Ayam Goreng是马来西亚的美食,先在香味浓郁的咖喱酱中浸泡,然后加入玉米粉,让外层在油炸时变得酥脆南方炸鸡。在拥挤的炸鸡场的炸鸡领域,这是世界上最好的热竞争者!
Ayam Goreng(马来西亚炸鸡)
人类喜欢炸鸡。这解释了为什么这么多文化中都有这种邪恶美味的食物,每个国家都认为他们的版本是国王。
但为什么要玩偏爱游戏呢?我认为在这个世界上(和我的肚子上)有空间让所有好吃的炸鸡和平共处。比如,如果我不提,我妈会把我的头放在棍子上karaage.(日本炸鸡)。如果你还没试过自制南方风格的KFC你没活过。它真的把油腻潮湿的快餐食品踢到路边。
然后有马来西亚人和印度尼西亚人。他们的那个菜的版本在马来语(字面意思是“炸鸡”)中被称为Ayam Goreng。或者我应该说版本-这些国家对炸鸡太疯狂了,他们有不止一种,而是至少一打不同的风格!有些是捣碎的,有些是撒了面粉的,有些只是简单的腌制和油炸,根本不加调料。有些是涂满了辣酱的参巴,有些是加了酱汁的,还有一些是原味的,让松脆的口感散发出光彩。
我今天分享的这个版本是马来西亚风格的艾米·戈登。我用经典的东南亚成分腌制浓郁的咖喱酱中腌制鸡肉。在油炸前添加一点面粉,然后给你一个脆皮,咸,崎岖的地壳,这是一个总风味炸弹!
亚氨·戈登的成分
这是制作阿亚姆戈兰酱所需的原料:
在下面的食谱视频中,我展示了如何准备/剥离/切割盖岚和柠檬草。如果你是新的,那就不要担心。
加拉尔纳是东南亚烹饪中使用的一种原料,看起来很像生姜。它尝起来也像生姜,但更多的柑橘味和一点松香。它实际上很难切,所以切的时候要小心!像生姜一样去皮,要么用锋利的茶匙,要么(小心地!)用小刀。
找到它在亚洲商店,在澳大利亚的一些大型杂货店(Harris Farm和一些Woolworths卖)。
子:使用相同数量的姜+ 1石灰(或柠檬)的热情。
柠檬草- 准备,剪切和丢弃顶部的芦苇部分 - 我们只想要底部10 - 12cm / 4 - 5“。剥瑞耶德绿壳,揭示柠檬草下半部分的更柔软的白色部分。
子:1汤匙柠檬草酱。
葱-也被称为法国洋葱,在美国被称为“葱”。它们看起来像小洋葱,但果肉是紫色的,质地更细更甜。不要与澳大利亚人所说的“葱”混淆,即长青葱。
它们大小差异很大!我们想使用2 x小(ISH)的小(ISH),一旦切碎,总共约2/3杯。
姜和大蒜 -这是马来西亚咖喱腌料中常见的(但必不可少的)香味。
盐- - - - - -食谱呼吁1个1/2茶匙可能听起来很多,但我们希望它能够一直穿过肉体!
注意:我在烹饪中使用烹饪/犹太盐,这是表盐的较大颗粒。因此,如果你只有桌盐,将其减少到1茶匙(因为谷物更好,所以1茶匙餐盐=仅在1 1/2茶匙的烹饪盐重量下)。
椰奶-这为腌泡汁提供了液体,这样就可以快速搅拌了。有些食谱只用水。我向你保证,椰奶会让它更美味!我们用的量很少,不会让它有椰子味(这不是传统的做法),但它增加了一点甜味(传统的做法),比水更有味道!
香料- 上面所示的香料是AyamGoreng的相当标准。有些食谱使用更少。这种混合物提供了大量的真实风味。
孜然、香菜和茴香籽先烤后搅成粉末,然后加入剩下的咖喱酱原料。烤面包是必不可少的,因为这样才能提味!
Ayam Goreng的鸡肉
我在大腿,鼓槌和翅膀上买到骨头,放心。对于真正的马来西亚炸鸡体验,切割自己的鸡肉,让你得到乳房碎片,但确保你保持皮肤和骨头。将乳房切成2件骨头。
较小更好- 大腿碎片为200g / 7oz或更低的碎片更好,以确保他们烹饪,以便您不需要在烤箱中完成整理它们。我在大腿上煮了220g / 7.7oz骨头没有问题。如果它们大250g / 8.8oz,那么你要么需要将它们煎炸到一个非常深的金色油或在烤箱中完成。
鸡肉:Ayam Goreng做一口大小的鸡肉也很不错。使用无骨大腿鱼片,切成4 x 5厘米/ 1.6 x 2″片。按照食谱做,除了只煮3分钟。
如何制作Ayam Goreng
这个食谱涉及闪耀咖喱酱,腌制鸡肉中的鸡肉(令人敬畏!)味道,加入玉米溪来制作崎岖的脆脆的涂层,然后煎炸到金色的完美!
吐司香料:在一个小煎锅中用中火(不用油)烘烤香料2分钟或直到香料散发出香味。这一步的目的是提味。
一旦它们被烤,就会立即将种子转移到Nutribullet,一个小型食品加工机或适合粘附器的高大水罐中。不要让他们坐在一起在煎锅中 - 残留的热量会燃烧那些小小的种子!
咖喱酱:添加剩余的咖喱酱成分(或选择的闪耀设备)。
闪电直到平滑。在制作咖喱酱时,它不需要100%流畅,因为任何碎屑在薯条时煮熟。但你也不想要大块。瞄准非常光滑 - 当你的手指之间擦拭时,有点颗粒感。
腌:将咖喱酱倒在鸡肉上的鸡肉袋,折腾到外套,然后在冰箱里腌制24小时,长达48小时。比这更长的时间不再增加了更多的味道,我开始关心损害鸡的新鲜度。
碗vs ziplock袋- 我尝试在尽可能重复使用Ziplock袋,但在这种情况下它不可行,因为腌料油腻并使袋子闻起来。虽然一个碗就是工作的,但它并没有相同的腌制效果,因为它并没有以同样的方式围绕咖喱酱。
Cornflour / Cornstarch.- 接下来,我们在康普尔/玉米淀粉中扔鸡肉。它混合在腌料糊中,使其更厚,并粘在鸡肉中,肉串烤成美味的皱着眉头。
康普尔比小麦面粉更加好,因为它会炸毁清洁剂。为您的一天有点炸食物琐事!
炒放入预热至180°C/350°F的油中烤8分钟(鸡翅烤5分钟),或直到深金棕色,内部最厚部分的温度为75°C / 167°F。
我用蔬菜或油菜油来油炸。但任何中性的油都会在这里工作,甚至是轻橄榄油。
对于煎锅,我喜欢使用我的厚重的铸铁罐(荷兰烤箱),均匀地保留和分配热量。我也觉得它更安全,因为它很深,它很沉重,所以它与在炉子上移动。
如果你有点炸鸡鉴赏家,你会注意到Ayam Goreng的颜色比一点更暗南方炸鸡。这是因为咖喱腌料,已成为地壳的一部分。那些话应该真正让你的膝盖变得薄弱。和野蛮,这个鸡的味道!*她在记忆中感到晕倒*
我用辣椒和葱的鲜花和咸的大蒜撒上了这些,只是为了一点颜色,甚至更多的味道。这不是传统的 - 事实上,这是我从中国盐和胡椒鱿鱼借来的东西!所以它是100%可选的。
马来西亚炸鸡配什么
我承认我的马来西亚食谱集合有点想要。但作为一种融化的锅文化,具有大量的中国人口,几乎是任何中国菜都会在家中旁边的艾米·戈登。
用一面服务炒饭(或者更真实地说,椰子饭!也看到了惊人的流行烘炒饭从本周早些时候)和一个新的亚洲叶子沙拉或亚洲slaw.。这些芝麻面条在室温下供应,也会很好,就像这一样芝麻生菜(说实话,我可以用这种酱汁吃下一整颗卷心莴苣!)
享受!- Nagi X.
另外,如果你想知道的话,你绝对不需要蘸酱来做这只炸鸡!它的味道已经渗透到骨头里了,面包皮的味道也非常好。
观看如何制作它
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Ayam Goreng(马来西亚炸鸡)
成分
- 1.25公斤/ 2.5磅Chichen Thighs Ad Crubsticks,骨瘦如柴(我使用4条大腿,3个鼓槌,注1)
烤香料:
- 2茶匙香菜种子
- 2茶匙孜然籽
- 1茶匙茴香籽
咖喱酱:
- 3.蒜瓣,大致切碎
- 1汤匙姜,大致切碎
- 1汤匙加拉尔纳,大致切碎(注2)
- 1 1/2茶匙咖喱粉(任何类型的良好,温和或辛辣 - 您的选择)
- 1柠檬草,白色部分只大致切碎(注3)
- 1茶匙姜黄粉
- 2小eshalots(法国洋葱,美国:青葱),去皮,大致切碎(注4)
- 1 1/2茶匙烹饪/犹太盐(或1茶匙食盐)
- 1/2茶匙辣椒粉,调整品尝(纯辣椒,不是美国辣椒粉)
- 2茶匙红糖
- 7.汤匙椰奶(最胖最好!)
烹饪:
- 1/2杯Cornflour / Cornstarch.
- 1.75升/夸脱蔬菜或油菜油
装饰(可选):
- 1汤匙大蒜剁碎(不要太小,否则会烧焦)
- 1汤匙大的红辣椒(辣椒粉)去籽切碎
- 1汤匙葱,剁碎
- 盐少许
- 芫荽(香菜叶子
指示
-
吐司香料:在一个小煎锅中用中火(不用油)烘烤香料2分钟或直到香料散发出香味。将种子转移到Nutribullet,小型食品加工机或一个适合棒状搅拌机的高罐子里。
-
咖喱酱:加入剩余的咖喱酱和混合,直到光滑。
-
腌将咖喱酱倒在鸡肉上,放入自封袋(或碗,注5)。搅拌均匀,然后放入冰箱腌制24小时,最多48小时。
准备烹饪(以指定的步骤工作):
-
DecHill鸡:在烹饪前30分钟从冰箱中取出鸡肉,然后转移到碗里(大多数腌料应该粘在鸡肉上)。
-
预热烤箱到80°C / 175°F并将架子放在托盘上 - 保持鸡肉温暖。(注6)
-
玉米淀粉涂层:将Cornflour添加到鸡肉和折腾到外套 - 它会加厚糊状物,这就是制作粗暴涂层的原因。
-
热油180°C / 350°F:将油倒入宽而重的基础锅中,深度为6cm/ 2.5 "(我的26cm/10.5"铸铁锅= 1.75L/夸脱油,注7)。中高温加热至180°C/350°F -尽可能保持温度(注8)。
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炒:小心地放置3块鸡肉,不要触摸2分钟(让地壳粘附)。油温应降至150°C / 300°C - 如果需要,增加热量。
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炒8分钟(75°C / 167°F):炒8分钟(翅膀5分钟),或直到深金色的棕色和较长部分的内部温度为75°C / 167°F。
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保持温暖:将煮熟的鸡肉放在烤架上,放入烤箱保温。做饭剩下的鸡。
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服务立即撒上香菜和蒜辣椒,如果使用的话。
装饰:
-
在中等热量中加热3汤匙油。加入大蒜和辣椒,煮至大蒜开始亮金。然后加入葱和厨师,直到大蒜是金色的。沥干毛巾,撒上盐。凉爽然后撒上鸡肉。
食谱注意:
老化的生活
推土机,这叫推土机龙虾你永远不会知道他们的味道。
(哦等等,这是一个总谎言!有一次......或两个......)
另外,如果你想知道的话,不,在我的世界里,一整盘新鲜的龙虾不是日常烹饪活动!碰巧我有个当地的潜水朋友,他一直在抓螃蟹!这些都是在当地的海滩(蒙娜谷、纽波特和本甘海滩)捕捉的。
克丽丝的理发师说
霍利斯,如果附近有国际杂货店,经常盖山被标记为泰国姜。
Hollis Ramsey.说
非常感谢,克里斯。我会调查的。
Hollis Ramsey.说
这里没有加利亚尔(佛罗里达州中部,美国)所以谢谢你的潜艇!我有柠檬草酱,只是在等待这个食谱!我很高兴能够做到这一点!(很多感叹号显示多么兴奋!)
克丽丝的理发师说
霍利斯,如果附近有国际杂货店,经常盖山被标记为泰国姜。
Barb说
纳吉,油炸会影响我的肠胃,你知道吗?鸡肉可以在烤箱里烤。180度,45分钟?
Joel Aarons.说
嗨Nagi。一定会尝试这个吗?你能告诉我视频里用的是什么搅拌机/粉碎机吗?我一直想买一台研磨机和一台搅拌机,但这个似乎两者都有。谢谢!
罗尔莱说
我很想油炸,但是今天医生给我下了最后通牒,要我改变饮食习惯。有没有可能是用空气炸锅(我冲出去买的)炸的?
Brydee说
是的,我也想知道它放进空气炸锅里会怎么样。看起来非常可口!
阿曼达说
对空气炸锅来说也很好奇。我想你可以,但纹理会略有不同?
塔米说
请在这里发布您的结果,在这里使用纳吉食谱的空气炸锅 - 我一直在娱乐购买空气油炸锅的想法。
芭芭拉说
感谢。我一定会做的(只要我能找到柠檬草和高良姜)。与此同时,你能告诉我卤鸡对这道菜有帮助还是有害吗?不管我怎么做,我几乎总是用盐水腌制鸡肉。
eha.说
你带我回到半个世纪里,记得每一个下午的一年,因为我的两个女儿从Ascham那里出现,从Asockam懒洋洋地回到印度尼西亚和马来西亚菜肴中,从荷兰夫人出生的那里刚刚搬到了Oz。。。是的,井 - 悉尼在60年代后期!!!中国和印度,别的别的。。。哦,美妙的晚宴生成!微笑免费!!Nagi - 我不会炒,拒绝告诉菲布斯,但绝对爱你的咖喱酱,并用它来谢谢,可能是为了好处! Oh – have everything for the Asian slaw also and fine noodles can always be found in this house . . . be well, be careful . . .
Hollis Ramsey.说
我读了所有评论,因为你批评了我敢于批评Nagi的食谱之一 - 我忘了,无论如何。你自己听起来像一个非常有趣的人,烹饪亚洲/印度尼西亚食谱很多。我喜欢了解你的生活,似乎已经带走了你很多地方。好吧。
eha.说
*微笑*霍利斯-我所做或可能做过的任何负面评论都是简单的意见,而不是批评。我在世界各地60-70个生活方式美食博客上发表评论,作为工作之余的轻松休息——同时,我们建立了美好的友谊,也互相学习。缓慢。在这里。至于柠檬草和高良姜:这两种植物在佛罗里达生长得非常好,即使是放在阳台上的花盆里。我有一些朋友在盖斯维尔的大学和大西洋海岸的州立大学…它们都自己种植,但据推测,它们都可以在当地的许多农贸市场买到……祝你打猎好运!
Hollis Ramsey.说
非常感谢你的乐于助人的回复,eha。不幸的是,我没有阳光(我知道:佛罗里达州?),我无法养成杂草 - 完全缺乏育儿技巧,因此没有孩子!所以我很高兴使用Nagi的建议潜艇。我也对许多美食博客评论,虽然不像你那么多。是的,我通过阅读所有评论来学习这么多。
莉斯说
嗨,纳吉-我很想做这个食谱!!但我们现在吃的是生酮/低碳水化合物,即使是“脏生酮”也不能吃玉米粉。(即不计算数字,只是避免一些食物)。你有什么可以替代的建议吗?我有低碳水化合物的谷蛋白面粉,这样可以吗?
吉拉语说
是的ayam goreng !!最后一次我在2018年的马来西亚吃它是在马来西亚的......从来没有这样做,但它在待办事项列表中
喜欢那个破解器