gydF4y2Ba
这是黄油以融化的方式,不是一种油腻的方式。gydF4y2Ba
它很甜,但不太甜,有淡淡的柑橘味;和gydF4y2Ba
它的顶部是浅金色的,底部是深金色的,有明显的、标志性的贝壳凹槽。gydF4y2Ba
我想我们在马德琳226号的时候,他终于承认第一批确实是最好的。不都是这样吗?gydF4y2Ba
(PS。gydF4y2Ba厨师JBgydF4y2Ba我也希望我通过它可能会在互联网上找到Madeleines,较大的驼峰。然而,一个更大的驼峰=较厚的击球=干燥的Madeleines。他说,这一切都是关于找到合适的平衡,即。最好的驼峰里面最潮湿的面包。)gydF4y2Ba
玛德琳蛋糕需要什么gydF4y2Ba
以下是制作玛德琳蛋糕所需要的材料——不过请注意gydF4y2Ba我不小心在这张照片中遗漏了柠檬般的喧嚣!gydF4y2Ba
面粉gydF4y2Ba-普通面粉/普通面粉。虽然我没试过,但自发粉也可以(跳过发酵粉);gydF4y2Ba
糖gydF4y2Ba- 脚轮/超浓糖在这里最佳作品,因为它更容易溶解到击球手中。但是,颗粒状/普通的白糖也可以正常工作;gydF4y2Ba
泡打粉gydF4y2Ba-这就是让面糊膨胀的原因,让面包屑变得轻盈蓬松。gydF4y2Ba
检查发酵粉还在很好 -gydF4y2Ba如果你的发酵粉一直坐在橱柜的黑暗深处,最好检查它还很好 -gydF4y2Ba在这里看到的gydF4y2Ba.gydF4y2Ba发酵粉即使没有过期也会失效gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
鸡蛋在室温下gydF4y2Ba- 鸡蛋需要在室温下且不冰箱冷,以确保它易于恰好地进入击球手。gydF4y2Ba一种快速加热冰箱里冷鸡蛋的方法:gydF4y2Ba把鸡蛋放在一个大碗里,盖上温的自来水(只是温的,不是热的),静置5分钟。擦干,然后按食谱使用。gydF4y2Ba
蛋的大小(“大蛋”)gydF4y2Ba:gydF4y2Ba每鸡蛋50 - 55g / 2盎司是澳大利亚和美国的“大蛋”销售的尺寸的行业标准。如果您的鸡蛋的尺寸明显更大或更小,则总称重不同的鸡蛋,总共使用150-165G / 6盎司(包括壳)或135-150g / 5.4盎司,排除壳(如果您需要使用部分蛋为了弥补所需的总重量。爆裂鸡蛋,击败白人和蛋黄一起,然后倒入一个碗来衡量你需要的);gydF4y2Ba
黄油gydF4y2Ba- 黄油熔化,因此无需软化到室温;gydF4y2Ba
香草精gydF4y2Ba-萃取物优于人工香精。用你买得起的最好的,为了最好的味道;gydF4y2Ba
蜜糖gydF4y2Ba- 触摸味道;gydF4y2Ba
柠檬皮,gydF4y2Ba淡淡的柑橘味是传统的,这真的给了他们完美的最后一笔!gydF4y2Ba
盐gydF4y2Ba- 甜食烘焙食品中的少量盐总是件好事。你不能(不应该!)能够品尝咸味,它有助于发出味道。gydF4y2Ba
如何制作玛德琳蛋糕gydF4y2Ba
制作MadeLeines的传统方式是冷藏过夜,使击球手冷却并加厚,所以当你烘烤它们时,你会在表面上获得签名凹凸。您甚至可以冻结击球手2个月!gydF4y2Ba
因此,他们为烘焙烘烤而成为一个极好的待遇。让面糊密封在管道袋中。然后它实际上需要40秒的时间才能将它们进入锅中并在烤箱中弹出它们,然后距离新鲜煮熟的Madeleines仅有10分钟的路程!(哦,好的,它可能需要90秒,或者2分钟。但你明白了 - 它快速!)gydF4y2Ba
第1部分:Madeleines击球手gydF4y2Ba
筛面粉:gydF4y2Ba将面粉和发酵粉筛入碗中;gydF4y2Ba
搅拌鸡蛋和糖:gydF4y2Ba剧烈搅拌鸡蛋和糖,直到它变得苍白,表面上有点泡沫。这将在手上大约2分钟(和一点二头肌强度!)或1分钟的速度6与手持式搅拌器;gydF4y2Ba
混合3部分:gydF4y2Ba将面粉混合物加入3份,轻轻搅拌在一起直至组合。在这里使用温和的触摸,所以我们没有完成麸质,这使得面包屑较少;gydF4y2Ba
添加除黄油以外的其他一切:gydF4y2Ba加盐,油,牛奶,蜂蜜,香草和柠檬。混合直至组合。gydF4y2Ba
加油:gydF4y2Ba加入黄油,用橡胶刮刀轻轻混合,直至组合;gydF4y2Ba
球门面糊:gydF4y2Ba面糊相当薄,但应该在表面上短暂地留下微弱的色带,如上所述(也看到视频);gydF4y2Ba
覆盖和冷藏:gydF4y2Ba用保鲜膜覆盖表面,放入冰箱过夜(至少6小时)。其中的目的是冷却面糊也变厚。这是创造了Madeleines的签名驼峰 - 击中冷面糊的震动,以及较厚的面糊,使蛋糕更快地上升;gydF4y2Ba
准备使用:gydF4y2Ba从冰箱中取出冷冻面糊。现在是时候将它进入管道袋,使其容易填满平底锅!gydF4y2Ba
第2部分:烘焙gydF4y2Ba
填充管袋gydF4y2Ba用面糊,配有小圆形喷嘴。我把包装成高玻璃或我的野营水壶,然后倒在击球手中;gydF4y2Ba
冷藏直到必填:gydF4y2Ba袋子填满,现在准备管进入锅。或者,如果你想按需烘烤它们,刚刚进入冰箱。您甚至可以冻结最多2个月!gydF4y2Ba
喷玛德琳锅:gydF4y2Ba在平底锅上喷上菜籽油或其他中性调味油。如果你想知道我们为什么不刷黄油,那是因为它不会给蛋糕上油——一些玛德琳蛋糕会卡住。这是因为黄油不是纯脂肪,它含有乳制品和水成分(日常琐事!)gydF4y2Ba
管贝尔gydF4y2Ba进入平底锅,填补它只是害羞的边缘;gydF4y2Ba
烘焙:gydF4y2Ba在200°C / 390°F烘箱(180°C)中烘烤10分钟。烤箱比你可能想象的微妙小海绵蛋糕更热,因为这是你在如此短的烘烤时间内实现美丽的金色表面,以及签名驼峰。如上所述,那个驼峰是制造良好的madeleine的标志 - 所以我们想要驼峰!gydF4y2Ba
准备服务!gydF4y2Ba当他们在曲面上的金色时,马德琳准备好了,并且具有签名驼峰。直接悬手,所以他们不继续烹饪。灰尘与糖霜,立即服务,而热!gydF4y2Ba
什么时候和怎么做玛德琳蛋糕gydF4y2Ba
问法国,他们会告诉你Madeleines通常为下午茶提供服务。gydF4y2Ba
问我,我会告诉你一天中的任何时候都有一个玛德琳的地方。早晨茶,下午茶,晚餐后作为新鲜烤的甜点(这是收到的gydF4y2Ba极其gydF4y2Ba在我的情况下!)......就像我说,任何时候!gydF4y2Ba
老实说,试着告诉我,如果我在早餐吃一盘灯,你可以抵制吗?任何人说他们可能是石头 - 或骗子!gydF4y2Ba- Nagi X.gydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
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玛德琳gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 3/4杯+ 1汤匙gydF4y2Ba普通面粉(所有目的面粉)gydF4y2Ba
- 1 1/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba(gydF4y2Ba确保它还很好gydF4y2Ba)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba大鸡蛋gydF4y2Ba,室温下(注1)gydF4y2Ba
- 2/3gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba细砂糖(超细砂糖)gydF4y2Ba(普通糖/砂糖也可以)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba(或其他中性油)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba,全脂(低脂也可以)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba蜜糖gydF4y2Ba(或枫糖浆)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba柠檬zest.gydF4y2Ba
- 135g / 9.5 TBSPgydF4y2Ba无盐的黄油gydF4y2Ba,融化,温暖(不热)gydF4y2Ba
- 油菜油喷雾gydF4y2Ba(或其他中性油)gydF4y2Ba
- 糖粉/糖粉gydF4y2Ba(可选,用于除尘)gydF4y2Ba
指示gydF4y2Ba
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筛面粉:gydF4y2Ba将面粉和发酵粉筛入碗中。gydF4y2Ba
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搅拌鸡蛋和糖:gydF4y2Ba剧烈搅拌鸡蛋和糖2分钟,直到它变得薄弱,它是泡沫状的(或用手持式搅拌器的速度6上的1分钟)。gydF4y2Ba
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混合3部分:gydF4y2Ba将面粉混合物加入3份,轻轻搅拌在一起直至组合。gydF4y2Ba
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添加除黄油以外的其他一切:gydF4y2Ba加盐,油,牛奶,蜂蜜,香草和柠檬。混合直至组合。gydF4y2Ba
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加油:gydF4y2Ba加入黄油,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。面糊相当薄,但表面会留下一条模糊的色带(见视频)。gydF4y2Ba
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覆盖和冷藏:gydF4y2Ba用保鲜膜覆盖表面,放入冰箱过夜(至少6小时)。gydF4y2Ba
烘烤(第二天):gydF4y2Ba
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预热烤箱gydF4y2Ba到200°C / 390°F(180°C风扇)gydF4y2Ba至少30分钟gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
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管袋,gydF4y2Ba将Madeleine BALK倒入2个管道袋(或1大),圆形尖端喷嘴宽约0.7-1.2cm(0.3 - 0.5英寸),或剪掉结尾。(您可以冷冻到此阶段的必要条件,或者冻结2个月)。gydF4y2Ba
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喷雾和填充锅:gydF4y2Ba用油喷洒madeleine pan。将每个孔填充到顶部(距离边缘的2米)。gydF4y2Ba
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烘焙:gydF4y2Ba烘烤10分钟,直到浅色金色。gydF4y2Ba
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warmgydF4y2Ba直接脱掉。堆在服务盘上。灰尘与糖霜,立即服务,而热!gydF4y2Ba
食谱注意:gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
老化的生活gydF4y2Ba
甜蜜的黄油闻......gydF4y2Ba
KomalgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi ..这些Madelines是最好的..原创品味......如此柔软..和柠檬的热门亮点的味道:最好的..gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是令人惊叹的komal - 非常感谢!!n xgydF4y2Ba
凯利gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi,在站立过夜后,我刚刚用冰箱用混合物,并将Clingfilm脱落进入管道袋和黄油似乎已经凝固?任何尝试和挽救烘焙的建议?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Kaili,你的意思是混合物分裂了吗?n xgydF4y2Ba
丽贝卡gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好。他们出来美味,但没有驼峰。我做错了什么?我也把它们放在顶部和底部架上,顶部褐色更好地比下部。gydF4y2Ba
詹妮弗Ng-Fo-YangydF4y2Ba说gydF4y2Ba
omg nagi你再做了!刚烤了一些和他们gydF4y2Ba
是天上的好。易于做的很容易,只需10分钟即可欣赏另一个伟大的食谱。gydF4y2Ba
詹妮弗Ng-Fo-YangydF4y2Ba说gydF4y2Ba
omg nagi你再做了!刚烤了一些和他们gydF4y2Ba
是天上的好。非常容易做,而且只需要10分钟就能烤好。gydF4y2Ba
朱丽叶gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这么容易做出和美味!我喜欢他们并不是太甜蜜,柠檬味的味道让他们特别特殊。我唯一注意到他们棕色太多了。矿井竟然比你的更暗。您是否建议我减少时间或温度?谢谢!gydF4y2Ba
玛格丽特gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
今天煮熟的是,美味 - 想在周一上学烘烤剩下的击球手 - 正如我早上的时间贫困,你觉得明天晚上我可以填满我的锅,用保鲜膜覆盖星期一早上烘烤?gydF4y2Ba
KomalgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨nagi ..gydF4y2Ba
我可以烤吗?gydF4y2Ba
在SQAURE形状模塑托盘中。因为我没有这个形状模具..他们是我的最爱。所以不想等待烤它们。这里的本地商店不可用的Madeline模具托盘gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Komal,Madeline托盘对于烘烤很重要 - 使用另一种类型的模具可能不起作用,对不起Komal - 我很想知道你是否给予它!n xgydF4y2Ba
白兰地gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
3份混合面粉?不确定这意味着什么 - 我不喜欢与你的食谱犯错。因为我知道他们有多伟大......我没有因为我从未制作过这个食谱,我很期待!!!!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨白兰地!It means to put in 1/3 of the flour, mix, then another 1/3, mix, then the remaining 1/3 I do explain that fully in the recipe, don’t worry! N x
白兰地gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
3份混合面粉?不确定这意味着什么 - 我不喜欢与你的食谱犯错。因为我知道他们有多伟大......gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨白兰地,你将混合1/3的面粉,然后是另一个,然后最后是面粉的最后1/3。You can see this int he video N x