你觉得像印度餐厅那样做木豆菜不可能不到处寻找异国香料吗?再想想!味道浓郁,经济又营养,印度达尔扁豆咖喱非常美味。,很容易!
DAL,DAHL,DAAL或DHAL!
好的,所以我们可能永远不会同意如何拼写它,但我认为我们都同意Dahl是谦卑扁豆最具神奇的转变之一!
木豆可能是印度菜中最基本的主食。它是全世界最神奇、最经济的食物之一。一把扁豆,一些香料,一点点TLC就会变成一锅美味,营养丰富,让你的味蕾跳舞。
关于这个Dal.
印度各地有无数种不同的Dal。每个家庭都有自己的最爱,不同的地区使用不同的方法和香料,有时作为正餐,有时作为配菜。
该DAL是印度北部发现的黄色DAL的常见变化,称为DAL TADKA(又名DAL TARKA),这是澳大利亚印度餐馆供应的最常见版本。“塔德卡”是指在最后一刻在煮熟的DAL上浇注的热油中的香料装饰,以加入一个美味的坚果香气和风味撞到DAL。塔德卡是完全可选的,因为这个配方中的DAL仍然是自己的味道。
关键DAL成分
DAL最好的扁豆- 此食谱呼叫鲤鱼木豆这是一种黄色扁豆,为这款DAHL提供了理想的质地。我惊讶地发现它在Coles Supermarket(国际部分)销售。黄色裂缝豌豆是一种极好的替代,但厨师时间有所不同(参见食谱笔记)。
其他扁豆也可以使用 - 请参阅其他扁豆类型的方向和笔记的注意事项。
木豆香料-豆咖喱的香料比大多数印度咖喱少得多!这个食谱需要孜然,加兰马沙拉和姜黄的简单组合。Garam masala是现在超市里可以找到的一种混合香料,它就像一种更强效的咖喱粉。
咖喱叶-不管是新鲜的还是干的,它们真的会给Dal添加额外的东西!它们在超市的新鲜香草区和干香草和香料区出售。
塔迪卡香料-如上所述,热油香料是可选的,尽管如果为公司做这个,我强烈推荐它,即使是当咝咝作响的油击中达尔的戏剧性时刻(见视频!)
这道菜由孜然籽、黑芥菜籽和干红辣椒制成。你可能需要去印度或其他民族的杂货店才能买到黑芥菜籽但如果你找不到也不用担心.塔德卡中的主要味道是孜然种子。如果你没有干辣椒,我甚至不会担心。
印度豆是印度最受欢迎的一道菜是有原因的。
14亿印度人不能错。对?- Nagi X.
PS。尝试用这个适当的自制倾斜馕或者这种易通用面包.Yesssss !!!!
世界上的巨大咖喱!
DAL的两侧和事物
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Dal(印度扁豆咖喱)
原料
达尔
- 2汤匙/ 30克酥油,或1汤匙油+ 1汤匙黄油(注1)
- 2青辣椒红辣椒,被留下并切成块(可选)(注2)
- 1中等大小的洋葱,切碎(棕色或黄色)
- 6蒜瓣,切碎
- 1TBSP.姜,切碎(1.5cm / 3/5“)
- 8咖喱鲜叶,或6个干(注3)
- 1番茄, 切碎的
- 1/2茶匙陆地审查
- 1杯长安汽车木豆干、裂开的黄色豌豆或其他黄色扁豆(其他扁豆需注意4)
- 4杯/ 1升水
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/8茶匙加拉姆马尔萨拉
- 3/4茶匙盐
塔德卡(可选):
- 1 1/2汤匙/ 20克酥油,或黄油+油各一半(注1)
- 1埃米拉洛或1/4小洋葱,纵向对半及切片(注5)
- 1茶匙孜然籽
- 1/2茶匙黑芥种子(可选的)
- 3.干辣椒,切成两半,去籽(可选)
服务
- 新鲜的香菜/香菜枝(可选的)
- 蒸巴斯马蒂大米
指示
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浸泡扁豆:冲洗扁豆,让大量水浸泡1小时。排水漏勺。
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在一个厚底平底锅里用大火加热酥油。加入青辣椒,炒一分钟直到开始起泡。
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加入洋葱炒软。
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小火至中火,加入蒜,姜和咖喱叶。煮1分钟,直到大蒜开始变成金黄色,闻起来很香。
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加入番茄和孜然,煮大约2分钟,直到番茄开始变软变稠。
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加入扁豆,水,姜黄和盐。搅拌,小火慢炖,盖上盖子,小火慢炖1小时。在一个小时内搅拌两到三次。
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轻轻地卸下盖子,煮沸30分钟才能加厚,每次搅拌一次。DAL准备好,当它有一个像粥一样的一致性 - 一些扁豆应该是完整的,但有些人已经破了,以加厚酱汁。
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最后搅拌Garam Masala。如果需要调整盐。
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倒在Tadka上,如果使用,并搅拌。
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在米饭中为DAL提供服务,如果需要,用一枝香菜装饰。
塔德卡 - 炙热的香料(可选)
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在中等热量的小锅中加热酥油直至炎热但不吸烟。
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加入孜然和芥菜籽,搅拌直至孜然略带金色。
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然后加入辣椒,煮20秒,然后加入香蒜,煮至金黄。不要让香料烧焦!
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立即倒入达尔。
配方指出:
*脂肪水平 - 如果你减少脂肪,你会错过一些奢华的丰富性,但如果需要,你可以稍微减少。
木豆烹饪后会变稠。在你认为是理想的稠度之前停止烹饪,在你上菜的时候,它会刚刚好。如果第二天再次加热,加入一些水来松开木豆。
* DAL正在填充!!!此配方非常慷慨地喂3或4个正常份量。
*做塔卡的时候一定要小心,因为香料很容易烧焦。用不太热的油加热要比用太热的油加热好。 7.配方资料来源:此食谱是另一种互动家庭努力。我们引用了许多真正的来源,将最佳位蒸馏到我们的食谱中,以实现我们从印度餐馆所爱的最接近的Dahl的复制品。印度名人厨师Sanjeev Kapoor的Dal Tadka是一个来源,是我们从Rick Stein和他在印度的旅行中找到的食谱。来自印度家庭厨师的一些YouTube视频也帮助我们获得了塔德卡技术(在燃烧香料后,从厨房烧掉了几次,从我们读取笔记并向我们学习!)我们希望你喜欢这个Dal我们就像我们一样。 8.每份营养,只吃木豆,假设是四份。
营养信息:
观看如何制作它
推土机的生活
当一盒杂货们倾斜的杂货时,他想到了他的所有圣诞节......他意识到它只是充满了蔬菜!
t说
我已经把扁豆盖上盖子炖了1个小时了现在盖上盖子已经炖了1个小时了而且没有粥的稠度了。有点硬,有点稀。我要继续开着锅盖炖吗?
我把扁豆浸泡了1个小时,然后把它们沥干,然后不得不放弃,所以把它放在冰箱里过夜,这是它硬度的原因吗?
Nagi说
哦,不,塔什,对不起,你有问题,我能问问你用的是哪种扁豆吗?N x
t说
所有好的nagi!我只需要更长时间慢慢煨,这很棒!从你带上自己的罐子里的那些勺子的那些勺子中使用黄色扁豆,再次感谢!我在印度夜晚添加了我的曲目!
马里拉说
嗨Nagi
我一整天都在用切好的黄豌豆做这个。
浸泡2小时,然后在高火慢炖4小时,仍然很硬。所以在炉子上有盖炖1小时,不盖2小时,它们还是硬的!
我如何重新播出它?!
香料闻起来好香!
Nagi说
嗨Marilla,根本不对!他们是多偶然的吗?N x
马里拉说
嗨,我检查了,他们是McKenzie超市,到2022年5月
马里拉说
没关系。我会再次用不同的豌豆再次送回它!香料闻到神圣!
朱丽叶说
我很期待今天做这个。上周给你做了扁豆汤,味道很好。发现了其他非常密集的达尔食谱,所以从未尝试过。
如何使用一些鸡汤代替水影响食谱?
Shantell.说
昨晚做了这个,太棒了!如此美味的
乔•托马斯说
味道很美味,但尽管煮了三个小时,黄色的裂开的豌豆中间仍然很“硬”....我做错了什么!?
g说
也许下次尝试浸泡豌豆过夜。这样做会确保豌豆柔软
马里拉说
乔,我也是
我一整天都在用切好的黄豌豆做这个。
浸泡2小时,然后在高火慢炖4小时,仍然很硬。所以在炉子上有盖炖1小时,不盖2小时,它们还是硬的!
香料闻起来好香!
不知道现在该做什么
乔•托马斯说
所以. .我在谷歌上搜索了一下,“老的”裂开的豌豆可能会有这个问题,过早添加盐也会有这个问题。再试一次,让你知道,玛丽拉!
瑞说
这个配方很好。我认为它甚至比我在新加坡/马来西亚尝试的那些更好!我的印度丈夫喜欢它。
黛安娜Spiteri说
想着这款蔬菜印度的想法 - 如果我早上准备好了,请再加热吗?你的任何食谱永远不会被放下 - 确保这将是另一个赢家!
Nagi说
是的100%黛安娜! !享受吧!N x
金查德威克说
这是一个真正是一个梦幻般的食谱。只是惊人的味道,非常容易。
艾玛说
这是一个非常好的食谱(又是一个纳吉!)冬天的伦敦封锁期间我经常把它当午餐吃。我加了额外的蔬菜(冬南瓜,菠菜和豌豆)来增加营养,这真是一顿令人愉快的午餐!它也很冷。
詹说
无论你怎么拼写它,我都喜欢Dhal!想知道我是否可以在IP中制作这个?我没有理由不起作用和节省时间。
希望制作蝌蚪......而不是抽烟厨房!
Nagi说
嗨,珍,这个食谱并不像上面写的那样,你需要用文火慢炖,不用高压锅就能稍微减少汤的含量。N x
詹说
谢谢你这么快给我回电话,纳吉!
我今天用分裂的红色扁豆,我在IP中制作它......遵循你的路线,我可以在IP中...... 6分钟,我炒了一下。我甚至制作了塔德卡!这是非常粘性的!
瑞秋说
嗨Nagi !如果我用的是黄色豌豆,还需要先浸泡吗?谢谢堆!
Nagi说
Hi Rachel, yes cook as per the recipe but just subbing with the instructions in the recipe notes for liquid and cook time N x
Kirsten Fox.说
我们为午餐做了这么简单的Dal - 没有时间做嘶嘶作响的香料(下次!)但它真的很美味,如此简单而且非常经济。谢谢纳吉!XX.
可能说
嗨,纳吉,这适合冷冻吗?
Nagi说
Hi May – I have frozen this before – makes a great emergency meal, it may need a splash of stock to loosen up once reheating N x
卡罗尔·瑞恩说
AB Fab今天制造了这个,这很棒。肯定会再做一次。我喜欢它xxxx
山姆说
爱爱它……把它和你的无酵饼放在一起——这是我最近做的最好的食物!非常感谢,x
罗素说
我没有新鲜的或干的咖喱叶。这些可以代替咖喱粉吗,还是我可以不加?
阿米塔说
嗨,拉塞尔,咖喱粉只是一种普通的香料混合物,和咖喱叶完全没有关系,所以不,不是替代品。这片叶子给这道菜增添了一种南印度风味,但这道菜的咖喱叶味道浓郁,你不会注意到它缺少咖喱叶。
事实上,作为印度,虽然是潘杰比,而不是南印度人,我会说这是非常“忙碌”的塔德卡,充分利用咖喱叶。它通常用于简单的芥菜籽,咖喱叶,干红辣椒和asafoetida回火或塔德卡。
没有了它,你的菜还是很好吃。我现在要自己做了!