你的梦想成真了:有史以来最好的叉烧肉超嫩,超脆的猪皮!这种烤猪肩肉用了一种简单而高效的方法让猪肉酥脆。每一个。单身。时间。GydF4y2Ba和GydF4y2Ba没有划伤皮肤!GydF4y2Ba
配上自制的猪肉肉汁,这是我推出的烤肉食谱,一定会大受欢迎。GydF4y2Ba
完美的烤猪肉GydF4y2Ba
这种完美的烤猪肉有:GydF4y2Ba
慢煮、嫩、多汁、风味浓郁的肉;GydF4y2Ba
超脆的,充满泡沫的猪皮,没有橡胶或耐嚼的块;和GydF4y2Ba
配上美味的自制肉汁,用平底锅蘸汁。GydF4y2Ba
它的制作不需要吹风机、沸水,也不需要把猪肉放在冰箱里风干一夜。GydF4y2Ba
制作起来很简单,不需要任何特殊设备,GydF4y2Ba而且每一天都有效。仅有一个的时间GydF4y2Ba(但你不必相信我的话。阅读评论!)GydF4y2Ba
我的秘诀是完美的猪肉烤配超脆猪肉脆片!GydF4y2Ba
忘记所有其他推荐的完美猪肉脆皮食谱吧!只要遵循这些简单的步骤:GydF4y2Ba
展开去骨GydF4y2Ba猪肩肉(当然是带皮的,用来炸脆的!)GydF4y2Ba别碰猪里脊了——它也不会噼啪作响!GydF4y2Ba
干性皮肤,GydF4y2Ba确保皮肤干燥GydF4y2Ba
无得分——GydF4y2Ba不需要在皮肤上划痕。事实上,如果做得不恰当,得分会损害脆皮!GydF4y2Ba
烤了GydF4y2Ba在整个过程中(保持皮肤干燥)GydF4y2Ba
长而慢——GydF4y2Ba先在低处烤GydF4y2Ba把肉慢慢煮至嫩GydF4y2Ba,然后GydF4y2Ba高,以完成噼啪GydF4y2Ba
保持皮肤表面水平GydF4y2Ba通过使用scrumed upGydF4y2Ba锡箔球。GydF4y2Ba因为水平表面=均匀的高热量分布=更好的裂纹!GydF4y2Ba
有没有注意到猪肉卷的两边从来没有顶部那么脆?这是因为最高的部分在高温下暴露得最好。因此,为了使整个猪肉脆脆,用锡箔球把猪肉弄平!GydF4y2Ba
最适合烤脆猪肉GydF4y2Ba是GydF4y2Ba无骨GydF4y2Ba猪肩胛GydF4y2Ba
最适合烤脆的猪肉是:GydF4y2Ba
无骨猪肉肩;GydF4y2Ba
刚被屠夫切下的肉,而不是从杂货店购买包装好的真空吸尘器(通常卷起来,绑起来或网起来);GydF4y2Ba
皮肤干燥扁平;和GydF4y2Ba
不需要在皮肤上划痕。但如果已经得分了,也没关系。GydF4y2Ba
但别担心!GydF4y2Ba如果你的猪肉是卷的/网的或预先划好的,这个食谱仍然是完美的。只是裂纹不可能像图片....那样完美但仍然比你要尝试的任何其他方法都要好!GydF4y2Ba
在一个GydF4y2Ba下一节GydF4y2Ba,我详细解释为什么猪肩肉是最好的猪肉烤。GydF4y2Ba
但总的来说,这是一块带肉的猪肉,可以维持3小时的烹调时间,以获得真正好的爆裂感。肉变得柔软多汁,因为它是一块慢煮的肉。而另一方面,像里脊或腿这样的瘦削的伤口会在裂纹变脆之前变干。GydF4y2Ba
至于得分GydF4y2Ba(比如在鸡皮上切出钻石形状)——从所有的照片和食谱视频中可以看出,这并不是炸得很脆的必要条件。事实上,得分GydF4y2Ba会造成脆皮的危险GydF4y2Ba因为如果你(或超市的学徒屠夫)不小心切到肉上,果汁会在烹调时起泡到皮肤上,弄湿皮肤,最终你的皮肤会变得有弹性而不是酥脆。GydF4y2Ba
想要烤五花肉吗?GydF4y2Ba
看到这个GydF4y2Ba中国五花肉GydF4y2Ba配方手下来的最佳方法脆猪肚。句点GydF4y2Ba
你需要什么来做烤猪肉GydF4y2Ba
下面是烤猪肉需要的东西:GydF4y2Ba
茴香GydF4y2Ba–用来给肉调味。茴香和猪肉是很好的朋友,在我看来,这是猪肉最好的摩擦!GydF4y2Ba
盐和胡椒GydF4y2Ba-大部分的盐都在表皮上。你需要在皮上撒很多盐。事实上,盐能让鸡皮变得酥脆,而不是变硬,变成一层无法穿透的又硬又平的鸡皮;GydF4y2Ba
石油GydF4y2Ba-使调味料粘在肉和皮肤上,并成为导热剂;GydF4y2Ba
大蒜和洋葱GydF4y2Ba–烤肉时,猪肉会放在上面。它们有三个目的:GydF4y2Ba
让猪肉的味道更加浓郁;GydF4y2Ba
保持猪肉底部远离锅汁,这样就能均匀地煮熟(浸入液体中的肉比暴露在外的肉煮得快);和GydF4y2Ba
给平底锅的肉汁添加了难以置信的味道,为烤猪肉制作了史诗般的肉汁!GydF4y2Ba
葡萄酒GydF4y2Ba(其他含酒精或不含酒精的苹果酒,最后也可以用水)-用于烤盘,有三种用途:GydF4y2Ba
这种液体可以防止锅里的汁液在长时间的烘烤过程中燃烧。肉汁和从猪肉上滴下来的脂肪)。如果烤盘的汁水烧糊了,你的肉汁就会变苦。没人想在猪肉里加苦肉汁!GydF4y2Ba
为肉创造了一个潮湿的环境,这样它就不会在慢烤过程中变干。这意味着我们不需要把猪肉盖上(这样猪肉皮就不会很脆);和GydF4y2Ba
在烤箱中产生一定的水分,使猪肉皮在低温慢烤阶段保持足够的柔软,让皮内形成气泡,然后在最后的高温下硬化成脆脆的脆皮。烤盘里没有某种液体,烤出来的皮就像一层又硬又平的皮,虽然脆,但气泡很少,更硬;GydF4y2Ba
面粉GydF4y2Ba-使肉汁浓稠;和GydF4y2Ba
鸡汤、肉汤GydF4y2Ba–肉汁的液体。我们也使用带有猪肉风味的平底锅汁。我更喜欢鸡肉而不是牛肉汤,因为它的味道更温和,所以我们可以让烤盘里的汁散发出猪肉的味道。GydF4y2Ba
如何制作烤猪肩GydF4y2Ba
如果你遵循了所有的步骤,做一个完美的、起泡的烤猪肩肉是非常简单的。不要试图通过提高温度来加快速度,也不要吝啬盐。只要按照写好的食谱来做就行了!(而且是可爱的请求)GydF4y2Ba
1.准备烤猪肉GydF4y2Ba
上面的步骤照片描述了这些步骤:GydF4y2Ba
干性皮肤,GydF4y2Ba用纸巾轻拍干燥的皮肤;GydF4y2Ba
赛季肉- - - - - -GydF4y2Ba用盐、胡椒和少许茴香调味;GydF4y2Ba
盐的皮肤,GydF4y2Ba在皮肤一侧,淋上油,然后均匀地撒上盐。记住,盐=理想的脆泡泡,而不是坚硬/扁平的皮肤。所以不要留下任何未加盐的补丁!GydF4y2Ba
大蒜和洋葱GydF4y2Ba-把这些放在平底锅里,一面朝上,然后把猪肉放在上面,带皮的一面朝上;GydF4y2Ba
酒,GydF4y2Ba在平底锅中加入酒(见配方),注意不要弄湿锅皮;GydF4y2Ba
慢烤-GydF4y2Ba烤GydF4y2Ba发现了GydF4y2Ba在160°C/320°F(140°C风扇)的低温烤箱中烘烤2个半小时。这是一段缓慢的烘烤时间,在此期间肉变得柔软多汁。果皮还不会酥脆——事实上,此时的果皮还应该是软而有弹性的。GydF4y2Ba
2.把猪肉弄平(让脆皮均匀的秘密!!)GydF4y2Ba
在烤箱里烤1个半小时后,原本是平的表皮进入烤箱可能会有点摇晃。这是自然发生的,因为猪肩肉是一种强壮、坚韧的肉,所以它在慢烤时会弯曲。GydF4y2Ba
在这个阶段,我们需要用揉成一团的锡箔来支撑猪肉,让猪皮尽可能的平整。这是因为完美的猪肉脆皮需要在猪皮上均匀分布热量。GydF4y2Ba
如果你不这么做?GydF4y2Ba下半部分的皮需要更长的时间才会变得酥脆,有时根本就不脆。GydF4y2Ba
你需要做的程度取决于你的猪肉有多少弯曲。有时,猪肉的一边会扭曲,几乎是垂直的!尽量把猪皮的表面弄平,然后我们可以用箔片来保护那些比其他部位脆得快的部位。GydF4y2Ba
一旦你把猪肉调平,在低温下再放一个小时到烤箱里,这样整个低温慢烤时间总共2个半小时。GydF4y2Ba
猪肉烤熟时间GydF4y2Ba
在160°C/320°F(140°C风扇)下烘烤2 1/2小时,使肉变得柔软多汁,然后在250°C/485°F下烘烤30分钟,使裂纹变得酥脆。GydF4y2Ba
注意:GydF4y2Ba这种猪肉是慢烤的,所以肉几乎是剥落的嫩(就像GydF4y2Ba把猪肉GydF4y2Ba),但还没到那个地步,它仍然可以像传统的烤猪肉一样雕刻。GydF4y2Ba
3.炸了它,然后让它休息GydF4y2Ba
现在是时候发动热火了!将烤箱调到250°C/485°F,或者如果烤箱不升这么高,则调到烤箱能升到的最高温度。将猪肉炸30分钟,根据需要旋转平底锅,使其均匀爆裂。GydF4y2Ba
下面是热炸前后猪肉的样子:GydF4y2Ba
哦,等等,你看不清楚噼啪声。在这里你去! !GydF4y2Ba
提示:GydF4y2Ba箔修补GydF4y2Ba
猪皮上的任何部位都会比下半部分先变脆变金黄。所以只要用用牙签固定的锡箔片来保护那些已经烤好的部分,然后把猪肉放回烤箱继续烹饪,直到猪肉的整个表面变得酥脆!GydF4y2Ba
休息是必不可少的!GydF4y2Ba
休息GydF4y2Ba就是你把煮熟的肉放在烤箱外面一段时间后再切。一定要让肉汁均匀地分布在肉里,否则切猪肉时,肉汁就会流失,最后肉就会变得很干。GydF4y2Ba
肉越大,煮的时间越长,休息的时间就越长。在这种情况下,猪肉最好休息15-20分钟,以确保肉是超级多汁,因为它应该!GydF4y2Ba
将猪肉松地盖上锡箔以保温。别担心,即使你把它盖上几个小时,这也丝毫不会软化脆皮。脆皮又厚又脆!!GydF4y2Ba
如果你不盖箔,肉在外面干在休息的时间。我特意试过一次。GydF4y2Ba
配肉汁烤猪肉!GydF4y2Ba
这道烤猪肉的食谱配有一种肉汁,这种肉汁是用滴在烤盘上的肉汁做成的,绝对充满了味道。肉汁是金色的!所以不要跳过它!GydF4y2Ba
不用说,千万不要把肉汁倒在脆脆的脆皮上!所有的努力,史诗般的噼啪声,只是为了浇灭它,使它湿透?千万千万不要带! !GydF4y2Ba
把爆裂声移到一边,GydF4y2Ba然后GydF4y2Ba浇在肉汁里!!!GydF4y2Ba
再热猪皮的最佳方法GydF4y2Ba
如果你像我一样,总是吃得太多,你会有剩饭吃。这个GydF4y2Ba储存猪肉皮的最好方法是把它和肉分开。GydF4y2Ba对,跟紧我。GydF4y2Ba
将猪肉放入微波炉,在潮湿的环境中保鲜膜下加热。GydF4y2Ba试着用剩下的猪肉来吃GydF4y2Ba面包碗三明治GydF4y2Ba或制造GydF4y2Ba古巴猪肉三明治GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
噼啪声太脆了,它会GydF4y2Ba即使在冷的时候也要脆,直接从冰箱里拿出来。GydF4y2Ba要加热,只需在烤箱的托盘上重新加热。另一方面,如果你用微波炉加热肉,表面就会变湿,就没那么有趣了。GydF4y2Ba
有了这些,你现在就掌握了制作保证脆脆的终极猪肉烤肉所需的步骤。GydF4y2Ba
这是我几年前第一次出版的食谱,现在很多很多人都试过了。所以,如果您对这种方法有任何疑问,请浏览评论!GydF4y2Ba
通常我会直接看食谱视频和食谱。但因为这是一个大师食谱,一块好的猪肉不便宜,我也分享了我使用的方法的背景信息。GydF4y2Ba
有很多细节,所以这是严格为美食爱好者准备的!!或者,对于那些只是想理解逻辑的人来说,这样你就可以百分之百地相信这个食谱是可行的。GydF4y2Ba
如果你只是想做饭,GydF4y2Ba直接跳到菜谱上来GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
背景:GydF4y2Ba为什么这个烤猪肉食谱有用GydF4y2Ba
我们的目标GydF4y2Ba
你经常会看到烤猪肉和猪肉里脊,上面有一点冒泡的脆皮,有些脆皮GydF4y2Ba但是很平,很硬的脆皮GydF4y2Ba还有令人失望的橡胶般坚韧的皮肤。GydF4y2Ba
我喜欢我的烤猪肉,肉质细嫩多汁,肉质酥脆,泡沫十足。GydF4y2Ba没有坚韧的补丁GydF4y2Ba在所有!GydF4y2Ba
的关键因素GydF4y2Ba
以下是推动我如何烹饪烤猪肉的关键因素:GydF4y2Ba
观察发现,轧好的猪肉顶部的裂纹总是比较好,而两侧的裂纹则不太大。GydF4y2Ba
在皮肤的凹陷处和折痕处或下缘有多有弹性。例如:更平滑的皮肤=皮肤上的热量分布更均匀=更好的裂纹GydF4y2Ba
猪肉脆皮最大的敌人是水分;和GydF4y2Ba
猪肩肉需要慢煮,使其鲜嫩多汁,充满味道。煮得太快会很硬很耐嚼。GydF4y2Ba
直接跳到菜谱上来GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
如果你已经做到了这一点,准备好接受一些非常详细的信息的冲击吧!下面是我为什么用这种方式烤猪肉的背景。GydF4y2Ba
1.最好是无骨猪肩肉GydF4y2Ba
由屠夫新鲜切开的无骨无卷的猪肩肉是最佳的猪肉,因为它的形状和烹饪品质。原因如下:GydF4y2Ba
猪肉(因此皮)相对平坦,没有骨头=更好的脆皮,因为热量在皮表面均匀分布;GydF4y2Ba
肉和骨头一起煮时总是更多汁。GydF4y2Ba但是GydF4y2Ba我们这里用的是猪肩肉,上面有漂亮的大理石花纹,这样就不会因为脆皮而失去多汁;GydF4y2Ba
肉的一面可以抹上调味品,然后放在洋葱、大蒜和白酒上烹调,使猪肉充满味道;GydF4y2Ba
肉是用慢火烹制的,这不仅意味着最后的肉质很嫩,而且皮在低温烘烤阶段有足够的时间变干,最后打开烤箱,使脆皮起泡酥脆GydF4y2Ba
它是GydF4y2Ba如果可以的话,最好是刚切好的去骨猪肩肉,因为猪肩肉的皮很光滑。GydF4y2Ba然而,如果你买了一个猪肉肩卷,然后展开,通常会有皱纹。GydF4y2Ba请参阅下面的比较。GydF4y2Ba
这道菜将适用于卷好的(即桁架用绳子或网状)和猪肉的脖子,又名苏格兰里脊烤(衣领对接,对于那些在美国),但因为它们形状像一个日志,这通常会导致裂纹顶端但ok-to-mediocre裂纹两边。GydF4y2Ba不使用这个食谱GydF4y2Ba里脊肉或里脊肉GydF4y2Ba,GydF4y2Ba它们会干涸的GydF4y2Ba.GydF4y2Ba烤五花肉GydF4y2Ba在这里看到的GydF4y2Ba.GydF4y2Ba
直接跳到菜谱上来GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
2.不需要在皮肤上划痕。但如果已经得分了,也没关系GydF4y2Ba.GydF4y2Ba
你不需要为酥脆的泡沫脆皮打分。这道菜的脆皮正是基于这个事实!GydF4y2Ba
划痕很有帮助,因为划痕的皮肤在烘烤时,皮肤下的脂肪会起泡。GydF4y2Ba
但是如果你在皮肤上划伤了GydF4y2Ba不小心切到了肉GydF4y2Ba在烤的时候,果汁会冒出来GydF4y2Ba造成皮肤呈橡皮状。GydF4y2Ba既然不是必须的,为什么还要冒这个险呢?GydF4y2Ba
专业提示:GydF4y2Ba很多时候,杂货店的猪肉都是由没有经验的屠夫切的,所以评分很差。这通常是裂纹的原因,最终形成橡胶补丁。GydF4y2Ba
3.干燥的皮肤=高级裂纹GydF4y2Ba
这不是什么突破性的东西,这是常识。GydF4y2Ba
但问题是,从超市购买的猪肩肉通常是真空包装的,这样会使猪皮浸泡在果汁中。GydF4y2Ba
所以,如果你的猪肉是真空包装的,确保猪皮真正干燥的最好方法是用纸巾把它拍干,然后把它放在冰箱里过夜,或至少3个小时。GydF4y2Ba
干性皮肤试验:GydF4y2Ba用手指在表面上滑动。滑翔顺畅吗?大,干燥。是不是就像你在湿热的天气摸自己的皮肤那样俗气?它还是湿的——继续擦/擦干!GydF4y2Ba
直接跳到菜谱上来GydF4y2Ba!GydF4y2Ba
4.使果肉充满香味并保持湿润。GydF4y2Ba
这种猪肉是慢炖的,所以猪肉中的脂肪像大理石一样融化了,坚韧的结缔组织变得非常柔软。GydF4y2Ba
我在肉上抹上盐、胡椒和茴香(因为猪肉喜欢茴香!),然后把它和一层大蒜和洋葱放在烤盘上,这有三个目的:GydF4y2Ba
略微抬高猪肉,有助于烹饪均匀;GydF4y2Ba
让肉更有味道;和GydF4y2Ba
创造超级美味的平底锅汁,用来做肉汁。GydF4y2Ba
我还加了一种液体到锅里,它可以使肉保持额外的湿润。我的第一选择是白葡萄酒,然后是干苹果酒。对于不含酒精的选择,苹果汁、不含酒精的苹果酒、鸡肉和蔬菜汤都是我过去喜欢的东西。GydF4y2Ba
5.整个过程都没有遮盖GydF4y2Ba
如果你盖上它,它会创造一个猪肉爆裂不喜欢的蒸汽环境!!GydF4y2Ba
不盖盖子烤,皮不会受到蒸汽的水分,所以它会有一个酥脆和干燥的开始,任何残留的水分。GydF4y2Ba这是另一个有助于保证猪肉脆皮的因素!GydF4y2Ba
6.先用小火,然后用大火GydF4y2Ba
多汁的、慢煮的肉需要在较低的温度下长时间慢煮,而要使肉皮酥脆则需要很高的温度。GydF4y2Ba
因此,我们开始在较低的温度下烹调猪肉2.5小时,并将其分解,使其美味多汁。GydF4y2Ba这比你可能看到的其他食谱花费的时间要少,因为它是无骨的猪肩肉。GydF4y2Ba
这就是猪肉的样子GydF4y2Ba半道上烤GydF4y2Ba,GydF4y2Ba在脆皮之前:GydF4y2Ba
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7.锡箔球,以平整的皮,以保证脆皮GydF4y2Ba
在慢烤阶段,猪肩看起来有点翘曲。这是很自然的——它是一个密集的切口,有很多结缔组织,在烹饪时会绷紧,这就是在烘烤时没有用绳子绑住以保持形状的情况。这就是为什么肩部通常被卷起、捆扎/网住出售的原因!GydF4y2Ba
现在记住:GydF4y2Ba皮平=热分布均匀=猪肉脆皮最好GydF4y2Ba
因此,在这个阶段,在用高热进行爆破之前,平整表面。把巨大的片状肉块拉到一边,用锡箔球尽可能地平整皮肤表面,然后我们用热气炸它,使它膨胀和起泡。GydF4y2Ba
这里有一个例子,我是如何做我的猪肉-在左边的照片显示有多低的正面,然后在右边,它更平了,用一个球锡箔支撑它。GydF4y2Ba
8.把暖气调大GydF4y2Ba
在低温慢烤结束时,猪肉已经被慢煮并分解,所以它的美味和多汁。但皮肤仍然是有弹性的,尽管你会看到一些气泡的开始,如上所示。GydF4y2Ba
现在是时候调高温度让皮肤起泡了GydF4y2Ba到处都是GydF4y2Ba让它变得超级酥脆GydF4y2Ba
那块猪肉上连一点橡胶皮都没有。大部分已经冒出来了,没有冒出来的小部分仍然酥脆无比。GydF4y2Ba
肉质如此柔嫩!GydF4y2Ba
就这样,我完了!我在追求最好的烤猪肉的过程中所学到的一切,都写在一个帖子里(非常大!),与世界分享!GydF4y2Ba
这个周末的晚餐菜单上有什么??只是一般的GydF4y2BaSpag BolGydF4y2Ba或者多汁的脆皮烤猪肉.....?GydF4y2Ba–GydF4y2BaNagi xGydF4y2Ba
看看怎么做GydF4y2Ba
多汁的肉保证!GydF4y2Ba我在社交媒体上看到一些评论,说视频里的肉看起来很干。我可以向你保证,这肯定不是——请阅读下面的评论来证实这一点!这道菜需要用猪肩肉,这是一块带着肥肉的猪肉,像我们做的这道菜一样,慢炖后会变得鲜嫩多汁。把它归结为糟糕的拍摄——下一次我做的时候,我会把那些剪辑镜头再拍一遍,这样你就可以看到肉是多么多汁!GydF4y2Ba
想要更多吗?GydF4y2Ba订阅我的GydF4y2Ba通讯GydF4y2Ba然后继续GydF4y2Ba脸谱网GydF4y2Ba,GydF4y2Ba品特烈GydF4y2Ba和GydF4y2BaInstagramGydF4y2Ba获取所有最新更新。GydF4y2Ba
脆皮叉烧肉GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
- 3千克/6磅GydF4y2Ba猪肩无骨皮,无刻痕GydF4y2Ba,展开/网被拆除(注1和6)GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba烹饪/犹太食盐GydF4y2Ba(注7,不是盐片或食盐)GydF4y2Ba
- 1 1/4GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba黑胡椒粉GydF4y2Ba
- 2.GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba茴香籽GydF4y2Ba(或选择其他草药/香料)GydF4y2Ba
- 1汤匙+1茶匙GydF4y2Ba橄榄油GydF4y2Ba
- 1.GydF4y2Ba蒜头GydF4y2Ba水平,减少了一半GydF4y2Ba
- 2.GydF4y2Ba洋葱GydF4y2Ba、半切(棕色、白色、红色)GydF4y2Ba
- 2.GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba干白葡萄酒,含酒精或不含酒精的苹果酒GydF4y2Ba(注2)GydF4y2Ba
汤:GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba面粉GydF4y2Ba(注5)GydF4y2Ba
- 2.GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba鸡汤/股票GydF4y2Ba,低钠GydF4y2Ba
- 盐和胡椒GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
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干性皮肤:GydF4y2Ba用纸巾把皮肤拍干。如果时间允许,不加盖冰箱过夜(即使一小时也有帮助)。如果不是,那就拍得更好。GydF4y2Ba
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预热GydF4y2Ba烤箱220°C/430°F(200°C风扇)。GydF4y2Ba
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赛季肉:GydF4y2Ba在猪肉上撒上1/2茶匙盐,所有的胡椒,所有的茴香籽和1汤匙橄榄油。擦进肉里,擦进所有的缝隙。GydF4y2Ba
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盐皮:GydF4y2Ba将猪肉翻个面,在猪皮上淋上1茶匙油,然后用手指涂满猪皮。撒上剩下的1/2茶匙盐,注意均匀。未加盐的补丁不会变成泡沫开裂,它将是一个坚硬的平板。GydF4y2Ba
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大蒜洋葱床:GydF4y2Ba将切成两半的大蒜鳞茎和洋葱放入烤盘中。将猪皮面朝上放在上面。GydF4y2Ba
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酒:GydF4y2Ba小心地将酒倒入锅中,注意不要弄湿酒皮。转移到烤箱。GydF4y2Ba
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降低炉:GydF4y2Ba立即将烤箱调低到160°C/320°F(140°C风扇)。GydF4y2Ba
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慢烤GydF4y2Ba:烤两个半小时。GydF4y2Ba
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1 1/2小时时的液位:GydF4y2Ba1个半小时后检查猪肉,看猪肉是否弯曲,猪肉皮的整体表面是否明显不平整。如果是这样,调整使皮表面尽可能的水平,使用箔球和移动大块的猪肉块到一边(关键提示脆皮,注3),然后回到烤箱剩下的1小时。GydF4y2Ba
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检查锅和盐的皮肤:GydF4y2Ba如果锅正在变干,加入一些水。如果没有盐的皮肤上有秃斑(如脱落),轻轻地喷上油喷雾(或轻轻地刷上油),然后洒上盐。(记住,盐=起泡的皮肤!)GydF4y2Ba
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增加热量:GydF4y2Ba将烤箱温度调高至250°C/485°F(所有烤箱类型),或者如果您的烤箱温度没有调高,则调至最高温度。GydF4y2Ba
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使肌肤清爽的:GydF4y2Ba将猪肉放回烤箱30分钟,根据需要旋转平底锅,直到整个猪肉皮酥脆起泡。如果需要,使用锡箔贴片,用浸过水的牙签固定,覆盖完成的部分,并保持剩余的贴片变脆。GydF4y2Ba
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其余:GydF4y2Ba将猪肉放入盘中,用锡箔松散地裹住(别担心,脆皮会保持超级脆),休息20分钟(保温至1小时)。然后用锯齿刀切。GydF4y2Ba
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服务与肉汁。不要把肉汁倒在脆皮上,把它倒在一边!见重新加热注意事项。GydF4y2Ba
汤:GydF4y2Ba
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将脂肪转移至平底锅:GydF4y2Ba从烤盘上撇去3汤匙油脂,放入平底锅。GydF4y2Ba
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应变盘果汁:GydF4y2Ba将滤网放在碗上,刮入所有剩余的锅汁(包括洋葱和大蒜)。榨出果汁,然后丢弃洋葱和大蒜。撇去表面多余的脂肪并丢弃——这里不需要精确!GydF4y2Ba
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肉汁肉酱:GydF4y2Ba用中火加热平底锅,加入油脂。加入面粉,煮1分钟。GydF4y2Ba
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增加液体:GydF4y2Ba搅拌时倒入原料,使其无结块。然后倒入滤过的平底锅。GydF4y2Ba
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加厚:GydF4y2Ba慢炖至粘稠至糖浆的稠度——大约3分钟——当它冷却一段时间后会更粘稠。(彩色提示注4)GydF4y2Ba
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季节:GydF4y2Ba根据口味调整盐和胡椒粉。倒进盛酒的壶里。与猪肉一起食用。GydF4y2Ba
配方指出:GydF4y2Ba
2-3kg/4-6lb:GydF4y2Ba每个食谱的烹饪次数GydF4y2Ba
3.5 - 4.5公斤/ 7 - 8磅:GydF4y2Ba慢火煮30 - 45分钟,加入1杯额外的液体(有助于保持肉更湿润,并确保平底锅不会变干)GydF4y2Ba *小的碎片=更扭曲=更不稳定=倾覆和皮肤湿的风险。GydF4y2Ba 7.盐- - - - - -GydF4y2Ba这里必须使用烹饪盐/粗盐,而不是食用盐或海盐片。食盐太细了,薄片也不行。食用盐/粗盐是更大的谷物,能做出最好的爽口脆皮。GydF4y2Ba 8.重新加热剩菜GydF4y2Ba-将肉与脆皮分开,将脆皮冷却。分别存储。在微波炉里重新加热肉,然后在烤箱里160摄氏度/320华氏度烤5到8分钟。GydF4y2Ba 9营养GydF4y2Ba每一份,假设有10份,所有的肉汁都用完了。这还没有考虑到在做肉汁之前从锅汁中撇去的脂肪,所以这比实际情况要高GydF4y2Ba
营养信息:GydF4y2Ba
最初发表于2018年4月。更新了新的照片,新的食谱视频和重写的帖子。配方没有改变,但是文字已经整理好了!GydF4y2Ba
最好的周日晚餐烤肉GydF4y2Ba
大蒜香草黄油烤鸡GydF4y2Ba-或者试试这个神奇的GydF4y2Ba慢炖烤鸡GydF4y2Ba
烤牛肋排(上等肋排)GydF4y2Ba红酒酱GydF4y2Ba
慢烤烤羊肩GydF4y2Ba和GydF4y2Ba慢烤羊腿GydF4y2Ba
推土机的生活GydF4y2Ba
现在GydF4y2Ba这是GydF4y2Ba真爱……GydF4y2Ba
麦肯齐GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
神奇的!我已经成功地用其他食谱,但这是迄今为止最好的结果,也是最简单的。GydF4y2Ba
我甚至把它煮过了30分钟(我忘了把煮的时间调整小一点),它仍然非常多汁!GydF4y2Ba
塔尼亚GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这是我做的最好吃的晚餐,棒极了。谢谢你!GydF4y2Ba
玛格丽特GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我想使用这个食谱,但对于4个人来说——我如何补偿烹饪时间呢。谢谢GydF4y2Ba
Ryan Franco -美国GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我为复活节做的烤肉。我得说,除了我想把它炸飞之外,波克饭店是很好的。我几乎不得不疏散客人,并打电话给消防部门。所有的烟雾探测器都响了。我想我把烤箱开得太高了,离环境太近了(尽管烤箱中间有烤肉)。接下来我们要尝尝五花肉的食谱。祝我好运吧!纳吉,我真的很喜欢看推土机的照片。让他们来了!GydF4y2Ba
阿比GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
脆皮烤猪肉在法国不流行但我在爱尔兰的外卖店里买了一份。这是一块1公斤重的腿,卷起来,真空包装,有划痕的皮肤....,但....你的食谱仍然创造了最美味的烤猪肉和脆皮。每个人都说这太棒了。谢谢!GydF4y2Ba
桑德拉GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这是一个非常好的食谱。我想要一种不用6个小时就能慢慢煮熟的食物。这是完美的。我丈夫说这是他吃过的最好吃的猪肉。脆皮看起来和尝起来都很好吃。谢谢你!GydF4y2Ba
丽贝卡GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
肉汁的颜色实际上取决于你煮肉酱的时间。如果你想要一份棕色的肉汁,你只需把肉酱煮久一点,直到它变成棕色。你可以通过走多远来控制肉汁的颜色GydF4y2Ba
安妮·索马森达拉姆GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
为复活节午餐做的。它。是优秀的。我的家人很喜欢。你的食谱太棒了,我对他们绝对有信心。非常感谢你GydF4y2Ba
卡罗GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这是昨天为复活节做的.....wowzer!!这是有史以来最好的烤猪肉,完美的脆皮,姐夫说这是他吃过的最好吃的脆皮&他已经75岁了,所以这是一个很好的评论。干得好,纳吉,你总是给X留下深刻印象GydF4y2Ba
EPGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
我丈夫是吃着脆皮烤猪肉长大的,但我在结婚前从未听说过。我在网上搜索了一个食谱或烹饪方法来达到这个效果。你的才是真的!GydF4y2Ba
现在我已经做了几次了,他说这甚至比他妈妈做的更好,而且每次都是一致的。谢谢你!GydF4y2Ba
萨宾GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
哇!多好的食谱啊!如此详细的解释和原因!我可以给你10颗星吗?我以前从没能发出完美的爆裂声。我尝试了几次,用了不同的技巧和技巧。我从没想过你知道怎么做会这么容易。非常感谢你提供的完美的周日烧烤食谱!GydF4y2Ba
杰伊GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
不管出于什么原因,我总是因为塞满烤肉而臭名昭著。。所以当新男友让我做烤猪肉的时候。。我承受着很大的压力去表演!还有Nagi,你没有让我失望。这是我吃过的最多汁的肉和最脆的脆肉(我妈妈烤的猪肉也很烂)!我希望我能给这十颗星打分,因为五颗星不公平!本周末再做一次家庭周日烤肉!GydF4y2Ba
Nicolene,南部非洲GydF4y2Ba说GydF4y2Ba
这无疑是我做过的最好的肉类食谱之一。晚餐有客人,猪肉是当晚的焦点。即使是茱莉亚·查尔德的勃艮第牛肉也无法与这块令人惊叹的肉相媲美。GydF4y2Ba
NagiGydF4y2Ba说GydF4y2Ba
哇,真是太感谢你了,非常感谢Nicolene!!N xGydF4y2Ba