巧克力甘纳切是所有甜食的终极秘密武器,因为它非常容易制作,用途极其广泛,为任何它所美化的东西都增添了奢华的气息。在蛋糕上涂上巧克力糖霜,倒在圣代上,做些花哨的点滴,或者把它卷起来gydF4y2Ba松露gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
什么是巧克力甘纳许?gydF4y2Ba
如果你是巧克力甘纳许的新手,想知道巧克力甘纳许到底是什么,这将是一个改变你生活的时刻!gydF4y2Ba
巧克力甘纳许是由奶油和你想要的任何巧克力(黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力)制成的,它是一种丰富的巧克力混合物,可以用作酱料、糖霜、釉料、填充或浸渍。gydF4y2Ba
天气暖和时,倾盆大雨。当它凉爽的时候,它是可以传播的。当它冷的时候,它是可以滚动的。gydF4y2Ba
当你以任何一种形式吃它的时候,都是天堂般的美味。它真的是入口即化!gydF4y2Ba
如何处理巧克力甘纳许gydF4y2Ba
这个神奇的巧克力魔法有一个令人印象深刻的清单,它可以用来做的事情!以下是一些例子:gydF4y2Ba
倒在高耸的圣代冰淇淋上的热软糖酱;gydF4y2Ba
一种蘸酱gydF4y2Ba油炸饼gydF4y2Ba;gydF4y2Ba
这是一种终极奢华的巧克力糖霜,可以涂在蛋糕和纸杯蛋糕上gydF4y2Ba巧克力巧克力软糖蛋糕gydF4y2Ba;gydF4y2Ba
作为蛋糕层之间的馅料;gydF4y2Ba
作为一个完美光滑的霜基gydF4y2Ba巧克力镜子釉gydF4y2Ba;gydF4y2Ba
细雨状的釉面或细雨覆盖在物体上;gydF4y2Ba
搅打它,做成发泡甘纳许,让它更透气,不那么油腻,这样你就可以把它吹到纸杯蛋糕上;gydF4y2Ba
作为糕点和馅饼的馅料或浇头(像这样gydF4y2Ba咸焦糖巧克力挞gydF4y2Ba);gydF4y2Ba
用于管道装饰;和gydF4y2Ba
滚成球gydF4y2Ba松露gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
我是说,看看这个名单。当我说它可以用在字面上时,我并没有夸张gydF4y2Ba任何事情!gydF4y2Ba
巧克力里有什么gydF4y2Ba
制作巧克力甘纳许只需要巧克力和奶油。你可以使用任何一种你喜欢的巧克力-黑巧克力,牛奶巧克力或白巧克力。gydF4y2Ba但是gydF4y2Ba为了获得最佳效果,有一些重要的经验法则要遵循。gydF4y2Ba
巧克力甘纳许的最佳巧克力gydF4y2Ba
煮巧克力gydF4y2Ba——你gydF4y2Ba必须gydF4y2Ba使用在烘焙通道出售的烹饪巧克力,而不是吃巧克力。烹饪巧克力是为了让它融化得很顺滑。吃巧克力不能完全融化——它最终会变成粒状和块状;gydF4y2Ba
白的,牛奶的或深的或半甜的gydF4y2Ba可以使用-我最喜欢的是黑/半甜(通常在40 - 50%的可可,浓郁的巧克力味道,最好的甘纳许质地,不像牛奶巧克力那么甜);gydF4y2Ba
避免苦乐参半的巧克力gydF4y2Ba或者任何含有60%可可粉的巧克力——不够甜,可可的味道对甘纳许来说太强烈了gydF4y2Ba除非gydF4y2Ba你添加葡萄糖或糖,这是本食谱不满足,因为它“只是”一个简单的巧克力甘纳许食谱!gydF4y2Ba
块gydF4y2Ba你把自己切成小块,融化得比巧克力片或包装的融化得更好更顺滑。薯条和融化物确实有用,但如果你发现它们没有完全融化,可能需要用微波炉快速加热一下;和gydF4y2Ba
第一次吃巧克力片比较安全gydF4y2Ba(比如吉百利、雀巢、Tollhouse)——这些都是有意制造的,所以使用起来更安全,而且你不需要切它们。在澳大利亚,寻找标有“融化物”(见下图)的袋子,这些袋子是专门设计用来融化的。所以,如果你是巧克力的新手,不要犹豫,使用薯片或融化的巧克力——它们仍然会产生极好的、光滑的、超级巧克力的效果。gydF4y2Ba
巧克力的等级(为什么它很重要)gydF4y2Ba
经验法则:gydF4y2Ba巧克力越好,味道就越好。我建议坚持食用从杂货店的烘焙货架上购买的优质块状巧克力,比如Plaistowe, Ghiradelli和Lindt,并且远离gydF4y2Ba糖皮gydF4y2Ba巧克力,除非你是一个有经验的面包师。gydF4y2Ba
糖皮gydF4y2Ba巧克力是最好的gydF4y2Ba(仅供有经验的面包师使用)-以块的形式在美食和特色巧克力店,如Callebaut, Belcolade等品牌。它被巧克力制造商和高级餐厅使用,产生最优越的结果,但他们是昂贵的和变化无常的工作-容易与奶油有点太热或从冷凝水滴;gydF4y2Ba
块巧克力gydF4y2Ba-其次是从杂货店买的烤块巧克力,你必须把自己切碎融化。像Ghiradelli, Lindt和Plaistowe这样的品牌。gydF4y2Ba这就是我所使用的-豪华丰富的结果,容易工作,不疯狂昂贵gydF4y2Ba;和gydF4y2Ba
芯片和融化gydF4y2Ba比如雀巢,吉百利,Tollhouse。使之稳定,仍能产生卓越丰富,顺利的成果!gydF4y2Ba我经常用这些!gydF4y2Ba
最好的gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba对巧克力巧克力酱gydF4y2Ba
可选用浓奶油、纯奶油、鲜奶油和浓奶油;gydF4y2Ba
脂肪含量30%或以上gydF4y2Ba必须使用面霜(以上面霜均为)。如果脂肪含量低于30%,巧克力酱冷却后就不会变硬,会太稀;和gydF4y2Ba
不含低脂奶油gydF4y2Ba或者我通常在其他食谱中提供的奶油替代品(比如淡牛奶或半生半熟)对巧克力甘纳切有效,除非你把液体的量改成巧克力,这样巧克力就会变稠。gydF4y2Ba
巧克力甘纳许需要多少奶油gydF4y2Ba
需要的奶油量取决于你使用哪种巧克力,因为黑巧克力比白巧克力更硬。所以我们在黑巧克力中使用更多的奶油,在白巧克力中使用更少的奶油,以达到相同的甘纳许稠度:gydF4y2Ba
巧克力类型gydF4y2Ba | 巧克力和奶油的比例gydF4y2Ba | 措施gydF4y2Ba |
---|---|---|
黑巧克力/gydF4y2Ba 款半甜巧克力gydF4y2Ba |
1:1gydF4y2Ba | 250克/ 8盎司巧克力;gydF4y2Ba 250克/ 8盎司/ 1杯奶油gydF4y2Ba |
牛奶巧克力gydF4y2Ba | 3:1gydF4y2Ba | 250g/8盎司巧克力;85毫升/2.6盎司/1/3杯奶油gydF4y2Ba |
白巧克力gydF4y2Ba | 4:1gydF4y2Ba | 250克/ 8盎司巧克力;65毫升/ 2oz / 1/4杯奶油gydF4y2Ba |
注:上表仅说明巧克力与奶油的比例。在食谱中,我已经标准化了使用上述三种巧克力中的任何一种制作甘纳许的数量。所以你不会看到所有三种配方都有250克/8盎司的巧克力,只有黑巧克力,我认为这是基本配方。gydF4y2Ba
如何制作巧克力甘纳许gydF4y2Ba
下面是制作巧克力甘纳许的方法(剧透:非常简单,而且完全不费力)!gydF4y2Ba
切巧克力gydF4y2Ba变成小块。越小越好,以保证顺利融化;gydF4y2Ba
热奶油gydF4y2Ba放在炉子上或微波炉里加热,直到变成蒸汽,但不要煮沸。如果它煮沸了,太热了,可能会把巧克力弄裂。如果奶油太热,放一边冷却,然后再加热;gydF4y2Ba
倒热奶油gydF4y2Ba把巧克力放在耐热碗里。尽你所能把巧克力推到奶油下面。对于黑巧克力甘纳许你很容易做到这一点因为里面有足够的奶油,但是对于牛奶巧克力和白色甘纳许,没有足够的奶油来完全覆盖它;gydF4y2Ba
站10分钟gydF4y2Ba发现了。gydF4y2Ba为什么了?gydF4y2Ba因为如果你盖住它,冷凝物会滴进巧克力,可能会导致巧克力分裂。我是吃了苦头才知道的!gydF4y2Ba
混合gydF4y2Ba把奶油和巧克力混合成光滑光滑的巧克力酱。一开始,它似乎不会结合-只要继续混合,它会发生的!阿尔索gydF4y2Ba不要用打蛋器gydF4y2Ba它使混合物充气过多,最后巧克力酱里会有气泡。如果发生这种情况,甘纳许冷却后变稠时它会自行修复,但如果你把它用作浇釉,那就不理想了;gydF4y2Ba
奇迹gydF4y2Ba在你刚刚做的闪亮的巧克力甘纳许之河!现在要做的就是为其预期的目的获得正确的一致性(gydF4y2Ba这里有一些想法gydF4y2Ba).继续下一节!gydF4y2Ba
*注意:大多数日常烘焙巧克力都比较稳定,所以即使你不小心放了一点水进去,它们也不会裂开。但一般来说,巧克力越贵,就越容易裂开!所以安全总比后悔好。gydF4y2Ba
这是一张牛奶巧克力和白巧克力甘纳许的照片在它们冷却变稠之后。gydF4y2Ba
不同的应用有不同的一致性gydF4y2Ba
刚做好巧克力酱,巧克力酱就会流质、温热、有光泽。要让它变稠,你只需要冷却它。温度越低,它就越厚——它就失去了光泽。如果你冷藏一夜,它会变得很厚,你可以把它卷起来gydF4y2Ba松露gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
温暖和流鼻涕的gydF4y2Ba-可用作蘸酱或热软糖酱浇在冰淇淋或其他任何东西上!gydF4y2Ba
更凉爽,但仍然流着水gydF4y2Ba-一种更厚的粘性,这是浇在蛋糕上获得光滑厚的结束,使蛋糕的一边滴下来,或洒在纸杯蛋糕上,这样你就得到一个漂亮的光滑的糖霜。注意:一旦巧克力甘纳许冷却后,倒在上面,它失去了它的光泽。如果你想要有光泽的巧克力酱,你需要用gydF4y2Ba巧克力镜子釉gydF4y2Ba;gydF4y2Ba
冷却至室温gydF4y2Ba–它会变稠,形成柔软的花生酱稠度,非常适合用作蛋糕的填充物,并在蛋糕的侧面和顶部涂上糖霜。它看起来会像gydF4y2Ba巧克力奶油乳酪gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
它甚至可以用来装饰蛋糕的边缘。你可以在纸杯蛋糕上做大漩涡,但我想你会发现它太油腻了。为了达到这个目的,最好先搅拌一下——请看下面的巧克力甘纳许。gydF4y2Ba
冰箱冷却gydF4y2Ba但还是有延展性的-这是一个很好的温度,当你想要一个超级光滑的表面时,因为它更容易使它光滑。如果你特别想要一个光滑的涂层,或者因为你需要一个完美的光滑的基础gydF4y2Ba镜釉gydF4y2Ba如下图所示。当它像这样硬一点的时候,处理起来更容易。gydF4y2Ba
我想说清楚的是gydF4y2Ba表面gydF4y2Ba下图是巧克力甘纳许蛋糕。光滑的巧克力倒在上面gydF4y2Ba镜釉gydF4y2Ba!镜面釉在凝固时具有光泽和反射性,而巧克力甘纳许只有在加热倒出时才具有光泽。当冷却时,它会变成哑光(如图在蛋糕顶部)。gydF4y2Ba
冰箱里非常冷gydF4y2Ba-经过一夜的冷冻,它就会变得很硬,你可以把它捞起来揉成球来做松露了!gydF4y2Ba
把巧克力酱gydF4y2Ba
这是一个很好的方法,使ganache fluffier,使它尝起来不那么丰富和密集,使它适合管道到纸杯蛋糕和铺开慷慨的蛋糕,因为你会用它gydF4y2Ba巧克力奶油乳酪gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
用来做巧克力酱gydF4y2Ba,把一个碗和你的搅拌器或立式搅拌器的搅拌附件放入冰箱冷藏。这样做的原因是为了在搅打时保持甘纳什的凉爽(搅打会产生摩擦,摩擦反过来会使甘纳什变热,使甘纳什融化软化)。gydF4y2Ba
将甘纳许放入冷冻碗中,像搅拌奶油一样搅拌。它将在颜色上变淡,增加体积。那就随便用吧gydF4y2Ba巧克力奶油乳酪gydF4y2Ba–在蛋糕和纸杯蛋糕上加烟斗或霜!gydF4y2Ba
注:管道gydF4y2Ba搅拌过的甘纳许不像gydF4y2Ba巧克力奶油乳酪gydF4y2Ba所以你不能用管子管花和玫瑰,你只能用基本的管尖。即使使用下面所示的Wilton 2D封闭尖端,当我继续用管道时,我开始得到破烂的边缘。最好使用最基本的宽的星形尖头。gydF4y2Ba
然而,请注意,虽然发泡甘纳许可以管道,它不像巧克力奶油稳定。管道状的糖霜可能会裂开,看起来很不整洁,这取决于你使用的巧克力的质量。事实上,它通常更适合用于扩散而不是管道。gydF4y2Ba
涂抹巧克力甘纳许,使其光滑gydF4y2Ba
有各种各样的原因,为什么你可能想要一个完美的光滑巧克力糖霜蛋糕。你可能想要一个干净光滑的蛋糕表面来装饰你的蛋糕,或者你需要一个完美均匀的底座来装饰一个完美无瑕的蛋糕gydF4y2Ba镜釉gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
要了解我的建议,请参阅以下单独的帖子:gydF4y2Ba如何在蛋糕上涂上光滑的糖霜或巧克力酱gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
巧克力糖醋提示和故障排除gydF4y2Ba
甘纳许是一种非常简单的东西,但也有一些陷阱,可能会让你出错。以下是我的建议和技巧,帮助你回避或解决它们!gydF4y2Ba
薯片和融化物比巧克力块更安全gydF4y2Ba-雀巢(Nestle)、吉百利(Cadbury)和托尔豪斯(Tolllhouse)在日常食品店烘焙货架上出售的巧克力片和巧克力融化物都是特意制作的,因此它们比块状巧克力更稳定,更容易使用。所以,如果你刚接触巧克力,想要百分百确定你能搞定它,我建议你用巧克力片或融化物代替巧克力块(注意,即使是超市里卖的巧克力块也可以gydF4y2Ba
Couverture巧克力是一种高级巧克力,被巧克力制造商、糕点店和高级餐厅使用。当然,高质量的巧克力会产生更好的效果,但它的成本和变化无常的工作。所以,如果你刚接触巧克力,并且想要100%确定你能搞定它,我建议你使用巧克力片或融化的巧克力,而不是巧克力块(注意,即使是超市里卖的巧克力块;gydF4y2Ba
奶油太热gydF4y2Ba-巧克力是一种变化无常的东西,它真的讨厌太热的液体。它会通过分裂、抽搐或变成颗粒状让你知道这种恐惧症。为了避免这种情况,将奶油加热至gydF4y2Ba只是gydF4y2Ba在煮沸之前,当它很好,有蒸汽的时候,开始小火炖,但不要太快。如果你的奶油开始沸腾,让它完全冷却,然后重新开始;gydF4y2Ba
块状巧克力酱,gydF4y2Ba如果你的巧克力酱结块是因为巧克力块没有完全融化(你是什么意思,你没有把它切得足够细??),这不是一个大问题。在微波炉里高火加热20秒,搅拌一会儿,重复这个步骤直到均匀;gydF4y2Ba
粒状甘纳什gydF4y2Ba-这和巧克力没有完全融化是不一样的。这是因为奶油太烫了。但不用担心,这是可以解决的:试着在微波炉里加热20秒,然后混合一下,必要时重复一次。如果尝试3次后它仍然是颗粒状的,使用浸入式搅拌机/搅拌机棒-这将迫使它顺利提交!gydF4y2Ba
分裂甘纳切gydF4y2Ba-当你看到油条纹时,这意味着甘纳许已经裂开了。这是因为奶油太热,或者你以某种方式在混合物中加入了水。碗里没有干)。但这也是可以解决的。加热2汤匙牛奶直到热(不是沸腾!),然后加入1茶匙(使用手持式搅拌器),直到它们混合在一起。gydF4y2Ba不要加太多,否则甘纳许会变得太薄;gydF4y2Ba
巧克力酱太薄了gydF4y2Ba冷却后,如果太薄了,那就在30秒内将巧克力酱放入微波炉中融化。另外再融化一些巧克力,搅拌至光滑。酷和重用;gydF4y2Ba
甘纳切太厚了gydF4y2Ba-加入热奶油搅拌,变稀。我非常谨慎,每次使用一茶匙——因为如果你让它太稀,那就会很痛苦,然后你必须让它变稠!gydF4y2Ba
加速冷却过程gydF4y2Ba–转移到一个小的浅托盘中,用保鲜膜覆盖,但不要接触表面。一定要先冷却到室温,然后在完全冷却后再冷藏(否则会形成冷凝水,水可能会把你的肚子裂开);和gydF4y2Ba
巧克力酱不适用于超级炎热的天气gydF4y2Ba-甘纳许最好在室温下食用,因为它会在你口中融化。只是吃冷巧克力没那么好!正因为如此,如果你所在的地方非常热,比如30°C/85°C或更高,制作甘纳许是不现实的,因为储存在冰箱里后,甘纳许在达到室温之前就会融化。gydF4y2Ba
下面是加纳什在太热的时候的样子。它不能保持它的形状,它有点渗出-虽然缓慢。它也很粘,不像釉料那样结皮。不太适合做糖霜蛋糕。gydF4y2Ba
如何储存巧克力甘纳许gydF4y2Ba
室温保存3天gydF4y2Ba-高达23°C/73°C左右,内部。毕竟,巧克力甘纳许是巧克力,所以它会在高温下融化。如果温度高于这个温度就冷藏;gydF4y2Ba
冰箱gydF4y2Ba-你使用的面霜的有效期为一周或有效期较短者为准;gydF4y2Ba
冰箱gydF4y2Ba-三个月左右。gydF4y2Ba
如何冷冻和解冻巧克力甘纳许gydF4y2Ba
将完全冷却的巧克力甘纳许放在一个密封的容器中,尽可能使表面光滑。然后用保鲜膜覆盖,压下去,让它覆盖在表面。可以在冰箱里存放3个月(甚至更长时间)。gydF4y2Ba
要解冻,在冰箱里放一晚上。搅拌前,用纸巾擦去表面所有的凝结物。如果它分裂了,用我在故障排除部分上面描述的温牛奶方法修复它。gydF4y2Ba
说到这里,我已经说出了我的观点!谁知道我脑子里有那么多东西,我不得不分享一个简单的巧克力甘纳切!gydF4y2Ba
这真的是一个绝妙的秘密武器,你可以用它立即做出任何超奢华的甜点。这里有一个快速链接回到一个很长的gydF4y2Ba你可以用它做的事情的想法列表gydF4y2Ba!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
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巧克力酱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
黑巧克力酱:gydF4y2Ba
- 250克/8盎司gydF4y2Ba黑巧克力或半甜巧克力块gydF4y2Ba(高达50%可可,注1)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba浓奶油gydF4y2Ba,纯奶油或鲜奶油(注2)gydF4y2Ba
牛奶巧克力巧克力酱:gydF4y2Ba
- 375克/ 12盎司gydF4y2Ba牛奶巧克力块gydF4y2Ba(注3)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba浓奶油gydF4y2Ba,纯奶油或鲜奶油(注2)gydF4y2Ba
白巧克力甘纳切:gydF4y2Ba
- 400克/ 14盎司gydF4y2Ba白巧克力块gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1/3杯+ 1汤匙gydF4y2Ba浓奶油gydF4y2Ba,纯奶油或鲜奶油(注2)gydF4y2Ba
巧克力松露:gydF4y2Ba
- 参见巧克力松露配方gydF4y2Ba(巧克力酱要少奶油)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
切巧克力:gydF4y2Ba
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使用锋利的刀或锯齿刀,切碎巧克力。然后把它们刮到一个耐热的碗里——包括所有的小粉状碎片!gydF4y2Ba
使巧克力酱:gydF4y2Ba
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热奶油:gydF4y2Ba将奶油放在一个小平底锅中加热,或者放在一个耐热的罐子里微波炉加热。将巧克力加热至热气腾腾,但不要煮沸,否则可能会导致巧克力破裂或成粒状。(注6)gydF4y2Ba
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在巧克力上淋上奶油:gydF4y2Ba把热奶油倒在巧克力上,然后把巧克力摊开,尽可能均匀地覆盖上奶油。奶油不会完全覆盖白巧克力或牛奶巧克力,没关系。gydF4y2Ba
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等待10分钟:gydF4y2Ba离开10分钟。不要盖住(注7)。gydF4y2Ba
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搅拌至平滑:gydF4y2Ba用橡皮抹刀或勺子搅拌,直到奶油和巧克力混合在一起,变得丝滑。(关于肿块的注释8)gydF4y2Ba
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牛奶和白巧克力:gydF4y2Ba因为奶油少了,巧克力可能不会完全融化。在这种情况下,微波20秒,轻轻搅拌,然后再次微波10秒,搅拌-这应该足够充分融化巧克力。(注5)gydF4y2Ba
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故障排除gydF4y2Ba:gydF4y2Ba如果你的巧克力酱裂开了。油条纹)或粒状,或太厚或太薄,见上面的帖子如何解决这些问题。gydF4y2Ba
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冷却:gydF4y2Ba如果冷却你的巧克力酱(扩散,管或搅拌),冷却30分钟。然后用保鲜膜覆盖,按压使其接触表面(这样就不会形成皮肤),并继续冷却。gydF4y2Ba
使用方法:gydF4y2Ba
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浇/蘸酱/浇釉gydF4y2Ba-在柜台上冷却15分钟,直到它仍然是流动的,但可以倒出来。根据需要使用——在蛋糕上浇上一层厚厚的巧克力釉,在圣代上,倒入碗中浸泡,或做滴状装饰。gydF4y2Ba
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容易被涂开的结霜gydF4y2Ba-冷却到可以涂抹花生酱的稠度。在台子上冷却30分钟,然后放入冰箱4小时,不时搅拌使其冷却,或者冷藏一夜,然后让其在台子上软化15 - 20分钟。gydF4y2Ba
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把巧克力酱gydF4y2Ba-将碗和搅拌器放入冰箱20分钟。将甘纳许放在碗里,然后用高搅打2分钟,直到甘纳许变成浅棕色,变得蓬松。在蛋糕和纸杯蛋糕上涂抹或烟斗。gydF4y2Ba
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松露gydF4y2Ba-放入冰箱冷藏一晚直至变硬。使用这个gydF4y2Ba巧克力松露gydF4y2Ba配方。gydF4y2Ba
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更多的想法和用途gydF4y2Ba-点击这里:gydF4y2Ba如何处理巧克力甘纳许gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
- 巧克力越淡(即越淡)。白色vs牛奶vs深色)越软,你需要的奶油就越少。gydF4y2Ba
- 你必须做巧克力。从烘焙货架购买的巧克力,不是普通的巧克力(它不能正常融化)。gydF4y2Ba
- 有关故障排除技巧和“陷阱”,请参阅文章。gydF4y2Ba
1.黑巧克力gydF4y2Ba这种巧克力在美国被称为“半甜巧克力”,有一种浓郁的黑巧克力味道,再加上足够的甜味,可以做成完美的甘纳许糖霜或松露。它不如牛奶和白巧克力甜。gydF4y2Ba
- 质量- - - - - -gydF4y2Ba巧克力越好,甘纳许就越好。澳大利亚的普莱斯托是你能在日常商店买到的最好的。吉百利区块紧随其后。在美国,Ghiradelli是一个很好的选择——我去的时候就囤货!gydF4y2Ba
- 可可% -gydF4y2Ba任何高达50%的可可都很好。如果可可含量高于60%(比如70%的可可——被称为“苦乐参半巧克力”),它就不够甜,除非你添加葡萄糖或糖(这是另一种配方)。gydF4y2Ba
- 熔化或碎片gydF4y2Ba意图熔化工作也很好,但块往往是更好的质量。另外,你可以把它们切得比薯条还细,所以融化后的甘纳许会更顺滑。gydF4y2Ba
- 黑巧克力巧克力酱gydF4y2Ba是糕点中最常见的甘纳许,用于装饰蛋糕。我最喜欢它的味道和质地。这是最豪华和奶油。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
只是不能把他的数羊睡衣当回事.....(但非常实用,因为它的皮毛里有那么多沙子!)gydF4y2Ba
乔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !我能知道我的巧克力甘纳许蛋糕出了什么问题吗?即使在食用前将巧克力降低到室温,蛋糕上的巧克力还是很硬。gydF4y2Ba
我用的是54%的巧克力,一份奶油,一份巧克力。我让它在前一天在室温下设置,然后第二天使用。当我用它来给我的蛋糕上霜时,这种稠度是可以分散的gydF4y2Ba
由于先进的gydF4y2Ba
乔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !我能知道我的巧克力甘纳许蛋糕出了什么问题吗?即使在食用前将巧克力降低到室温,蛋糕上的巧克力还是很硬。gydF4y2Ba
我用的是加勒宝巧克力,一份奶油,一份巧克力。我前一天把它调成室温,第二天再用。当我用它给蛋糕上霜的时候,这种稠度是可以涂抹的gydF4y2Ba
由于先进的gydF4y2Ba
克里斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨gydF4y2Ba
我用的是牛奶巧克力烘焙片。我没有得到预期的结果。巧克力酱在涂抹前不需要冷藏。一旦铺在蛋糕上冷藏,它就会变硬,变成巧克力般的稠度。仅仅是因为我需要使用块状巧克力吗?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,Krish,很抱歉你有问题——我能问一下你用了多少百分比的可可巧克力吗?N xgydF4y2Ba
虹膜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !我今天用这个甘纳许食谱做了你的巧克力蛋糕食谱,绝对好吃!谢谢你提供这么丰富的食谱。我有个关于制作奶油巧克力酱的问题。我把巧克力酱在冰箱里放了20分钟然后拿出来搅拌成蓬松的混合物。混合物在几分钟内保持蓬松和可涂抹性,然后突然变成又厚又干又硬的混合物……这是应该发生的,还是我不知怎么搞砸了?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,爱瑞丝,我很高兴你喜欢蛋糕但很抱歉你对巧克力酱有问题。在你用鞭子打它之前,它有颗粒状吗?N xgydF4y2Ba
玛蒂尔德gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
非常感谢你的食谱,Nagi!我在奶油中加入了橙子皮,并用它来制作打发的黑巧克力甘纳许。我把它涂在橘子上génoise我做过的最好的卷饼。你的甘纳许味道浓郁而轻盈,比传统的奶油夹心更令人满意。每个人都滔滔不绝地谈论着这件事。gydF4y2Ba
它本来是作为一个有趣的周日茶点蛋糕,但现在我知道今年圣诞节我要怎么做我的圣诞原木蛋糕了!今年要代替我奶奶去做这件事压力很大……但就连她也喜欢这个版本!大赢。gydF4y2Ba
凯特gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我可以为这个食谱担保。我在你的软糖蛋糕上用过很多次,我已经用了很多年了!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哇! !非常感谢你,凯特!N xgydF4y2Ba
雨理查森gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi,gydF4y2Ba
这个配方可以用来做巧克力喷泉吗?非常感谢gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,雨-不抱歉,太厚了。氮xgydF4y2Ba
黛安娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
非常棒的教程-谢谢分享-我等不及要尝试了!gydF4y2Ba
梅西gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
天哪,推土机脸上的表情说明了一切。他一点也不笑…哈哈。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
N xgydF4y2Ba