Café de Paris butter是一种牛排调味黄油,加入了诱人的香草、香料和调味料。在炙热的牛排上撒上法式复合黄油片,看着它融化成一种令人难以置信的黄油酱汁,渗到肉上!gydF4y2Ba
Café de Paris牛排用黄油酱gydF4y2Ba
撇开名字不提,Café de Paris butter实际上是在瑞士诞生的gydF4y2Ba餐厅Café de ParisgydF4y2Ba1941年在日内瓦它是一种传统的乳化黄油酱,浇在牛排上,最初的秘方至今仍在像gydF4y2BaL 'EntrecotegydF4y2Ba集团在法国、瑞士和其他地方的牛排餐厅。gydF4y2Ba
这些天你会发现不同版本的gydF4y2Ba咖啡馆德巴黎酱更常用,而是方便,味道味,像这个食谱。无论哪种方式,基本面都是芳香草本植物的良好平衡,精心培养和秘密成分的咸味和咸味提升:凤尾鱼!gydF4y2Ba
在牛排上抹上一小块这种黄油,再配上一层切得薄薄的薯条,这就是一道经典菜肴了gydF4y2Ba牛排炸薯条gydF4y2Ba配得上豪华的法国小酒馆它的用途还不止于此。它的味道也非常适合海鲜、家禽和蒸蔬菜!gydF4y2Ba
Café de Paris黄油配料gydF4y2Ba
Café巴黎黄油是关于伟大的平衡!不应以单一的味道为主,它的味道应该是一个复杂的整体。gydF4y2Ba
黄油gydF4y2Ba不是所有的黄油都是一样的!大多数黄油就像葡萄酒——你付的钱越多,黄油就越好。gydF4y2Ba
想要一次真正正宗的体验,就去找法国黄油(我从当地一家叫gydF4y2Ba小马尔凯gydF4y2Ba新港、悉尼)。不管你用什么,一定要用gydF4y2Ba无盐gydF4y2Ba因为我们已经加入了咸味调料。gydF4y2Ba
凤尾鱼gydF4y2Ba-这是制作地道的Café de Paris黄油的必备原料。它不会让黄油尝起来有鱼腥味,它只是作为一种背景味混入其中,最重要的是,它增加了普通盐做不到的调味和鲜味。gydF4y2Ba
这就是黄油的伟大之处,所以不要跳过它!gydF4y2Ba
替代gydF4y2Ba加入3/4到1茶匙凤尾鱼酱。gydF4y2Ba
咖喱粉gydF4y2Ba-咖喱粉是使Café de Paris黄油如此美味诱人的“秘密”香料之一。它不占黄油的主要地位,但绝对有,和其他调味料很好地平衡。gydF4y2Ba
最初的配方可能包含gydF4y2BavadouvangydF4y2Ba这是一种源自殖民地的法国咖喱香料。任何咖喱粉都可以,因为它是一种补充的味道,而不是主要的味道。我使用印度的Keens或Clives,这两种产品都在Woolworths、Coles和澳大利亚其他大型杂货店出售。gydF4y2Ba
红辣椒gydF4y2Ba-另一种香料,在味道和颜色上为黄油增添了可爱的温暖。gydF4y2Ba
伍斯特沙司gydF4y2Ba-我们在鱼的鲜味上加倍下注!这款必不可少的酱料为黄油增添了更浓郁的咸味。真的没有替代品!gydF4y2Ba
柠檬gydF4y2Ba-只是一点点光亮。如果没有柠檬,醋也可以,因为用量很少(只有一茶匙)。gydF4y2Ba
第戎gydF4y2Ba芥末gydF4y2Ba- 适合味道和有点清晰度。第戎芥末是传统的(法国原产地!)否则任何顺利和非辣芥末都会在这里工作。gydF4y2Ba
葱gydF4y2Ba-也被称为法国洋葱,在美国被称为“葱”。它们看起来像小洋葱,但果肉是紫色的,口感更好,更甜。不要与澳大利亚人所说的“葱”混淆,即长青葱gydF4y2Ba
龙蒿gydF4y2Ba-法国烹饪中常用的香草,带有轻微的茴香味,是地道的Café de Paris体验的关键香草调味料!gydF4y2Ba
欧芹gydF4y2Ba-这给黄油增加了颜色,而不是味道,所以我不会说这是绝对必要的,包括在黄油中的所有其他调味料。gydF4y2Ba
如何制作咖啡馆的巴黎黄油牛排gydF4y2Ba
制作Café de Paris的过程非常简单,只需搅拌,将其塑成圆木,然后冷藏至凝固,就可以切片了。gydF4y2Ba
混合gydF4y2Ba-把所有的Café de Paris原料放在一个碗里,直到混合。这可能需要一点努力,因为我们将水基原料(伍斯特沙司、柠檬)和脂肪(黄油)混合在一起。捣烂/混合/涂抹需要使它发生!gydF4y2Ba
放置保鲜膜-gydF4y2Ba把黄油放在保鲜膜上,大致做成一个20厘米/8″的圆木。gydF4y2Ba
卷起来gydF4y2Ba在保鲜膜里。gydF4y2Ba
扭结束gydF4y2Ba系紧裹在圆木上的保鲜膜。两端拧得越紧,圆木就会变得越结实、越整齐!gydF4y2Ba
冷藏,gydF4y2Ba根据需要固定两端以保持原木形状。通常,保鲜膜能很好地保持自己的位置,不用担心打结,或者你可以把两端塞到圆木下面,这样圆木的重量就会阻止它们散开。但如果松了,就把两端绑紧。gydF4y2Ba
放入冰箱3个小时直到变硬。gydF4y2Ba
片和服务gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba使用,从冰箱中取出,而在坚固和冷的同时从冰箱中取出。让它来室温(所以它在热牛排上很容易融化)。gydF4y2Ba
烹饪牛排gydF4y2Ba根据你的喜好,在热牛排上放一两片黄油,让它融化成酱汁。准备一顿美味的牛排晚餐吧!gydF4y2Ba
剩饭剩菜gydF4y2Ba-冰箱3天或冷冻2个月(预先切片方便使用)。gydF4y2Ba
法式牛排配巴黎咖啡黄油的经典做法是gydF4y2Ba牛排炸薯条gydF4y2Ba一份小牛排配小薯条和一份简单的蔬菜沙拉。最好的简单。gydF4y2Ba
否则,我一般会推荐经典的牛排配菜gydF4y2Ba黄油香草小土豆gydF4y2Ba和一些温热的蔬菜,今天我要吃面包。gydF4y2Ba
因为没有什么比得上gydF4y2Ba温暖的硬皮面包gydF4y2Ba把一盘黄油擦干净,对吧?!?gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
PS我上面链接的面包是我网站上最受欢迎的面包食谱,一个著名的gydF4y2Ba无揉硬皮工匠面包gydF4y2Ba基于一个gydF4y2Ba纽约时报gydF4y2Ba配方。但如果你没有酵母,或者没有时间等面团发起来,试试这个gydF4y2Ba没有酵母面包gydF4y2Ba代替。对于一个没有酵母的面包来说,这是非常令人信服的!gydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba所有最新的更新。gydF4y2Ba
Café de Paris -牛排黄油酱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 100g / 7汤匙gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,软化gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(小的),切得很细(注1)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba,加上切碎的gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba鳀鱼鱼片gydF4y2Ba,剁碎(注2)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba柠檬汁gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba第戎芥末gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba咖喱粉gydF4y2Ba(温和,注3)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba(原味或甜味,不烟熏或辣味)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洁食盐/烹饪盐gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba龙蒿gydF4y2Ba,剁碎(注4)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba欧芹gydF4y2Ba,切碎gydF4y2Ba
牛排:gydF4y2Ba
- 牛排的选择gydF4y2Ba(注5)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烹饪每块牛排/盐gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba每块牛排用黑胡椒gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba蔬菜或油菜油gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
Café de Paris butter:gydF4y2Ba
-
将成分放入碗中并混合以结合。gydF4y2Ba
-
放在保鲜膜上,用抹刀或黄油刀大致塑造成20厘米/ 8″的圆木。gydF4y2Ba
-
卷起来,然后拧紧两端。当你收紧两端时,黄油就会变成一根整齐结实的圆木。gydF4y2Ba
-
如果需要的话打结以保持形状。放入冰箱3小时或直至变硬。gydF4y2Ba
-
使用- - - - - -gydF4y2Ba切成0.7厘米(1/3英寸)的薄片,然后让它们软化到室温(这样它们更容易融化)。放在热牛排上,让它融化-我用两块牛排。gydF4y2Ba剩饭剩菜gydF4y2Ba-冰箱3天或冷冻2个月(预先切片方便使用)。gydF4y2Ba
烹饪牛排:gydF4y2Ba
-
给房间温度:gydF4y2Ba在烹饪前30分钟将牛排从冰箱中取出。gydF4y2Ba
-
干:gydF4y2Ba用纸巾把牛排拍干。gydF4y2Ba
-
热锅:gydF4y2Ba在一个重底平底锅里用大火加热油,直到油非常热——你应该会看到烟!gydF4y2Ba
-
季节:gydF4y2Ba在牛排的每一面都撒上大量的盐和胡椒,然后立即放在煎锅里。gydF4y2Ba
-
煮牛排味道:gydF4y2Ba对于2厘米(3/4”)厚的牛排,先煎一面2分钟,然后翻面煎另一面2分钟(中等熟度52°C/125°F,其他熟度温度见下图)。gydF4y2Ba
-
其他:gydF4y2Ba将牛排移至温热的盘子中,盖上锡箔,静置5至10分钟,然后上桌。gydF4y2Ba
-
剩饭剩菜gydF4y2Ba-冰箱3天或冷冻2个月(预先切片方便使用)。gydF4y2Ba
食谱注意:gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
他被驱逐到外面,直到我给他洗澡,因为他在外面散步时把鸭屎卷了进来。难以抗拒那张凄凉的脸。他习惯了完全的自由——来去自由!(坦白——一声可怜的哀号,我就放下手头的工作出去给他洗澡。#抽油)gydF4y2Ba
罗伯特。gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
当你写它足够做4-6块牛排的时候你写它可以在冰箱里保存两个月而不是在冰箱里,只是为了避免有人食物中毒gydF4y2Ba
格伦·波德gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
没有放龙蒿,因为不喜欢吃大料,但酱汁绝对美味。一定会再做一次。gydF4y2Ba
SHAZgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,纳吉,看看用了什么大蒜?一个大蒜,从配料的照片上看像是一瓣,但在视频里看起来更像是切碎的??谢谢,Shaz。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Shaz !It’s definitely 1 clove, it always looks like more once finely chopped! N x
琳达大厅gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
最优秀的! !非常感谢你的美味食谱!你真是太棒了。我爱推土机gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你太客气了,琳达!!N xgydF4y2Ba
谢丽尔·汉密尔顿gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
纳吉,我还没做这个酱料,但我会做的。我只是想告诉你,你有多可爱。即使只是看着你的笑脸,也照亮了我的早晨。感谢xxgydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Oh that’s lovely Cheryl, the first comment I’ve read for the day and you have brightened my morning!! N x
伊迪C。gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦,我刚种了一大束西班牙龙蒿,想知道除了浸泡一些醋之外还能做什么!一想到烤架上的牛排,我就流口水了。等不及了。谢谢。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美的伊迪! !享受吧!N xgydF4y2Ba
迈克尔MeinersmanngydF4y2Ba说gydF4y2Ba
听起来美味!a)放在冰箱里,b)放在冰箱里能保存多久?gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,Michael,我在文章中提到过:剩菜——放在冰箱3天或冷冻2个月(为了方便使用,预先切片)。- N xgydF4y2Ba
盖尔E封地gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你能用凤尾鱼酱吗?gydF4y2Ba
4月gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
1条凤尾鱼片= 1/2茶匙凤尾鱼酱。我不知道肉片是否比肉酱更适合这个食谱。赶快计划吧!!听起来神圣!gydF4y2Ba
4月gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦,鹅……刚才看到了:用3/4到1茶匙的凤尾鱼酱代替。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好,盖尔,你可以的,我在食谱笔记里写了这个。N xgydF4y2Ba
杰奎琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
越来越复杂的gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
上一点课是很容易的!N xgydF4y2Ba
戴夫•罗伯茨gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你觉得每个凤尾鱼片加半茶匙越南鱼露怎么样?gydF4y2Ba
ps我喜欢《推土机的生活》gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
只是不太一样,戴夫,你可以用凤尾鱼酱,我在食谱笔记里也提到过。N xgydF4y2Ba
唐娜•戴维斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
住在伦敦的时候,我在L 'Entrecote吃了一顿晚餐,他们的牛排配上了这种美味的酱汁。这是酱汁吗?它是一种绿色的香草,用勺子舀在切好的牛排上。这家餐厅只供应牛排,牛排薯条、沙拉和甜点。gydF4y2Ba
查尔斯饲料gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
亲爱的唐娜,我相信你指的是“Maître d 'Hôtel butter”。用欧芹、柠檬、大蒜、盐和胡椒做的简单版本。就像纳吉的寿司一样,它也能做出牛排、鱼和蔬菜。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Donna,有这么多酱油可能是对不起的!听起来很美味!N xgydF4y2Ba
LumneziagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
亲爱的唐娜,我们在瑞士也有这样的餐厅,我找到了一份和这家餐厅的味道一模一样的菜谱,不过是用法语写的。这是链接,它与Nagi的食谱非常相似gydF4y2Ba
https://stephanedecotterd.com/2012/11/23/le-beurre-cafe-de-paris-origines-et-recette/gydF4y2Ba
苏珊gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这周我们的牛排晚餐一定要做这个,谢谢!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很想知道你是怎么想的,一旦你尝试Susan!!N xgydF4y2Ba
彭妮HgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我的名单上的一个defo谢谢你的nagigydF4y2Ba
我做的煎牛排棒极了,这也是我想做的。但我正在为如何及时煎4-6块牛排而挣扎,而不是搞砸了,我以前从来没有煎过超过2块。我想我可以一次用2个平底锅,每个平底锅放2-3块牛排,但我希望你能有一些有趣的建议或技巧,如何在不提供冰牛排或弄乱牛排的情况下做到这一点?gydF4y2Ba
我也有一个大烤架。但我不是一个烧烤大师,而且因为在烤架上过度烹饪而臭名昭著。我用平底锅煎不是问题,所以如果可能的话我宁愿避免烧烤。gydF4y2Ba
非常感谢你的帮助!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Hi Penny, to do lots of steaks at the one time, the large grill would be my suggestion, just keep an eye on the temp of the steaks and always rest after cooking N x
帕特里夏·h·弗卢努瓦gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我丈夫不能吃凤尾鱼。我通常用伍斯特沙司。我应该用更多的伍斯特沙司吗?你的想法,谢谢!谢谢gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,帕特丽夏,来点完全不同的怎么样?gydF4y2Ba//www.dibingkai.com/bearnaise-sauce/gydF4y2Ba?N xgydF4y2Ba
罗斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
巴黎咖啡馆的奶油酱可以冷冻吗?和许多人一样,我是一个人住,所以一顿饭不需要吃那么多。我一般会煮4到6个,下次再冷冻3到5个。我也想用这种美味的酱汁做同样的事。干杯,rgydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Sure can Ross, I’ve popped this in the above post for you N x
苏珊WendorfgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
HI Nagi,我只是想知道多少凤尾鱼酱而不是凤尾鱼是正确的?谢谢!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,苏珊,我刚刚更新了笔记——谢谢你的提醒!N xgydF4y2Ba
eha.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
纳吉——我可能用不了太多黄油,但我总是在二战期间在欧洲制作这个出生在瑞士的“神童”!最后一年,我是黑森林地区的一名难民儿童,住在100公里以外的地方——靠用杂草做的汤和大部分用锯末烤的面包为生,根本不知道黄油是什么样子!你的食谱太棒了,看看配料-我等不及要试了-我从来没用过咖喱粉和伍斯特辣酱,但很少用,所以!!我每天都吃凤尾鱼,通常会在我的早餐黑面包上加很多。绝对的幸福…谢谢你为我准备了下一块法式牛排。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你的历史很有趣,我喜欢学习一点!!N xgydF4y2Ba
玛丽gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我喜欢用预先准备好的一小块黄油制作酱汁的想法。如果你有时间的话,有更多不同味道的蔬菜、鱼和鸡肉的食谱会很棒!!gydF4y2Ba
丽莎gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
如果纳吉拿不到,那就叫复合黄油。市面上有很多食谱。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,玛丽,好主意,复合黄油有很多选择!N xgydF4y2Ba