这个磅蛋糕配方基于一个叫做GydF4y2Ba完美的一磅蛋糕GydF4y2Ba从GydF4y2Ba蛋糕圣经GydF4y2Ba通过GydF4y2Ba罗斯levy beranbaum.GydF4y2Ba. 她测试了40多次,我们也尝试了很多方法。这确实是一个完美的磅蛋糕,既不能也不需要改进!也就是说,我冒昧地把这里的名字改成了最好的一磅蛋糕。GydF4y2Ba
磅蛋糕GydF4y2Ba
磅蛋糕可以在烘焙世界中激发激烈的辩论。有些人是坚定的,我们应该坚持使用没有发酵粉的传统方法,以便通过现代口味举起它,从而产生相当密集的,重型蛋糕。其他人坚持“通过使面包屑更轻且蓬松的碎屑”改善“磅蛋糕,从而引起某种东西(哈哈!),几乎没有像英镑的蛋糕一样。GydF4y2Ba
我?我走了一下。我不希望我的英镑蛋糕轻轻蓬松GydF4y2Ba香草蛋糕GydF4y2Ba-如果我有,我就做香草蛋糕!但我也不希望在没有任何发酵剂的情况下制作,因为我发现发酵剂会产生过重的效果。GydF4y2Ba
所以这个食谱只需要一点点发酵粉。准确地说,只要3/4茶匙,就能让面包屑更轻,同时还能保留我们所熟知并喜爱的磅饼香草黄油的浓郁风味。GydF4y2Ba
一磅蛋糕来取悦每个人,好吗?GydF4y2Ba
为了感兴趣,这是一个用袋子制作的英镑蛋糕之间的区别。您可以看到传统的烘焙粉末的版本有多少钱。GydF4y2Ba
磅饼比较-有和没有发酵粉GydF4y2Ba
一磅蛋糕有什么不同?GydF4y2Ba
磅饼是一种非常经典的奶油香草蛋糕,通常做成块状。与一般的蛋糕相比,面包屑相当致密,但如果做得好,它应该是湿润的,柔软的,入口即化,就像这个蛋糕一样!GydF4y2Ba
把它想象成你的伟大的全圆形。蛋糕可以为下午茶拔出下午茶,进入早晨茶的工作。打扮成甜点,或在跑步上抓住一片切片!GydF4y2Ba
磅饼配料GydF4y2Ba
这是用来做磅饼的。对于这样一个简单的蛋糕来说,似乎要写很多东西。它的目的是武装甚至新手面包师足够的信息,以建立信心,使这一切!如果你是一个有经验的面包师,欢迎GydF4y2Ba直接跳到食谱GydF4y2Ba.GydF4y2Ba
蛋糕粉GydF4y2Ba–蛋糕粉使磅蛋糕稍微上升,给面包一个漂亮的小圆顶。使用普通/通用面粉时,磅蛋糕不会上升太多,因此顶部表面相当平坦。然而,我发现面包屑仍然柔软,即使如此,这意味着区别纯粹是视觉上的。如果你不喜欢传统的圆顶形状,那么可以使用普通面粉。GydF4y2Ba
蛋糕粉到底是什么?GydF4y2Ba这是一种蛋白质含量比普通面粉低的面粉。这让蛋糕的面包屑更软,也有助于蛋糕更好地发酵。并不是所有的蛋糕都需要它。事实上,一些蛋糕(比如我的GydF4y2Ba香草蛋糕GydF4y2Ba)与普通面粉或通用面粉搭配效果更好。GydF4y2Ba
黄油(室温)GydF4y2Ba- 当食谱呼叫时GydF4y2Ba室温黄油GydF4y2Ba或者GydF4y2Ba软化的黄油GydF4y2Ba黄油需要比你想象的更硬。理想的温度是18°C / 64°F。它足够软,可以搅拌成奶油状,但仍然足够凉,这样当你碰它的时候,你的手指上不会有油脂的滑溜。GydF4y2Ba
太软的黄油会导致油腻的蛋糕不能像应有的那样上浮。事实上,这是蛋糕制作中最常见的问题之一!GydF4y2Ba
把黄油加热到室温的一个快速方法是:GydF4y2Ba如果你有美国的黄油,请将冰箱冷黄油切成1.5cm立方体(1/2“厚的切片)。散落在板上。微波2杯冷自来水4分钟高。拆下水壶,快速放板,关闭门。不要转回微波炉。残留的热量将在5分钟内软化黄油。GydF4y2Ba
发酵粉GydF4y2Ba-如上所述,传统的磅饼完全不使用任何膨松剂,但我喜欢用一点来减轻面包屑。如果你的发酵粉已经在你的橱柜深处黑暗了一段时间,最好检查一下它仍然是好的GydF4y2Ba看这里GydF4y2Ba.GydF4y2Ba发酵粉即使没有过保质期也会死GydF4y2Ba.GydF4y2Ba
常温鸡蛋GydF4y2Ba-鸡蛋需要在室温下,而不是冰箱的温度,以确保它能适当地融入面糊,并在搅拌时适当地通气。GydF4y2Ba
一种快速预热冰箱冷鸡蛋的方法:GydF4y2Ba将鸡蛋放在一个大碗里,用温水(温水,不要热)盖上,静置5分钟。擦干,然后按照食谱使用。GydF4y2Ba
鸡蛋大小(“大鸡蛋”)GydF4y2Ba:每鸡蛋50 - 55g / 2盎司是澳大利亚和美国的“大蛋”销售的尺寸的行业标准。如果您的鸡蛋的尺寸明显更大或更小,则总称重不同的鸡蛋,总共使用150-165G / 6盎司(包括壳)或135-150g / 5.4盎司,排除壳(如果您需要使用部分蛋为了弥补所需的总重量。爆裂鸡蛋,击败白人和蛋黄酱,然后倒入一个碗里测量你需要的东西)。GydF4y2Ba
糖GydF4y2Ba超细砂糖在这个食谱中效果更好,因为颗粒比普通砂糖小,更容易溶解在面糊中。但是如果你只吃普通的白糖,那也可以。GydF4y2Ba
盐GydF4y2Ba-在甜的烘焙食品中放一小撮盐总是件好事。你不能(不应该!)尝出咸味,它的存在有助于提味。GydF4y2Ba
香草GydF4y2Ba- 与所有呼叫香草的食谱一样,质量越好,味道越好。在降下的质量阶数:真正的香草豆,香草豆酱,香草提取物,然后抬起后部是香草精华(它是人为的)。GydF4y2Ba
这个食谱里,我用了香草精。我通常把香草豆留给更精致的甜点,比如GydF4y2BaCremebrûlée.GydF4y2Ba和GydF4y2Ba卡仕达酱GydF4y2Ba.GydF4y2Ba
如何制作磅蛋糕GydF4y2Ba
这个食谱要求特定的搅拌时间,以形成蛋糕屑的结构。如果你缩短搅拌时间,你会发现面包屑并不像它应该的那样柔软(这是我的亲身体会!)GydF4y2Ba
它可以用手持式搅拌器或立式搅拌器制成。我还没有亲自尝试过——理论上可以做到,但搅拌的时间取决于你的耐力和力量!GydF4y2Ba
搅拌干燥的成分:GydF4y2Ba把干的原料放在碗里,搅拌30秒。这对伯兰鲍姆的食谱来说有点不寻常。我认为这是为了让面粉透气性,帮助减轻这个传统上相当致密的蛋糕的面糊,而不会让它变成太轻的碎屑。GydF4y2Ba
加入一些湿原料搅拌:GydF4y2Ba加入软化的黄油、鸡蛋和牛奶,按速度1搅拌,直到加入面糊。一旦是,以速度7拍打1分钟。为什么只有1分钟?这段时间足够使面糊充气,而不会使面粉中的面筋过度工作,从而形成致密的蛋糕。GydF4y2Ba
在两次批次中加入剩余的鸡蛋和牛奶GydF4y2Ba- 将剩余的蛋和牛奶混合物添加一半,然后在速度7上拍打20秒。用剩余的蛋和牛奶重复。如前所述,我们不想过度混合击球手,每次都会限制为20秒。面糊应该柔软但相当厚。不瘦,倾向 - 你应该把它刮到大锅锅里。GydF4y2Ba
填充盘GydF4y2Ba-理想的面包锅大小是21.5 x 11.4 x 6.9cm / 8.5 x 4”面包锅。用这个做的磅饼会有一个很好的形状,如图所示。它可以在更小或更大的平底锅中工作,但形状会有一点不同,烘烤时间可能会略有不同(用烤肉叉检查)。GydF4y2Ba
往锅里撒面粉GydF4y2Ba,首先在平底锅上抹上黄油。加入大约1/2汤匙的面粉,摇晃平底锅,让它覆盖底部和四周。然后摇匀多余的面粉。GydF4y2Ba
蛋糕锅应该在开始击球手之前,因为大多数蛋糕开始击球手,这是一旦让炉子直接进入烤箱,以确保它按预期升起。GydF4y2Ba
用击球手填充面包锅,然后平滑表面。它不需要完全光滑,击球手甚至会在烤箱里出来。GydF4y2Ba
烘烤30分钟GydF4y2Ba在180°C/350°F(165°C风扇),然后做分裂(如果需要,见下一步),然后烘烤进一步20分钟。GydF4y2Ba
“拆分”(可选)GydF4y2Ba-磅饼的一个关键特征是表面的标志性裂缝。虽然我很想告诉你,这是自然发生的,但事实是,如果你想要一个漂亮的长,它需要一点帮助。GydF4y2Ba
在烤箱里烤30分钟后,磅饼的表面中间应该有一条裂缝。打开烤箱门,最好不要把烤盘从烤箱里拿出来,因为这样会有蛋糕坍塌的风险。动作要快,用一把锋利的小刀沿着裂口(大约15厘米/ 6英寸长)轻轻切开,帮助裂口很好地打开。动作要快,不要让烤箱开得太久,否则蛋糕会塌下来。GydF4y2Ba
现在,关上烤箱门,再烤20分钟,或者直到把烤肉叉插到中心取出来时是干净的。GydF4y2Ba
很酷的GydF4y2Ba–让磅蛋糕在平底锅中冷却10分钟。这使得它不那么脆弱。然后你可以把它放在架子上。让它冷却至少30分钟,然后切成厚片食用。GydF4y2Ba
如何以及何种服务磅蛋糕GydF4y2Ba
这是一种特别可爱的蛋糕,在热的时候吃。如果你真的把它热着端上桌,即使只是简单地吃也很美味。GydF4y2Ba
不管是温热的还是室温的,它基本上还是一个普通的香草蛋糕。这意味着它总是可以受益于添加一个dollop或涂抹的东西!以下是一些建议:GydF4y2Ba
鲜奶油和新鲜浆果,非常传统GydF4y2Ba
马斯卡彭奶酪,crème fraîche或者浓酸奶代替奶油GydF4y2Ba
黄油加蜂蜜、果酱或果盘GydF4y2Ba
撒一点碾碎的坚果(开心果看起来和尝起来都特别棒),搭配上面列出的任何一种团团的东西GydF4y2Ba
冰激凌或冰淇淋——试想一下:热的一磅蛋糕和一勺冰激凌,也许加上一点巧克力酱。啊啊啊!我的心还在跳动!GydF4y2Ba
撒上一层糖粉或糖粉——和上面的任何一种都很好。GydF4y2Ba
哦,当你的磅蛋糕准备好时,别忘了给我留言。我马上过来喝下午茶。谢谢GydF4y2Ba- Nagi xGydF4y2Ba
看看怎么做GydF4y2Ba
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最好的磅饼GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba牛奶GydF4y2Ba,全脂脂肪,在室温下GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba大鸡蛋GydF4y2Ba,在室温下(150 - 165g / 6oz total including shell,注1)GydF4y2Ba
- 1又1/2GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba香草精GydF4y2Ba
- 1.GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba蛋糕粉GydF4y2Ba,筛分(如果使用杯形测量,筛分后测量,注2)GydF4y2Ba
- 3/4GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba砂糖(超细糖)GydF4y2Ba
- 3/4GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba发酵粉GydF4y2Ba,GydF4y2Ba检查以确保它还很好GydF4y2Ba(注3)GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
- 13GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba(185克)黄油,无盐,软化至18°C / 64°F;(注4)GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
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预热GydF4y2Ba烤箱温度调至180°C/350°F(165°C风扇),架子布置好,面包盘将放在烤箱中间。GydF4y2Ba
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准备锅:GydF4y2Ba在一个21.5 x 11.4 x 6.9cm / 8.5 x 4”的面包盘上抹上无盐黄油,然后撒上面粉,去掉多余的部分(注2)GydF4y2Ba
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打湿:GydF4y2Ba在一个中等大小的碗中,轻轻搅拌牛奶、鸡蛋和香草精。放在一边。GydF4y2Ba
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搅拌干燥GydF4y2Ba将面粉、糖、发酵粉和盐放入一个大碗或立式搅拌器中。使用电动搅拌器或立式搅拌机在Speed 1上搅拌30秒。GydF4y2Ba
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加入黄油和半个鸡蛋:GydF4y2Ba加入软化的黄油和1/2的鸡蛋混合物。在速度1上敲打直到混合(大约30 - 40秒)-它将成为一个厚厚的面糊。增加到速度7,继续打1分钟。GydF4y2Ba
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加入一半剩余的鸡蛋混合物GydF4y2Ba例如刮掉碗。加入剩下一半的鸡蛋混合物(即原来总量的1/4),以速度7拍打20秒。GydF4y2Ba
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加入剩余的蛋粉:GydF4y2Ba再把两边刮下来。把剩下的蛋液都加进去。是原来总数的1/4),并跳动20秒。GydF4y2Ba
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填满锅:GydF4y2Ba把面糊刮到准备好的面包烤盘里,把顶部弄平。GydF4y2Ba
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首次烘焙(30分钟):GydF4y2Ba烘烤30分钟,直到顶部开始稍微分开。GydF4y2Ba
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切割拆分(可选):GydF4y2Ba动作要快,打开烤箱(不要把烤盘拿出来),用小而锋利的刀沿着裂口(15厘米/ 6英寸)轻轻切开,以帮助裂口更好地打开。动作要快——不要让烤箱开得太久,否则蛋糕会塌下来。GydF4y2Ba
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第二次烘焙(20分钟)GydF4y2Ba:再烤20-25分钟,直到插入中心的烤肉串干净为止。如果蛋糕变黑了,你可以在烘焙时间快结束时用一张薄薄的箔纸把它盖住。GydF4y2Ba
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酷:GydF4y2Ba在锅中冷却10分钟,然后把它放在架子上完全冷却。GydF4y2Ba
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服务:GydF4y2Ba厚片配上以下任何一种或一种组合——鲜奶油和水果(传统);只是黄油;黄油+蜂蜜(如图);一种水果果盘;马斯卡彭干酪或加碎坚果的浓酸奶(开心果就更好了!)看后面的更多想法。GydF4y2Ba
配方指出:GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
推土机的生活GydF4y2Ba
当我的房子正在装修时,我租的房子有一件长袍!!!道瑟自由自在…。GydF4y2Ba
艾米·摩根GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
太好吃了!提示:加倍食谱,你肯定会想要更多GydF4y2Ba
纳吉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
The BEST advice ever N x
嘘GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
亲爱的Nagi ..你可以判断我是否可以用椰奶更换牛奶全脂脂肪?我需要替换动物牛奶,因为我过敏。我迫不及待想要尝试这个食谱。谢谢GydF4y2Ba
纳吉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我并没有尝试说实话,Shree,它可能稍微更稠密,但我很想知道如果你试一试!N xGydF4y2Ba
嘘GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
感谢您花时间响应Nagi,非常感谢。我会试一试,让你张贴。再次感谢你!GydF4y2Ba
KerrieGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
纳吉,我妈妈以前常把它和草莓和新鲜的鲜奶油一起吃!谢谢你所有的美味食谱。你是我最肯定的去了,当寻找一些东西来做饭❤️GydF4y2Ba
莎莉K.GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
想要制作这个蛋糕,但需要知道如何测量面粉。不同的面包师使用不同的方法。你能说出你如何衡量面粉?倾角和水平或其他什么?澳大利亚的杯子比我们大?GydF4y2Ba
纳吉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
嗨,Sally,如果你有疑问,点击配料表上面的按钮,使用公制度量。重量是衡量原料的最准确方法!N xGydF4y2Ba
帕姆GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我可以用这个做面包屑蛋糕的基底吗GydF4y2Ba
纳吉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
是的,我想是的,帕姆!!氮氧化物GydF4y2Ba