这是一个如何制作酥油和澄清黄油的食谱-它们几乎是一样的东西(稍后更多)。非常简单,比购买更便宜,耐储存,高烟点,这使得它非常适合用平底锅煎或用高温烤东西,而不会像普通黄油那样烧糊。
这是许多传统中使用的脂肪印度咖喱想要浓郁的黄油味,用平底锅煎土豆罗斯蒂超级脆皮和餐厅的秘密额外郁郁葱葱荷兰辣酱油(在90秒内!)。
什么是澄清黄油和酥油?
为什么我这么喜欢它?这就是为什么!
澄清的黄油是正常的黄油减去乳制品和水,即只是黄油脂肪;
酥油是一种澄清黄油,最广为人知的用途是印度烹饪.可以说是最纯粹的形式,因为制造它的方法确保了100%的乳制品被移除,而一些澄清黄油的一些基本方法并不彻底;
它们具有更强烈的黄油味,在酥油的情况下,褐色的乳固体赋予略微坚果的味道;
是一个华丽的金色黄色;
完全清澈纯净,不像普通融化的黄油那样夹杂着乳白色的小块和泡沫;
使食物比黄油脆多了,比如土豆罗斯蒂如下图所示;和
具有较高的烟点230°C/450°F,而黄油的烟点只有175°C/350°F。这实际上比一些植物油要高,这意味着你可以使用澄清黄油/酥油,就像你使用普通的烹饪油一样,在高温下煎炸东西而不会触发烟雾警报。
我在少数食物中使用了澄清的黄油和酥油,在每一个中,如果你找不到它,我一直在重复同样的方向,如果你找不到它,那么它就在家里大约一半的价格。
所以我想是时候给它一个单独的食谱了——因为它太简单了!
如何制作酥油澄清黄油
如果你能在炉子上融化黄油,你就能做酥油!基本上,你只要把黄油放在中低火上烤10分钟,直到你看到锅底上的金色的部分,那就是牛奶固体,这意味着它已经烤好了。水蒸发了,牛奶凝固了,要把它过滤出来。
下面是它在慢炖期间的变化:
然后简单地用纸巾和菌株排列网状滤器。然后在令人难以置信的液体金 - 和嗅觉上扰乱!这是疯了 - 如此黄油和坚果!
如何储存酥油/澄清的黄油
酥油和澄清的黄油可以保存在食品室里,因为乳制品已被移除,黄油现在100%脂肪,所以它不会破坏。它将在食品室内保持3个月 - 甚至在冰箱里一年!
重要的提示:其他制作澄清的黄油的基本方法 - 例如只是撇去泡沫 - 并不彻底去除所有乳制品。所以你不应该把它存放在食品室里,必须保留在冰箱里。而且我个人不会超过你使用的黄油的保质期。
当它温暖时,酥油是液体。在食品室里,它将坚定,但仍然是非常软的 - 像花生酱一致性一样软 - 如下所示。如果你冷藏它,它变得非常坚定,像黄油一样,但它看起来很有种植(融化完全光滑)。
什么黄油使用
我用无盐黄油。在商店购买的酥油和澄清黄油都是无盐的。
如果您愿意,您可以使用盐渍,但是未享受的是允许的,因为它是食谱的标准,所以您不必担心过度的东西,因为您有盐酥油。
什么是澄清黄油?什么是酥油?有什么区别?
澄清黄油和酥油几乎是一样的东西。这两种都是普通的黄油,去掉了水和乳脂,只留下纯黄油脂肪。纯牛油具有更强烈的牛油味道和更高的烟点,这意味着它适合像普通食用油一样使用。
换句话说,黄油由约82%的脂肪组成,其余的是乳制品(牛奶固体)和水。乳制品是在高温下皮时留下美食的黑点 - 因为它燃烧。当你在黄油中煎炸时,水就是停止的东西超越脆皮,它稀释了黄油味。
因此,使用澄清黄油,水分被去除,乳制品成分被过滤掉,留给你的是纯黄油脂肪。
酥油和澄清黄油的区别
澄清黄油是去除水和乳脂固体的黄油的总称,如上所述。然而,有不同的方法来实现这一点。最快和最常见的方法之一是融化黄油,撇去泡沫(最初浮到表面的乳固体),倒出黄油脂肪使用,留下任何剩余的水。
酥油采用一种特殊的方法来澄清黄油。不要撇奶油,而是继续加热黄油,直到所有的水煮沸,牛奶固体变成褐色,沉入底部,最后过滤出来。正如您所看到的,这正是我在上面提供的方法。所以你从我这里得到的是真正的酥油!把它想象成一种特殊的澄清黄油。我发现它不仅简单,而且味道也很好,你可以放心,所有的牛奶都被去掉了保持月份的安全-多年,如果储存在冰箱!!
与酥油/澄清的黄油有什么关系
酥油和澄清的黄油都用于烹饪,而不是在烤面包或面包上传播。你可以用它代替食谱,因为它的烟斗比油更高 - 它会使事情变得更加清脆,你不会让你从锅里煎炸黄油中获得的黑色斑点。
以下是一些例子:
制作最脆,品尝最佳土豆罗斯蒂你有过;
代替油炸,烤,酱汁的任何食谱中的油或黄油。尝试大蒜虾用黄油而不是油,用它来pan,因为脆皮烤土豆,黄油烤胡萝卜或者这块黄油涂抹草本植物和大蒜烤鸡,站立肋骨烤要么土耳其乳房(使用酥油软化,不熔化);
优雅,经典的法国酱煎鱼 - 见鱼用柠檬黄油酱;
毛毛雨蒸,焖或烤的蔬菜,使其甚至是味道;
细雨在汤;
制作www.yabo88.com ,如蘑菇意大利调味饭要么黄油调味米饭;
制作最神奇的牛排.
注意:在烘焙食谱(如蛋糕和饼干)。烘焙是一种科学 - 所以你不想用击球手。
最后,值得知道的是,酥油是高级餐厅厨师使用的一种秘方,可以为菜肴增添额外的黄油味。不管是刷酥皮巴卡拉或搅拌奶油土豆泥或者做出最惊人的东西捣碎的菜花你的生活中,它只是专业人士使用的小技巧之一,使食物更加特别。
现在你也可以做到!- Nagi X.
看看怎么做
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如何制作酥油和澄清黄油(几乎一样)
原料
- 250g / 2棒无盐的黄油,切成2.5cm / 1“立方体(左右)
指示
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用一个小的或中等大小的平底锅或小平底锅,底部是银色的,这样更容易看到固态牛奶是金色的。
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将黄油放入然后让它在中低热中融化。
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让煨10分钟 - 它将在大约5分钟开始泡沫,然后在7分钟的大部分泡沫都消失,到底泡沫应该几乎都消失了。
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当牛奶固体沉淀在平底锅底部变成金色时,酥油就做好了。
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通过网状滤料通过一张纸巾的网滤网进行应变。
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然后倒入一个罐子进行储存。保留在食品室3个月(公司到花生酱一致),或冰箱1年(像黄油这样的硬化)。
使用:
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可代替黄油或油脂用于煎、烤、调味。酥油/澄清黄油的烟点是230°C / 450°F,这比植物油和橄榄油等普通油要高得多,所以它不会冒烟和燃烧。
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在烘焙食谱中小心使用,如蛋糕和饼干。
食谱注意:
老化的生活
离食店不远,无论是在家里烹饪还是在灌木丛中露营!
咪咪说
如果我使用半盐渍黄油,则会有什么区别?如果我理解正确,你可以用酥皮糕点(馅饼,饼干,蛋糕)......面包也是如此?谢谢你的神话般的食谱和视频
Callie Walshaw.说
我的女儿为我制作自制黄油,但我们不吃很多东西,所以我试过你的想法并制作酥油。它结果完美
JK说
我想知道 - 关于它完成后的问题,主要是等待所有的水蒸发,是吗?
如果使用温度计,一旦获得可靠的沸点,就像在沸点上方一样完成,如110c(230f),因为所有水都会蒸发。如果达到这种温度,任何提前会增加坚果味道,如果需要吗?
还是我弄错了
Pauline Sutcliffe.说
很久以前,我在伦敦的瑞士中心(Swiss Centre)品尝过最美味的Rosti,我曾试图复制它,但没有成功。我觉得里面有香草,味道很好。你有什么建议吗?爱你,你的网站,你的食谱和特别的推土机xxx
纳吉说
Hi Pauline, sorry it’s too hard for me to recreate it without being there, but anything Rosti sounds delicious! N x
科琳L.说
我沉迷于偷看你的食品室。我很想看到更多。我买了一个新的锅,我准备好烹饪。我附近有一个亚洲杂货店,但我经常对购买的物品和品牌敏感。我很想知道你认为必不可少的食品室。提前致谢。
纳吉说
嗨,Colleen,这里的文章可能会有帮助!//www.dibingkai.com/asian-market-grocery-store-shopping-list/N x
大学说
谢谢,Nagi!我应该知道你有这个所涵盖的。
我还在传播你的查理·布朗酱的消息。我的朋友们都很喜欢。
梅琳达说
好好!下次我将在4个棍子覆盖一下时使用小煎锅。谢天谢地不要烧,只是一个疯狂的味道,比应该的颜色稍微暗。纳吉,非常感谢!
杰夫G.说
我的也有点太黑了。下次我要用小一点的平底锅,把火调小一点。
麦肯齐说
嗨Nagi,我绝对会喜欢听到你露营的时候做饭!
我喜欢野营,但是我必须承认我受不了连续几天吃同样的食物,我知道你一定有一些美味的把戏
Felecia Frierson说
上面写着用纸巾过滤黄油。你能用粗棉布过滤和分离黄油吗?
曾经说
喜欢这个!成长我已经看过我的祖母从划痕中制作酥油 - 牛奶转向奶油到黄油到酥油。过程持续时间,留下天上的闻到。
由于我们近年来,我们成为“健康意识”的所有情况都迷失了。您的帖子不仅带回回忆,而且阳性和您所描述的酥油使用的方式以及其经验绝对美丽。谢谢!❤️
Sherif Shehata.说
在埃及,我们吃了剩下的金色固体,我们称之为“morta”。我们用盐划盐在面包上传播它。非常不健康,但非常好吃
纳吉说
哦,这将是天堂!N x
LU.说
嗨,我煮熟了大约20分钟,因为它似乎没有煮熟。它比你的颜色更暗,当我第一次使用它时它会烧焦。我做错了什么?感谢您抽出时间回复。
Sherif Shehata.说
在埃及,我们吃了剩下的金色固体,我们称之为“morta”。我们用盐划盐在面包上传播它。非常不健康,但非常好吃
Sherif Shehata.说
对不起,我错误地回答了!
LU.说
我第一次制作这个酥油,我'煮了'它超过10分钟,因为它似乎没有完成,我在诱导炉上有3/4的热量。当我第一次使用它的爆米花时,它就会烧焦。我做错了什么?我的看起来比你的更暗。
海伦娜戴维森说
谢谢这个,酥油太贵了
你的储藏室的照片很有趣,我不介意里面有个粘嘴!
Cynthia Rucker.说
你好!我今天为酥油做了这个食谱,我对结果很满意。你的指示和视频是完美的!从来没有知道这可以很容易完成......。谢谢你这么多!因为你的视频,当它发泡时,我并没有紧张。我完全了解什么期待!同样,这是一个有价值的食谱,我会一遍又一遍地使用这一点。谢谢Nagi!❤️
纳吉说
Thanks so much for the great feedback Cynthia N x
纳丁-阿迪朗达克山脉说
问候!我一定是灵媒!我真的很想要一些电影爆米花&一直想看看你的食谱。我还没来得及,你的新爆米花食谱就来了!你怎么知道的?或者,我怎么知道!乐趣!
纳吉说
伟大的思想Nadine !!!❤️n x.
car说
我过去常这样做酥油,直到我发现用慢炖锅做一大堆酥油是多么容易。我一次至少可以用6 x 250克的无盐黄油。慢炖,把火调高,4到5个小时后,你就会得到漂亮的金黄色酥油。
我经常使用酥油,所以这个方法非常有效。而且,我不用担心酥油烧糊了。(从非常悲伤的经历中说)。
丽莎说
我对这个方法Carole!我烧了我的第一个酥油,虽然我成功了第二批我是有点伤痕累累的!我想用慢炖锅试试你的方法,所以我可以立刻做更多,希望不太可能烧掉它!
但高4-5个小时让我担心它会燃烧,但我会把它放在一边!感谢分享!
梅丽莎说
这是你真正需要阅读评论的地方。我想我烫伤了我的,因为我在等泡沫消失。我正在努力,但我认为这是一个史诗般的失败。慢炖锅选项听起来很完美!
托尼说
刚做了一批,试了一些新鲜的爆米花,真的很好,我确实喜欢在盛大的最后几天吃爆米花,所以谢谢纳吉
埃里森说
酥油做的爆米花也是最好的。它就像电影里的爆米花,尤其是你在吃之前撒盐的时候!
纳吉说
100%绝对同意!几天内脆弱 - 与正常的黄油不同,这使得它潮湿!N x
戴夫P说
嗨,纳吉,我需要你帮我做这个食谱。我以前做过一次,非常完美。这次我用了4根黄油棒。花了15分钟,我在锅底放了固体但它们不像你的那样是棕色的。我想展示一张照片,但没有看到任何方式上传。通常用4根黄油需要更长的时间吗?感谢
纳吉说
嗨戴夫!是的,它会 - 更多的音量=因为水烹饪需要更长的时间,在固体落到平底锅的底部并转动棕色之前必须发生。如果您使用在视频中如图所示的小型煎锅(低墙=更快的蒸发),则更快。希望有帮助!PS感谢您的问题,我会弹出这个提示