豌豆泥是餐厅里最受欢迎的美食,因为它能给盘子增添鲜艳的色彩,它有双重用途,可以作为配菜和酱汁,它的甜味与几乎任何蛋白质都非常相配!
这是一位受过经典训练的法国厨师,让·巴蒂斯特给我的食谱巴普蒂斯特&威尔逊.
豌豆泥
欢迎来到就职典礼的第14天假日沙拉马拉松在那里,我要连续分享30份沙拉,直到平安夜。不同于通常的含糖烘焙倒计时!!
我知道今天的菜其实不是沙拉,但是是用蔬菜做的(豌豆也算!)这也是一种非常好的配菜羊排,我刚刚发表了,所以我宣布它合格!
我也认为这是一个很好的配菜选择烤肉以及其他在节日期间出现的大型中心装饰品。我喜欢它给任何桌子都增添了一抹亮色。而且,这和平常不一样土豆泥, 对?
豌豆泥是什么?
它真的煮熟的豌豆,直到它是一个平滑的泥。它味道像豌豆 - 甜美和相当微妙的味道,这使它成为与许多东西的配菜。
这是餐厅里最受欢迎的美食,通常是涂在盘子上,然后再巧妙地在上面放一块蛋白质。
基本配方将煮沸股票/汤,然后闪电块很好,但它实际上只是像豌豆一样品尝。
为了使豌豆泥正确地,精致的餐馆的方式,请开始在添加豌豆和股票之前在黄油中的培制大蒜和埃尔切拉洛。这一点额外的步骤真的很有区别。它使豌豆酱味道豪华。
豌豆酱是什么
以下是你需要的:
是的,你看冷冻豌豆。因为我完全相信整个速冻的东西!!
如果你有时间自己种豌豆,我为你鼓掌。(请邀请我去吃晚饭)。
可选过滤-用于超光滑
我不打算骗你——如果你来我家吃便餐,我会直接从食品加工机里取出豌豆泥给你。如果你有一个强大的,它将是可以接受的平滑。
但是,如果您真的想实现餐厅的质量结果,请通过网眼漏勺/筛子。使用橡胶刮刀很容易,需要不到1分钟。
这样做,豌豆泥就会像高档餐厅里点缀盘子的东西一样丝滑!
豌豆泥如何上桌
豌豆泥配上几乎任何蛋白质都非常美味,因为它可以为任何盘子或菜肴增添鲜艳的颜色,以及淡淡的甜味。
它充当一道菜和酱汁,以及我分享这个食谱的原因是因为它是一个建议的侧面/酱迷迭香碎羊肉羊肉我只是分享。想要真正的英式风味你可以在泥里加入切碎的薄荷,就像现代的多用羊羔更具吸引力的传统薄荷酱的解释!
豌豆酱将与任何蛋白质 - 肉类或海鲜一起进展顺利。这是一些想法:
要上桌,你可以采用精致的用餐方式——把豌豆泥放在盘子里,然后在上面放上蛋白质。或者按照普通人的方式,用勺子盛一碗一碗,让每个人都可以自己吃!- Nagi x
如果你有任何疑问,后者是我的方式。
什么是“假日沙拉马拉松”?
这是我的首个圣诞食谱倒计时,我将连续分享30个沙拉食谱,直到平安夜——这与人们通常的烘焙倒计时完全不同!
这些沙拉是我每周新食谱的补充。难道你还不厌倦日常的番茄-黄瓜-生菜菜园沙拉吗?
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豌豆泥
成分
- 1千克/ 2磅冷冻豌豆
- 125g / 8汤匙牛油,无盐
- 2大蒜丁香,剁碎
- 2媒介葱,切成细片(如小洋葱,又称法国洋葱,美国洋葱:青葱)
- 2杯鸡汤或蔬菜汤,钠含量低(如果是鱼汤,就用蔬菜高汤)
- 1/4TSP.盐
- 1/8TSP.白胡椒
的选择:
- 1一小把薄荷叶(可选)
指令
-
芳烃:在平底锅中以中火融化黄油。加入大蒜和蒜瓣,炒3分钟至软身,但不要让它们变成金黄色。
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厨师豌豆:加入冰冻豌豆和高汤,加大火慢炖,然后盖上锅盖,调低火至中火。煮2分钟。
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储备液:从平底锅中取出1/3杯液体,备用。
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闪电战:将所有豌豆转移到食品加工机中。如果使用,加入盐和胡椒和薄荷。Blitz高1分钟,直到光滑。
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可选的紧张:为了更加光滑,用橡胶刮刀压过滤网(这很简单)。
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调整一致性:使用保留的液体,以达到所需的稠度-我喜欢柔软的,块状的稠度。有时人们想要宽松一些。如果喜欢的话,可以加更多的盐和胡椒——记住,这是不应该有强烈的味道或调味的!
-
服务温暖。要么沾在盘子上,要么盛在碗里让人们自己吃。
推土机的生活
又一天的推土机生活——在当地的狗公园!
苏说
这道菜太好吃了,可以搭配很多菜。现在我做了两份,其中一份放在冰箱里。我发现它解冻和复温都很好。
纳吉说
是的!这是伟大的苏! !N x
约瑟芬B说
嗨,纳吉,我最近一直在医院做第三次髋关节置换手术,所以没有做饭。我有时会想我是不是没有三条腿。哈!哈!不管怎么说,我现在已经回家了,但是四处走动还是有点困难,虽然很慢,但肯定很困难。
这种“豌豆泥”听起来非常适合搭配任何食物,因为它能让整道菜的颜色变得更好。迫不及待地想要重新开始,尝试更多美味的食物。保持微笑的女孩。:-)
斯特拉说
我可以把冻豌豆换成干豌豆吗?
纳吉说
嗨,斯特拉,我发现这个和新鲜的冷冻豌豆搭配会更好——很不幸,干豌豆会变成暗棕色或绿色的泥。N x
多萝西·贝瑞说
你好,Nagi,你的很多食谱都包括eschalots(我爸爸以前在英国种过,我们叫它法国青葱)。我不能在这里买到它们,我想知道什么是最好的替代品,因为我已经设法弄到了一些冷冻安康鱼,并想做豌豆泥来搭配它,正如你最近的帖子所建议的。顺便说一下,我在约翰内斯堡附近的高原上,所以那里的鱼非常有限——到德班(温水鱼)有600公里,到开普敦(冷水鱼)有1400公里,所以我真的很想去城里买这个特别的东西!
琳达说
全家人都喜欢这个配上一把薄荷叶。和你的碎羊排很配。我还剩下一半。我想可以把它冻起来做下一块羊排吧?我的女儿非常喜欢它,她想把豌豆purée变成汤!我不觉得这有什么问题!
卡塔琳娜州说
昨天做的,和鱼一起上的。美味。
BEV Mackinnon.说
我喜欢你的无废话网站和食谱。您添加的评论是真正的快乐!
Chrissy Mills.说
我一直害怕尝试这个,我认为它会很难,同时我知道如何做豌豆,洋葱和玛吉是我的关键,很多盐和胡椒!
黛安娜Baigrie说
这是今晚做的,和盐鳕鱼鱼饼一起吃。这真是太棒了!非常感谢。我喜欢你的食谱和故事。你的网站绝对是最好的。
纳吉说
非常感谢戴安!N x
Patricia H. Flornoy.说
“豆泥”是我们家的最爱!很好的食谱,我们有时会加一片薄荷叶!
玛丽麦格劳伦说
嗨Nagi,这可以提前完成,无论是保持温暖还是重新入睡,如果你这样做,它会失去它的颜色。我喜欢豌豆酱,但我不想在摔跤中摔倒在橱柜里的沉重食品加工机后在最后一分钟打扰闪闪发挥的东西!谢谢你对此的任何想法。
纳吉说
嗨玛丽,是的,这是完美的,在时间和商店制作!Just reheat gently before use N x