这是你唯一需要的鸡汤配方。这是一款完美的全能型葡萄酒,口感醇厚,口感均衡,营养丰富。从清汤到浓炖、肉汁和奶油酱,都可以用它来做。gydF4y2Ba
我喜欢做鸡汤,因为它比较简单gydF4y2Ba牛肉高汤gydF4y2Ba,并改进几乎所有的东西——这是这里的主要目标!gydF4y2Ba
鸡汤配方gydF4y2Ba
汤是许多菜系中无数菜肴的基础。鸡汤是西方烹饪中最常见、用途最广泛的鸡汤之一,它是通过在水中加入鸡肉、新鲜根菜和香草的味道制成的。好的餐馆总是自己做菜,这就是为什么他们的菜通常有更丰富、更深、“餐厅品质”的味道的秘密!gydF4y2Ba
如果你不明白为什么要做自制鸡汤,让我来说服你:gydF4y2Ba
更好的味道gydF4y2Ba-商店购买的库存比不上真正的,新鲜的库存。你只要尝一口就知道了!gydF4y2Ba
丰富的口感gydF4y2Ba-自制鸡汤含有丰富的鸡骨头和组织中的明胶,这使它在汤和炖菜中使用时具有浓郁的口感。商店购买的存货缺乏这种品质。gydF4y2Ba
因为不加盐,所以用途更广gydF4y2Ba-商店里买的存货几乎都是加盐的。在正常浓度下使用是没问题的,但在制作肉酱、酱汁等时,如果库存减少太多,盐就会过多——但你对此无能为力。另一方面,自制的高汤是不加盐的,所以你不会有这个问题,并且可以在完成的菜肴中控制调味料。gydF4y2Ba
制作纯和还原gydF4y2Ba-精致的餐饮减少酱汁,如gydF4y2Ba法律原则gydF4y2Ba很大程度上依赖于明胶的天然增稠能力来创造甘美、丝滑的稠度。另一方面,你可以减少90%的商店购买的库存,它仍然是水!gydF4y2Ba
这是令人惊讶的少量付出gydF4y2Ba-我是第一个承认的gydF4y2Ba牛肉高汤gydF4y2Ba确实需要承诺和大量的时间(但这是值得的!),鸡汤的维护要少得多。只要把所有的东西都放进锅里,让它慢炖3个小时,过滤!gydF4y2Ba
鸡骨汤gydF4y2Ba
我用鸡骨头做鸡汤。我发现它是一种很好的全面性的清汤,在商店买的强度下味道很好。具体来说,我使用gydF4y2Ba死鸡gydF4y2Ba(见下图)一升一升的价格是最经济的。gydF4y2Ba
什么是鸡尸?gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba鸡的尸体gydF4y2Ba是鸡的骨头和软骨“骨架”,所有的肉都被切掉了(胸部、鸡腿、大腿、翅膀)。通常会有相当多的肉留在上面,但这取决于屠夫的刀技有多好!鸡肉胴体上的肉、骨头和残余脂肪的平衡提供了极佳的风味、宝贵的营养和胶原蛋白的平衡,同时也构成了一份干净的高汤。在悉尼,肉店甚至杂货店都能买到。gydF4y2Ba
有些食谱会选择用带肉和鸡皮的鸡块做高汤。我在下面分享我的想法!(剧透:我不同意!)gydF4y2Ba
为什么我不用其他的鸡块做高汤gydF4y2Ba
以下是我对其他有时用作鸡汤的鸡肉切块的看法:gydF4y2Ba
乳房gydF4y2Ba-我只是觉得太浪费了。煮熟的鸡肉没有味道,也没有任何营养,因为它把所有的好处都留给了鸡汤。所以你不能用用过的肉做任何事情,除了可能在味道强烈的食物中填充,或者可能给你的狗!此外,因为鸡胸肉的味道相当中性,你需要大量提取足够的味道来制作像样的高汤。gydF4y2Ba
带皮带骨的鸡块gydF4y2Ba比如大腿和鸡腿——虽然它们是非常美味的高汤,但鱼皮和脂肪会让高汤很油腻,油会浮在高汤上。对于许多目的来说,这有点太油腻了,比如使之清晰gydF4y2Ba鸡肉面条汤gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
翼尖gydF4y2Ba-鸡翅尖充满了明胶和风味,是一种深色的肉。如果你有,就扔进去!但要做一整批鸡汤,你需要很多鸡翅尖。gydF4y2Ba
鸡爪gydF4y2Ba-这会在汤里加入很多明胶,所以加入一些(比如4到6)会更丰富。我觉得如果你只用脚做一整批原料,那就太胶化了!gydF4y2Ba
整个鸡gydF4y2Ba-我发现你无法从整只鸡中提取出足够的味道,所需的水量不足以完全覆盖整只鸡,从而做出美味的高汤。事实上,即使是在做传统的gydF4y2Ba鸡肉面汤用的是一整只鸡gydF4y2Ba在美国,我总是会加一点高汤粉,让高汤有一点提振。否则,它只是有点乏味!gydF4y2Ba
杂碎gydF4y2Ba-鸡杂指的是鸡的心脏、肝脏和砂囊,有时把它们捆起来,塞在商店买的整只鸡的内脏里。他们的目的是制作肉汁和酱汁。如果你有一些,一定要把它们和骨头一起扔进去!不过,我不会用一大包内脏来做股票,因为它会很脏!gydF4y2Ba
整只鸡的骨架gydF4y2Ba-一具gydF4y2Ba烤鸡gydF4y2Ba无法为自制鸡汤提供足够的风味。这些年来我尝试了很多次!你无法让它的味道达到所需的水量。gydF4y2Ba
作高汤的蔬菜和香草gydF4y2Ba
以下是自制鸡汤的其他配料:gydF4y2Ba
月桂叶,百里香,欧芹gydF4y2Ba,gydF4y2Ba黑色的花椒gydF4y2Ba-药草和香料香料,是大多数股票的标准选择,包括gydF4y2Ba牛肉高汤gydF4y2Ba和gydF4y2Ba蔬菜股票gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
洋葱、芹菜和胡萝卜gydF4y2Ba-还是那句话,在大多数高汤和许多西餐中都有常见的原料。根茎类蔬菜为汤增添了微妙的甜味、新鲜度和复杂性。gydF4y2Ba
苹果醋gydF4y2Ba-一点醋有助于从骨头中提取营养。我们只用少量的水,你尝不出味道也不会让汤变酸。gydF4y2Ba
棕色鸡汤对白色鸡汤gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba棕色(的)gydF4y2Ba“高汤”指的是骨头被烤熟,托盘在慢炖之前先去釉的高汤,就像你做的那样gydF4y2Ba牛肉高汤gydF4y2Ba.棕色的鸡汤有一种深沉而复杂的烤味,颜色也较深。gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba白色gydF4y2Ba另一方面,鸡汤炖生骨头。其结果是一种更干净、味道更中性、味道更新鲜的高汤,总体上更适合烹饪——甚至可以用于海鲜或非鸡肉菜肴,比如gydF4y2Ba鱼杂烩gydF4y2Ba.这是一种在杂货店大量生产和销售的库存,也是我们今天生产的库存。gydF4y2Ba
如何做鸡汤gydF4y2Ba
因为我们要做的是清亮的白色鸡汤(见上图),所以首先就不需要说什么烤骨头的废话,这样整个过程就快多了,也不那么费劲了。把所有东西都倒进锅里,加水,用文火煮!gydF4y2Ba
把所有东西都放进一个大锅里gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba将鸡的尸体,蔬菜,药草和水放在一个7升/7夸脱的大汤锅里。3升/ 3夸脱的水应该差不多可以覆盖所有的东西。如果没有,就用手推来推去,让锅里的肉和配料更整齐。尽量不要把骨头弄碎,否则会让汤汁更浑浊。gydF4y2Ba
我们想把所有东西都浸在水里,这样水里就会充满味道。如果有些骨头露出水面,也不用担心。一旦开始烹饪,尸体就会塌陷,最终沉入水中。gydF4y2Ba
勺掉渣滓gydF4y2Ba-用中高火慢炖。当它开始变热时,你会看到鸡肉表面有泡沫,那是鸡肉中的杂质。把它舀出来扔掉,让你的汤汁保持干净。gydF4y2Ba
炖3个小时gydF4y2Ba-当水快沸腾的时候,把火调低,让它轻轻地冒泡。然后将锅盖揭下,用文火煮3小时。gydF4y2Ba
在酝酿gydF4y2Ba-上图显示3小时后的水位。大约减少了1/3。gydF4y2Ba
你的鸡汤做好了!现在我们只需要过滤它,除去多余的脂肪(如果你想的话)并储存起来!方法如下:gydF4y2Ba
应变gydF4y2Ba-用锅盖盖住骨头和蔬菜,用一个细网过滤器把汤汁过滤到另一个锅或大碗里。我使用一个锅,以防我需要减少到合适的量(见下文)..gydF4y2Ba
如果你不强壮或不习惯用盖子的方法,在将剩余的液体通过筛子倒出之前,只需用钳子或一个大的滤勺捞出固体。gydF4y2Ba
目标:最终得到2升/ 2夸脱的鸡汤。gydF4y2Ba在一个完美的世界里,你最终会gydF4y2Ba2升/ 2夸脱鸡汤。gydF4y2Ba但它很少是一个完美的世界!这是好的。如果比这个少,就加满水。如果你最终摄入的热量超过2.25升/夸脱,那就在炉子上减少,否则你就会有喝淡味鸡汤的风险。gydF4y2Ba
吃剩的骨头和蔬菜gydF4y2Ba-这些已经没有味道和营养了,所以它们没什么用。不过,我还是会把多余的肉gydF4y2Ba推土机gydF4y2Ba!但在那之后,我就把剩下的扔掉。gydF4y2Ba
瞧!gydF4y2Ba欣赏你美丽清澈的鸡汤吧!gydF4y2Ba
分隔储存容器gydF4y2Ba-在这一点上,我把库存分成罐子或容器,让库存冷却得更快。gydF4y2Ba
我把我的鸡汤储存在1杯的倍数,我觉得很方便使用。gydF4y2Ba总是在你的容器上贴上标签gydF4y2Ba用你做的鸡汤的数量和时间!gydF4y2Ba
酷然后冷藏gydF4y2Ba-待汤汁冷却至室温后,放入冰箱充分冷却。gydF4y2Ba不要放热货gydF4y2Ba在冰箱里!gydF4y2Ba
巩固了脂肪gydF4y2Ba-当汤冷却时,脂肪会浮到表面。一旦完全冷却,脂肪就会凝固,在汤的表面变成一层白色的固体脂肪,就像一个结冰的湖。gydF4y2Ba
你还会注意到,鸡汤冷却后会凝固成果冻状。这是由于明胶。我们gydF4y2Ba想要gydF4y2Ba明胶——它让高汤有一种美味、粘唇、浓郁的口感,这是商店里买的高汤所没有的(你有没有注意到,商店里买的高汤在冰箱里永远不会像这样凝固?)所以基本上,果冻稠度=好汤!gydF4y2Ba
刮掉脂肪gydF4y2Ba-用勺子刮掉表面的油脂,然后扔掉。这实际上是一个可选的步骤。它使汤料轻盈干净,使它成为一个伟大的全能汤,可以用于从清汤(比如gydF4y2Ba中国面条汤gydF4y2Ba)到丰富的酱汁(就像酱汁gydF4y2Ba奶油鸡肉面条gydF4y2Ba).对于纯汁或浓缩酱汁,你也应该使用脱脂高汤。gydF4y2Ba
但如果你打算用高汤炖东西(比如gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba)和奶油酱汁(如gydF4y2Ba蘑菇酱gydF4y2Ba),不需要清净的去油鸡汤,就像我们想要的那样gydF4y2Ba鸡肉面条汤gydF4y2Ba,则不需要去除脂肪。gydF4y2Ba
存储gydF4y2Ba自制的高汤可以在冰箱里保存5天,或者在冰箱里可以保存6个月。gydF4y2Ba
冰箱冷藏的鸡汤可以像果冻一样使用。它一被加热就会很快融化成液体。gydF4y2Ba
如果是冷冻的,在冰箱里解冻一晚,微波炉,或让容器在热水下解冻,然后在平底锅里融化。不过,如果我要把高汤加入已经沸腾的液体中,有时我会把冷冻的高汤原汁原味地加入!它融化得相当快,结果是一样的。我使用所有这些方法取决于我有多少时间!gydF4y2Ba
这是一罐冷藏的鸡汤,表面的脂肪已经被刮掉了。gydF4y2Ba
这是室温下的液态。但正如上面所提到的,你可以只使用果冻状的鸡汤,因为它一接触热源就会在几秒钟内融化!gydF4y2Ba
如何处理自制鸡汤gydF4y2Ba
这种自制鸡汤可以用于任何需要鸡汤的食谱。相信我,它会把任何一道菜从美味的自制食物提升到顶级的餐厅品质!gydF4y2Ba
自制高汤尤其能让菜肴的质量和味道有所不同。换句话说,就是那些没有大量香料、调味料或大量奶酪的菜肴!一些想法:gydF4y2Ba
米饭gydF4y2Ba-米饭就像海绵一样吸收了所有的美味gydF4y2Ba蘑菇饭gydF4y2Ba,gydF4y2Ba肉菜饭gydF4y2Ba,gydF4y2Ba什锦饭gydF4y2Ba和gydF4y2Ba烤鸡饭gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
清汤gydF4y2Ba-汤汁纯正的味道散发出来gydF4y2Ba鸡肉面条汤gydF4y2Ba,gydF4y2Ba馄饨汤gydF4y2Ba或gydF4y2Ba中国面条汤gydF4y2Ba
蔬菜汤gydF4y2Ba-它也能让简单的蔬菜汤更有深度,比如gydF4y2Ba蘑菇汤gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蔬菜通心粉汤gydF4y2Ba,gydF4y2Ba南瓜汤gydF4y2Ba,gydF4y2Ba韭菜土豆汤gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
炖,炖gydF4y2Ba-自制高汤可以提高任何炖菜的质量!鸡肉是一个显而易见的选择gydF4y2Ba鸡肉饼gydF4y2Ba,gydF4y2Ba鸡烤制成脆皮的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba炖鸡gydF4y2Ba鸡汤。但在炖煮的过程中,鸡汤同样可以与其他肉类搭配gydF4y2Ba鱼杂烩汤gydF4y2Ba甚至gydF4y2Ba亚博彩票首页登录.我故意用鸡汤而不是牛肉汤gydF4y2Ba爱尔兰炖吉尼斯gydF4y2Ba,为了更好的味道。gydF4y2Ba
调味料和肉汁gydF4y2Ba-如果是用自制高汤做的,就会有天壤之别gydF4y2Ba火鸡肉汁gydF4y2Ba,gydF4y2Ba快速的肉汁gydF4y2Ba或者一个完整的烤盘gydF4y2Ba土豆肉汁香肠gydF4y2Ba.与此同时,合适的药剂需要合适的原料,而且gydF4y2Ba这是美思苦艾酒gydF4y2Ba可以用鸡肉代替牛肉高汤。gydF4y2Ba
周三,我将分享一个从自制鸡汤中获益良多的食谱。用商店里买的做的很好,但如果是自制的,那就很值得去做!- - - - - -gydF4y2BaNagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba所有最新的更新。gydF4y2Ba
鸡汤配方gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 2公斤/ 4磅gydF4y2Ba鸡架(胴体)gydF4y2Ba(注1)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(中等),不去皮,切成四等份gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba剥去一半gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba芹菜茎gydF4y2Ba,切成四份(也要用叶子)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba黑色的花椒gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba(注2)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba、新鲜的(或1个干燥的)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba百里香枝gydF4y2Ba(或1/2茶匙干叶子)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba欧芹枝gydF4y2Ba
- 3升/ 3夸脱gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(只有自来水,冷的)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
如何做鸡汤:gydF4y2Ba
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填满锅:gydF4y2Ba将所有鸡汤原料放入一个大汤锅(7升/ 7夸脱+)。注入3升/ 3夸脱的冷水,差不多可以覆盖骨头。(注3)gydF4y2Ba
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勺掉渣滓:gydF4y2Ba用中火至大火烧开。用勺子舀去并扔掉表面的泡沫(这有助于使原料清晰)。gydF4y2Ba
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炖3个小时:gydF4y2Ba小火煨3小时,不盖锅盖。炉子的温度应该足够低,这样表面就不会有波纹,你就会时不时地冒出一个温和的气泡。煮得太快=汤不清。gydF4y2Ba
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应变gydF4y2Ba用盖子盖住骨头和蔬菜,用细筛子将汤汁倒入另一个锅或大碗中。(或者,先用一个有槽的勺子舀出固体,然后过滤。)gydF4y2Ba
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目标gydF4y2Ba例如你最后应该有2升/ 2夸脱的库存。如果你有超过2.25升/夸脱,通过低火煨来减少(否则库存会太弱)。如果你有少于2升/夸脱,加满水。gydF4y2Ba
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填满罐/容器:gydF4y2Ba量好后放入容器储存和快速冷却。(我是1杯的倍数)gydF4y2Ba
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酷:gydF4y2Ba放在柜台上冷却,然后放入冰箱。这将使任何脂肪浮到表面并凝固。gydF4y2Ba
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丢弃脂肪:gydF4y2Ba刮掉表面的油脂并丢弃。gydF4y2Ba
存储和使用:gydF4y2Ba
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可以使用!gydF4y2Ba这种高汤的强度与商店购买的高汤相当,所以它可以在任何要求鸡汤的食谱中以1:1的比例使用。gydF4y2Ba
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商店gydF4y2Ba在冰箱或冰柜中保存6个月。(注6)gydF4y2Ba
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盐调整gydF4y2Ba(注5):自制的高汤是不加盐的,而商店里买的高汤是加盐的。每一杯自制鸡汤(250毫升)加1/4茶匙盐,以匹配商店购买的低钠鸡汤的盐水平。gydF4y2Ba
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使用方法:gydF4y2Ba冷汤有一种胶状的稠度(注4)。在中高温的炉子或微波炉里,只需一分钟就能把液体翻出来。你也可以直接把它以果冻的形式加到盘子里,但有时你可能需要把它液化来测量。gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
- 肉、骨头和残余脂肪的比例提供了极佳的风味、宝贵的营养和胶原蛋白的平衡gydF4y2Ba
- 这是一个很好的清晰的股票,是一个理想的“全才”。gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
他由衷地相信我为他做了迷你草莓奶油蛋糕.....gydF4y2Ba
Luella Copeland-SmithgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我只是想说我很享受这些食谱和帮助。也喜欢推土机狗!gydF4y2Ba
玛丽亚gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
一份高汤食谱中大约有多少只鸡的尸体?gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,玛丽亚,根据原料的不同,你需要2公斤。最好减肥,因为鸡的大小各不相同!N xgydF4y2Ba
卡罗尔ThorogoodgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你为什么不能把热汤放进冰箱里?CSIRO表示,你不应该让它在长凳上冷却,现代冰箱的设计可以处理直接进入的热食物gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,卡罗尔,高温会提高冰箱的温度,可能会使里面的食物变质!N xgydF4y2Ba
黛比gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,感谢你发布这个食谱。这个周末我要去试试。我住的地方不太容易吃到欧芹,我可以用其他香草代替吗?香菜吗?一定要让我知道。谢谢。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,黛比,任何你喜欢的草药都可以,或者你可以完全不吃!N xgydF4y2Ba
芭芭拉阿。gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
除了做高汤,你还有其他用炖鸡的食谱吗?gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我现在还不抱歉,芭芭拉!!N xgydF4y2Ba
艾米基翁gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !爱你的食谱!gydF4y2Ba
我一直在做鸡汤和骨头汤,我的冰箱里装满了可以做的东西和已经做的东西。gydF4y2Ba
我也要试试你的两个。gydF4y2Ba
我做了很有味道的烤鸡肉汤,把整只鸡放在荷兰烤炉里。我把白肉留作鸡肉沙拉或鸡肉面汤,把所有的黑肉和胴体炖12个小时。这也是最好的鸡肉汁。gydF4y2Ba
做骨汤的时候,我把肉骨头烤了,然后把碎肉刮到荷兰烤箱里,再用文火炖12个小时。gydF4y2Ba
这两种方法都能使肉汤变得美味而富有风味。骨汤可以做成美味的越南河粉或法国洋葱汤gydF4y2Ba
我甚至还为爱尔兰炖鱼和龙虾汤做了鱼高汤。gydF4y2Ba
所有的蔬菜废料都要放在冷冻的蔬菜汤储存袋里。gydF4y2Ba
YUM ! !汤的爱人!gydF4y2Ba
朱迪斯·福特汉姆gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
请告诉大家关于伤感的一切。一想到那些鸡油没有用上,我就想哭!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,朱蒂丝-是的,你可以留着以后用!Think of my ultra crispy potatoes using this N x
艾伦gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢你的食谱,纳吉。我用鸡翅尖做鸡汤(你可以在Coles买到一整箱)。我让高汤在锅里煮了8个多小时。这样就得到了一种漂亮的凝胶状汤。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
好艾伦! !N xgydF4y2Ba
丽莎gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
如果你想用高汤时再把脂肪放上去,它就像一个密封,你可以把高汤在冰箱里保存更长时间。gydF4y2Ba
而且,我读到过相反的文章,煮熟的骨头会让汤的味道更好。我通常把煮熟的骨头装在袋子里放在冰箱里,直到我有一加仑的骨头,然后做高汤。我认为诀窍是不要用太多的水,只要够盖住骨头就行了。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,丽莎,我在上面的帖子中提到了棕色汤和清汤(使用烤骨头)。You can always leave the fat on too if you prefer – I do depending on how I need to use it N x
桑德拉·莫里森gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢NagigydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你太客气了,桑德拉!N xgydF4y2Ba