泰国咖喱以崇高的芳香口味而闻名,平衡甜味,馅饼,咸味和快乐。泰国黄咖喱是一个如此壮观的典范,其富含黄色和草药和香料的最佳组合,在这是由刮擦黄咖喱酱制成的。
和...欢迎来到泰国周!!
欢迎来到泰国周!
每一个,然后,我喜欢做一个配方主题周。本周这是泰国周,有三个经典的食谱,在家制作自己的泰国盛宴:
泰国黄咖喱(今天的食谱)-从零开始,这是一种你根本买不到的味道!
绿色木瓜沙拉
(星期三)-作为边锋很好,但作为首发也足够充实。点心!星期五来......
泰国黄咖喱
泰国食物有很多东西可以爱,但对我来说,王冠上的宝石是咖喱。我崇拜新鲜芳香草药和香料的难以捉摸的组合,以及使用梅花装的调味料等复杂性,如鱼酱和虾酱。同时,颜色弥补美味的彩虹!引人注目泰国红咖喱,充满活力绿咖喱颜色、焦糖马萨曼咖喱。
现在,我的最新添加泰国食谱集合- 这种美丽飞溅的阳光以泰国黄咖喱的形式!
关于这个泰国黄色咖喱
什么是泰国黄咖喱?
泰国菜中有几种被认为是“黄色咖喱”。它们的味道和酱油变化,有些人在没有椰子霜的情况下制造。他们所含有共同点的一件事是酱是用的良好的新鲜姜黄这给了黄色咖喱美丽的温暖金色。
我今天分享的黄咖喱就是这种类型在泰国之外最常见的它的酱汁很浓,是用椰子奶油做的。辣度从温和(2个新鲜辣椒)到非常辣(4个辣椒)不等。
泰国黄咖喱味道的味道
酱汁是咸味,甜味和芬芳,泰国芳香剂,包括柠檬草,姜黄,大蒜,埃米拉洛茨和辣椒。它可以像你想要的或相当辛辣一样温和 - 我喜欢这两种方式。
它并不像其他泰国咖喱那样纠缠,在这个泰国咖喱中看到的新鲜石灰汁的强制性喷射明显不存在。
它在味道层面上有层数,这意味着是的,有相当多的成分 - 它是值得的!与其他泰国咖喱不同,我真的不认为任何商店买了咖喱酱都来自划痕(对不起家伙!)的任何地方。
你需要什么来做泰国黄咖喱酱
如果你想要真正的真实的结果,有相当有一些成分涉及制作黄色咖喱。我敦促你至少尝试一次 - 味道对膏膏的味道无可比拟!事实上,我真的不能推荐任何商店买了黄色咖喱酱。
在下面的食谱视频中证明了下面列出的较少常见成分的制备,例如干红辣椒和纳瓦尔。
干红辣椒
与新鲜辣椒相比,干红辣椒有一种圆润的味道,有一种更圆润的热度。也就是说,品尝辣椒是一个好主意,可以衡量辣椒的辣度并做出相应的调整。(最好是泡过之后再吃)
如果你没有干辣椒,你可以使用更新鲜的辣妹。
以下是我们如何准备干辣椒:
干辣椒整个种子在他们内部。
大致剁 - 这使得再水化成更容易,闪耀到糊状物中,并且这也松开了辛辣的种子。只拿起辣椒,留下种子,把它们放在一个碗里。
用沸水盖住30分钟以再水化。
应变辣椒和预订浸泡液 - 我们将使用其中一些用于咖喱酱。
新鲜的鸟眼辣椒或泰国辣椒
通过对比,这些辣椒和真正的踢球带来了明亮和清新的味道!
1或2次辣椒将使咖喱成为中等水平的温和。使用4个Chillis进行相当辣,但不会吹 - 你的断开。如果你担心,你可以把它们留出去!
下面是我如何去籽和切新鲜辣椒。是的,我知道我应该戴手套。我忘记了!(通常接着会用红辣椒手指揉眼睛,大量的咒骂,发誓再也不犯错了。重复。)
提示:测量茶匙制造刮掉种子的良好工具(这些是辣椒的最粗暴的部分)。比吃茶匙更尖锐的边缘,而形状是完美的种子舀取。
柠檬草
芬芳,柠檬草味,柠檬草是一种典型的东南亚风味。准备,剪切和丢弃顶部的芦苇部分 - 我们只想要底部10 - 12cm / 4 - 5“。剥瑞耶德绿壳,揭示柠檬草下半部分的更柔软的白色部分。
代替: 2汤匙柠檬草酱。
高良姜
这是在东南亚烹饪中使用的植物根,看起来类似于姜。它也像姜一样味道,但更加覆皮,有点松树。它实际上很难切割,所以在切片时要小心!像姜一样剥,无论是锋利的边缘茶匙还是(小心!)用小刀。
这需要精细地磨碎,因为它很难,它不会融入光滑的糊状物中,你最终有点抱怨。我使用Microplane,我最喜欢的厨房工具之一 - 更多信息在这里。
在亚洲商店找到高纳,以及澳大利亚的一些大型杂货店(哈里斯农场和一些Woolworths卖)。
代替:用等量的生姜和柠檬皮。
鲜黄姜
姜黄是让这种咖喱它是必不可少的金色,而没有它没有黄色咖喱!新鲜的姜黄是一个根外面看起来有点像生姜,但内部是亮橙色。
味道是轻度,泥土,略微苦涩吃掉。它在烹饪中的主要用途是为了健康和颜色。
准备姜 - 剥皮皮(使用茶匙刮擦或用小刀切断),然后篦。
姜黄污渍凶狠曾经磨碎!处理时使用手套,并将其炉排到陶瓷或金属板或碗上。(是的,你们中间的观察者会注意到,我再次出现,在手套前面,直到我开始光栅!)。
代替:1.5茶匙干姜黄粉,但味道不太一样,所以如果可以的话,我建议你用新鲜的!
虾酱在豆油
我在澳大利亚亚洲杂货店销售的豆油中最受欢迎的泰国虾酱。虽然许多传统食谱使用普通虾(Belacan,在块中,看起来像这样),这是用刚刚发酵的虾制成的,虾酱在罐子里销售,其中添加了其他调味剂(主要是油,一点大蒜和酱油粉)制作一个真正的餐厅质量咖喱酱了很长的路。
尤其如此,所以当使用搅拌机而不是砂浆和杵时,当干燥的辣椒通过手工磨削时,将自然油提取。所以在油中使用虾酱弥补了这一点。
Por Kwan是我使用的品牌,如下所示,它在亚洲商店销售。
泰国虾酱用豆油的最佳替代品:
Belacan.这些天在Woolworths和Coles甚至在澳大利亚的Cools销售的干虾酱。结果非常接近使用泰国虾酱豆油!
其他泰国虾糊涂在油 - 只有泰国虾膏。我们尝试了在Woolworths(越南和柬埔寨制造)的其他虾酱品牌,而仍然鲜美,他们带来了不同的风味。
如果您无法访问泰国虾酱或贝卡骑士,我担心我建议给出这个食谱,因为我无法保证结果会成功!
其他成分
蒜- 是的,8丁香!听起来很多,但糊状物将被炸掉,咖喱炖一个好15 - 20分钟。在最终菜肴中,大蒜根本不会显而易见,但Mellows成为这种味道管弦乐队的另一个乐器。
香料 -香菜,杂乱,豆蔻,葫芦粉和白胡椒。我们的香料选择这款黄色咖喱。印度烹饪中常用的这些香料的存在反映了印度对黄咖喱的影响。我们曾猜想的泰式甜咖喱是泰国咖喱与印度影响的另一个这样的例子。
我们在黄咖喱里放了更多的香料红色的或者绿咖喱,这是由他们的沉重辣椒含量驾驶而不是香料。在这些香料中,Fenugreek可能是最难找到的。如果你没有它,请留出来。
如何制作泰国黄咖喱酱
一旦你准备了成分,就像闪耀一样简单!
提示:使用棒状搅拌机。比搅拌机、健果片和迷你食品加工机更有效,因为你需要反复刮下去才能彻底清除。更不用说更容易清洁了!
在我们制作咖喱酱之后,我们在中等热量上煮几分钟的炉子。本步骤的目的是干燥湿浆料,烤草药和香料以加剧风味。
黄色咖喱酱完成 - 现在它是咖喱。你很高兴听到这是一个简单的Plonk-and-simmer工作!
泰国黄咖喱是什么
对于这个咖喱,我选择了虾(虾),因为海鲜是黄霉咖喱的热门选择。鸡肉和鱼也是你可以使用的黄色咖喱的其他收藏夹。我在配方笔记中包含了这些方向。
对虾(虾)-我喜欢用中号虾,因为小虾煮得太快,没有时间吸收酱汁的味道,而大虾更难上菜/吃。
如果可以使用新鲜,并保持尾巴。否则冷冻解冻是完全良好的。我不需要告诉你大虾的质量更好,菜肴越好!
备择方案:鱼和鸡是虾的热门替代品,所以我在食谱笔记中包含两个这些的方向。
土豆- 确保你不要将马铃薯切割得很厚,否则烹饪需要很长时间,因为土豆在椰子酱中烹饪令人惊讶的时间很长时间!切割尺寸在配方中指定。
任何种类的土豆都是OK(蜡质或淀粉),为这个配方,但蜡质倾向于使其形状更好。
萝卜-同样的胡萝卜厚度警告!按照食谱!
椰子奶油- 我们使用奶油来给咖喱酱,厚度和丰富度。您可以使用牛奶或Lite版本,但咖喱在一致性和丰富的稠度中会有点薄。寻找具有高百分比椰子提取物的品牌。亚马品牌是我的选择。
罗望子酱- 罗望子是一种酸性水果豆荚,其纸浆用于东南亚食物,将酸度与这种咖喱一起添加酸度。您可以购买它是大型澳大利亚超市(Coles,Woolworths)或亚洲杂货店的巨型泥。
竹笋-在大型杂货店(Woolies, Coles, Harris),它们有脆多汁的质地,有一种独特的味道。用四季豆代替(形状相似的)或更多的胡萝卜。
如何制作泰国黄咖喱
食谱的这一部分真的很简单 - 只是在煎锅中煨一切。
添加鸡汤进入煮熟的咖喱酱并搅拌溶解。
煨鸡汤- 在中热煨一分钟,使味道在一起。
加入剩余的咖喱酱成分:将热量减少到中低。加罗望子,鱼酱和糖。搅拌直到罗琳溶解。
闷煮20分钟- 加入胡萝卜和马铃薯,然后煨15分钟或直到土豆几乎煮熟(用刀子检查),可能需要长达20分钟。马铃薯在厚厚的椰子咖喱酱中拍摄了令人惊讶的很长一段时间!
如果你的热量太强,酱汁缩短和变厚太快,较低的热量并加热水。
虾和竹笋:加虾和竹笋。搅拌,然后煮3分钟,直到虾刚煮熟。
plate!一旦虾煮熟,将咖喱从烫发煎锅中取出到一个服务碗中,以防止虾从过度挖掘。超腐烂的,橡胶大虾在自制的黄色咖喱划痕是一个令人沮丧的想法!
接下来,我们要用一些装饰来完成这道菜!
泰式黄咖喱配菜
这里的装饰通常用于服务泰国黄咖喱。
泰国罗勒离开- 驯服普通罗勒加一点茴香味。强烈建议完成这款碟子。
代替与香菜/香菜(最好)或普通的意大利罗勒。
脆皮炒青葱片(可选) - 咸的小油炸物的青葱为味道和质地的味道带来了良好的精加工。在超市的亚洲部分找到它,但在亚洲商店便宜。
新鲜的辣椒片- 如果需要,纯粹选项,对于颜色和额外的香料飞溅。如果你想要没有出汗的颜色,请使用大辣椒。
ph!在那之后,我已经完成了 - 你现在正武装了你需要知道的一切,让这个泰国黄咖喱!
快速轻松的食谱,这不是!
这肯定不是一个快速的中周美食。有一个普通的成分,并作为写入亚洲杂货店的书面呼吁。它涉及采购可能是新的成分,并准备你以前没有烹饪的成分。
但是这值得吗?
百次结束,是的是!
虽然这几天,你可以得到非常好的商店买了咖喱酱泰国红咖喱,绿咖喱和我们曾猜想的泰式甜咖喱,我尚未找到一个可接受的商店购买了黄色咖喱酱,即使是亚洲杂货店。
冒着听起来很讨厌的风险,这个食谱提供的咖喱远远优于大多数标准的郊区泰国外卖店采用的咖喱酱罐头捷径。
所以,如果你是泰国咖喱粉丝,我敦促你尝试至少做一次。味道的味道是无可比的!- Nagi X.
看看怎么做
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泰国黄咖喱(来自划痕!)
原料
泰国黄咖喱酱:
- 10.干红辣椒(〜6cm / 2.5“长),切成1cm / 0.5”碎片(注1)
- 1 - 4.新鲜的鸟眼辣椒,粗略,大致(1对于极其温和,4个相当辣,注2)
- 2柠檬草茎(注3)
- 1大或2小葱,大致切碎(〜1/2杯)(注4)
- 2汤匙新鲜姜黄,精细磨碎(约2cm / 0.8“件)(注5)
- 2汤匙加拉尔纳,精细磨碎(约2cm / 0.8“件)(注6)
- 8丁香大蒜,大致切碎
- 1 1/2汤匙泰国虾酱在豆油(注7)
- 1TSP.地面香菜
- 1TSP.陆地审查
- 1/4TSP.地面豆蔻
- 1/2TSP.Fenugreek粉(注8)
- 1/8TSP.白胡椒(亚黑色)
咖喱:
- 3.汤匙植物油(或菜籽油或花生油)
- 1中等土豆,去皮,切成2.5cm / 1“件x 1cm / 0.4”厚(注9)
- 1小萝卜,剥落,切成5mm / 0.2英寸的角切片
- 1杯子鸡汤、低钠
- 300毫升/ 10盎司椰子奶油(注10)
- 4TSP.鱼露,加上更多的口味(注11)
- 5TSP.白糖
- 2TSP.罗望子泥(注12)
- 350g / 12oz.虾/虾,中,去皮,可选的尾巴(700g / 1.4lb未剥离)(注13)
- 1/2杯子竹笋,罐装,排水,松散包装(注14)
装饰和服务:
- 16.泰国罗勒离开(强烈推荐,注15)
- 1红辣椒,切成片状(可选,使用大而不是辣)
- 2汤匙脆皮油炸青葱(可选,商店买,注16)
- 茉莉香米
指示
咖喱酱:
-
浸泡干辣椒:大致剁碎辣椒并转移到碗里,留下种子。覆盖沸水并浸泡30分钟,然后排出(储备浸泡水)。
-
准备柠檬草:删除木质上半部半和外层柠檬草。用微板篦。(参见在邮寄或视频中进行准备演示)
-
制作咖喱酱:将Chillis,柠檬草和所有剩余的咖喱酱成分放在罐子里,宽大,以适应搅拌机。加3汤匙辣椒浸泡水。Blitz用粘搅拌器直到光滑,所以没有硬砂砾 - 在手指之间擦拭 - 高约15秒。(或使用小型食品加工机或Nutribullet,擦拭侧面井)。
咖喱:
-
煮咖喱酱:在中重的培养基中加热油。(矿山是26厘米/ 10.5“Lodget铸铁)加入咖喱酱并煮3到4分钟,直到它干燥一点闻起来。
-
减少股票:加入鸡汤,搅拌溶解糊,然后煨1分钟。
-
加入剩余的咖喱酱成分:将热量减少到中低。加罗望子,鱼酱和糖。搅拌直到罗琳溶解。然后搅拌椰子,胡萝卜和马铃薯。
-
煨:带来煨,然后轻轻煮15分钟或直到土豆几乎完全柔软。用刀子刺穿检查,可能需要20分钟。
-
虾和竹笋:加虾和竹笋。搅拌,然后煮3分钟,直到虾刚煮熟。
-
调整酱汁:此时味道并调整咖喱酱。如果需要,用股票或水,加入盐,鱼酱或糖的薄酱。见注释17。
-
服务!将咖喱放入碗中。饰以泰式罗勒、新鲜辣椒及脆葱。服务与茉莉香米.
食谱注意:
- 虾 - 可以用冷冻,只是解冻和沥干多余的水井。
- 鱼 - 坚硬的白色鱼片切成4cm / 1.3“件。每当虾烹饪。
- 鸡肉-用300克/ 10盎司的鸡腿(去骨,去皮),加入土豆
- 薄酱用水或股票
- 用额外的椰子霜加厚。
- 盐和鲜味:鱼露(每次1茶匙),如果鱼露的味道足够强烈,就用淡盐,但还需要一些咸味
- 甜蜜:糖
- 更多的香料:用新鲜的辣椒做装饰。不要在咖喱酱中加入辣酱或辣椒酱。
老化的生活
戴腊羊!你今天不应该进入水中!
当然,他做到了这一点(在我到期的缩放会议前5分钟):
安马里说
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玛丽说
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至于“克里斯人”,他甚至不知道如何烹饪。只是一个寻找桥梁的巨魔畏缩。
保持所有的伟大食谱。国家,国际,个人!只是守门员。
Joael.说
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霍利斯拉姆塞说
这就是我对你的泰国黄咖喱食谱的说法:“我以前从未有过咖喱。这看起来很漂亮。我很欣赏开发它的努力工作。“
这个第二代俄裔美国人刚刚读完了来自“克里斯”的所有愚蠢、夸张的评论,一个愚蠢而傲慢的美国人。我对所有的美国基督教徒有话要说。他并不能代表我们所有人,这一点我很确定,因为美国是一块被蛮力从原住民手中夺走的广袤土地,从这片海洋到那片灿烂的海洋。
我在长岛长大,纽约州的一部分,在一个名为massapequa的小镇。我没有学习,直到晚些时候,岛上曾经是13个土着部落,其中一个是按摩岛。没有留下来。在美国各国政府与所有土着人民一起参与的所有条约中,美国违反了每一个人。
甚至在更早的时候,克里斯的祖先,克里斯多夫·哥伦布的故事,他在巴哈马群岛,古巴,伊斯帕尼奥拉岛和海地的登陆打开了新世界的探索和殖民的旧世界,是历史邓宁-克鲁格主义的一个完美的例子。霍华德·津恩的《美国人民的历史》的开头讲述了一个真实的故事,一个我在公立学校接受教育时没有学过的故事,我很确定克里斯不知道,而且会断然拒绝,并一直试图为之辩护。
哥伦布掠夺了和平、无辜、友好、慷慨、赤裸的居民,这些居民用礼物和友谊来迎接他。旧世界严厉的意识形态蔑视新世界的指导原则(类似于夏威夷);他们想要金子和奴隶,而不是友谊和羽毛。随后发生的是种族灭绝。这个新世界有能力制造这样的恐怖,并为之辩护。我们的克里斯只是那个旧世界的假设的最新的重复,所有的蔑视、仇恨、残忍和傲慢都在它的枪口瞄准的地球上的其他地方。
对美国在阿富汗的灾难的评论是:塔利班继承了许多他们以前没有的战争机器。美国将(希望)继承许多阿富汗人,尽管他们的教育水平不高,但他们将把这片碎牛肉之地引入到喀布尔普拉奥等地的欢乐之中。毕竟,美国有幸拥有越南菜的辉煌,就像之前的各种中国菜一样。美国传奇厨师兼美食作家詹姆斯·比尔德(James Beard)被问及他认为世界上最伟大的三种菜系是什么时,他回答说:“中国菜、中餐和中餐。”
当我们输掉那些战争的时候,我们是否需要和整个大洋洲开战以从他们的美食中获益?
Didina Gnagnide Angorinie说
虽然你说美国是建立在种族灭绝的基础上的,但你认为美国本土人只是和平天使的观点是可笑的嬉皮士,是对他们全部人性的不尊重。从你的意识形态足迹来看,我猜你不是俄裔美国人,而是俄罗斯犹太裔美国人,我所有斯拉夫认识的人都认为这是非常不同的事情(是的,哦,天啊)。不管你的出身是什么,你的家人已经在美国的土地上吃了两代了,所以以这种方式完全不尊重美国是完全虚伪的。我厌倦了人们只记得美国做过的所有坏事,可怕的事情(再次强调,它确实做过),而从来不记得它给世界带来的好处,我甚至不是美国人,甚至不是真正的亲美主义者。
我在这里关闭这个'因为这是一个烹饪博客!纳迦很棒。
霍利斯拉姆塞说
“我猜你不是俄语,而是一个俄罗斯犹太人,我所有的奴隶熟人都考虑了一个非常不同的东西(而且它是男孩)”
哇。
温迪说
很高兴听到你的观点。我还没有找到克里斯的书,但读到它时很失望。我的母亲从俄罗斯来到加拿大。我喜欢大多数民族菜,尤其是泰国和希腊菜。纳吉的食谱太棒了!
康妮说
Nagi,我看到了美国“人”的评论,他说所有的美国人喜欢磨碎的牛肉食谱,而不是他们“不会给我的狗喂食”。那是令人尴尬的!我很抱歉!请不要认为粗鲁的欺负是一个典型的美国人。有些人只是不开心,把它拿出来。我喜欢你的食谱。如果你正在做饭,我会尝试每个人。谢谢许多伟大的食谱。
朱丽叶说
我住在美国(佛罗里达州),我们有多家泰国餐馆。它和越南菜是我最喜欢的菜之一。爱你的电子邮件和网站,因为它有更多的民族食谱。
rachael.说
Nagi -
您的食谱启发了我家人的所有成员,以尝试新的口味和纹理。从我的心到你的巨大谢谢你!
我每周的饮食计划都是通过浏览你的网站制定的。
祝您的新烹饪事业顺利,为需要帮助的朋友提供食物!
爱与健康x
莱昂说
纳吉,我同意瑞秋的回答。每次你的最新食谱出现在我的收件箱里,我都很兴奋。我的家人绝对喜欢你带来的每一份欢乐。
我尊重你的冒险,以养成有需要的人。
祝福你和戴贼!
安妮Dudfield.说
Kia Ora Ngai.
昆士兰人住在澳大利亚,以及我和至少20个朋友的沟渠,爱情,爱情,爱!你的食谱!手在心脏血腥救生员有时哈哈!我是一个狂热的追随者,从来没有看到克里斯这样的不尊重!如果那是我的孩子,我会羞辱我的头......或者回到我的日子里给他一个很好的夹子!无论如何,感谢您所有的硬Mahi(工作)。我们欣赏100%
arohanui xx.
安妮Dudfield.说
Kia Ora Ngai.
昆士兰人住在澳大利亚,以及我和至少20个朋友的沟渠,爱情,爱情,爱!你的食谱!手在心脏血腥救生员有时哈哈!我是一个狂热的追随者,从来没有看到克里斯这样的不尊重!如果那是我的孩子,我会羞辱我的头......或者回到我的日子里给他一个很好的夹子!无论如何,感谢您所有的硬Mahi(工作)。我们欣赏100%
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安妮Dudfield.说
*猕猴桃